Izdelava gumba kot pravi Cajuns dol Gumbo, ki prihaja iz južne Louisiane, je mogoče razlagati kot priprava mesne in/ali juhe iz lupinarjev z rižem. Gumbo je vedno začinjen s česnom, čebulo in kajenskim poprom. Samo ime "Gumbo" izvira iz afriške besede za "okra", in tukaj je, kako kuhati debelo gumbo tradicionalno.
Sestavine
- Raznolikost mesa ali morskih sadežev 0,5 kg: divjačina (veverica, zajec, jelen, rakun, opossum, bober), perutnina (puran, raca, piščanec, prepelice, golob), prekajeno meso (klobasa, tasso ali andouille) in školjke (raki, kozice, raki, školjke ali školjke).
- 3 stroki česna
- 1 velika čebula
- 1 1/2 skodelice okra (vrsta oreha)
- 2 stebla zelene
- 1 velika paprika
- 1/2 skodelice masla
- 1/2 skodelice moke
- 2 litra piščančje juhe
- 1/4 žličke kajenskega popra
- 1 lovorjev list
- 1/2 žličke črnega popra
- 1 žlička soli
- 2 skodelici riža
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava materialov
Korak 1. Okra za hujšanje
Sveža okra vsebuje lepljivo tekočino, ki je lahko manj okusna. Ta način čiščenja tekočine se imenuje "de-shujšanje". Okra operemo in damo v skledo z majhno količino vode in skodelico kisa. Mešanico pustite eno uro. Ko mine ena ura, odstranite bamijo, sperite z vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Bamijo za hujšanje narežite na majhne koščke in jih položite v posodo.
Korak 2. Česen nasekljajte, zelenjavo pa narežite na kocke
Začnite tako, da olupite in narežete česen. Olupimo in narežemo na kocke veliko čebulo, nekaj stebel zelene in velik poper ter shranimo v ločeni posodi. Če vam je všeč določena začimba, dodajte količino po okusu - dodajanje dodatne čebule, palic zelene ali popra ne bo vplivalo na bogastvo okusa gumba.
Korak 3. Meso narežite
Klobaso, andouille ali tasso, ki jo uporabljate, narežite na majhne koščke, nato pa jih shranite v posodo. Celotno divjad ali perutnino po vaši izbiri narežite na majhne koščke. Kose sperite, posušite s papirnatimi brisačkami in jih shranite v ločeni posodi. Meso postavite v hladilnik, dokler niste pripravljeni kuhati gumbo.
Korak 4. Olupimo ali olupimo morske sadeže
Odstranite lupine in morske sadeže shranite v zaprti posodi. Postavite v hladilnik, dokler niste pripravljeni kuhati gumbo.
Metoda 2 od 3: izdelava osnove
Korak 1. Naredite roux
Maslo segrejte v ponvi, ki je dovolj velika, da zadrži gumbo. Nastavite temperaturo na srednje visoko in pustite, da se maslo popolnoma stopi. Dodajte moko in jo z metlico zmešajte z maslom. Mešajte, dokler zmes ni kuhana in postane zlato rjava.
- Rouxa ne prekuhajte, sicer bo spremenil okus gumba. Zmanjšajte ogenj, če se zdi, da se mešanica prehitro kuha.
- Če je roux preveč pečen, je najbolje, da začnete z mešanico sveže moke in masla.
Korak 2. Dodajte juho
Takoj, ko bo roux videti pripravljen, dodajte zalogo, da preprečite zgorevanje rouxa. Mešajte, dokler juha ni vroča in začne počasi vreti.
Korak 3. Dodajte zelenjavo
Dodajte mešanico čebule, zelene in paprike. Potresemo sesekljano okra in česen. Zavremo juho.
Korak 4. Meso prepražimo
Ko zaloga zavre, ponev postavite na štedilnik in ogenj nastavite na srednje močan. V ponev nalijte nekaj olja in pustite, da se segreje. Kose mesa položite na ponev in pustite, da eno minuto porjavijo na eni strani. Meso obrnite s kleščami in obrnite na drugo stran.
- Delajte z več ponvami hkrati, če je potrebno, saj ponev, polna mesa, prepreči izhlapevanje tekočine, da meso ne porjavi v celoti.
- Mesa ni treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhan, ker ga bodo kasneje spet kuhali v lončku gumbo.
Korak 5. Dodajte meso in ribe v ponev
S kleščami prenesite porjavelo meso v ponev. Dodajte tudi slanino. Z veliko leseno žlico premešajte zmes, nato jo zavrite, nato pa počasi vre in pustite vreti eno uro.
Metoda 3 od 3: Začimba in dodelava gumba
Korak 1. Dodajte začimbe
Prilagodite količino kajena, črnega popra, soli in drugih začimb, ki jih želite uporabiti. Dajte jih v gumbo. Okusite gumbo in se odločite, ali je treba dodati še začimbe. Gumbo dušite še eno uro, da se okusi vpijejo.
Korak 2. Skuhajte riž
V ločenem loncu ali kuhalniku za riž skuhajte riž. Ko je kuhanje končano, ga dvignite z dvema vilicama.
Korak 3. Dodajte sestavine morskih sadežev
Ko je gumbo skoraj pripravljen, dodajte školjke in pustite, da se kuha še 10 minut. Tako bo tekstura lupin mehka.
Korak 4. Postrezite gumbo
Žlico riža v posodo. Po rižu pokapajte gumbo in vroče postrezite. Mnogi Cajuni uživajo gumbo z začinjeno Louisiana omako kot prilogo.
Nasveti
- Gumbo v resnici ne potrebuje mesa brez kosti. Kosti lahko dodajo okus.
- V gumbu nikoli ne strežite okra, ki je še sluzavo. Če to storite, jo imenujte okra juha in nikoli ne imenujte Cajunska hrana.
- Izdelava gumba za nekoga in to dobro delo je delo, polno ljubezni. Kuhanje te jedi traja veliko časa in lahko traja leta, da naredite svoj recept za gumbo popoln. Gumbo, tako kot popolna prsa, piškoti in jabolčna pita, je hrana, ki se kuha dolgo.
- Tasso je vrsta močno začinjenega prekajenega mesnega izdelka, ki je običajno narejen iz svinjskih prsi in je na voljo v večini mesnic v SW Louisiani in okolici.
- Ne "tipični cajunski" gumbo, če ga ne jeste z rižem.
- "Gumbo File" je vrsta drevesnega lista sassafras, ki se posuši in zmelje v prah in se običajno uporablja kot sredstvo za zgoščevanje in začimba za jedi iz gumba na splošno, zlasti na območju JZ Louisiane. Najbolje je, da ga uporabljate zmerno, dokler ne ugotovite, kako zelo vam je všeč okus; ima značilen okus. Koren Sassafras lahko vzamete za pripravo okusnega zeliščnega čaja, vendar ga ne uporabljate za kuhanje.
- Če uporabljate kozice, rake ali rake. Lupine in kože prihranite, da naredite okusno juho. Lupine ali glave rakov preprosto zavrite v vreli vodi in pustite eno uro. Odstranite lupine iz juhe in zdaj boste lahko odlično začeli kuhati gumbo.
- Svinjske kosti stehtajte, tako boste dobili okusno juho za pripravo gumba.
