Riž je eno najbolj priljubljenih zrn na svetu in je pogosto del številnih okusnih jedi. Vendar pa lahko trivialne stvari, kot je pranje riža, privedejo do kulturnih spopadov, ko se srečajo različni kuharji. V mnogih azijskih državah, ko je bil riž prvič predstavljen, je temeljito pranje riža postalo sestavni del kuhanja popolnega riža. Medtem pa v mnogih zahodnih državah pranje riža velja za redko zaradi različnih vrst riža in navade dodajanja vitaminskega prahu. Tako lahko pranje riža dejansko odstrani hranila, prisotna v rižu. Ne glede na metodo, ki jo naučite, vsaj enkrat dobro sperite riž, preden ga skuhate v skledi z rižem.
Korak
1. del 2: Pranje riža
Korak 1. Riž damo v skledo
Izberite skledo, ki je dovolj velika, da lahko vanjo vmešate riž. Uporabite lahko tudi poseben rižev filter, ki ima mini luknje za počasi odtekanje vode.
Korak 2. Riž namočite v vodi
Posodo napolnite z vodo iz pipe, dokler riž ni popolnoma potopljen. V posodo dodajte vodo z razmerjem med vodo in rižem kar 3: 1.
Korak 3. Riž premešajte s čistimi rokami
Prašek riževega škroba, ki se prilepi na riž, bo izginil, ko bo riž opran. Izogibajte se trdenju riža, da se zrna ne drobijo.
Korak 4. Nagnite posodo, da nalijete vodo za pranje riža
Riž ne plava, zato se potopi na dno posode. Nalijte motno vodo za pranje riža in vse predmete, ki plavajo na površini vode. Vodo nalijte na dlan, da boste lahko ujeli zrna riža, ki bodo kmalu padla.
- Postopek pranja ponovite, če je riževa voda še vedno videti umazana, motna ali ima mlečno barvo.
- Za kuhanje lahko uporabite vodo za pranje riža, če voda ne vsebuje nečistoč ali pesticidov. Običajno se za zgostitev omake uporablja riževa voda.
Korak 5. Počasi "pritisnite" riž
Mnogi zahodni kuharji so na tej stopnji zadovoljni, nato pa bodo riž začeli kuhati takoj. Vendar pa moramo po tradiciji Japonske in drugih azijskih držav riž temeljito oprati, da dobimo mehak in popoln riž. Naslednji korak je torej pranje riža, tako da se riževa zrna drgnejo drug ob drugega. Stisnite pest in nežno pritisnite riž. Pri tem zavrtite posodo, da se moker riž popolnoma stisne in zrna nežno drgnejo drug ob drugega.
Korak 6. Operite in ponovite
Dodajte vodo, zavrtite posodo in po nekaj potezah dodajte več vode. Pritisnite in še nekajkrat zavrtite, dodajte vodo, nato vodo izpraznite. Ponavljajte, dokler voda ni bistra. Ta postopek pranja lahko traja nekaj minut, odvisno od vrste riža in načina predelave.
Korak 7. Riž po potrebi namočite
Mokri riž prenesite v košaro, da odteče voda. Če imate čas, pustite v košarici 30 minut. Tako ostanejo riževa zrna vlažna do sredine, zato bo riž po kuhanju imel enakomerno teksturo.
- Namakanje riža pospeši čas kuhanja riža. Prihranek časa se bo razlikoval glede na vrsto riža in čas, ko ga namočite. Zato morate eksperimentirati, če želite izvedeti.
- Postopek namakanja daje še eno prednost rižu z okusom, kot sta riž basmati in jasmin. Sestavine okusa, ki dajejo tej vrsti riža aromo, se med kuhanjem izgubijo. Krajši čas kuhanja lahko prihrani sestavine okusa, zato bo riž bolj okusen.
2. del 2: Odločanje o času pranja riža
Korak 1. Razumeti pralni učinek škroba v prahu
Eden največjih učinkov pranja riža je izguba škroba v prahu, ki se drži riževih zrn. Če riž ni opran, se lahko škrobni prah zlepi in riževa tekstura postane grudasta. Če kuhate riž, ga najprej operite, da odstranite škrobni prah in da bo riž manj grudast in mehak. Škrobni prah v rižu boste potrebovali, če pripravljate kremasto jed, kot je rižota, ali lepljivo jed, kot je rižev puding, da dosežete želeno teksturo. S temeljitim pranjem riža boste odstranili škrobni prah, tako da bo vaša jed kašasta.
- Kratka zrna riža se običajno držijo skupaj, medtem ko bodo dolga zrna riža, na primer basmati, povzročila suha ločena zrna riža.
- Če želite skuhati rižoto, vendar je riž umazan, ga operite in receptu dodajte dve žlici, polni riževe moke. To bo vrnilo škrobni prah v posodo.
Korak 2. Očistite onesnaževalce
V Združenih državah Amerike večina riža, pridelanega tam, vsebuje malo onesnaževalcev in se pred prodajo opere. Riž iz riža, pridelanega v drugih državah, pa lahko vsebuje umazanijo, žuželke, pesticide ali majhne kamne. Prašek, ki ga vidite na riževih zrnih, je lahko smukec ali dodana katera koli druga sestavina za izboljšanje videza riža. Te sestavine so užitne, vendar bo riž lažje skuhati in okusiti bolje, če ga najprej operete.
Možnost onesnaženja bo večja pri vrečanem rižu
Korak 3. Prihranite hranila iz riža, ki je dobil dodatna hranila
Beli riž smo oprali, preden smo mu dodali plast vitamina in hranilnega prahu. Če ga operete, boste odstranili le veliko bistvenih hranil, ki so mu bila dodana.
- Ta vrsta riža običajno ne vsebuje veliko umazanije in drugih onesnaževal, vendar bo v zrnu vseeno vsebovala škrobni prah.
- V Združenih državah so nekatere od teh vrst riža označene, zato jih ne operete, da preprečite izgubo hranil. Če ta vrsta ameriškega riža nima te oznake prepovedi, ga lahko operete minuto, ne da bi pri tem izgubili veliko hranilne vrednosti.
Korak 4. Upoštevajte tveganje zastrupitve z arzenom pri otrocih
Riž je v primerjavi z drugimi vrstami pridelkov nagnjen k absorpciji strupenega arzena naravno iz tal in vode. Če se riž uporablja kot osnovno živilo za dojenčke ali nosečnice, lahko vpliva na razvoj otroka. Ameriška uprava za hrano in zdravila priporoča, da se dojenčki in malčki poleg riža hranijo z različnimi žiti, da se to tveganje čim bolj zmanjša. Postopek pranja riža bo odstranil le majhno količino strupenega arzena. Učinkovitejši način je kuhanje riža z veliko vode. Razmerje med vodo in rižem je 1: 6 do 1:10, nato odcedite odvečno vodo, preden jo zaužijete.
Nasveti
- Medtem ko se dolgozrnati riž (kot je basmati) redko zgosti, recepti, ki zahtevajo to vrsto riža, običajno zahtevajo suha riževa zrna in lahko povzročijo ločena zrna riža. Zato nekateri kuharji porabijo nekaj minut za pranje dolgozrnatega riža, dokler voda za pranje ni bistra. Kratkozrnat riž je lepljivejši, vendar tako mora biti. Tako ga lahko dvakrat na kratko operete.
- "Neopran riž" ali musenmai je v zadnjih dvajsetih letih na Japonskem postal široko dostopen. Ta riž nima lepljive plasti na zrnju, zato ga ni treba prati sami doma.
- Riž lahko predhodno operete in položite na čisto brisačo, da se posuši.
