Sledi niz navodil, ki podrobno razlagajo, kako narediti rum doma. Za pripravo ruma traja približno 4-10 dni. Ta sklop navodil vključuje, kako pripraviti rum, povezave do tega, kako narediti lastno refluksno piščal, in povezave do tega, kako razredčiti končni izdelek. Rum se od 17. stoletja proizvaja na Karibskih otokih, ki so še vedno največji proizvajalec ruma. Tradicionalno so rum izdelovali iz soka sladkornega trsa, zdaj pa rum običajno izdelujejo iz sladkornega sirupa ali rjavega sladkorja.
Donos: Približno 2-3 L ruma
Sestavine
- 2,5 kg sladkornega sirupa
- 2,5 kg belega sladkorja
- 20 l destilirane vode
- 42,5 g mokrega kvasa
- Dodatna destilirana voda za redčenje končne raztopine
Korak
1. del od 4: Ustvarjanje rešitve
Korak 1. Začnite tako, da v čisto posodo nalijete 20 L vode
Ključna beseda je čista. Tudi najmanjša kontaminacija lahko poškoduje rum. Preden začnete, se prepričajte, da imate najčistejše materiale in čisto delovno površino.
Očistite in namočite vso vodo, ki jo boste uporabljali, v vreli vodi. Ko voda zavre, izklopite štedilnik in potopite lonec ali sod v skoraj vrelo vodo. Nato vodo zavrzite. To bo pomagalo ubiti škodljive mikrobe
Korak 2. Raztopite sladkor in sladkorni sirup v 20 L vode, segrete na srednjem ognju
Sladkor se bo zlahka raztopil, sladkorni sirup pa se težje raztopi, ker je zelo lepljiv. Poskusite, da voda ne zavre. Še naprej segrevajte, dokler se ne začnejo pojavljati zračni mehurčki, nato pa izklopite peč.
Korak 3. Raztopino ohladimo na 28 ° C in dodamo moker kvas
Lažje je, če v vrč vzamete približno 1 L raztopine; raztopite kvas v raztopini v vrču. Ko se mešanica začne peniti, mešanico iz vrča vstavite nazaj v raztopino v ponvi.
2. del 4: Fermentacija
Korak 1. Pustite, da raztopina fermentira pri 25 ° C, dokler zračna komora, nameščena na posodi, ne preneha brbotati
Kvas potrebuje toploto, da še naprej pretvarja sladkor v alkohol. Zato poskrbite, da bo raztopina na toplem ali da bo prostor ogret z grelcem. Zračna zapora na ponvi bo izpustila ogljikov dioksid, ne da bi spustila kisik. Traja približno 24-48 ur, da zračna ključavnica preneha brbotati.
- Zračna komora je zelo pomembno orodje v procesu fermentacije. Preprosto lahko zgradite svojo zračno zaporo ali pa jo kupite precej poceni.
- V vsakem primeru se prepričajte, da je zračna zapora pravilno nameščena in da zrak ne vstopa v ohišje. Zakaj je tako pomembno, da ne pustite zraka v raztopino? Kvas poje kisik iz molekul sladkorja, pri čemer zapusti etilni alkohol (in odda ogljikov dioksid). Če kvas dobi veliko zunanje oskrbe s kisikom, ne bo tako učinkovit pri porabi kisika iz molekul sladkorja.
Korak 2. Ko zračna zapora ne bo več brbotala, pustite raztopino stati 3-7 dni
Če želite raztopino pripraviti, lahko uporabite hidrometer. Hidrometer meri razmerje med gostoto raztopine in gostoto vode. Merite enkrat na dan od dneva, ko mora biti raztopina pripravljena. Iz posode vzemite majhno količino raztopine in jo vstavite v merilno cev. Merilnik hidrometra vstavite v cev in rahlo obrnite cev, da sprostite vse nastale mehurčke. Če tri dni zapored dobite enake rezultate na hidrometeru, je vaša raztopina pripravljena za destilacijo.
Korak 3. Kvas potopite tako, da znižate temperaturo
Na tej točki je lahko vaš kvas še vedno na površini raztopine. Če kvas med postopkom destilacije pride v destilarno z refluksom, bo rum imel neprijeten vonj in okus. Če želite kvas potopiti na dno raztopine, postavite posodo z raztopino na hladno mesto - idealno 10 - 14 ° C - in počakajte največ dva dni. Na tej točki lahko raztopino odcedite neposredno v destilator z refluksom ali pa jo shranite v posodo in nekaj kvasa shranite v hladilniku za uporabo v prihodnjih pripravah ruma.
3. del od 4: Destilacija/destilacija
Korak 1. Zbiralno posodo postavite pod ventil destilatorja, da vsebuje raztopino alkohola
Zelo pomembno je zagotoviti, da so vsi priključki tesno zaprti in varno pritrjeni.
Korak 2. Vir vode priključite v odprtino za hlajenje
Za hlajenje alkoholnih hlapov potrebujete vir vode. Ko se hlapi alkohola ohladijo, se kondenzirajo v tekoči etanol. Ta tekočina bo nato kapljala iz kondenzatorja v zbiralno posodo.
Korak 3. S pomočjo sifona pretočite raztopino v destilator refluksa
Previdno odcedite raztopino, pri tem pa se izogibajte dnu, kjer se usede kvas.
Sifon je cev ali kanal, razdeljen na krake neenake dolžine, ki se uporablja za prenos raztopine iz ene posode v drugo v spodnjem položaju. Sifon se uporablja z vstavitvijo krajše noge sifona v posodo zgoraj in daljše noge v posodo spodaj. Raztopino prisili atmosferski tlak, da se dvigne navzgor skozi kratko sifonsko nogo in nato v dolgo sifonsko nogo
Korak 4. Začnite počasi s segrevanjem raztopine do vrenja
Za rum je najbolje, da ga počasi vre; ni nujno, da zelo vre. Ko raztopina doseže temperaturo med 50-60 ° C, začnite s tekočo hladno vodo. Raztopina se bo začela destilirati, ko bodo čiste kapljice raztopine začele priti iz cevi in v zbiralno posodo.
Korak 5. Zavrzite prvih 100 ml bistre raztopine
Ta razdelek se imenuje »glava« in ga običajno zavremo zaradi varovanja zdravja. Ta del vsebuje nestabilen metanol, ki je pri zaužitju lahko smrtonosen. Bolje varno kot žal, še posebej, če destilirate tri litre alkohola.
Korak 6. Zberite 2-3 L naslednje destilacije, ki pride iz cevi
Ko temperatura doseže 96 ° C, prenehajte z zbiranjem.
Korak 7. Izklopite peč, nato pa izklopite dotok hladne vode
Korak 8. Odvijte piščal, da preprečite nastanek vakuuma v piščalki
4. del 4: Rešitev
Korak 1. Zorite svoj rum tako, da ga shranite v hrastovih sodih ali praženih hrastovih sodih (neobvezno)
Pogosto zorijo rumi tako, da jih v praženih hrastovih sodih shranjujejo 10 let ali več, da povečajo okus in barvo ruma. Če nimate razkošja s sodom iz praženega hrasta ali 10 let, lahko pražen hrastov sekanec tri tedne namočite v svoj rum, da vašemu rumu da poseben okus. Rum precedite z gazo ali čisto bombažno krpo, da odstranite morebitne sekance.
Korak 2. Z vodo razredčite alkohol do želene ravni
Odvisno od načina destilacije refluksa je lahko vsebnost alkohola v vašem čistem rumu kar 95%, kar je zelo nevarno za pitje. Za najboljši okus uporabite kalkulator razredčila, da razredčite svoj rum na približno 45%.
Korak 3. Dodajte arome iz dodatnih sestavin za izboljšanje okusa
Naredite začimbni rum tako, da končni mešanici ruma dodate cimet, ingver in nageljnove žbice; Sestavine namakajte v rumu 1-2 tedna. Nekateri se odločijo, da rumu dodajo malo karameliziranega sladkorja.
Nasveti
- Delna destilacija (vrsta destilacije, opisana tukaj, refluksna destilacija, je oblika frakcijske destilacije) je običajno potrebna za doseganje ravni do 95%in se uporablja predvsem za rum. Destilacija v loncu (kot je tisti, ki se uporablja za viski, številne druge vrste alkohola in nekatere vrste tako imenovanega ruma z bogatim okusom) prinese blizu 70% (v postopku dvojne destilacije) ali 80-88% (v postopku dvojne destilacije). trojno).
- Moonshine ni zelo znan po svojem okusu, čeprav bi moral priti do 95% raztopine, bi moral biti razmeroma neokusen - glej Neutral Spirit. Ravni se bodo znatno zmanjšale, če jih kuhamo v sodih iz nerjavečega jekla (sodi iz nerjavečega jekla se običajno uporabljajo za zorenje belega ruma ali nekaterih začimbnih rumov, hrastovih sodih za zlato/začimbni rum in praženih hrastovih sodih za temne rume, vendar zorijo v lesenih sodih malo znanstveno). "Skoraj vse alkoholne pijače zorijo v približno 1-2 letih" (pomembna izjema je koruzni viski, ki ga lahko aromatiziramo s sladkim koruznim sokom), mnoge pa zorijo veliko dlje. Filtriranje skozi oglje lahko pomaga tudi pri odstranjevanju nečistoč, čeprav se ta postopek običajno uporablja za vodko, ne za rum.
- Običajno dodane arome v rumu vključujejo: ekstrakt kokosa (prozoren), sok sladkornega trsa. Eden pogostih okusov (in verjetno na splošno najpogostejši) za vse vrste, razen belega ruma, je sladkorni sirup. Karamel se pogosto uporablja kot aroma za zlate rume in začimbe. Začimbo ruma lahko dodamo tudi z ekstraktom cimeta (v majhnih količinah) ali medom. Druga možnost je, da lahko rumi, navdihnjeni s Haitija, vsebujejo tudi majhno količino ekstrakta lupine muškatnega oreščka in/ali cvetove bazilike.
- Kvas, ki proizvaja alkohol, ne proizvaja metanola. Toda druge bakterije v zraku in okolju lahko kontaminirajo rum, ki ga izdelujete (čeprav niso pogoste po vsej regiji). Čisto delovno okolje, sterilne rokavice, sterilne posode za shranjevanje sestavin ter čiste in čiste sestavine so bistvenega pomena za zagotovitev, da je rum varen za uživanje. Temeljito čiščenje destilatorja (tudi suha sterilizacija) med uporabo je zelo pomembno. Profesionalna proizvodnja gre celo v obseg zamenjave zraka v destilarnah in zorenja kadi z dušikom (inertnim in negorljivim), da se dodatno zmanjša tveganje - vendar to ni poceni ali enostavno narediti doma. Odstranitev začetnega dela destiliranega ruma se naredi več, da se odstranijo nezaželeni okusi, vendar se v profesionalnem okolju to še vedno izgubi (v resnici se izgubi več) zaradi varnega segrevanja blizu vrelišča etanola (~ 80%, vendar ne).. okoli 60 ° C), medtem ko je še v rezervoarju za zorenje (in odprt za zrak, da material uide).
- Za naslednje pripravo ruma poskusite uporabiti večji lonec. V nasprotnem primeru boste na koncu dobili nekaj nelepljivega. Prav tako lahko lijak pomaga vliti v posode.
- Če nameravate zoreti rum doma, je najbolje, da ga shranite v lopi ali nekje s streho zunaj, od prvega snega, ki se topi zgodaj spomladi do pozne jeseni. Stopnje izhlapevanja ("angelski delež") se gibljejo od ~ 2% na Škotskem do ~ 8-12% od Portorika do ekvatorja. Zorenje z majhno količino glicerina (5 ml/L), pogosto uporabljenega sladila in konzervansa za živila, lahko pomaga zmanjšati gostoto ruma. Alkoma vam ni treba razredčiti z izvirsko vodo (nekateri ugotavljajo, da ima destilirana voda zaradi pomanjkanja mineralov določen okus in je surova voda bolj zdrava), če rum skuhate v sodu iz nerjavečega jekla, če pa ste ga razredčili, poskrbite, da bo končni rezultat ruma dovolj močan, da bo vseboval presežek alkohola, ki ga želite doseči, da lahko še vedno dodate druge sestavine za končno aromo (zato poskusite prešteti dele angelov).
