Če želite piti espresso ali pripraviti napitke na osnovi espressa, si ga lahko naredite sami s pomočjo francoske stiskalnice za pravi okus in konsistenco. Ta metoda priprave espressa zahteva, da imate zmožnost pravilnega mletja kavnih zrn in pravilno uporabo francoske stiskalnice, da bodo rezultati zadovoljivi. Če želite postreči več kot le grenko kavo, lahko za bolj bogat okus dodate stepeno smetano in mlečno peno.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava pijače
Korak 1. Pripravite potrebne materiale in orodja:
- Francoski tisk
- Sveže mleta kavna usedlina za espresso
- Merilna žlica
- Žlico za mešanje
- Topla voda
Korak 2. Dvignite pokrov/filter iz cevi
To je del na vrhu francoske stiskalnice, sestavljen iz pokrova in palice, pritrjene na mrežasti filter.
Filter in ojnica sta dela, ki ju je treba pritisniti v mešanico kave in vode. Filter bo ločil usedline kave od vode za pitje. Poskrbite, da bo ta del izvlečen, da ga izvlečete
Korak 3. Segrejte vodo
Za ogrevanje vode uporabite kotliček.
Ko se grelnik vode segreje, steklenico za francosko stiskalnico segrejte tako, da vanjo vlijete vročo vodo. Dodajanje malo tople vode lahko prepreči razbijanje stekla zaradi nenadne spremembe temperature pri dodajanju vrele vode
Korak 4. Zdrobite kavno usedlino
Rezultati rezkanja bodo močno vplivali na končni rezultat. Če kupujete že pripravljeno kavno usedlino, poiščite specialne usedline za espresso.
- Če fižol zmeljete sami, poiščite fižol z oznako "espresso fižol" ali "espresso". Čeprav v bistvu ni kavnih zrn, značilnih za espresso, se ta oznaka pogosto daje v komercialne namene. To naredite tako, da dobite enak okus in konsistenco kot pravi espresso.
- Če fižol zmeljete sami, boste morali uporabiti mlinček za pripravo espressa. Bodeči mlinček je naprava, ki zmore mletje kavnih zrn skozi dva brusna lista v obliki zareze. Ta mlinček lahko zdrobi več kavnih zrn hkrati in proizvede fino kavno usedlino.
- Tudi brusilnik z rezilom je zelo učinkovit. Ta mlinček pa z rezanjem na majhne koščke proizvede kavno usedlino, zato rezultati niso ravno skladni.
- Mlete espresso so zelo dobre. Ta prašek mora biti bolj fine teksture kot prah, ki se uporablja za kuhanje navadne kave v francoski stiskalnici ali aparatu za kapljanje kave. Fini prah vpliva na okus in sposobnost mešanja kave s pritiskom vroče vode. Ni vam treba, da ga drobno zmeljete, dokler prah ne preide skozi filter. Francoske stiskalnice imajo filtre s precej velikimi luknjami, kar lahko povzroči težave. Zrna kave zmeljemo na velikost zrna peska.
- Kavna usedlina mora biti nekoliko bolj grobe teksture, vendar ne preveč. V nasprotnem primeru bo usedlina kave vstopila tudi v vaš kozarec.
Korak 5. Zrna kave dajte v francosko stiskalnico
V orodje vnesite 36 gramov kavnih zrn.
Ta del naj bi bil zapleten, ker nameravate pripraviti espresso. Za pripravo espressa v stroju morate običajno porabiti 16-21 gramov kavnih zrn za 1 skodelico vode. Ker je velikost francoskega tiska večja, poskusite količino podvojiti. Morda vam bo ostal pripravljen espresso, vendar to ni nič posebnega
Korak 6. Zrna kave prelijte z vrelo vodo
Po nekaj sekundah dodajte še dve skodelici vrele vode.
- Voda ne sme presegati 93 ° C. Idealna temperatura je 90 ° C.
- Preden polnite dva polna kozarca vroče vode, kava v zrnu nalijte z malo vode in pustite, da vzhaja. Ta metoda bo odprla kavna zrna, da bo okus bolj "zunaj".
Korak 7. Premešajte enolončnico
Nekajkrat hitro premešajte z dolgo žlico, da se kava ne strdi in ohranite dobro konsistenco. Nato pritisnite pokrov/filter navzdol, dokler ni tik nad nivojem vode.
Filtra še ne pritiskajte na dno vode. Morate pustiti, da kava vzhaja
Korak 8. Pustite, da se kava vpije v vodo
Pustite, da se kava infundira, dokler voda ni temna (približno 3-4 minute).
- Dlje ko ga pustite, močnejši bo okus kave. Vendar to ne pomeni, da lahko kavo pustite predolgo sedeti, da dobite okus po espressu.
- Ta postopek je brezplačen za eksperimentiranje. Ne pozabite le na eno stvar: čas, ki ga kava pusti sedeti, vpliva na postopek ekstrakcije. Če je prekratka, bo kava kisla in premalo ekstrahirana. Če je predolga, bo kava preveč grenka in preveč ekstrahirana.
Korak 9. Pritisnite filter za francosko tiskanje
Pokrovček trdno držite, nato ga počasi in vztrajno pritisnite navzdol do dna cevi.
Lahko poskusite s pritiskom na pokrovček vse do sredine cevi, ga dvignete nazaj in nato znova pritisnete navzdol, da ustvarite tanko plast pene
Korak 10. Pustite, da kava nekaj časa sedi, preden jo natočite
Če želite ločiti usedline, kavo prelijte skozi čisto krpo ali filtrirni papir.
Upoštevajte, da bo vlivanje kave v filtrirni papir nekoliko spremenilo okus in konsistenco. Papir bo filtriral del teksture pijače in pustil malo olja, ko se kava vpije
Metoda 2 od 4: Priprava vroče mlečne/kremne pene za espresso
Korak 1. Segrejte mleko
Vsaj skodelico mleka nalijte v srednjo ponev in segrevajte na majhnem ali zmernem ognju.
- Segrejte mleko, dokler ni toplo. Ni vam treba kuhati, dokler ne zavre. Samo segrevajte, dokler se mleko ne začne peniti, nato izklopite štedilnik.
- Bolj kot je uporabljeno mleko ali smetana, debelejša je pena. Če uporabljate roke, uporabite mleko z nizko vsebnostjo maščob. Mleko z nizko vsebnostjo maščob običajno vsebuje sirotkine beljakovine, ki so pomembne za stabilizacijo mlečne pene.
Korak 2. Pripravite espresso s francoskim tiskom
Medtem ko se mleko segreva, naredite espresso po zgoraj opisani metodi.
Med kuhanjem espressa lahko mleko tudi segrejete
Korak 3. Odstranite lonec mleka s štedilnika
To naredite, dokler se kava ne prepoji.
Ponev postavite na brisačo ali površino, ki ni vroča in se ne poškoduje, če je izpostavljena toploti z dna posode
Korak 4. Zmešajte mleko
Nagnite ponev in vstavite konico ročnega mešalnika v plitki konec pekača. Mleko mešajte pri visoki hitrosti, dokler se pena ne zgosti. To običajno traja približno 2 do 3 minute.
Če nimate ročnega mešalnika, lahko mleko zmešate v majhni posodi z mešalnikom. Mešajte tako, da ročno obračate orodje naprej in nazaj. Mešajte, dokler se mleko ne peni in se pena zgosti
Korak 5. Nalijte peno mleko v kozarec s pokrovom
Po vlivanju mleka zategnite pokrov vrča in ga močno pretresite.
- Ne napolnite vrča več kot polovico njegove prostornine. To je koristno, da lahko iz pene iz mleka nastane pena.
- Stepajte, dokler se mleko ne peni in zgosti. Stresite ga približno 30 do 60 sekund.
- Nato vrč postavite za 30 sekund v mikrovalovno pečico (poskrbite, da je toplotno odporen). To bo povzročilo dvig pene na površino.
Korak 6. Nalijte espresso
Kavo nalijte v nekaj kozarcev, nato pa z žlico prenesite mlečno peno. Postrezite čim prej.
Če želite močnejši mlečni okus, lahko v pijačo vlijete tudi preostalo mleko
Metoda 3 od 4: Priprava hladne/smetane mlečne pene za espresso
Korak 1. Skodelico mleka ohladite v stekleni ali manjši posodi
Posodo postavimo v hladilnik za 15-30 minut ali dokler skoraj ne zamrzne.
- Čvrsteje je mleko ali smetana, debelejša je pena. Če želite pločevinko ročno, uporabite mleko z nizko vsebnostjo maščob. Mleko z nizko vsebnostjo maščob običajno vsebuje sirotkine beljakovine, ki so pomembne za stabilizacijo mlečne pene
- Preverite posodo in se prepričajte, da mleko ni zmrznilo. Na površini ne sme biti ledenih kristalov.
Korak 2. Pripravite espresso s francoskim tiskom
Medtem ko se mleko ohladi, naredite espresso po zgoraj opisani metodi.
Med absorpcijo kave lahko ustvarite peno
Korak 3. Odstranite posodo iz hladilnika
Ko hladno mleko odstranite iz hladilnika, ga položite na brisačo ali na pult v kuhinji.
Peno iz mleka lahko naredite na več načinov. Prva metoda je enaka metodi priprave pene z vročim mlekom. Vmešajte mleko, pretresite in nato kuhajte v mikrovalovni pečici. Drug način je, da mleko premešate in pretresite brez uporabe mikrovalovne pečice
Korak 4. Nagnite posodo in jo dajte v ročni mešalnik
Mleko lahko nalijete tudi v manjšo posodo, da ga boste lažje mešali ali pretresli. Mešajte, dokler se ne pojavi gosta pena.
Če nimate ročnega mešalnika, lahko mleko zmešate v majhni posodi z mešalnikom. Mešajte tako, da ročno obračate orodje naprej in nazaj. Mešajte, dokler se mleko ne peni in se pena zgosti
Korak 5. Nalijte peno mleko v kozarec s pokrovom
Po vlivanju mleka zategnite pokrov vrča in ga močno pretresite.
- Ne napolnite vrča za več kot polovico njegove prostornine. To je koristno, da lahko iz pene iz mleka nastane pena.
- Stepajte, dokler se mleko ne peni in zgosti. Stresite ga približno 30 do 60 sekund. Peno lahko pustite, da se ohladi, ali uporabite mikrovalovno pečico, da dobite več pene.
- Če pustite, da se pena ohladi, jo čim prej prenesite v pijačo, preden se pena skrči.
Korak 6. Peno vlijte v kavo, nato pa uživajte
Vzemite žlico in prenesite peno v pijačo.
- Za dodatno aromo potresemo cimet.
- Če želite, lahko mlečno mešanico vlijete tudi v pijačo.
Metoda 4 od 4: Priprava stepene smetane za espresso
Korak 1. Pripravite sestavine za izdelavo stepene smetane
Za tiste, ki radi uporabljate stepeno smetano, je tu osnovni recept:
- 1/2 litra ohlajene težke smetane
- 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
- 1 žlica sladkorja v prahu
Korak 2. Smetano stepemo
Z ročnim mešalnikom ali mešalnikom stepemo smetano v veliki skledi, dokler se ne pojavi mehka pena.
- Včasih lahko z mešanjem smetane s kovinsko skledo in žlico naredimo gostejšo konsistenco. Kremo damo v posodo z mešalnikom, nato pa jo pustimo počivati v hladilniku 10-15 minut.
- Pred mešanjem mleka lahko dodate sladkor. Sladkor bo pomagal, da se krema zgosti in oblikuje peno.
Korak 3. Dodajte vanilijo in sladkor
Mešanico mešajte, dokler ni iste teksture kot stepena smetana.
Posodo lahko postavite nazaj v hladilnik, da se krema ohladi, če kave še niste dokončali
Korak 4. Pripravite espresso s francoskim tiskom
Medtem ko se krema hladi v hladilniku, naredite espresso po zgoraj opisani metodi.
Med kuhanjem kave lahko stepete stepeno smetano. Nenehno mešajte, da se pena razširi in ne zmanjka
Korak 5. Pijači dodajte malo stepene smetane
Ko dobite želeno teksturo, pijači dodajte malo stepene smetane.
Stepeno smetano lahko zmešate tudi v kozarcu, če želite narediti Frappuccino®
Korak 6. Končano
Recept
Izberite enega od spodnjih receptov. Zakaj ne bi poskusili vseh?
Frapputini
- 225 gramov kakovostne črne kave
- 14 gramov težke smetane/mlečne pene
- Vaša najljubša aroma ali začimba, po okusu
- Sladkor po okusu
- 1/4 čajne žličke pektina za zgostitev kave ali po okusu
Irska kava
- 3 skodelice espressa ali 225 gramov kakovostne kavne usedline
- 28 gramov težke smetane/mlečne pene
- 1/4 čajne žličke izvlečka mete (prilagodite po svojem okusu)
- Stepena smetana (neobvezno)
- 1 skodelica irskega viskija (neobvezno za pripravo ameriške pijače.)
Cappuccino
- 113 gramov najljubše kavne usedline visoke kakovosti.
- 113 gramov penjenega polnomastnega mleka
- V skodelico nalijte 113 gramov kave.
- Dodajte 113 gramov vročega polnomastnega mleka
Macchiato
- 4 skodelice espressa (ali 1 1/3 skodelice navadne kave)
- 1 skodelica težke smetane
- Skodelico espressa nalijte v kozarec.
- Dodajte 1/4 skodelice težke smetane.
-
V skodelico dajte žlico stepene smetane
Mlečna kava (Latte)
- 2 skodelici vročega espressa
- 340 gramov mleka, segretega na temperaturo 150 stopinj Celzija
- 1 žlica mlečne pene
- V 1 skodelico nalijte 2 skodelici espressa.
- Dodajte vroče mleko, dokler se skodelica ne napolni in podpira peno.
-
Vanj dodajte gosto peno iz mleka.
Nasveti
- Opomba: ta članek je bil napisan za izdelavo domačih različic espresso napitkov, ki se prodajajo v kavarnah.
- 2 žlici kave na 177 ml vode je idealno razmerje za kuhanje kave. Poskusite in poiščite mešanico, ki ustreza vašemu okusu.
- Voda s temperaturo 95 ° C bo dala rezultate, ki so zelo podobni aparatu za espresso.
- Espresso pomeni "biti pod pritiskom". Izraz ne pomeni "hitro".
