Svetovno priljubljena Café au lait ("Cafe au leiy") v francoščini pomeni "mlečna kava". Ta pijača je enostavna za pripravo, vendar jo je težko obvladati. Café au lait je znan po močnem okusu kave in gladkem zaključku, zato je ta pijača kot nalašč za jutro, popoldne ali zvečer.
Korak
Metoda 1 od 1: Ustvarjanje klasične kavarne po okusu
Korak 1. Izberite prava kavna zrna
Priporočamo, da za najboljšo pijačo izberete močna zrna kave in imate poln okus. Kava s sadnimi okusi, tako kot številna kavna zrna iz Srednje Amerike, pogosto izgubijo okus, če jih pomešamo z mlekom. Medtem ko lahka zrna kave niso dovolj močna, da bi dala želeni okus kave. Izberite kavna zrna iz Sumatre, Jave ali Brazilije. Lahko pa izberete temna kavna zrna z odličnim okusom.
Uporabite lahko tudi zrna espressa, ki jih nato zmešate kot tradicionalno kavo
Korak 2. Zmešajte eno skodelico kave z dodatno močjo
Da bi se izognili ne preveč močni kavi, ki nastane ob dodajanju mleka, priporočamo, da pripravite močno kavo. Nekateri predlagajo uporabo espressa, vendar je skodelica espressa in vročega mleka pravzaprav latte, ne café au lait.
- Če uporabljate aparat za kavo, za močno kavo uporabite dvakrat več kavnih zrn ali pol manj vode.
- Če uporabljate francosko stiskalnico ali lonec za stiskanje, dodajte še 2-3 žlici kave in pustite, da stoji v vroči vodi vsaj 4 minute.
Korak 3. Segrejte 1 skodelico mleka
Žganje je kulinarični izraz za segrevanje mleka. Pazite, da se mleko ne peni, samo ga segrejte. Mleko dajte v majhno ponev in ga počasi segrevajte na majhnem ognju, dokler ne zavre in je vroče na otip. Ne pustite, da se ta mlečna pena. Na aparatu za espresso lahko uporabite tudi paro, ki lahko segreje mleko, ne da bi ga zažgalo.
- Uporabite lastniško polnomastno mleko, da dobite najboljšo verodostojno kavarno au lait.
- Tudi če v kavarni au lait ni pene, bi morale vse mlečne pijače imeti malo pene, ker zračni mehurčki naredijo okus še boljši. Vzemite jajce za stepanje, da mleko mešate 10-15 sekund, preden ga odstranite s štedilnika za najboljšo pijačo.
4. korak.
V skodelico hkrati nalijte vročo mleko in kavo.
Priporočljivo je, da imate mleko in kavo v enakem razmerju in se izogibajte mešanju, da zmanjšate količino pene. Da bi olajšali stvari, poskusite toplo mleko preliti v toplotno odporno merilno posodo, preden jo natočite v skodelico.
- Čeprav ni nujno, da so razmerja enaka, mora biti café au lait pol mleka in pol kave. Za šibkejši ali močnejši napitek kave dodajte več mleka ali manj mleka.
- Če imate težave z nalivanjem obojega hkrati, najprej nalijte mleko, nato pa kavo v mleko.
Takoj postrezite cafe au lait. Če želite poudariti francosko stran te pijače, je najbolje, da kavo postrežete v majhni skledi, kot to počnejo Francozi. Če želite malo italijanskega pridiha, ga postrezite v visokem kozarcu, ki ima običajno ročaj (čeprav večina Italijanov namesto kave uporablja espresso).
Dodate lahko sladkor, saj večina Francozov doda 1-2 zavojčka sladkorja
Različica
-
Razumeti različne vrste café au lait. Izraz "kavno mleko" je tako dvoumen, da po vsem svetu obstajajo različne vrste café au lait. Najbolj očitna razlika je evropska in ameriška različica café au lait. Evropejci vedno segrevajo mleko z espresso aparati, medtem ko Američani segrevajo mleko v loncu za pripravo te pijače.
Naredite Cafe Au Lait Korak 6 - Latte narejen iz 2-3 posnetkov espressa in vročega mleka, ne kave.
- Cappuccino enako kot latte, vendar je večina mleka penasta, ne samo segreta.
- Macchiato je mešanica espresso mešanice z dodatkom penečega mleka na vrhu.
-
Na vrh café au lait dodajte malo penastega mleka. Čeprav je najbolje, če kavarna au lait nima toliko pene, se ta tanka plast tega preliva pogosto uporablja za lepljenje te jedi in dodajanje sladkosti. Če je še kaj mleka, stepejte 1-2 žlički sladkorja, dokler se ne začne peniti, nato pa ga prelijte po kavi.
Naredite Cafe Au Lait Korak 7 -
V kavarno au lait dodajte malo čokolade. Pred stepanjem v mleko dodajte 1/4 žlice sladkorja in 1/2 žlice kakava v prahu (za vsako skodelico kave, ki jo pripravite). Na voljo je tudi kombinacija pijače mocha in café au lait, ki je primerna za uživanje ponoči ali med malico (zajtrk pred poldnevom).
Naredite Cafe Au Lait 8. korak Kakav v prahu zamenjajte z 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta ali same vanilije. Iz te vanilije vzamemo vanilijeva semena in jih damo v mleko, nato mleko s sladkorjem segrevamo 5-10 minut na majhnem ognju
-
Za pripravo kavarne New Orleans Café au Lait uporabite radič in kavo v razmerju 1: 1. Ta pijača je najbolj znana po kavarni au Monde v Louisiani in je posebna različica klasične francoske pijače. Lahko kupite predhodno mešanico radiča/kave ali ga sami zmešate po svojem okusu.
Naredite Cafe Au Lait Korak 9 Če je mogoče, to pijačo postrezite s sladkim beignetom (ocvrt francoski prigrizek), da prikrijete grenkobo radiča
-
Kavo in mleko ohladite, nato v mešalniku zmešajte s kockami ledu, da dobite es café au lait. Tehnično to ni café au lait, ker mleko ni vroče. Vendar je ta pijača kot nalašč za vroč dan. Po želji dodamo sladkor.
Naredite Cafe Au Lait 10. korak
Nasveti
Lahko se poigrate z razmerji mešanic, da dobite želeni okus kave. Čeprav je najbolje začeti z razmerjem 1/2 mleka do 1/2 kave, ni pravila, ki pravi, da tega razmerja ne morete spremeniti
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
