Za proizvodnjo velikih količin oljčnega olja za komercialno uporabo je potrebna težka oprema in veliko napora, vendar lahko oljčno olje za osebno uporabo naredite s kuhinjskim orodjem. Postopek je precej dolg in zahteva dodatne napore, lahko pa proizvede čisto, čisto in kakovostno oljčno olje.
Sestavine
Za pripravo 500 ml oljčnega olja
- 2,5 kg svežih oliv
- 1/2 do 1 skodelice (125-250 ml) vroče vode (pred uporabo sterilizirano/filtrirano)
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava oljk
Korak 1. Izberite oljke, ki so še surove ali zrele
Za ta postopek lahko uporabite surove zelene oljke ali zrele črne oljke. Kakorkoli, uporabite sveže nabrane oljke, ne tiste, ki se prodajajo v pločevinkah.
Olja iz zrelih oljk imajo boljše zdravstvene koristi kot olja iz surovih oljk. Vendar se po okusu in vrelišču nista bistveno drugačna. Upoštevajte tudi, da bodo nezrele oljke proizvajale olje zelenkaste barve, zrele oljke pa zlato olje
Korak 2. Temeljito operite
Oljke damo v cedilo, nato jih operemo pod hladno tekočo vodo. S prsti nežno drgnite sadje, dokler ni čisto.
- Med tem postopkom morate pregledati oljke, s katerimi odstranite vse mešane liste, vejice, koščice ali prah. Te stvari lahko poškodujejo kakovost olja in orodja, uporabljena za njegovo proizvodnjo.
- Po pranju oljk zavrzite preostalo vodo in sadje posušite s čistim papirjem. Oljk ni treba popolnoma posušiti, saj se bo voda sčasoma ločila od olja, vendar se morate poskušati znebiti preostale vode, še posebej, če sadje delate takoj.
Korak 3. Čim prej uporabite sadje
V idealnem primeru bi morali oljke zdrobiti isti dan, ko poberejo sadje. Po potrebi lahko počakate do dva ali tri dni, vendar lahko to zmanjša kakovost arome proizvedenega olja.
- Če sadja ne morete takoj predelati, oljke prenesite v plastično ali stekleno posodo in jih postavite v hladilnik.
- Shranjene oljke morate pred predelavo razvrstiti. Zavrzite sadje, ki je videti gnilo, zmečkano ali premehko.
Metoda 2 od 4: Mletje in stiskanje oljk
Korak 1. Po potrebi delajte v več sejah
Tudi če izdelujete relativno majhne količine olja - le 500 ml - boste morda morali oljke, ki jih uporabljate, razdeliti v tri ali štiri posode, odvisno od velikosti uporabljene opreme.
Korak 2. Oljke dajte v plitvo skledo
Čiste oljke dajte v veliko plitvo skledo. V idealnem primeru se oljke ne smejo prekrivati.
Za pripravo olja v svoji kuhinji je najbolje uporabiti skledo ali drugo posodo, ki je vbočena, ne ravna. Tudi če pri prvem mletju ne nastane veliko olja, boste s skledo bolj pripravljeni na zbiranje tekočine, ki priteče iz sadja, kot pa na ravno posodo
Korak 3. Oljke pretlačite, dokler ne postanejo pasta
S čistim pestilom oljke zdrobite v kepe goste paste.
- Uporabite lahko tudi standardno kladivo za meso. Priporočamo, da uporabite kovino ali plastiko, ker lesena kladiva lahko absorbirajo olje. Za drobljenje oljk lahko uporabite katero koli kladivo.
- Pred tem postopkom razmislite o odstranitvi oljčnih semen. Ker so semena zelo krhka, jih lahko zdrobite skupaj s celulozo. To ne vpliva na kakovost proizvedenega oljčnega olja, vendar lahko semenski kosmiči poškodujejo elektroniko, ki jo uporabljate. Zato je najbolje, da najprej odstranite semena.
- Ko bodo končane, se bodo oljke popolnoma razpadle in grudice testenin bodo videti nekoliko tekoče. Ta tekočina je olje. Postopek drobljenja lahko loči celulozo in olje, tako da je mogoče ekstrahirati oljčno olje.
Korak 4. Testenine prenesite v visok kozarec
Testenine vlijemo v visoko stekleno ali podobno posodo. Oljčna pasta naj napolni le 1/3 kozarca ali posode.
- Tudi če lahko uporabite posodo, ki ste jo uporabili prej, lahko naslednji postopek ustvari nered v kuhinji. Zato uporabite visok kozarec ali posodo, da zmanjšate brizganje zdrobljenega sadja.
- Druga možnost je, da pasto damo v zmogljiv mešalnik. Poskrbite, da oljčna pasta ne presega 1/3 mešalnika.
Korak 5. Oljčno pasto zmešajte z vodo
Na vsakih 250 ml oljčne paste nalijte približno 2 do 3 žlice (30-45 ml) vroče vode. Mešajte, tako da se voda razlije in pride na dno uporabljenega kozarca ali posode.
- Voda je potrebna le za pomoč pri stiskanju; Ne dodajajte toliko vode, da so oljke potopljene.
- Voda mora biti vroča, vendar ne vrela; Toplota iz vode pomaga sprostiti olje iz oljčne paste. V idealnem primeru je treba vodo pred uporabo filtrirati ali očistiti, saj lahko voda iz pipe povzroči poslabšanje kakovosti končnega izdelka.
- Upoštevajte, da se bo dodana voda kasneje ločila od olja.
Korak 6. Uporabite ročni mešalnik
Oljčno pasto zmeljemo v ročnem mešalniku, dokler se olje ne pojavi na površini.
- Ta postopek nadaljujte vsaj 5 minut. Medtem ko lahko olje iz testenin v daljših časovnih presledkih proizvede več olja, bo to povečalo tudi količino oksidacije, zato bo olje hitreje izteklo.
- Če oliv ne odstranite, preden jih zdrobite, uporabite močan mešalnik; v nasprotnem primeru lahko semenski kosmiči poškodujejo rezila mešalnika. Ko odstranite semena, uporabite običajen mešalnik.
- Za dokončanje tega postopka lahko uporabite tudi mešalnik za sok, vendar se boste morali vsake toliko ustaviti, da preverite.
- Strokovno je ta postopek pridobivanja znan kot "malaksiranje", kjer se kapljice olja zberejo v en velik bazen.
Metoda 3 od 4: Pridobivanje olja
Korak 1. Mešajte oljčno pasto, dokler se olje ne loči
Oljčno pasto na hitro nekaj minut mešajte z mešalno žlico. Nadaljujte, dokler se kapljice olja ne zberejo v en velik bazen.
- S krožnimi gibi vmešajte olivno pasto. Potisk vsake rotacije bo potegnil olje iz zdrobljenega sadja.
- Ta korak je vključen tudi v postopek priprave zmesi. Namesto da za ločevanje olja uporabite veliko hitrost, za to uporabite silo, ki jo povzroči vrtenje žlice.
Korak 2. Za trenutek se ustavite
Uporabljeno posodo pokrijte s čisto krpo, papirnatim papirjem ali pokrovom posode. Pustite stati 5-10 minut, ne da bi vas pri tem motili.
Na koncu tega procesa bi morali jasneje videti oljno lužo na površini oljčne paste
Korak 3. Gazo razporedite po velikem situ
Vzemite kos gaze, ki je skoraj dvakrat večji od ustja sita in ga postavite na sredino sita. To cedilo postavite na veliko skledo.
- Mrežasta filtrirna krpa najbolje deluje, vendar tudi gaza zadostuje za ločitev olja od oljčne paste. Po potrebi lahko uporabite tudi velik plastični filter.
- Če nimate bombažne tkanine, uporabite velik filtrirni papir ali filtrirni papir za barvanje, ki ga je uporabil slikar (papirja nikoli ne smete uporabiti).
Korak 4. Oljčno pasto vlijte na bombažno krpo
Razpršite vso oljčno pasto, vključno s tekočino in mesom, v sredino bombažne tkanine. Pasto zavijte z robovi krpe, dokler ni tesna.
Upoštevajte, da mora krpa pokriti vso oljčno pasto. Če niso dovolj velike, morate testenine razdeliti na manjše dele
Korak 5. Na embalažo, ki vsebuje testenine, položite utež
Na zavojček testenin položite leseni blok ali drugo težo. Teža mora biti dovolj za stiskanje paste.
- Če vas skrbi čistoča uteži, ki jih uporabljate, jih pokrijte s plastiko, preden jih položite na zavojček oljčne paste.
- Druga možnost je, da lahko manjšo posodo postavite v cedilo in čez zavojček oljčne paste. To posodo napolnite s suhim fižolom ali težkim materialom, da pritisnete.
Korak 6. Pustite, da tekočina v notranjosti pride ven
Oljčno olje, sadni sokovi in voda pustite, da iztekajo skozi krpo in vgrajen filter vsaj 30 minut. Posoda spodaj zadrži tekočino.
- Pakiranje pritisnite vsakih 5-10 minut ročno, da pomagate pri postopku ekstrakcije.
- Ko končate, bo posoda polna tekočine in oljčna pasta na vrhu cedila bo videti suha. Preostalo pasto lahko zavržete po končanem postopku ekstrakcije.
Korak 7. Sesajte olje
Konico kapalke ali brizge postavite na površino zbrane tekočine. Previdno posesajte zgornji del in pustite plast pod njim nedotaknjeno. To tekočino prenesite v drugo posodo.
- Zaradi razlike v gostoti se bo olje naravno ločilo od drugih snovi in na vrhu posode oblikovalo drugačno plast.
- Morda trenirate, da boste lahko premikali olje brez sesanja vode ali drugih tekočin. Takoj po zaužitju preverite injektor, s katerim sesate olje; če je na injekcijski cevi drugačna obloga, odcedite vodo in pustite samo olje.
Metoda 4 od 4: Varčevanje z oljem
Korak 1. Oljčno olje nalijte v čisto steklenico
Lijak pritrdite na ustje čiste steklenice in vanj nalijte zbrano olje.
- Steklenice so najbolj idealne. Steklenice iz matiranega stekla so najboljše, saj ščitijo olje pred izpostavljenostjo močnim žarkom. Če morate, lahko uporabite tudi plastično posodo.
- Ne pozabite, da je treba uporabljene steklenice pred uporabo temeljito očistiti z vročo vodo in milom za posodo, jih sprati in posušiti za zbiranje olja.
Korak 2. Steklenico zaprite z zamaškom
Odstranite lijak iz ust steklenice, preden ga zaprete z zamaškom, pokrovčkom za steklenico ali katerim koli drugim primernim zamaškom.
- Material za pokritje steklenice ni pomemben, če jo lahko tesno zaprete.
- Obrišite odvečno olje, ki je v ustih steklenice ali ob straneh. Kapljice olja obrišite s suhim papirnatim papirjem. Velike oljne madeže lahko očistite z milnico, nato jih obrišete s čisto krpo. Na koncu steklenico obrišite s suho brisačo.
Korak 3. Olje shranite na hladnem in suhem mestu
Oljčno olje je končano in pripravljeno za uporabo. Steklenico shranite na kuhinjski polici (ali na drugem suhem, temnem in hladnem mestu), dokler je ne uporabite.
