Laičnemu peku se "krušna moka" ne zdi toliko drugačna (ali celo ne drugačna) od "večnamenske moke". Pravzaprav je krušna moka vrsta moke iz visoko beljakovinske pšenice in kot že ime pove, ima ustrezne in posebne lastnosti za uporabo v procesu izdelave kruha. Posledično ima krušna moka zelo visoko vsebnost glutena in lahko pri kuhanju proizvede kruh, ki je gostejši in "trdnejši". Ker nimajo vsi v svoji kuhinji krušne moke, poskusite prebrati ta članek in ga nadomestiti z lažje najti vrsto moke, na primer univerzalno moko ali polnozrnate moke.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava krušne moke iz večnamenske pšenične moke
Korak 1. Kupite pšenični gluten v supermarketu ali spletni trgovini
Za izvajanje tega recepta potrebujete le dve sestavini: univerzalno moko in pšenični gluten. Seveda že veste, da je univerzalno moko enostavno kupiti kjer koli. Na splošno pa se morate bolj potruditi, da dobite pšenični gluten, ki se običajno prodaja le v trgovini z živili (TBK).
- Če imate težave s potovanjem ali imate omejen prosti čas, poskusite pšenični gluten kupiti na spletu po cenah, ki so ponavadi poceni za majhno vrečko.
- Ne skrbite, za večino receptov za kruh morate uporabiti le nekaj žličk pšeničnega glutena.
Korak 2. Izmerite vsestransko uporabno moko
Upoštevajte recept, da ugotovite potrebno količino krušne moke. Po tem krušno moko zamenjajte z univerzalno moko v razmerju 1: 1. Nato moko vlijemo v ločeno posodo.
Korak 3. Dodajte 1 čajno žličko pšeničnega glutena na vsakih 128 gramov moke
To metodo je treba izvesti tako, da ima večnamenska moka enako kakovost in teksturo kot krušna moka. Te dele uporabite kot vodilo, če želite povečati količino moke.
Na primer, če morate uporabiti 2 skodelici krušne moke (kar ustreza 320 gramov), morate dodati 2 žlici. vanj pšenični gluten
Korak 4. Dodajte malo polnozrnate moke
Ta korak ni bistven, vendar se splača povezati vse sestavine skupaj in narediti končni izdelek nekoliko "oreh". Ne dodajte več kot žličko. na vsakih 128 gramov moke, tako da se skupna količina uporabljenih suhih sestavin ne spremeni preveč.
Korak 5. Zmešajte vse sestavine
Najprej v skledo presejemo moko in pšenični gluten. Ko sta obe dobro premešani, mora biti moka po teksturi in kakovosti podobna moki iz kruha.
Zaradi vsebnosti glutena v pšenični moki bo končni rezultat teksture kruha bolj gost in "čvrst". Zato ne hitite v paniko, če se dobljeni kruh nekoliko razlikuje od kruha, ki ga običajno pripravite ali jeste
Metoda 2 od 2: Priprava krušne moke iz polnozrnate moke
Korak 1. Izmerite pšenično moko, ki jo želite uporabiti
Osnovni postopek, ki ga je treba narediti za "pretvorbo" polnozrnate moke v krušno moko, se ne razlikuje veliko od prejšnje metode. Vendar pa boste morali narediti nekaj manjših prilagoditev. Najprej morate v posodo naliti pšenično moko.
Ponovno uporabite količino pšenične moke, ki je potrebna v receptu. Če boste morali uporabiti 384 gramov krušne moke, začnite tako, da v skledo nalijete 384 gramov pšenične moke
Korak 2. Nato vsakih 128 gramov moke dodajte 2 žlički pšeničnega glutena
Ne pozabite, da polnozrnata moka vsebuje povrhnjico, ki lahko oslabi učinke glutena. Zato morate namerno dodati umetni gluten, da dobite primerljive rezultate.
Če morate uporabiti 384 gramov polnozrnate moke, to pomeni, da morate dodati šest žlic. pšenični gluten v moko
Korak 3. Zmešajte vse sestavine
Najprej presejte moko in pšenični gluten v skledo. Pravzaprav je mešanica obeh postala kakovosten nadomestek, enakovreden krušni moki. Kljub temu morate za najboljše rezultate narediti nekaj dodatnih korakov. Preberite naslednji korak!
Korak 4. V mokre sestavine dodajte vodo
Zaradi vsebnosti otrobov in beljakovin v polnozrnate moke se testo nekoliko lažje absorbira kot pri uporabi običajne moke. Zato dodajte približno 2 žlici. vode na vsakih 128 gramov uporabljene pšenične moke.
Natančneje, mešanici mokrih sestavin, kot so jajca, olje in mleko, dodajte vodo. Ne mešajte ga neposredno v moko, da se voda lažje vmeša v testo
Korak 5. Pustite, da testo vzhaja
Ko pečete kruh s krušno moko, morate testo na splošno pustiti, da se podvoji. Vendar pa je treba testo iz pšenične moke pustiti stati, dokler se enkrat ne poveča. Zakaj je tako? Uporaba pšenične moke zmanjšuje prožnost testa. Posledično se testo pri pečenju nagiba k "izpihovanju" in ne more ohraniti prvotne velikosti.
Nasveti
- Obstaja veliko vrst moke, ki niso omenjene v tem članku. Če želite eksperimentirati, najprej razumejte, da vse vrste moke ne morejo dati zadovoljivih rezultatov. Vendar je nevednost del zabave eksperimentiranja v kuhinji, kajne?
- Pravzaprav je priprava krušne moke brez glutena skoraj nemogoča možnost. Ne pozabite, da je prava tekstura krušne moke dosežena le s pomočjo visokih ravni glutena. Čeprav lahko uporabite moko brez glutena (na primer ajdovo/ajdovo moko) za vadbo različnih receptov za brezglutenski kruh, se zavedajte, da bo končna tekstura dobljenega kruha drugačna.
