Zastrupitev s hrano je neškodljiva in je v najslabših primerih lahko smrtonosna. Začnite s korakom 1 spodaj za nekaj pomembnih informacij o tem, kako lahko zmanjšate možnosti zastrupitve s hrano (v restavraciji ali doma) z nasveti, kako varno pripraviti hrano.
Korak
Metoda 1 od 4: Pravilna priprava hrane
Korak 1. Previdno kupujte
Varnost hrane se začne na trgu, zato kupujte previdno:
- Preverite rok uporabnosti vseh izdelkov in s svojo presojo ugotovite, ali je hrana shranjena pri pravi temperaturi.
- Meso in perutninske izdelke shranjujte v ločenih vrečah in ne dovolite, da se surovo meso dotika drugih živil, ko kupujete ali jih odnesete domov.
Korak 2. Temperaturo ohladite
Zamrznjeno hrano hranite čim bolj hladno, še posebej, če se iz trgovine premikate domov:
- Hrano zavijte v časopisni papir ali kupite majhno hladilno vrečko, da bo hrana hladna, ko jo odnesete domov.
- Če je mogoče, vzemite zamrznjene živilske izdelke v zadnjem trenutku.
- Ko pridete domov, pravilno in hitro shranite vso hrano.
Korak 3. Pred in po pripravi hrane si vedno umijte roke
Pred in po pripravi hrane, še posebej po ravnanju s surovim mesom, si temeljito umijte roke z vročo vodo in antibakterijskim milom.
- Redno čistite brisače za roke in jedilni pribor, da preprečite kopičenje bakterij na tkanini.
- Po rokovanju s hišnimi ljubljenčki (zlasti plazilci, želvami, pticami) in po uporabi kopalnice ali čiščenju košev za živalske odpadke si vedno umijte roke.
Korak 4. Naj bo vaša kuhinja čista
Zelo pomembno je, da omare in druga kuhališča ostanejo čisti, zlasti pri kuhanju visoko tveganih živil, kot so meso, perutnina in jajca.
- Uporaba razkužila ni potrebna, mešanica mila in vroče vode bo očistila vaše pulti, deske za rezanje in drugo posodo.
- Po umivanju surovega mesa umivalnik tudi sperite - ne želite, da bi se bakterije prenesle v čiste posode.
Korak 5. Pri rezanju surovega mesa/perutnine in zelenjave uporabite drugo desko za rezanje
Rezalno desko hranite ločeno, da preprečite navzkrižno kontaminacijo bakterij iz mesa v drugo hrano.
- Če nimate dveh rezalnih desk, jih ob vsaki uporabi temeljito razkužite (glejte recepte za belila pod “nasveti”).
- Plastične deske za rezanje priporočamo nad lesenimi, saj jih je težje očistiti.
Korak 6. Previdno odstranite zamrzovalnik
Nikoli ne segrevajte hrane (zlasti mesa in perutnine) na sobno temperaturo, da pospešite stvari.
- Hrano je treba vedno odmrzniti v hladilniku, saj bo odmrzovanje hrane pri sobni temperaturi prehitro segrelo hrano in razmnožilo bakterije.
- Druga možnost je, da hrano odmrznete z nastavitvijo »odmrzovanje« ali »50% moči« v mikrovalovni pečici. Hrano lahko varno odmrznete tudi tako, da jo držite v hladni vodi.
- Ko se hrana odmrzne, jo je treba uporabiti po potrebi - hrane ne smete zamrzniti, ne da bi jo prej skuhali.
Korak 7. Hrano temeljito skuhajte
To je še posebej pomembno za rdeče meso, perutnino in jajca, ki so živila z visokim tveganjem.
- Temeljito kuhanje teh živil bo uničilo škodljive mikrobe. Natančen čas kuhanja poiščite v kuharskih knjigah (odvisno od teže hrane in temperature pečice).
- Če niste prepričani, kako dolgo boste kaj kuhali, uporabite termometer za meso - kuhanje mesa je lahko zmedeno. Piščanec in puran se kuhata, ko dosežeta 165 ° F, zrezke kuhamo pri 145 ° F, hamburgerje pa pri 160 ° F.
Korak 8. Vroča hrana naj bo vroča in hladna hladna
Bakterije najhitreje rastejo pri 4 ° C in 60 ° C, zato je pomembno, da vzdržujete temperaturo hrane nad ali pod temi temperaturami.
Poskrbite, da bo vaš hladilnik nastavljen na 4 ° C/ 40 ° F ali manj in da bo kuhana hrana dosegla najnižjo temperaturo 74 ° C
Korak 9. Ostanke pred serviranjem temeljito segrejte
Ostanki, ki niso dobro ogreti, lahko vsebujejo aktivne patogene. Še več, če je ostanki hrane zastareli, segrevanje za daljši čas ne bo naredilo hrane varno.
- Ostankov ne hranite predolgo. Znaki izgube barve, sluzi, rasti plesni itd. je znak, da zavržete ostanke.
- Ostankov ne segrevajte več kot enkrat in hrane nikoli ne zamrzujte, ne da bi spremenili njeno stanje! (Na primer, lahko varno zamrznete surovo hrano, odmrznete surovo hrano, skuhate hrano, zamrznete kuhano hrano in ponovno segrejete kuhano hrano. Če pa ogrete hrane ostane, jo zavrzite, sicer boste zboleli!)
Metoda 2 od 4: Pravilno shranjevanje hrane
Korak 1. Hrano shranite po potrebi
Vrsta posode za shranjevanje je odvisna od vrste živila.
- Suho hrano, kot so testenine, riž, leča, fižol, konzervirana živila in žita, lahko shranite v hladnem in suhem prostoru, na primer v omari.
- Druga živila so lahko bolj zapletena in jih je treba ustrezno shraniti:
Korak 2. Hrano po potrebi postavite v hladilnik
Zamrznjena živila postavite po 2 urah po tem, ko jih kupite (v idealnem primeru bi to morali storiti prej - dajte jih takoj, ko pridete domov).
- Meso, perutnino, jajca, ribe, živinorejske izdelke in ostanke je treba vedno hraniti v hladilniku.
- Veliko živil mora po odprtju ostati v hladilniku ali v hladnem, temnem prostoru, na primer v kleti ali omari. Podrobnosti o skladišču preberite na etiketah. Če dvomite, ga vedno postavite v hladnejše okolje.
Korak 3. Nikoli ne odlagajte hrane v odprte posode
Hrane - zlasti surovega mesa in ostankov - ne smete hraniti v odprtih posodah.
- Živila tesno pokrijte s folijo, položite v nepredušno posodo ali shranite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti.
- Hrane nikoli ne shranjujte v odprtih pločevinkah, saj bo to gojišče bakterij. Prenesite v plastično posodo.
Korak 4. Bodite pozorni na čas poteka
Vsa živila je treba zaužiti čim prej in ne smejo preteči roka uporabnosti.
- Tudi zelišča in začimbe izgubijo uporabnost in okus, če jih hranite predolgo in v velikih količinah, če so shranjene po preteku roka uporabnosti, so lahko škodljive.
- Nikoli ne jejte iz pločevinke, ki je udrla ali štrli, ali iz poškodovanega pakiranja, tudi če ni potekel rok uporabnosti.
5. korak Hrano hranite ločeno
Surovo meso, surova jajca in perutnino vedno hranite ločeno od kuhane hrane, svežega sadja in zelenjave.
Surovo meso shranjujte pokrito na dnu hladilnika. To preprečuje, da bi se živila dotaknila ali kapljala na drugo hrano
Korak 6. Zaščitite hrano pred živalmi in žuželkami
Hrano lahko zlahka kontaminiramo, če je zlahka dostopna živalim in škodljivcem.
- Pravilno shranjevanje hrane - shranjevanje hrane v zaprtih posodah v hladilniku ali omari - lahko prepreči mrčes in živali.
- Vendar pa je hrana med pripravo in postrežbo lahko kontaminirana iz štirinožcev. Med kuhanjem ne puščajte hrane in kuhano hrano pokrijte s pokrovom, dokler ni pripravljena za serviranje.
Korak 7. Bodite previdni v toplem vremenu
Okužba hrane z bakterijami se hitreje pojavi v toplem vremenu.
Če jeste zunaj, poskrbite, da bodo vsi hitro pojedli, stranice pa bodo v eni uri prinesle nazaj, da bodo spet na mrazu
Metoda 3 od 4: Jejte varno
Korak 1. Pred jedjo si vedno umijte roke
Operite z vročo vodo in protibakterijskim milom ter posušite s čisto brisačo.
Korak 2. Izogibajte se nepasteriziranemu mleku in sadnim sokovom
Pasterizirana hrana je šla skozi proces, ki ubija klice.
- Če sta bila mleko in sadni sok pasterizirana, bo to običajno zapisano na etiketi. Izogibajte se tudi živilom iz nepasteriziranega mleka, na primer nekaterim sirom.
- Je pa sok v oglasu pasteriziran, čeprav ni pisne oznake.
Korak 3. Jejte hrano takoj, ko je kuhana
To bo zagotovilo, da škodljivi mikrobi nimajo časa za rast.
Upoštevajte pravilo "2-2-4" za ostanke-ne pustite hrane več kot dve uri po kuhanju, jo postavite v hladilnik in zavrzite ostanke, ki so pretekli štiri dni
Korak 4. Sperite in očistite surovo hrano
Živila, ki niso kuhana pred jedjo, na primer sveže sadje in zelenjavo, je treba sprati v vodi in jih po potrebi celo očistiti in olupiti.
- Surovo hrano morate umiti tudi, če jo želite olupiti, saj se lahko med luščenjem kontaminacija prenese na kožo.
- Ne smete pa oprati solate in druge zelenjave, ki je bila oprana, saj lahko dodatno pranje poveča tveganje za novo kontaminacijo.
Korak 5. Bodite previdni pri surovem mesu in ribah
Suši, tatarski zrezek itd so odlična hrana, če so pravilno pripravljeni. Vendar pa mora biti kraj, kjer strežejo, zelo čist. Jejte to hrano samo na uglednih mestih!
- Izogibajte se sušiju, surovim školjkam in podobni hrani, ki sedi na samopostrežni mizi, če ne veste, kako dolgo so tam brez ustreznega hlajenja. Če jih izdelujete doma, uporabite najboljše in sveže sestavine, upoštevajte vse tukaj opisane higienske prakse in jih pojejte takoj po izdelavi.
- Ne pozabite, da sveža ne pomeni neposredno iz živali, zamrznjene ribe suši so varnejše od sveže pokončanih rib, saj zamrznjene ribe ubijejo parazitske spore.
- Surovo hrano je zelo težko pravilno pripraviti, zato, če ste v dvomih, je ne pripravite sami. Ostankov nikoli ne shranjujte surove.
Korak 6. Izogibajte se surovim jajcem
Surova jajca so eden od virov zastrupitve s hrano.
- To je posledica visoke pogostosti bakterij salmonele v surovih jajcih.
- Izogibajte se uporabi surovih jajc v pijačah za dodajanje beljakovin - uporabite beljakovine v prahu.
- Bodite previdni pri uživanju živil, ki vsebujejo surova jajca, na primer premalo kuhanega piškotnega testa - tudi zaradi majhne količine lahko zbolite.
Korak 7. Ne jejte surovih školjk
Uživanje surovih pokrovač predstavlja veliko tveganje, čeprav surove školjke in ostrige veljajo za poslastico. Za školjke obstajajo nekateri dejavniki tveganja, zaradi katerih je veliko nevarnejši od surove ribe:
- Rdeča plima in drugi naravni izbruhi mikrobov lahko kontaminirajo školjke, ki v mesu kopičijo toksine. Tveganje za razvoj hepatitisa je veliko, še posebej pa so ogroženi alkoholiki in ljudje z okvaro jeter.
- Če jeste školjke surove, se ob nakupu prepričajte, da so še živi. To pomeni, da bodo školjke in ostrige zaprle svoje lupine. Če je lupina odprta, jo zavrzite.
Korak 8. Pazite na druge znake, ko jeste zunaj
Vsako leto ljudje zbolijo, ko jedo v restavracijah, restavracijah in restavracijah, ki ne vzdržujejo osnovnih standardov varnosti hrane in higiene. Zato je pomembno, da bodite pozorni na varnost hrane tudi (ali zlasti), ko jeste zunaj.
- "Preverite mesto." Higienski standardi bi morali biti samoumevni. Pred jedjo vedno poglejte v kopalnico - če je umazana, je razumna domneva, da je umazana tudi kuhinja.
-
Bodite previdni pri samopostrežni hrani.
Preverite, ali je vroča hrana vroča in ne le mlačna. Riž je lahko vir kontaminacije hrane, če je predolgo izpuščen. Solate lahko postanejo tudi onesnaževalci, če niso sveže.
-
Bodite pozorni na nekaj solatnih prelivov.
Majoneza, holandska, medvedja in druge omake, ki vsebujejo surova jajca, pa tudi meringue.
-
Vrnite nekuhano hrano.
Če vam postrežejo nekuhano hrano, naj vam ne bo hudega, če jo boste vrnili v kuhinjo in jo prosili, naj se skuha - tudi ne pozabite zaprositi za nov krožnik.
Korak 9. Ne jejte, če ste v dvomih
Zaupajte svojim čutom! Če je videti čudno, neprijetno diši ali vam bistvo dela sumljivo, ga ne jejte.
- Tudi če ste sledili vsemu temu, če ima hrana čuden okus ali vam povzroča slabost, jo nehajte jesti in (vljudno) vzeti iz ust.
- Bolje ostati varen kot žal!
Metoda 4 od 4: Razumevanje zastrupitve s hrano
Korak 1. Razumeti, kaj povzroča zastrupitev s hrano
Zastrupitev s hrano nastane zaradi uživanja hrane ali pijače, ki je bila kontaminirana z:
- Kemikalije, kot so insekticidi ali strupi za hrano, vključujejo plesen (strupene gobe).
- Ali okužbe prebavil zaradi bakterij, virusov ali parazitov.
- Večina ljudi gleda na zastrupitev s hrano in vse možne vire le -te.
Korak 2. Razumeti tveganja pridelovanja hrane in okoljske dejavnike
Okoljski dejavniki in proces pridelave hrane so lahko vir prenosa bakterij.
- Uporaba kemikalij, gnojil itd. Lahko povzroči kontaminacijo hrane. Nikoli ne predvidevajte, da je bila hrana s kmetij oprana.
- Bakterije, paraziti itd. Se premikajo po vetru, plavajo v vodi, jih odnese prah in se usedejo na tla. So del mreže življenja in so, če jih ne zdravimo, vedno vir kontaminacije.
Korak 3. Razumeti tveganja predelave hrane
Naj bo v veliki tovarni ali vaši kuhinji predelava hrane lahko kontaminacija hrane.
- Območje, ki se uporablja za predelavo, mora biti čisto, sicer lahko pride do navzkrižne kontaminacije, zlasti pri mesnih izdelkih.
- Bakterije, ki se nahajajo v genitalijah živali, so vir navzkrižne kontaminacije, če z njimi ne ravnamo pravilno.
Korak 4. Razumeti tveganja, povezana s shranjevanjem hrane
Nepravilno shranjena hrana je lahko vir prenosa kontaminacije na druga živila.
- To je zelo zapleteno, ker ljudje pogosto ne mislijo, da so določena živila lahko vir kontaminacije, in se ne zavedajo, da je prišlo do navzkrižne kontaminacije.
- Če na primer surovega piščanca postavimo poleg grozdja, lahko to postane kontaminacija hrane in strup.
5. korak Razumeti tveganja pri pripravi hrane
Med pripravo hrane pride do kontaminacije hrane.
- Bolniki lahko prenašajo klice, od gripe do gastroenteritisa.
- Drugi vir kontaminacije so rezalne deske za meso, ki se ne opere in nato uporabi za zelenjavo.
- Neoprane roke, umazana kuhinja, žuželke in glodalci v kuhinji so vir kontaminacije hrane.
Korak 6. Prepoznajte simptome zastrupitve s hrano
Če ste kdaj imeli zastrupitev s hrano, veste, kako neprijetno je lahko.
- Simptomi se bodo nekoliko razlikovali glede na resnost strupa, vendar bo večina ljudi doživela neko kombinacijo: slabost in bruhanje, vodena driska (lahko tudi krvava), bolečine v trebuhu in krči, zvišana telesna temperatura.
- Simptomi se lahko začnejo pojavljati že nekaj ur po zaužitju kontaminirane hrane ali največ nekaj tednov. Zastrupitev s hrano običajno traja približno en do deset dni.
- Posvetujte se z zdravnikom, če ne morete piti tekočine ali ste dehidrirani, opazite kri v bruhanju, imate drisko več kot tri dni, imate hude bolečine v želodcu ali imate temperaturo v ustih višjo od 101,5 F.
Korak 7. Bodite previdni, če ste v skupini ljudi z visokim tveganjem
Ljudje v nekaterih skupinah z visokim tveganjem, kot so nosečnice, zelo majhni otroci, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom in starejši, morajo biti še posebej previdni, da se izognejo zastrupitvi s hrano.
- Posledice zastrupitve s hrano so lahko hujše za ljudi v tej skupini in lahko povzročijo nepravilnosti ploda pri nosečnicah.
- Ljudem v tej skupini je treba posvetiti dodatno pozornost, na primer izogibanju mehkim sirom (kot so feta, brie in camembert), izogibanju ali temeljitemu segrevanju mesa in biti še posebej pozorni pri segrevanju živil, dokler niso vroči.
Nasveti
- Spoznajte simptome, ki kažejo na zastrupitev s hrano:
- Krči ali bolečine v trebuhu
- Slabo
- Vrže navzgor
- Driska
- Zvišanje temperature, zvišana telesna temperatura
- Glavobol, vneto grlo
- Pogosti simptomi, podobni gripi
- Nenadna utrujenost, izguba energije in/ali želja po spanju
- Številne restavracije imajo minimalno temperaturo za kuhanje mesa in perutnine. Na primer, v ZDA mora imeti goveje, svinjsko, jagnječje meso najmanj 145 ° F; puran in piščanec pri 165 ° F; ribe pri 145 ° F in jajca pri 165 ° F. V Združenem kraljestvu se vroča hrana kuha pri 72 ° C ali več.
-
Recept za belilo za desko za rezanje:
Zmešajte 1 čajno žličko (5 ml) belila in 34 litrov vode. Desko najprej operite v vroči milnici in jo nato razkužite z belilno mešanico.
- Lahko vam pomaga označiti vašo rezalno desko "Meso", "Zelenjava", "Kruh" itd. To ne velja samo za navadne kuharske namene, ampak tudi za druge, ki si želijo pomagati v kuhinji].
- Če uživate nepasterizirane izdelke, se prepričajte, da prihajajo iz uglednega vira, da so pravilno shranjeni in porabljeni zelo hitro. Če na primer molžete lastne krave, vzdržujte zelo visoke higienske standarde v celotnem procesu molže, od metod, ki se uporabljajo za hranjenje in zavetišče krav, do metod, ki se uporabljajo za molžo, ter sterilizirajte opremo za molžo in posode za mleko.
Opozorilo
- Samo zato, ker je živilo označeno kot organsko "ali" naravno pridelano ", ne pomeni, da ga morate dati v usta, ne da bi ga najprej oprali doma. Ta oznaka ne pomeni" čisto "! Oznaka je le metoda gojenja oz. tržno strategijo in še vedno morate umiti in očistiti hrano kot običajno.
- Na pikniku se vedno izogibajte majonezi, ki ni bila v hladilniku (npr. Krompirjeva solata, jajčna solata, solata iz testenin).
- Čeprav so solate odličen vir vitaminov in vlaknin, so solatne ploščice eden najpogostejših virov zastrupitve s hrano. Zavijanje lastne skrbno oprane solate je varnejša alternativa.
- Zaradi zastrupitve s hrano lahko zelo zbolite. Takoj poiščite zdravniško pomoč, če sumite, da ste zastrupljeni s hrano.
- V nasprotju s prepričanjem lesene deske za rezanje niso nič nevarnejše od plastičnih plošč. Medtem ko les lahko vsebuje bakterije v majhnih razpokah, so študije pokazale, da se bakterije ne razmnožujejo v lesu in so pravzaprav bolj nagnjene k smrti kot v plastiki. Ne glede na vrsto rezalne deske ne pozabite, da je čista.
