Restavracije, gostinske storitve ali kuharske šole so včasih draga in zapletena podjetja. Če želite zagotoviti, da bo vaše podjetje še naprej delovalo, morate natančno in redno izračunati stroške hrane. Vedno morate izvesti tri glavne izračune, in sicer največje dovoljene stroške hrane (stroške, ki si jih lahko privoščite), možne stroške hrane (koliko stanejo jedi na meniju) in dejanske stroške hrane (koliko hrane naročite za posel). Primerjava teh treh številk vam bo pomagala prilagoditi in spremeniti, da zagotovite dolgoročni poslovni uspeh.
Korak
1. del od 3: Izračun najvišjih dovoljenih stroškov hrane
Korak 1. Razumeti, zakaj potrebujete ta izračun
Najvišja številka vam lahko pove, koliko odstotkov vašega proračuna za poslovanje je mogoče nameniti stroškom hrane, da bo vaše podjetje dobičkonosno. Če ne poznate te številke, ne boste mogli vedeti, ali so dejanski stroški hrane (izračunani v naslednjem razdelku) ciljno naravnani, da ustvarijo želeno stopnjo dobička.
Korak 2. Začnite z izračunom operativnega proračuna
Poslovni proračun podjetja je vsota tekočih in predvidenih prihodnjih odhodkov ter ocenjenega dobička. Za izračun mesečnega operativnega proračuna upoštevajte naslednje številke:
- Cilj dobička
- Plače dnevnih delavcev (natakarica, pomivalni stroj itd.)
- Plače stalno zaposlenih (vodja, lastnik, glavni kuhar itd.)
- Komunalne storitve (plin, elektrika, voda, Wi-Fi itd.)
- Fiksni stroški (najemnina, plačila kredita, zavarovanje itd.)
- Pristojbine in dovoljenja (davki, alkoholne pijače, poslovne licence, dovoljenja za predelavo hrane itd.)
- Zaloge (čistilni izdelki, nekuhana hrana, krožniki, ovoji itd.)
- Trženje
- Vzdrževanje
Korak 3. Določite količino denarja, ki si jo lahko privoščite vsak mesec
Odpiranje malega podjetja prinaša velika tveganja, tudi za izkušene restavratorje. Da bi lahko vaša restavracija ali gostinsko podjetje tekmovali, morate biti pripravljeni vlagati, hkrati pa morate zaščititi dobiček, da se izognete bankrotu. Izkoristite posojila in nepovratna sredstva za mala podjetja, tako zasebnih bank kot državnih programov. Razmislite o partnerstvu z drugimi, da povečate naložbe. Partnerji lahko z vami aktivno sodelujejo ali pa samo vlagajo sredstva in prejemajo dobiček.
- Preglejte svoje osebne finance. Naredite gospodinjski proračun na mesec, vključno z najemnino / stanovanjskimi posojili, vozili, hrano, osebnim zavarovanjem in vsemi drugimi osebnimi stroški. Ne žrtvujte svoje osebne stabilnosti zaradi posla.
- Oglejte si različne možnosti odplačila posojila. Poleg osnovnega poznavanja obrestnih mer morate vedeti tudi, ali nameravate izvesti minimalna plačila ali čim prej začeti odplačevati posojilo. Koliko osebnega denarja in poslovnih prihodkov bo namenjenih za odplačilo posojila? Koliko je še ostalo?
- Po premisleku o osebnih financah in plačilih posojil določite znesek denarja, ki ga lahko vložite v svoje podjetje na mesec.
- Primerjajte ta znesek z operativnim proračunom. Če ni izpolnjen, morate prilagoditi obratovalni proračun in ne zmanjšati njegove velikosti.
- Pomislite na pomoč računovodje ali bankirja, da vidite, koliko lahko prihranite.
Korak 4. Izračunajte odstotek proračuna za vsakega od teh stroškov
Zdaj, ko veste, koliko denarja lahko porabite vsak mesec, ugotovite odstotek vašega mesečnega proračuna, dodeljenega vsakemu mesečnemu izdatku, izračunanemu v 2. koraku.
- Na primer, v restavraciji lahko porabite 70.000 USD na mesec.
- Plača z vašim menedžerjem znaša 3.500.000 IDR na mesec. Stroški plač skupaj znašajo 7.000.000 IDR na mesec ali 10% proračuna.
Korak 5. Izračunajte najvišje dovoljene stroške hrane na mesec
Ko ugotovite odstotek vsake točke v svojem proračunu, jih seštejte. Ne glede na odstotek, ki vam ostane v proračunu, je največji znesek, ki ga lahko porabite za hrano, da dosežete cilj dobička.
- Plača (10%) + dnevna plača (17%) + zaloge (5%) + komunalne storitve (6%) + trženje (4%) + pristojbine in dovoljenja (3%) + vzdrževanje (4%) + fiksni stroški (21%)) + Cilj dobička (5%) = 75%
- V tem primeru je 75% največji proračun, dodeljen vsem stroškom, razen stroškom hrane.
- Če želite izračunati najvišje dovoljene stroške hrane, odštejte ta znesek od 100%
- 100% - 75% = 25%
- Če je vaš mesečni proračun 70.000.000 IDR, to pomeni, da lahko vsak mesec porabite do 70.000.000 IDR x 0.25 = 17.500.000 IDR za stroške hrane, da dosežete 5% dobiček (70.000.000 IDR x 0.05 = 3.500.000 IDR).
2. del 3: Izračun dejanskih stroškov hrane
Korak 1. Izberite datum, za katerega se bo začelo vsako mesečno ocenjevalno obdobje
Ker se najemnina, komunalne storitve itd. Plačujejo na isti datum vsak mesec, morate izračunati stroške hrane na podlagi rednega časovnega obdobja. Zaloge bi morali analizirati vsak teden ob istem času, morda vsako nedeljo, pred odprtjem restavracije ali po njenem zaprtju.
Zaloge vedno štejte izven delovnega časa, da ne odstranite ali skuhate hrane
Korak 2. Določite "začetni inventar"
Na dan začetka »fiskalnega tedna« - v tem primeru v nedeljo - opravite temeljit pregled vseh živil v kuhinji. Morate biti čim bolj natančni, zato poglejte svoje račune, da vidite, koliko ste plačali za vsako vrsto hrane. Na primer, morda za 5 litrov jedilnega olja plačate 48.000 IDR, na začetku proračunskega tedna pa vam ostane 1 liter jedilnega olja. Natančno izračunajte, koliko stane 1 liter jedilnega olja na začetku obdobja izračuna zaloge, to je (48.000 USD 5 litrov) = (X 1). Ko ugotovite, koliko je vreden X, boste opazili, da je na začetku fiskalnega tedna za 9.600 USD vredno jedilnega olja. Ta postopek štetja ponovite za vsako vrsto hrane v skladišču.
Seštejte vse številke, da ugotovite, kakšna je vaša začetna zaloga, to je dolarska količina hrane v kuhinji na začetku proračunskega tedna
Korak 3. Zapišite svoje nakupe
Čez teden boste naročili več zalog hrane, kot jih potrebujete, odvisno od tega, kaj je na uspešnici menija. Vse račune lepo hranite v svoji pisarni, da natančno ugotovite, koliko denarja na dan porabite za hrano.
Korak 4. Ponovno izračunajte zaloge na začetku naslednjega proračunskega tedna
Ponovite postopek, opisan v 2. koraku. Ta izračun bo ustvaril število, ki ima dve funkciji, in sicer začetek zaloge za naslednji teden in "zaključek zaloge" za ta teden. Zdaj veste, koliko je hrana stala vnaprej, koliko ste kupili in koliko je še ostalo.
Korak 5. Poznajte količino denarja, ki ga zaslužite s prodajo hrane med tednom
Na koncu vsake izmene mora upravitelj restavracije izračunati skupno prodajo. Oglejte si poročila o prodaji za vsak dan v tednu in jih seštejte za izračun tedenske prodaje hrane.
Korak 6. Izračunajte dejanske stroške hrane za teden
Pri 1. metodi tega članka ste izračunali najvišje dovoljene stroške hrane kot odstotek celotnega proračuna. Zdaj morate izračunati odstotek proračuna, ki se dejansko porabi za hrano. Če primerjate dva odstotka, lahko vidite, ali za neprekinjeno poslovanje porabite preveč denarja za hrano.
- Za izračun dejanskih stroškov hrane naredite naslednji dodatek: Stroški hrane % = (Začetek zalog + nakupi - Zaključek zaloge) Prodaja hrane.
- Na primer, recimo Začetna zaloga = 10.000.000 USD; Nakup = 2.000.000 IDR; Končna zaloga = 10.500.000 IDR; Prodaja hrane = 5.000.000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Korak 7. Primerjajte najvišje dovoljene stroške hrane in dejanske stroške hrane
V primeru so najvišji dovoljeni stroški hrane 25%, izračunani v 1. metodi, dejanski stroški hrane pa 30% v prejšnjem koraku. Zdaj je mogoče videti, da ste porabili preveč denarja za stroške hrane, da bi dosegli cilj 5% dobička.
Vsak teden prilagodite svoje nakupe, da ohranite zaloge. Dejanske stroške hrane morate znižati na odstotek pod najvišjo dovoljeno ceno hrane
3. del 3: Izračun potencialnih stroškov hrane
Korak 1. Izračunajte skupne stroške
Za vsako jed na meniju ugotovite, koliko stane izdelava. Na primer, sestavine za hamburger s sirom lahko razčlenite na naslednji način: 212 Rp za kruh, 60 Rp za majonezo, 60 Rp za eno rezino čebule, 140 Rp za dve rezini paradižnika, 800 Rp za govedina, 20 rubljev za paradižnikovo omako in gorčico, 40 rubljev za kisle kumarice, 60 rubljev za solato, 180 IDR za dve rezini sira in 230 IDR za krompirček. Stroški hrane za pripravo hamburgerja s sirom na meniju znašajo 1800 IDR
- Stroške tega obroka pomnožite s številom obrokov, ki jih prodate vsak teden.
- Če želite poiskati skupne stroške, seštejte vse številke. Recimo, da so vaši skupni stroški 3.000.000 USD. To je znesek denarja, ki ga tisti teden porabite za jedi iz kuhinje.
Korak 2. Ugotovite, kakšna je bila vaša skupna prodaja
Zdaj, ko ste izračunali količino denarja, porabljenega za postrežbo jedi strankam, morate ugotoviti, koliko denarja v tem procesu zaslužite za vsako jed. Prodajno ceno vsake jedi pomnožite s številom prodanih obrokov v enem tednu. Za izračun skupne prodaje dodajte znesek prodaje vsake jedi v meniju.
Recimo, da v enem tednu prejmete 1.000 USD skupne prodaje
Korak 3. Izračunajte možne stroške hrane
Za izračun možnih stroškov obroka pomnožite skupne stroške s 100, nato pa rezultat delite s skupno prodajo. Po zgornjem primeru izračunajte naslednjo vsoto: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Vaši potencialni stroški hrane znašajo 37,5% proračuna.
Korak 4. Izvedite analizo možnih stroškov hrane
Zdaj veste, koliko denarja lahko v enem tednu zaslužite z jedmi na meniju. Primerjajte ta znesek z najvišjimi dovoljenimi stroški hrane, da vidite, ali je treba prilagoditi cene menija. V tem primeru so najvišji dovoljeni stroški hrane iz 1. metode 25%, možni stroški hrane pa 37,5%. Imate velik problem! Skupno prodajo morate povečati, tako da se odstotek možnih stroškov hrane zmanjša in doseže pričakovanih 25%. To lahko storite s povečanjem cene v meniju.
- Lahko rahlo zvišate ceno vseh jedi na meniju, morda 500 Rp, - če je jed precej draga, morda 2000 RP - 3000 RP, če stane malo več.
- Oglejte si podatke o prodaji in ugotovite, katere jedi so najbolj priljubljene pri kupcih. Priljubljene jedi lahko podražite bolj kot manj priljubljene jedi. Kupci bodo zanj verjetno še vedno želeli plačati.
- Razmislite o tem, da iz jedilnika odstranite jedi, ki se slabo prodajajo. Jed nima potenciala za pridelek. Nenehno pregledujte meni in se prepričajte, da premikate vse izdelke na zalogi.
Nasveti
- Na isti dan lahko prodajate in kupujete.
- Končni strošek, ki ga plačate za vsako jed, je pristojbina za shranjevanje.
- Med štetjem zalog ne smete nič prodati.
