Leche flan ali karamelni leche puding, je znana filipinska sladica na osnovi jajc, ki jo postrežejo za posebne priložnosti. Je par sladke in goste karamele in kreme ali debelega sladkega mlečnega pudinga. Leche flan ima samo 4 sestavine in ga tradicionalno postrežejo s stepeno smetano ali medom. Postrežete ga lahko v ramekinu (majhni keramični posodici za puding) ali pa ga obrnete na krožnik za bolj elegantno predstavitev.
Sestavine
- 1/3 skodelice sladkorja
- 7 jajc
- 400 g sladkega kondenziranega mleka
- 380 g/13,4 oz oz uparjenega mleka
Korak
1. del od 3: Priprava karamele in peciva
Korak 1. Pripravite pekač ali ramekin
Leche flan lahko naredite v 22,5 cm pekaču ali posameznih ramekinih. Uporabite razpršilo proti sprijemanju ali malo masla, da namastite ponev ali ramekins.
Korak 2. Stopimo sladkor, da naredimo karamelo
Težki lonec postavite na srednji ogenj. Nalijte sladkor in pustite, da se počasi karamelizira. To traja približno 10 do 15 minut. Še naprej mešajte in ne izpustite, ker se sladkor lahko zelo segreje.
- Ko se sladkor stopi in postane zlato rjav, odstranite sladkor z ognja. Če boste po tem še naprej kuhali, bo karamela zagorela.
- Preden vlijete karamelo, ne pustite predolgo sedeti, saj se bo karamela hitro strdila.
Korak 3. Karamel vlijemo v pločevinko ali ramekins
Prelijte previdno, ker vam vroča karamela lahko opeče kožo. Nagnite ponev, da bo dno enakomerno premazano s karamelo. Po vlivanju pustite karamelo stati približno 10 minut, preden dodate mešanico.
Korak 4. Stepeno mešanico premagajte
Sladkano kondenzirano mleko in uparjeno mleko združite v posodi in mešajte do gladkega. Dodajte jajca in premešajte, eno za drugim. Končano testo mora biti svetlo, puhasto in gosto.
- Prepričajte se, da so vsa jajca in mleko dobro premešani.
- Za dodaten okus potresemo žlico vanilijeve ali limonine esence.
Korak 5. Testo vlijemo v pločevinko ali ramekins
Poskrbite, da bo minilo 10 minut in dodajte karamelo. Nato mešanico flan vlijemo v ponev.
2. del 3: Pekač Flan
Korak 1. Pečico segrejte na 177 stopinj Celzija
Korak 2. Naredite posodo marie
Bain marie je vodna kopel, ki pomaga pri enakomernem kuhanju in preprečuje razpokanje bobna z ustvarjanjem vlažnega prostora v pečici. Če želite to narediti, nalijte vročo vodo v veliko, široko ponev, ki je dovolj široka, da se prilega pekač ali ramekin, napolnjen s steklenico.
- Prepričajte se, da voda ni tako globoka, da bi prišla v ponev ali ramekins, da se bok ne meša z vodo.
- Velik pekač je dobra marie za kopel.
Korak 3. Pečemo leche flan
Nežno postavite pekač v pečico in ga položite na stojalo. Pečemo eno uro. Prirobnica je pripravljena, ko se krema strdi. Preverite s stresanjem ponve; če je na sredini trdo, je bok pečen. Če izgleda tekoče, ga nekaj časa spet pecite.
- Vsakih 15 minut preverite, ali voda ne vre. To lahko povzroči pregrevanje prirobnice. Ko začne vreti, dodajte hladno vodo, da ne zavre.
- Ko je prirobnica končana, pustite, da se na pultu ohladi približno 10 minut.
3. del 3: Ohlajanje in postrežba
Korak 1. Ohladite prirobnico
Negreto prirobnico postavite v hladilnik, da se strdi. Pustite v hladilniku, da se ohladi. Ko je hladen, bo boč lažje odstraniti iz ponve.
Korak 2. Odstranite prirobnico
Rezilo zavrtite okoli roba boka. Nož namočite v topli vodi, da ne potegne boka, dokler se ne zlomi. Rahlo obrnite prirobnico na nizko posodo za serviranje.
Korak 3. Postrezite flan
Narežite ga kot pito ali ga z žlico položite na desertni krožnik. Za vsak krožnik z žlice žlico dodajte dodatno karamelno omako. Po želji postrezite s stepeno smetano ali medom.
Nasveti
- Ko se sladkor stopi, ga takoj vlijte v ramekins, preden se strdi.
- Poleg pečenja lahko flanko kuhate tudi na pari. Ko mešanico flan prelijete po karameli, pekač ali ramekin tesno pokrijte z aluminijasto folijo. Ploščo kuhajte 20 minut, nato pa jo postavite v hladilnik, da se strdi.
