Večina tradicionalnih ponv/cvrtnikov je narejenih iz ogljikovega jekla (predelano železo), zato je treba ta material odišaviti. Okusna prevleka (začimba) je poseben postopek, ki dodaja aromo ponvi ali drugi jekleni opremi in jo naredi nelepljivo. Postopek premazovanja arome naredi hrano, kuhano v njej, bolj okusno. Premaz olajša tudi uporabo in čiščenje ponve ter preprečuje njeno rjavenje. Če menite, da se ponev začne lepiti ali nima dovolj okusa, jo lahko po potrebi vedno znova premažete.
Sestavine
Aroma premaz
- 1 šopek čebule, nasekljane
- skodelica (25 g) ingverja, narezanega na kocke
- 2 žlici (30 ml) olja
Korak
1. del od 3: Nanašanje aromatičnega premaza na ponvi
Korak 1. Operite in posušite ponev
Uporabite gobo ali krpo in umijte posodo v topli milni vodi, da odstranite olje/motorno olje, umazanijo, prah in drugo oprijemljivo umazanijo. Posodo sperite pod vročo vodo. Posušite s krpo in položite poleg umivalnika, medtem ko pripravljate sestavine za vonje.
Preden na ponvi nanesete aromatično prevleko, je zelo dobro, če v kuhinji pripravite pogoje za dobro prezračevanje. Pri kritju boste ponev segreli na visoko temperaturo, postopek pa lahko ustvari dim in paro. Odprite vsa okna in vklopite ventilator nad štedilnikom (ventilator - nekakšna kuhinjska napa ali kadilnica) ali uporabite stoječi ventilator
Korak 2. Predgrejte ponev
Vklopite štedilnik, ga nastavite na močan ogenj in nanj postavite ponev. Počakajte 30 sekund, nato v posodo spustite malo vode. Ko je ponev vroča, bo voda izhlapela skoraj takoj, ko udari o površino ponve.
Nekatere novejše posode ne dovoljujejo izhlapevanja vode. V tem primeru ponev samo segrejte minuto
Korak 3. Dodajte olje
Odstranite ponev z ognja in vanjo nalijte olje. Z ročajem ponve ga držite na mestu in počasi obračajte ponev, da se olje porazdeli. Nato ponev vrnite na ogenj.
Najboljše vrste olj ali maščob za dodajanje arome v ponev so arašidovo olje, olje repice (narejeno iz semen cvetov oljne repice), olje grozdnih semen, palmovo olje in mast
Korak 4. Zelenjavo kuhajte na majhnem ognju
V ponev dodajte ingver in čebulice, nato vklopite štedilnik in nastavite na srednji ogenj. Zelenjavo kuhajte 15 do 20 minut, redno mešajte. Medtem, ko se mladica in ingver kuhata, z zadnjo stranjo žlice pritisnite dve zelenjavi na stranice ponve, da jim data aromo.
Če se zelenjava med kuhanjem začne sušiti, lahko znova dodate približno žlico (15 ml) olja
Korak 5. Ko se barva spremeni, odstranite ponev z ognja
Ko se ponev segreje, lahko kovina začne dobivati svetlo rumeno-rjavo barvo. Morda z nekaj odtenki modre in črne. Če se to zgodi, ponev odstavite z ognja.
Če med kuhanjem vaša posoda ne spremeni barve, jo po 20 minutah odstranite z ognja. Vse posode ne bodo spremenile barve
Korak 6. Ponev ohladite, sperite in posušite
Česen in ingver odstranite iz ponve in pustite, da se ohladijo. Zelenjavo lahko zavržete ali dodate v juhe ali druge okusne jedi.
- Ko je ponev dovolj hladna, da jo se dotaknete, jo sperite pod vročo vodo in obrišite z gobo ali krpo. Ne uporabljajte mila, saj bo odstranilo plast dišave, ki ste jo pravkar nanesli.
- Ponev posušite s čim bolj suho krpo, nato pa jo postavite na štedilnik na šibek ogenj. Posodo pustimo segreti dve minuti, dokler vsa voda ne izhlapi. Ogrevanje ponve bo zagotovilo, da rja ne nastane.
Korak 7. Po potrebi ponovite postopek premazovanja
Bolj ko boste v ponvi kuhali maščobno hrano in olja, boljše in več bo plasti arome. Postopek aromatiziranja lahko na ponvi kadar koli ponovite, še posebej, če menite, da se površina pekača lepljiva in ni tako okusna, kot bi si želeli. Od časa do časa bo v ponvi nastala črna patina - obloga, ki nastane s procesom oksidacije - kar kaže, da je ponev popolnoma prevlečena z aromo.
Če je vaša ponva nova, se v njej ne kuhajte kislih živil, dokler se aromatska plast popolnoma ne oblikuje
2. del 3: Čiščenje in nego ponve
Korak 1. Namočite ponev
Ko ste ponev uporabili za kuhanje, pustite aparat nekaj minut, da se ohladi. Ko posoda ni več vroča na dotik, jo namočite v vroči čisti vodi. Morda ga boste morali namočiti le za nekaj sekund, toda za ogljen in težko rokovanje s posodo namočite ponev do 30 minut.
- V posodi uporabljajte samo čisto vodo. Ne uporabljajte mila, detergenta ali drugih čistilnih sredstev, saj lahko poškodujejo plast dišave.
- Posode iz ogljikovega jekla, ki je bila skozi postopek aromatiziranja, ne odlagajte v pomivalni stroj. Roke uporabljajte vsakič, ko jih umivate.
Korak 2. Počistite in sperite Če je ponev dolgo časa namočena, jo očistite s čisto, vlažno gobo, da odstranite vse preostale delce hrane
Po potrebi nežno drgnite z zelenim delom gobe za pomivanje posode (grobši/abrazivni del) ali uporabite krtačo/gobo za čiščenje (trda ščetina), vendar brez prask. Ko odstranite vse ostanke hrane iz ponve, jo sperite s toplo, čisto vodo, da odstranite vse preostale delce.
Ne uporabljajte abrazivnih abrazivnih sredstev ali krtač za čiščenje/gobic na posodah, ki so bile obdelane s premazom, ker lahko poškodujejo aromatično prevleko
Korak 3. Posušite posodo
Obrišite ponev s čisto krpo, da se posuši. Prenesite ponev na peč in segrevajte na srednje nizkem ognju nekaj minut. Ko vsa voda izhlapi, ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
Sušenje ponve s toploto je bolj zanesljivo kot uporaba krpe in preprečuje nastanek rje
Korak 4. Preden ga shranite, nanesite plast olja
Če ponev ne uporabljate vsak dan, lahko ohranite plast arome tako, da olje nanesete med uporabo. S čisto krpo ali papirnato brisačo na površino ponve rahlo nanesite jedilno olje ali kakšno maščobo.
Pred shranjevanjem posode obrišite odvečno olje s krpo
Korak 5. Odstranite rjo
Na zarjavel del ponve nalijte majhno količino mila za posodo in ga drgnite z jeklenimi vlakni, dokler rja ne izgine. Posodo sperite pod vročo vodo, da odstranite delce mila in rje. Posodo posušite s krpo, nato pa jo segrevajte na srednje nizkem ognju, dokler se ponev popolnoma ne posuši.
- Če želite ponovno premazati ponev, v vročo ponev dodajte malo jedilnega olja ali kakšno maščobo. Zavrtite ponev, da se olje porazdeli, nato pa ponev odstranite z ognja. S krpo obrišite olje po površini pekača in očistite tudi vse ostanke pred shranjevanjem pekača.
- Izogibajte se uporabi jeklenih vlaken v ponvi, razen za odstranjevanje rje, saj bodo tudi jeklena vlakna odstranila plast arome.
3. del 3: Kuhanje na ponvi
Korak 1. Pripravite vso opremo in materiale
Kuhanje v ponvi poteka hitro in pri visoki temperaturi. Tako morate imeti vse sestavine pripravljene, še preden vklopite štedilnik, saj nimate časa za pripravo, ko začnete kuhati. Sestavine, ki jih boste potrebovali za kuhanje osnovnega ocvrtka v ponvi, so:
- Kuharsko olje, na primer arašidovo olje, olje repice ali olje grozdnih pešk
- Dišeče sestavine, kot so šalotka, česen in čili, narezane na kocke
- Beljakovine, kot so meso, morski sadeži ali tofu, narezane na koščke velikosti ugriza
- Zelenjava, narezana na koščke
- Različne vrste omak in tekočin, kot so vino, rižev vinski kis, sojina omaka, juha ali kokosovo olje
- Okraski, kot so drobnjak, pražene začimbe ali oreški
- Kuhalne lopatice, servirne krožnike ali sklede ter različen jedilni pribor
Korak 2. Predgrejte ponev
Suho ponev postavite na štedilnik na močan ogenj. Po 30 sekundah v ponev poprskajte malo vode in pazite, da voda hitro izhlapi. Ko voda izhlapi v sekundi ali dveh, je ponev pripravljena za nalivanje z oljem.
Če tudi voda ne izhlapi, segrejte ponev za nekaj minut, preden nalijete olje
Korak 3. Dodajte olje in dišeče sestavine
V vročo ponev nalijte olje tako, da ga potresete s strani posode. Z ročajem ponve dvignite in zavrtite, da razdelite olje. Dodajte aromatične sestavine, na primer drobno sesekljan/narezan česen in na kocke narezano rdečo čebulo.
Takoj ko dodamo zelenjavo, premešamo, da se olje premaže z aromo. Zelenjavo kuhajte 30 sekund do minute, da se aroma vpije v ponev
Korak 4. Dodajte beljakovine
Hkrati dodajte približno 454 gramov beljakovinskih sestavin, kot so meso, morski sadeži ali tofu. Tako boste zagotovili enakomerno hrustljavost beljakovinskih sestavin. Če imate več kot 454 gramov beljakovin, jih kuhajte hkrati v majhnih količinah.
Ko so beljakovine tričetrt kuhane, jih prenesite na krožnik in pustite, da ponev ostane na ognju
Korak 5. Kuhajte zelenjavo
Zelenjavo damo v ponev in jo hitro začnemo mešati. Lopato za kuhanje potisnite pod zelenjavo in z orodjem dvignite in premešajte zelenjavo ter obrnite dno navzgor. Da preprečite opekline, zelenjavo nenehno mešajte.
Če želite zagotoviti, da zelenjava ni prekuhana ali prepečena, povečajte čas kuhanja za nekaj zelenjave, na primer brokoli in korenje, ali pa jih najprej skuhajte. Če se obe zelenjavi začneta kuhati, dodajte drugo zelenjavo, ki zahteva krajši čas kuhanja, na primer predelano mesno klobaso (feferone) in gobe
Korak 6. Vso zelenjavo združite in v ponev dodajte vodo
Beljakovinske sestavine vrnite v ponev, da dokončate postopek kuhanja. Nato dodajte omako, ki pomaga dvigniti aromo iz ponve in jo vmešati v hrano ter uravnotežiti aromo na krožniku/skledi.
Dodajte dovolj omake, da prekrijete zelenjavo, vendar je ne preobremenite
Korak 7. Okrasite in postrezite
Ko so beljakovine in zelenjava popolnoma kuhani in vsa omaka vroča, ponev odstavite z ognja in jo takoj prelijte v več posod ali krožnikov. Na vrh hrane dodajte okraske in postrezite.
