Če ste ljubitelj zelenjave, boste vedeli, da je paradižnik odlična možnost, da ga dodate svojim jedem, da obogatite njihov okus in prehrano. Na žalost je vsebnost kisline v paradižniku tako visoka, da lahko poslabša želodčne razjede in druge prebavne motnje, ki jih povzročajo kisline. Če želite zmanjšati kislost paradižnika, po zorenju paradižnika poskusite dodati malo sode bikarbone. Prav tako lahko odstranite semena, skrajšate čas kuhanja ali dodate surove paradižnike pri kuhanju.
Korak
Metoda 1 od 3: Uporaba sode bikarbone
Korak 1. Paradižnik narežemo
Večina receptov zahteva, da paradižnik nasekljate pred kuhanjem. Velikost bo seveda odvisna od vrste jedi, ki jo pripravljate.
Ne pozabite, da manjši kosi paradižnika, hitreje zorijo
Korak 2. Koščke paradižnika pražimo na zmernem ognju 10 minut
Če ga dodajate drugi vroči jedi, paradižnika ni treba predolgo dušiti. Če pa so kosi dovolj veliki, jih boste verjetno morali dlje cvrtiti.
Pazite na stanje paradižnika, da se ne opeče ali posuši
Korak 3. Izklopite ogenj in v ponev nalijte 1/4 čajne žličke sode bikarbone
V bistvu je to dovolj, da prepražimo šest srednje velikih paradižnikov. Če je količina paradižnika, ki jo prepražite, manjša ali večja, prilagodite količino uporabljene sode bikarbone. Paradižnike ponovno premetajte, dokler niso temeljito premazani s sodo bikarbono.
Soda bikarbona bo med interakcijo s kislino v paradižniku oddajala sikajoč zvok
Korak 4. Dodajte preostale sestavine in zaključite postopek kuhanja
Ko šumenje preneha, po možnosti kakšno minuto, nadaljujte s kuhanjem. Menda lahko dodatek sode bikarbone znatno zmanjša raven kisline v paradižniku, ne da bi pri tem tvegal spremembo okusa jedi.
Metoda 2 od 3: Odstranjevanje paradižnikovih semen in skrajšanje časa kuhanja
Korak 1. Odstranite paradižnikova semena
Paradižnik počasi narežemo navzkrižno. Po tem z žličko ali drugo majhno žlico postrgnite semena paradižnika in jih zavrzite. Ne izkopavajte preveč globoko, da paradižnikovo meso ne zapravi, OK!
- V bistvu je največja vsebnost kisline v paradižnikovih semenih, zato lahko njihovo odstranitev najprej znatno zmanjša raven kisline v paradižniku.
- Ne pozabite pa upoštevati recepta, ki ga boste naredili, še posebej, ker bodo nekatere jedi še bolj okusne, če bodo paradižnikova semena tudi kuhana.
Korak 2. Zmanjšajte čas kuhanja paradižnika
Dlje ko se paradižnik kuha, bolj bo kisel. Zato poskusite skrajšati čas kuhanja paradižnika, da ohranite nizko kislost. Na žalost je to metodo težko uporabiti, če paradižnik dodamo živilom, ki jih je treba kuhati dlje časa. Vendar se potrudite, da paradižnika ne kuhate več kot pol ure.
Navadite se jesti paradižnika, ki ni predolgo kuhan. Verjemite, trud je vreden učinka na vaše telo
Korak 3. Na koncu dodajte paradižnik
Če je treba paradižniku dodati jed, vendar ne kot glavno sestavino, ga poskusite dodati po kuhanju vseh drugih sestavin. S tem bo paradižnik še vedno dozorel, četudi le kuhan v predolgem času.
Če je treba vse sestavine kuhati eno uro na majhnem ognju, dodajte paradižnik zadnjih 10 minut. Tako bo paradižnik ostal topel in se vpije v hrano, ne bo pa na koncu prepečen
Korak 4. V posodo dodajte surove paradižnike
V skladu z razlago, navedeno v prejšnji metodi, je najnižja vsebnost kisline dejansko v paradižniku, ki je še surov. Zato, če lahko uporabite surovi paradižnik, ne da bi to bistveno vplivalo na okus jedi, poskusite to narediti, da zmanjšate kislost.
Če paradižniku dodate vročo hrano, obstaja velika verjetnost, da bo temperatura drugih sestavin segrela paradižnik in uravnotežila celotno temperaturo živila
Metoda 3 od 3: obiranje paradižnika
Korak 1. Izberite paradižnik, ki je popolnoma zrel
Boljša je zrelost paradižnika, manj bo kisla. Zato se izogibajte paradižniku, ki je videti premalo pečen. Kako torej ugotoviti stopnjo zrelosti paradižnika? Zlasti lahko storite dve stvari: stehtajte težo in nežno pritisnite površino. Izberite paradižnik, ki je ob tehtanju težji in ob stiskanju mehkejši.
- Težji kot je paradižnik, večja je vsebnost tekočine. To pomeni, da je stanje bolj zrelo. Zlasti paradižniki, ki so ob stiskanju mehki, vendar ne kašasti, so bolj zreli kot paradižniki, ki so še trdni.
- Razumejte tudi aromo paradižnika, ki je zrel in ni popolnoma zrel.
Korak 2. Vedno uporabljajte svež paradižnik
Dejansko lahko postopek konzerviranja paradižnika poveča raven kislosti. Zato vedno uporabljajte sveže paradižnike z nižjo kislostjo, čeprav to pomeni, da jih boste morali kupovati pogosteje, ker imajo veliko krajši rok trajanja kot paradižnik v pločevinkah.
Korak 3. Izberite paradižnik, ki ni rdeč
Paradižnik, ki se prodaja na trgu, je na splošno rdeč, zelen, rumen, oranžen ali kombinacija štirih, v mnogih primerih pa naj bi bile sorte paradižnika, ki niso rdeče, nižje kislosti. Zato, če želite svojemu kuhanju dodati paradižnik, poskusite izbrati sorte, ki niso rdeče in občutite znatne razlike v kislosti.
- Zavedajte se, da te trditve niso nujno resnične, ker obstajajo tudi sorte rdečega paradižnika z nizko kislostjo in sorte paradižnika, ki niso rdeče, vendar imajo visoko kislost.
- Nekatere vrste uvoženega paradižnika, ki jih lahko najdete v večjih supermarketih, so rumena hruška, ki je po obliki podobna sortam češnjevega paradižnika, rumena dediščina in velika mavrica, ki je zlato rdeče barve.
