Če uživate v kuhanju tofua, boste hitro ugotovili, da je tofu boljši, če ga naredite sami. Domači tofu je še vedno svež in dišeč, zato se trud, da se mu splača. Začnite izdelovati tofu tako, da najprej pripravite sojino mleko, nato pa iz sojinega mleka lahko naredite tofu ali fino zmlet tofu/japonski tofu.
Sestavine
Sojino mleko
- 2 skodelici sojinih zrn
- 6 skodelic + 4 litre vode
Trdni tofu
- 3 skodelice sojinega mleka
- 1/2 čajne žličke nigarija (sredstvo za zgoščevanje)
- Nekaj kapljic rastlinskega olja
Fini tofu/japonski tofu
- 3 skodelice sojinega mleka
- 1/2 žličke nigarija
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava sojinega mleka
Korak 1. Sojo namočite čez noč
Sojo damo v skledo in jo namočimo v 6 skodelicah vode. Količina vode mora biti vedno trikrat večja od količine soje. Torej, če želite povečati količino soje, ne pozabite dodati trikratne količine vode.
Korak 2. Odcedite vodo
Ko soja postane mehka, odcedite vodo, nato pa jo prenesite v skledo ali drugo posodo.
Korak 3. Zavremo 4 litre vode
Uporabite lonec, ki zadošča za sojo in vodo, ki jo uporabljate.
Korak 4. Pire sojino zrnje
Sojo zložite v mešalnik in mešajte pri visoki ali visoki hitrosti tri do štiri minute, dokler ni popolnoma gladka.
Korak 5. Skuhajte sveže pretlačeno sojino zrno
Vzemite 8 unč pire soje in jih položite v lonec vrele vode. Zmanjšajte ogenj na srednji in kuhajte 15 minut, nenehno mešajte. Ko mešanica ponovno zavre, dodajte dve do tri kapljice rastlinskega olja, da preprečite, da bi mešanica ponovno zavrela. Ne ugasnite ognja. Kuhajte še sedem do deset minut.
Korak 6. Filtrirajte rezultate
Na veliko skledo položite sito, obloženo z gazo. Sojino mešanico prelijemo skozi sito v skledo. Tako boste ločili mleko od netekočih grudic. Testo pokrijemo z gazo in ga stisnemo ali pritisnemo, da lahko iz posode dobimo čim več mleka. Zdaj imate sojino mleko in ste pripravljeni za tofu.
Metoda 2 od 3: Priprava trdnega tofuja
Korak 1. Pripravite pekač ali model
Pripravite pekač ali model, ki ima na dnu luknje in je obložen z gazo, ki je približno štirikrat večja od pekača ali kalupa. Naj odvečna gaza prekrije robove odtisa.
- Gazo lahko zamenjate z bombažno krpo.
- Če nimate posebnega kalupa ali pekača za tofu, lahko kot alternativo naredite luknje v navadni plastični posodi.
Korak 2. Skuhajte sojino mleko
Sojino mleko dajte v ponev in ga segrevajte na majhnem ognju pri temperaturi največ 60 stopinj Celzija.
Korak 3. Pripravite sredstvo za zgoščevanje
Kozarec vode in 1/2 čajne žličke nigarija dajte v čisto posodo in mešajte, dokler se ne raztopi.
Za zamenjavo nigarija lahko uporabite omet kot sredstvo za zgoščevanje. Tako bo vaš tofu nekoliko bolj gladek
Korak 4. Zmešajte sredstvo za zgoščevanje s sojinim mlekom
V ponev dodajte polovico zmesi za zgoščevanje. Neprestano mešajte. Po petih minutah dodajte preostalo polovico zmesi za zgoščevanje in ponovno premešajte.
Korak 5. Segrejte testo
Ponev pokrijemo, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se zmes segreva 15 minut. Testo se bo začelo zgoščati, tofu pa se bo začel ločevati od tekoče skute. Ko vidite, da se tofu začne ločevati od rumene tekoče skute, pomeni, da je čas, da tofu premaknete.
Korak 6. Premaknite leto
Z leseno žlico odstranite tofu iz ponve, nato ga položite v pekač ali kalup za tofu, ki ste ga pripravili. Površino potlačite tako, da je gladka. Pokrijte vrh s preostalim kosom krpe, pokrijte ponev ali model, nato ga položite nad posodo z vodo in pustite, da kalup sedi 20 minut, da se posuši tofu.
Korak 7. Ohladite tofu
Pripravite posodo s hladno vodo. Kalup ali pekač za tofu dajte v posodo. Ko se ohladi, odstranite tofu iz ponve ali kalupa in dobili boste pripravljen tofu.
Metoda 3 od 3: Priprava gladkega tofuja/japonskega tofuja
Korak 1. Pripravite tekočino za zgoščevanje
Nigari dajte v kozarec in ga zmešajte z nekaj žlicami vode. Mešajte, dokler se zgoščevalec ne raztopi v vodi.
Korak 2. Sredstvo za zgoščevanje dajte v posodo s sojinim mlekom
Z leseno žlico združite ti dve sestavini. Ne mešajte ga prepogosto, ker bo testo postalo gosto.
Korak 3. Testo dajte v toplotno odporno posodo
Uporabite lahko druge posode, če so odporne na toploto.
Korak 4. Posodo s testom postavite v globok teflon
Teflonsko površino prelijte z vodo, dokler ni visoka nekaj centimetrov, vendar ne vstopite in zlijte testo v skledo.
Korak 5. Zaprite teflon
Prepričajte se, da je teflon tesno zaprt.
Korak 6. Segrejte testo
Vklopite štedilnik na srednjem ognju in pustite, da se voda stalno segreva. Mešanico tofua segrevajte 10 minut, dokler se tofu ne začne oblikovati.
Korak 7. Odstranite posodo s tofujem iz teflona in pustite počivati
Postavite ga na mizo in pustite stati pri sobni temperaturi, da bo tekstura res popolna.
Korak 8. Postrezite tofu
Lahko ga postrežete vroče ali ohladite v hladilniku, da postrežete pozneje. Uživate lahko ob prilogah ali pa ga uporabite v drugih receptih.
Nasveti
- Namesto nigarja lahko uporabite tudi limonin ali limetin sok. Toda rezultat ne bo tako dober kot uporaba nigarija.
- Ni vam treba odstraniti preostalih debelih grudic. Te grudice se lahko uporabijo za pripravo zelenjavnih hamburgerjev. Preprosto ga obdelate s česnom, čebulo in drugimi. Lahko pa ga uporabite tudi za druge recepte.
Opozorilo
- Ko gnetete testo, da odstranite čim več sojinega mleka iz grudic testa, je najbolje, da uporabite krpo, saj je testo še vroče.
- Po vrenju bo testo zelo vroče. Previdno.
