Kalčki se pogosto uporabljajo v različnih jedeh, kot so kisle kumarice, solata, gado-gado, ocvrt mešanica, soto ali druga živila. Poleg hrustljavih, okusnih fižolovih kalčkov so tudi hranljivi. Kalčke lahko dobimo s kaljenjem stročnic, na primer soje in zelenega fižola. Kalčke lahko enostavno kupite tudi v supermarketu ali pri prodajalcu zelenjave, lahko pa jih tudi sami naredite doma. Potrebujete le nekaj preproste opreme in suhe stročnice. Lahko kalite različne oreščke, stročnice, semena in stročnice. Ključno je, da semena sperete in odcedite večkrat na dan ter jih ohranite vlažne med kalitvijo.
Korak
1. del 3: Pranje in namakanje fižola
Korak 1. Sterilizirajte posodo
Stekleni kozarci so kot nalašč za kalitev, lahko pa uporabite steklenico s širokimi usti ali plastično posodo. Kozarce temeljito operite s toplo vodo in milom, da odstranite umazanijo, prah in patogene ali delce, ki so se lahko prijeli na posode. Kozarce posušimo s čistim prtičkom in odstavimo.
- Ta metoda kaljenja fižola lahko povzroči rast škodljivih bakterij in gliv. Zato je pomembno, da uporabite sterilno opremo.
- Navadite si, da si umivate roke pred rokovanjem s fižolom, ki ga želite kaliti.
Korak 2. Fižol sperite
Odmerite skodelico arašidov in jih prenesite v čisto posodo. V posodo nalijte čisto vodo in z rokami premešajte oreščke. Nato uporabite sito, da ga odcedite. To počnite, dokler voda za pranje arašidov ne postane bistra. Uporabite lahko cela ali suha semena, ne glede na to, ali gre za oreščke, stročnice ali druga zrna, na primer:
- čičerika
- Lucerna
- Fižol azuki
- Mung fižol
- Leča
- Sončnično seme
- Kvinoja
Korak 3. Namočite fižol v čisto vodo
Orehe prenesite v sterilne kozarce. Napolnite kozarec s čisto vodo pri sobni temperaturi. Odprtino kozarca pokrijte z gazo ali čistim prtičkom in ga pritrdite z elastičnim trakom. Tkanina omogoča pretok zraka, hkrati pa preprečuje vdor umazanije in delcev v kozarec.
Če uporabljate fižol ali stročnice, napolnite kozarec s semeni po vaši izbiri. Za cela zrna, kot je lucerna, uporabite 2 žlici semen na kozarec. Tako bodo sadike imele dovolj prostora za rast, hkrati pa omogočile prosto gibanje zraka med poganjki
Korak 4. Fižol namočite čez noč
Kozarce postavite na pult in fižol namočite za nekaj ur. Majhna zrna, kot je kvinoja, je treba namakati le 3 ure. Srednje velike stročnice, kot je leča, je treba namakati le 8 ur. Veliki fižol, kot sta fižol in čičerika, je treba namakati 12 ur.
Ko se fižol namoči, absorbira vodo in se razširi, kar bo sprožilo postopek kalitve
2. del 3: Kalivi fižol
Korak 1. Fižol odcedite in sperite
Ko se dovolj dolgo namakajo in se podvojijo, odstranite gazo in odcedite fižol. Nalijte čisto vodo, dokler fižol ne potopite, in previdno premešajte, da ga operete. Fižol ponovno odcedite in gazo postavite nazaj v usta kozarca.
Korak 2. Nagnite kozarec
Ko brsti začnejo rasti, kozarec postavite pod kotom 45 stopinj z ustjem kozarca navzdol. Tako bo odvečna vlaga izhlapela in zrak se bo prosto gibal. Morda boste morali kozarec nasloniti na določen predmet, da bo pod pravim kotom, ali pa ga postavite na stojalo za posodo.
Medtem ko je treba fižol ohraniti vlažen, da vzklije, ne dovolite, da se kozarci preveč zmočijo, saj lahko to povzroči nastanek plesni in bakterij
Korak 3. Postavite kozarec v senco
Kozarec orehov postavite na mesto pri sobni temperaturi in stran od neposredne sončne svetlobe. Ni ga treba postaviti na popolnoma temno mesto, vendar pazite, da ni na neposredni sončni svetlobi. V nasprotnem primeru se lahko fižol prepeče.
Korak 4. Kaliče sperite vsaj dvakrat na dan
Ko semena začnejo kaliti, je pomembno, da jih redno speremo, da se izognemo razvoju patogenov in ohranimo kalčke vlažne. Odstranite gazo, kalčke sperite s čisto vodo, odcedite in ponovno pokrijete kozarec z gazo. Nagnite kozarec in poganjke postavite na prvotno mesto.
Kalčke lahko sperete kolikor pogosto želite, vendar to storite vsakih 8-12 ur. V nasprotnem primeru se bodo kalčki posušili
Korak 5. Pustite, da kalčki rastejo nekaj dni, dokler ne dosežejo želene velikosti
Različna zrna in fižol zahtevajo različne čase kalivosti in običajno trajajo 2-6 dni. Kalčke lahko jeste, ko so enake velikosti kot prvotna sadika, lahko pa tudi pustite, da kalčki zrastejo do 5-6 dni, dokler ne dosežejo nekaj centimetrov dolžine.
Korak 6. Kalčke pred uživanjem sperite
Ko kalčki dosežejo želeno velikost, odstranite gazo in kalčke prenesite na cedilo. Kalčke sperite s čisto vodo in odcedite nekaj minut. Po tem ga lahko znova posušite s čisto brisačo.
Korak 7. Uživajte v svežih kalčkih, ostalo pa shranite v hladilniku
Fižolove kalčke lahko porabite na več načinov; kuhano, prepraženo ali surovo. Kalčki so lahko tudi okusen prigrizek. Preostale kalčke fižola zavijte v čisto papirnato brisačo in shranite v plastično vrečko ali nepredušno zaprto posodo.
Kalčki lahko trajajo 2-3 dni, če jih hranite v hladilniku
3. del 3: Uporaba svežih kalčkov
Korak 1. Solatni ali kislim kumaricam lahko dodate fižolove kalčke in jih jeste surove
Kalčki imajo izjemen okus in so polni hranil, zato jih veliko ljudi raje uživa surovih. Kalčke lahko uživate sami ali jih dodate svoji najljubši solati. Solata, ki je primerna za uživanje s fižolovimi kalčki, vključuje:
- Zelenjavna solata
- Cobb solata
- Grahova solata
Korak 2. Za izdelavo sendviča uporabite fižolove kalčke
Sendviči s sirom, zelenjavo ali mesom so še bolj okusni z dodatkom svežih fižolovih kalčkov. Nekateri kalčki fižola, na primer lucerna in brokoli, so še posebej priljubljeni pri polnjenju sendvičev. Za pripravo sendvičev/zvitkov s fižolovimi kalčki poskusite:
- Gorčica
- Sir
- Solata
- Paradižnik
- Fižolovi kalčki
- Avokado
Korak 3. Kalčke fižola poparite na pari
Parjenje je kot nalašč za predelavo fižolovih kalčkov in druge zelenjave, saj lahko para zadrži veliko pomembnih hranil. Majhne kalčke, kot so kalčki leče, lahko parimo 5 minut, večje, na primer čičeriko, paro kuhamo približno 15 minut.
Poganjke lucerne najbolje ne kuhajte, saj lahko postanejo kašasti
Korak 4. Dodajte fižolove kalčke v ocvrt krompirček
Drug način predelave fižolovih kalčkov je, da jih prepražite in dodate zelenjavo, meso ali ribe. Če želite ohraniti hranila, v zadnjih 5-10 minutah kuhanja dodajte fižolove kalčke.
Korak 5. Naredite hamburger iz fižolovih kalčkov
Burger iz fižolovih kalčkov je okusna vegetarijanska alternativa tradicionalnemu govejemu hamburgerju. Uporabite lahko katero koli vrsto fižolovih kalčkov. Vrste fižolovih kalčkov, ki so priljubljene pri pripravi hamburgerjev, vključujejo:
- Rdeči in črni fižol
- Kvinoja
- Leča
- čičerika
Opozorilo
- Orehe kupujte v zaupanja vredni trgovini z naravnimi izdelki. Orehi, ki se prodajajo v zapakiranih paketih za vrtnarjenje, so običajno kemično predelani. Zato se je treba izogibati.
- Če kalite lucerno, postavite semena za nekaj ur na sončno mesto. Nato sperite semena v posodi z vodo iz pipe. Suho kožo, ki plava na površini vode, zavrzite.
