Red snapper je bela riba, ki ima okusen okus na žaru s svežimi začimbami. Ker so fileji snapperja (rezine mesa brez kosti) zelo tanki, jih na splošno pečemo cele na žaru, da se meso ne zapravi. Če v resnici ne marate kupovati cele ribe, lahko na žaru pečete, prepražite ali ocvrte fileje.
Korak
Metoda 1 od 4: Cel Snapper na žaru
Korak 1. Izberite celo ribo
Obstaja veliko vrst snapperja, vendar ima rdeči snapper značilno kovinsko rdečo kožo, ki ob trebuhu zbledi do rožnate barve. Ko izberete celega rdečega snapperja, izberite tistega z jasnimi, rdečimi očmi. Meso je na dotik čvrsto.
- Snapper je postal tako vseprisoten, da se pogosto uporablja kot izraz za opis katere koli vrste bele ribe. Zaradi tega se pogosto zamenjuje z nečim manj zaželenim, kot je na primer trska. Ko kupujete snapper, se prepričajte, da kupujete od zaupanja vrednega prodajalca, da veste, da kupujete dobro ribo.
- Prosite, da ribe očistite in počistite, razen če tega ne želite storiti sami.
- Za vsako porcijo boste potrebovali približno celega zalogaja.
Korak 2. Pečico segrejte na 177 stopinj Celzija
Preden postavite ribe v pečico, se prepričajte, da je pečica vroča.
Korak 3. Pripravite pekač
Razvaljajte kovinsko, stekleno ali keramično pločevinko ali posodo, ki je dovolj velika, da zadrži ribe. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo, da se prepreči lepljenje rib.
Korak 4. Začinite ribe
Red snapper je slastnega okusa z lahkotno začimbo, ki dopolnjuje njegov svež okus. Po okusu potresemo s soljo, poprom in limoninim sokom v prostor v trebuhu rib. V ribe potopite koščke masla, da bodo med peko ostali vlažni. Zunaj rib začinite s soljo in poprom.
- Če želite, da ima jed pikantno aromo, v prostor v ribjem trebuhu dodajte vejice timijana, rožmarina ali bazilike.
- Za popolno maso okoli rib v ponvi položite narezano korenje, čebulo ali krompir. Zelenjava bo kuhana skupaj z ribami.
Korak 5. Ribe na žaru
Pekač postavimo v pečico in pečemo ribe 45 minut oziroma toliko časa, da se ribe opečejo v notranjosti. Malo je težko reči, ali je riba pripravljena, vendar boste vedeli, da je to narejeno, ko meso ni več prozorno.
- Po približno 40 minutah preverite ribe, ali je narejeno. Košček mesa lahko potegnete z vilicami. Če izgleda belo in se zlahka odlepi, pomeni, da je zrelo. Če je še vedno nekoliko žvečen, to pomeni, da ga je treba še speči.
- Če še potrebuje peko, ga vrnite v pečico, nato čez pet ali deset minut ponovno preverite.
Korak 6. Ribe prenesite na krožnik in postrezite
Cela rdeča ogrinjala bo videti odlično na krožniku, posutem s svežimi zelišči. Za postrežbo z vilicami ali žlico ribe zarežite na posamezne krožnike.
Metoda 2 od 4: Fileti na žaru
Korak 1. Izberite svež rdeči file snapperja
Priporočljivo je, da izberete rdečega snapperja s kožo, saj daje odličen okus in pomaga, da fileti ostanejo nedotaknjeni pri kuhanju. Poiščite filete s kovinsko rožnato kožo in čvrstim mesom. Na porcijo boste potrebovali 125 do 155 g fileta.
Korak 2. Pečico segrejte na 218 stopinj Celzija
Visoka temperatura pomaga filetom, da se hitro spečejo, zato imajo vlažno teksturo in jih je enostavno razcepiti.
Korak 3. Pekač obložite z rezinami limone
Filete na žaru popecite na rezine limone, da ostanejo vlažni. Pekač predhodno namažemo z malo olja. Limono tanko narežemo in razporedimo na pekač.
Korak 4. Filete položite na limonin niz
En file lepo položite na dva rezina limone, če pa pečete velik file, boste morda potrebovali tri rezine limone. Filete položite s kožo navzdol.
Korak 5. Filete začinite
Površino filetov potresemo s soljo in poprom. Po okusu lahko dodate tudi malo čilija, česna v prahu, timijana ali drugih začimb.
Korak 6. Filete na žaru
Ko se pečica segreje, postavite pekač v pečico. Zapečene fileje pečemo 15 minut oziroma dokler niso več prozorni. Ko bo meso končano, bo neprozorno in se pri prebadanju z vilicami ne bo zlahka razcepilo.
Korak 7. Naredite omako
Rdeče fileje snapperja lahko pokapate s preprosto masleno omako, ki razkrije njen čudovit okus. Kisla omaka je enostavna za pripravo in bo jed naredila še okusnejšo. Med pečenjem rib v ponvi stopite naslednje sestavine:
- 2 žlici masla
- žlička paprike
- 1 čajna žlička sesekljanega rožmarina
- Sol in poper po okusu
- 1 čajna žlička limonine lupine
Korak 8. Filete postrezite z začinjenim maslom
Vsak file položite na krožnik na dva rezina limone. Vsak file prelijemo z malo stopljenega masla.
Metoda 3 od 4: prepražimo filete
Korak 1. Nakup svežih rdečih filejev
Izberite filete, na katerih je koža, ker so okusni in hrustljavi, ko jih prepražite. Nakup filetov s kovinsko rožnato kožo in čvrstim mesom. Potrebujete od 125 do 155 gramov na porcijo.
Korak 2. Filete začinimo s soljo in poprom
Filete potresemo z debelo papirnato brisačo, da se prepričajo, da so popolnoma suhi, nato pa obe strani potresemo s soljo in poprom.
Korak 3. Na srednjem ognju segrejte olivno olje
Olje segrejte do vročega, vendar ne dimljenega.
Korak 4. Filete položite s kožo navzdol
Ko se olje segreje, dodajte ribe v ponev. Kuhajte, dokler koža ne postane zlato rjava, približno tri minute. Med cvrtjem pazite na toploto, da se prepričate, da koža ne peče. Ko fileti takoj porjavijo, zmanjšajte ogenj.
Korak 5. Obrnite fileje in jih končajte s kuhanjem
Fileti se bodo na drugi strani kuhali še tri minute. Ribe se kuhajo, ko niso več prozorne, in se zlahka razcepijo, ko jih prebodemo z vilicami.
Korak 6. Filete postrezite
Ima odličen okus s stopljenim maslom in limoninim sokom.
Metoda 4 od 4: Ocvrt fileti
Korak 1. Uporabite filete brez kože
Morda ne boste dobili rdečega fileja brez kože, vendar lahko kožo odstranite pred kuhanjem doma. Fileti se bodo enakomerno pražili brez kože. Filete narežemo na rezine velikosti prstov za hitrejše in enakomernejše kuhanje.
Korak 2. Pripravite testo
Red snapper je tako vsestranski, da ima odličen okus z različnimi krušnimi testami. Uporabite lahko klasične krušne drobtine iz morskih sadežev, japonske drobtine Panko ali testo za pivo.
- Za pripravo skorje zmešajte 1/2 skodelice moke, 1/2 skodelice suhih drobtin in žličko soli. Po okusu dodajte črno in rdečo papriko.
- Priljubljena izbira je tudi Panko. Ta krušna moka se prodaja v majhnih pločevinkah, ki so na voljo v oddelku za krušno moko v trgovini z živili.
- Če vam je všeč okus pivskega testa, zmešajte 2 skodelici moke in 336 g piva. Po okusu dodajte žličko soli in črni poper.
Korak 3. Segrejte olje
V globoko ponev nalijte dovolj olja, dokler olje v ponvi ni visoko 5 cm. Segrevajte na srednje visoki temperaturi, dokler ne doseže 185 stopinj Celzija. Preden nadaljujete, preverite temperaturo s kuhinjskim termometrom, saj se ribe ne bodo pravilno kuhale, če olje ni dovolj vroče.
Uporabite olje z visokim vreliščem, na primer olje repice ali arašidovo olje. Oljčno olje ali drugo olje z nizkim vreliščem bo pri segrevanju na visoke temperature počilo
Korak 4. Filete položite v testo
Prepričajte se, da je vsak kos prekrit s testom. Filete in testo poskušajte dati v vrečko in stepati, dokler fileti niso popolnoma pokriti z maso.
Korak 5. Prepražimo filete
V olje nalijte nekaj kosov naenkrat. Pražimo minuto ali dve ali dokler fileti ne priplavajo. Ne napolnite ponve, saj lahko to povzroči, da se ribe ne kuhajo pravilno. Ribe se bodo zelo hitro popražile, zato pazite, da ne zažgejo.
Korak 6. Odstranite filete in jih posušite na papirnati brisači
Z žlico z režo prenesite filete iz ponve na krožnik, obložen z debelimi papirnatimi brisačami. Ocvrte ribe so okusne, če jih postrežemo z rezinami limone in tatarsko omako.
7. korak.
Nasveti
- Če so ribe zamrznjene, bo kuhanje trajalo dvakrat dlje. Za najboljše rezultate pred kuhanjem odmrznite ribe.
- Če je file rdečega kosca manjši od 1,3 cm, ga med kuhanjem ni treba obračati.
- Če ribe kuhate v omaki, k skupnemu času kuhanja dodajte 5 minut.
