Zrezek iz kolka je vzet iz zadnje krave krave, zato je precej pust in običajno precej žilav. Zaradi tega je zrezek iz kolka eden izmed cenejših kosov mesa, vendar ga je mogoče predelati, da mu da bogatejši okus, če je pravilno pripravljen. Če poznate nekaj načinov, kako razgraditi vlaknine v mesu in jih narediti čim bolj nežne, lahko naredite zrezke iz kolkov odličnega okusa.
Sestavine
Kuhani bikov zrezek
- 1 kg zrezek iz kolka
- Sol in poper po okusu
- 500 ml goveje juhe, rdečega vina ali vode
Mehčalec za namakanje začimb
- 1 kg zrezek iz kolka
- 60 ml olja, na primer rastlinskega ali olivnega
- 3 žlice. (44 ml) kisa, kot sta kis rdečega vina ali jabolčni kis
- 1 žlica. (4 g) posušenega timijana
- 3 stroki česna, sesekljani
- žličko. (0,5 g) mlete rdeče paprike
- žličko. (2 g) soli
Korak
Metoda 1 od 4: Kuhanje kolkovega zrezka
Korak 1. Zrezke segrejte v velikem loncu za kuhanje z debelimi stenami
Ponev postavimo na štedilnik na močan ogenj in dodamo malo jedilnega olja. Ko je olje kuhano, dodamo kolkove zrezke in pražimo z vseh strani do zlato rjave barve.
Na tej stopnji vam ni treba temeljito kuhati mesa zunaj je treba dodati le skorjo in barvo.
Za pečenje na žaru uporabite visoko toploto, za vrenje pa nizko toploto.
Korak 2. Odstranite zrezek in skodelico raztopite v ponvi
Ko zrezki z vseh strani porjavijo, jih vzamemo iz ponve in odstavimo. Nalijte malo goveje zaloge ali rdečega vina, dokler ne pokrije dna lonca, nato premešajte z leseno lopatico. Juha bo raztopila skorjo in dvignila slastne rjave kosmiče na dnu ponve za dodaten okus.
- Za raztapljanje skorje na dnu lonca lahko uporabite rdeče vino, goveje zaloge ali celo vodo. Izberite tisto, kar vam je všeč okus. Rdeče vino bo obogatilo okuse, goveja zaloga bo dopolnila okus mesa, voda pa vas bo osvobodila in zrezku dodala še druge okuse. Poskusite kombinirati različne tekočine, da dodate bolj zapletene okuse.
- Če želite v svoj jedilnik dodati zelenjavo, to storite pred raztapljanjem skorje. Zelenjavo narežemo na užitne velikosti, nato pa jo kuhamo, dokler ni mehka in dišeča. Paprika, gobe, čebula in korenje se odlično dopolnjujejo.
Korak 3. Zrezek vrnite v lonec in dodajte tekočino
Ko zaloga ali vino začnejo rahlo mehurčati in se skorja dvigne z dna lonca, lonec postavite nazaj. Dodajte govejo zalogo, rdeče vino ali vodo, dokler zrezek ni napol pokrit.
Dodajte začimbe, če želite, da aroma na tej točki prodre v zrezek. Lovorjevi listi (vrsta lovorjevih listov), pomarančna lupina ali česen so lahko odlični dodatki
Korak 4. Pustite, da voda zavre, nato pa zmanjšajte ogenj, dokler voda samo ne brizga
Opazujte zrezek, ko se tekočina okoli njega segreje in začne vreti. Po vrenju takoj zmanjšajte toploto peči, tako da je tekočina le majhen brizg.
Zrezke lahko skuhate tudi v pečici namesto na štedilniku. Pečico segrejemo na 180 ° C, pokrijemo lonec in pustimo meso kuhati približno 2 uri
Korak 5. Zrezek iz kolka kuhamo 2 uri
Ko tekočina malo kaplje, zrezek pokrijemo in pustimo, da se zmehča. Popolnoma dušeno meso je enostavno razstaviti z dvema vilicama, ki se običajno imenujejo vilice. Zrezek preverite približno 1 uro, da preverite, ali je pečen.
Čas, potreben za kuhanje zrezka iz kolka, se razlikuje glede na rez in debelino mesa. Po prvi uri preverite vsakih 30 minut, da se zrezek skuha
Korak 6. Odstranite zrezek iz tekočine in postrezite
Meso iz ponve dvignite s kleščami ali leseno lopatico na servirni krožnik. Zrezek takoj postrezite s svežo zelenjavo in krompirjevim pirejem.
Če želite, da bo še bolj okusna, zmanjšajte količino tekočine, dokler ne postane gostejša in se spremeni v okusno omako, ki dopolnjuje zrezek. Kuhajte na močnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša, ali dodajte koruzni škrob, da omako zgostite do želene konsistence
Metoda 2 od 4: Tenderiranje mesa z močjo
Korak 1. Ravno površino predmeta pokrijte s pergamentnim papirjem
Odtrgajte kos pergamentnega papirja, ki je nekoliko večji od zrezka. Položite ga na leseno desko za rezanje ali drugo ravno površino. Pergamentni papir prepreči, da bi se zrezek zlepil na predmet, ko ga zmehčate.
Če nimate pergamentnega papirja, lahko zrezke prekrijete s plastično folijo ali čisto plastično vrečko. Uporabite le vse, kar preprečuje, da bi se meso neposredno dotikalo drugih površin in ga je mogoče enostavno odpreti
Korak 2. Postavite zrezek in ga pokrijte
Odstranite zrezek iz ovoja in ga položite na pergamentni papir. Zrezek prekrijemo z drugim kosom pergamentnega papirja ali s plastično folijo, tako da sta zgornji in spodnji del varno zaščitena.
Korak 3. Premagajte meso, da se zmehča
S kladivom za meso enakomerno premagajte površino zrezka z zobato stranjo kladiva. Nanesite močan pritisk in potresite celotno površino zrezka, da se vlakna izravnajo in razbijejo, vendar jih ne drobite.
- Če nimate kladiva ali netopirja za meso, uporabite ravno ponev, valjar ali celo močan zvitek folije.
- Mesa vam ni treba dobro pretepati ali dolgo časa razkuhavati. Začnite na eni strani mesa in se pomaknite do drugega konca, tako da celoten zrezek udarite z kladivom za meso. Ponovite še enkrat, da se zmehča, ne da bi ga zlomili.
Korak 4. Odprite papir in skuhajte zrezek
Previdno odstranite pergamentni papir, ki je na vrhu mesa, da ne ostane nič. Odstranite zrezke s papirja, ki jih obloži, in jih prenesite v vroč kotliček, ponev ali ponev za kuhanje.
Ker ste meso zmehčali in ga nekoliko sploščili, se zrezki ne bodo dolgo kuhali. Pecite na vsaki strani 2-3 minute in opazujte zrezek, ko se kuha
Metoda 3 od 4: soljenje zrezka, da se razširi
Korak 1. Premažite eno stran zrezka s košer soljo
Zrezek iz kolkov položimo na krožnik z robovi in po površini potresemo veliko količino soli. Zrezek prekrijte z debelo plastjo soli, da ne vidite površine mesa.
Za soljenje zrezka uporabite grobo sol, na primer košer ali grobo morsko sol. Namizno sol ali kaj podobnega bo težje odstraniti iz zrezka, zaradi česar bo preveč slano
2. korak Solite na površino zrezka
Z rokami ali hrbtno stranjo žlice rahlo podrgnite sol po zrezku. Za mehčanje mesa vam ni treba drgniti trde soli, ampak poskrbite, da je celotna površina zrezka nasoljena.
Sol bo absorbirala del vlage iz zrezka, mu dala močnejši okus in ga pred kuhanjem nekoliko ohranila
Korak 3. Obrnite zrezek in na tej strani ponovite postopek soljenja
Za optimalen okus in nežnost obe strani mesa solimo. Odstranite zrezek in ga obrnite, da posolite spodnjo stran in pazite, da sol, ki je že na vrhu, ne odpade.
Korak 4. Zrezke postavite za približno 1 uro v hladilnik za zrezke debeline 2,5 cm in jih uporabite v večkratni obliki
Zrezek postavite v hladilnik in pustite, da sol začne mehčati meso. Na splošno je treba zrezek počivati približno 1 uro na 2,5 cm debeline. Če je na primer debel 5 cm, naj zrezek počiva 2 uri.
Ne pustite, da zrezek sedi dlje, kot bi moral. Če bo zrezek predolg, bo namesto mehčanja šel skozi postopek strjevanja, kar bo spremenilo teksturo mesa
Korak 5. Operite sol in skuhajte zrezek
Ko pustite, da sedi, z nožem za maslo ali podobnim orodjem odstranite čim več soli s površine zrezka. Zrezke sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite preostalo sol, nato pa jih popolnoma posušite z nekaj papirnatimi brisačami. Zrezke kuhajte v kotličku, ponvi ali ponvi na srednje močnem ognju 4-5 minut na vsaki strani.
Ko začinjate zrezke, vam ni treba dodajati več soli. Preostala sol na površini zadostuje za slani okus. Torej, če dodate več, bo zrezek slan
Metoda 4 od 4: Uporaba marinade
Korak 1. V mešalnik nalijte 60 ml olja
Olje bo osnova za marinado. Zato uporabite olje, ki vam je ljubše. Oljčno olje je dobra izbira, lahko pa uporabite tudi rastlinsko olje, arašidovo olje ali olje repice. 60 ml olja dajte v mešalnik.
Če nimate mešalnika, naredite marinado v majhni skledi. Vse sestavine drobno nasekljajte in premešajte do gladkega
Korak 2. Dodajte 3-4 žlice
(45-60 ml) kisa. Kislina iz kisa bo pomagala razbiti zrezek, da bo mehkejši. Rdeči vinski kis bo obogatil okus mesa, lahko pa uporabite tudi jabolčni kis ali beli kis. Nalijte 3 žlice. (45 ml) kisa v olje ali 4 žlice. (60 ml), če želite močnejši okus marinade.
V tem primeru je najpomembnejši del kisa njegova kislost. Kot nadomestek lahko uporabite karkoli kislega. Tudi limonin ali limetin sok dobro deluje in mu bo dal svež okus
Korak 3. Dodajte zelišča in začimbe, ki so vam všeč
Ko so osnovne sestavine za marinado narejene, lahko dodate poljuben okus. Poskusite dodati žličko. (2 g) soli, 1 žlica. (4 g) posušenega timijana, 3 olupljene stroke česna in žlička. (0,5 g) mlete rdeče paprike za preprosto, a okusno marinado.
- Če uporabljate mešalnik, vam ni treba sesekljati zelišč in česna, saj se odlično zmeljejo, ko se zmešajo vse začimbe. Če ni v mešalniku, česen nasekljajte in vse začimbe, ki jih želite dodati, zelo drobno nasekljajte.
- Okus, ki ga želite dodati marinadi, je v celoti odvisen od vas. Česen, rožmarin, timijan, paprika in rdeča paprika se odlično podajo klasičnim zrezkom. Samo poskusite, katere druge kombinacije okusov lahko izmislite.
Korak 4. Mešajte začimbe, dokler se dobro ne povežejo
Zaprite mešalnik in za približno 1 minuto vklopite visoko hitrost. Nadaljujte z mešanjem, dokler se vsa zelišča ne zmeljejo, dokler niso gladka in se kis in olje rahlo združita. Ko končate z mletjem zelišč, ki še niso mehka, pritisnite gumb Pulse še enkrat ali dvakrat.
Korak 5. Zrezek in marinado dajte v vrečko z zadrgo
Meso dajte v ustrezno velikost vrečke z zadrgo in previdno prelijte s pripravljeno marinado. Vrečko tesno zaprite in z rokami gnetite zrezek, tako da začimbe pokrijejo celo meso.
Če nimate ali ne želite uporabiti vrečke z zadrgo, zrezke položite v manjšo skledo in jih namočite v začimbah. Med zmrzovanjem boste zrezek obrnili, da bodo vse strani enakomerno premazane
Korak 6. Zrezke kolka marinirajte v marinadi vsaj 2 uri v hladilniku
Vrečko z zadrgo postavite z marinado in zrezek postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se napolni. Kislina v kisu se bo začela absorbirati v meso, ga razgrajevati in mehčati, hkrati pa dodajati aromo.
Zrezke lahko namočite dlje, da se okusi vpijejo. Če pa vzamete predolgo, bo kislina uničila zrezek in poškodovala strukturo mesa. Zrezkov ne namakajte več kot 6 ur
Korak 7. Odstranite zrezek iz marinade in kuhajte
Odstranite vrečko z zadrgo iz hladilnika in pustite, da se zrezki segrejejo na sobno temperaturo. Odstranite zrezke iz marinade in jih pecite v kotličku, ponvi ali ponvi na srednje močnem ognju 5 minut na vsaki strani.
Po uporabi marinado takoj zavrzite. Tesno zaprite zadrgo in jo vrzite v smeti
Nasveti
- Zrezek lahko tudi narežete, da postane mehkejši, pred ali po kuhanju. Z ostrim nožem odrežite zrezek ob zrnu, da odrežete mišična vlakna. Tako bo zrezek lažje žvečil in postal bolj nežen, če ga pojeste.
- Prašek za mehčanje mesa bo prav tako pripomogel k mehčanju mesa in naredil bolj nežen zrezek. Ta prah deluje na enak način kot marinade in razgrajuje mesna vlakna z encimi, da jih zmehča. Prašek za mehčanje mesa je običajno na voljo v vaši lokalni trgovini.
- Kot alternativo kladivu za meso za mehčanje zrezkov lahko uporabite tudi orodje za mehčanje nohtov. To orodje bo meso zmehčalo tako, da v zrezek vstavi žeblje, da razbije mišične kite v mesu in postane bolj nežno.
