Mešanje beljakov v testo za torte, kot je angelška torta (kot je na sliki), sufle ali ekstra mehki vaflji, zahteva malo vaje, vendar so rezultati vredni tega. Iz beljakovega testa bo testo mehkejše, lažje in bolj okusno. Upoštevajte, da beljakov ne smete pretepati predolgo, sicer bodo izgubili mehkobo.
Korak
1. del od 3: Ločevanje beljakov
Korak 1. Izberite zelo sveža in zelo hladna jajca
Za lažje ločevanje izberite velika ali zelo velika jajca. Najboljše rezultate dobimo z zelo svežimi jajci, saj beljakovinske "strune", ki so uporabne za utrjevanje beljakov, sčasoma zbledijo.
Korak 2. Ločite jajca
Pri tem bodite previdni, da se rumenjaki ali koščki lupine ne zmešajo z beljaki. Jajca lahko ločite na več načinov:
- Prvi način: jajčno lupino previdno prelomite, nato pa jo držite nad skledo, da se beljaki lahko počasi izlijejo, medtem ko rumenjaki ostanejo na lupinah.
- Drugi način: Celo jajce dajte v plitvo skledo in vlijte beljakovino, ne da bi razbili rumenjak. Z žlico pomagajte držati rumenjake ob robu sklede. Ta metoda zahteva prakso.
- Tretji način: Držite vtičnico z režo nad posodo. Jajca zdrobite, nato pa rumenjake in beljake prelijte skozi žlico. Žlica bo beljakom omogočila, da gredo skozi žlico navzdol v skledo, rumenjaki pa ostanejo na vrhu žlice.
Korak 3. Beljake pustite, da se segrejejo pri sobni temperaturi
Rumenjake lahko uporabite za druge recepte, na primer majonezo, ali jih shranite za kasnejšo uporabo.
2. del 3: Stepanje beljakov
Korak 1. Beljake dajte v skledo
Beljake stepemo na srednji ali visoki hitrosti z električnim mešalnikom. Mešalnik premaknite po notranjosti posode, da se vse enakomerno in temeljito premeša.
Korak 2. Beljake stepemo, da dobijo pravo konsistenco
Beljaki, ki so pravilno stepeni, bodo enakomerno beli in rahlo trdi. Ustvarja mehke, lahke vrhove in mehak videz. Ta korak je zelo pomemben.
Nekatere kuharske knjige priporočajo dodajanje malo (običajno manj kot 1/4 čajne žličke) tatarske kreme, da bi premagali beljake. Ta krema pomaga mehčati beljake
Korak 3. Mešanici dodajte približno tretjino stepenega beljaka
Beljakov sneg nežno stepemo v zmes. To imenujemo "gnetenje" testa in bo pomagalo pri mešanju preostalih beljakov. Beljake vmešajte v zmes, dokler zmes ne izgleda skoraj združena in rahlo grudasta.
Pred dodajanjem beljakov se prepričajte, da so vse druge sestavine premešane po uporabljenem receptu
3. del 3: Združevanje beljakov in testa
Korak 1. Mešanici dodamo beljake
Testo razdelite z robom velike lopatice na sredini. Polovico testa nežno obrnite na preostalo polovico testa. Nadaljujte z razdeljevanjem sredine in obračanjem testa.
Za boljše rezultate z veliko kovinsko žlico ali paletnim nožem "razcepite" beljake v testu
Korak 2. V mešanico ne vmešajte beljakov
Namen mešanja beljakov je zadrževanje stepenega zraka v beljakih. Pri mešanju bodite previdni, pri tem mešajte samo beljake in ne uporabljajte električnega mešalnika.
Korak 3. Končano
Rezultat testa je še vedno videti nekoliko debel, vendar tu in tam ne štrli beljakov.
Nasveti
- Rezultati stepenih jajc pri sobni temperaturi bodo boljši od jajc, svežih iz hladilnika.
- Beljakov ne dodajajte, dokler niste pripravljeni za kuhanje. Včasih je treba testo najprej ohladiti, vendar obrnjeni beljaki ponavadi hitreje "izpraznijo" in izgubijo uporabnost, zato je dodajanje v testo nesmiselno.
