Žganje je odlično za pitje, kakršno je, vmešano v koktajle ali pa kot pijačo po večerji. Napolnjena z nežnim okusom in aromo, je ta pijača narejena s postopkom destilacije „vina“(sadni sok, ki je šel skozi postopek fermentacije) za proizvodnjo likerja z vsebnostjo alkohola od 35 do 65 odstotkov. pogosto imenovane tudi "žgane pijače". V žganju lahko uživate tudi z malo znanja o zgodovini te pijače, različnih vrstah žganja in seveda o pravilnem načinu pitja žganja.
Korak
Metoda 1 od 3: Kako prepoznati in izbrati žganje
Korak 1. Tako izgleda postopek priprave žganja
Žganje je žganje, proizvedeno iz sadnega soka. Sadje zdrobimo, da vzamemo sok, nato pa sok gre skozi postopek fermentacije za pridelavo vina. Po tem bo vino šlo skozi postopek destilacije (destilacije) in postalo žganje. Potem bo običajno žganje dolgo shranjeno v sodih iz lesa (ta proces se imenuje staranje), obstajajo pa tudi žganja, ki niso vključena v proces staranja.
- Žganje je narejeno iz grozdja, obstaja pa tudi žganje iz drugega sadja, kot so jabolka, breskve, slive in veliko drugega sadja. Če je steklenica žganja narejena iz drugega sadja (ne iz grozdja), bo ime tega sadja omenjeno pred besedo "žganje". Na primer, če bi bilo narejeno iz jabolk, bi ga imenovali "jabolčno žganje".
- Barva žganja postane temna zaradi procesa staranja v lesenih sodih. Žganje, ki ni šlo skozi proces staranja, ne bo rjavo, vendar obstajajo blagovne znamke, ki so pobarvane, da bi jim dale enak videz.
- Žganje iz tropin (žganje iz tropin) je narejeno na nekoliko drugačen način. Ta vrsta žganja ne uporablja samo soka iz grozdja, temveč tudi v procesu fermentacije in destilacije uporablja kožo, stebla in semena grozdja. Žganje iz žganja je znano tudi kot tropin (angleški in francoski) in grappa (italijanski).
Korak 2. Preučite zgodovinski pregled žganja
Beseda "žganje" izhaja iz nizozemskega "brandewijn", kar pomeni "zažgano vino" (kuha se in se strdi). To ima za posledico topel in svetel okus visoke kakovosti žganja, ta okus se čuti že od prvega požirka.
- Žganje izdelujejo od 12. stoletja, a so ga sprva izdelovali le farmacevti in zdravniki; in se uporablja le kot zdravilo. Francoska vlada je dovolila vinarjem, da so v 16. stoletju začeli destilirati svoje vino.
- Industrija žganja v Franciji se je počasi začela razvijati, dokler Nizozemci niso začeli uvažati žganja za porabo in izvažati v druge evropske države; To so storili, ker je bila cena za pošiljanje žganja glede na količino ali vsebnost alkohola, ki je bila izvožena, cenejša in ugodnejša za trgovce (trgovce v velikih količinah).
- Nizozemska je vlagala v ustanovitev destilarn na območjih, kjer so bili vinarji, in sicer v Loari, Bordeauxu in Charenteju. Charente je najbolj donosno območje za proizvodnjo žganja in v njem leži mesto Cognac.
Korak 3. Spoznajte različne vrste žganja z različnimi stopnjami (kakovostjo), odvisno od starosti žganja
Nekatere izmed priljubljenih vrst žganja so Armagnac, Cognac, American brandy, pisco, apple brandy, eaux de vie in Brandy de Jerez. Žganje je razvrščeno po starosti po drugačnem sistemu ocenjevanja in vrsti žganja.
Korak 4. Spoznajte različne sisteme staranja žganja
Žganje počasi in naravno stara v hrastovih sodih; To se naredi tako, da se lahko pojavijo in čutijo vsi okusi žganja. Za različne vrste žganja obstajajo različne sistematike staranja in kategorizacije. Skupno staranje vključuje AC, VS (zelo posebno), VSOP (zelo posebno staro bledo), XO (ekstra staro), predjed in letnik; Toda ta razvrstitev je zelo raznolika, odvisno od vrste žganja.
- VS (zelo posebno) je dve leti staro žganje. Ta vrsta se bolje uporablja za mešane sestavine kot za neposredno pitje.
- VSOP (Very Special Old Pale) je žganje, ki je običajno staro med štiri in pol do šest let.
- XO (Extra Old) je žganje, ki je običajno staro šest let in pol.
- Predjed je kategorija žganja, ki je prestara, da bi jo lahko določali glede na starost.
- Za nekatere vrste žganja so te oznake regulirane (predpisi), nekatere pa ne.
Korak 5. Poskusite jemati Armagnac
Armagnac je vinsko žganje, ki je dobilo ime po regiji Armagnac na jugozahodu Francije. To žganje je narejeno iz mešanice grozdja Colombard in grozdja Ugni Blanc; destilirano z destilacijsko kolono. Po tem bo žganje vsaj dve leti starano v francoskih hrastovih sodih, kar bo povzročilo, da bo žganje bolj klasično in močno kot konjak. Po procesu staranja se različne staranje žganja mešajo, da nastane ločen in dosleden izdelek žganja.
- Star 3 ali VS (zelo posebno) je žganje, katerega najmlajša mešanica je najmlajše žganje, ki je v hrastovih sodih staro največ dve leti.
- VSOP (Very Superior Old Pale) je žganje, katerega najmlajša mešanica je žganje, ki je staro vsaj štiri leta, a kljub temu so številna precej starejša žganja.
- Napoleon ali XO (Extra Old) je žganje, katerega najmlajša mešanica je žganje, ki se v hrastovih sodih stara vsaj šest let.
- Hors d'age je žganje, katerega najmlajša mešanica je žganje, staro vsaj deset let.
- Če je starostna številka žganja Armagnac zapisana, to pomeni, da je to starost najmlajše mešanice žganja Armagnac.
- Obstaja tudi klasičen Armagnac (Vintage), ki je star najmanj deset let, na steklenici pa je zapisano leto žetve.
- Te kategorije veljajo samo za žganje Armagnac; za vrsto Konyak in druge obstajajo različne pomene za vsako od zgornjih kategorij.
Korak 6. Poskusite tudi s konjakom
Cognac je vinsko žganje, poimenovano po domačem kraju, majhnem mestu v Franciji (Cognac). Konjak je narejen iz mešanice več posebnih vrst grozdja, vključno z Ugni Blanc. Ta vina je treba dvakrat destilirati v destilatorju bakra in vsaj dve leti starati v sodih iz francoskega hrasta.
- Star 3 ali VS (zelo posebno) je žganje, katerega najmlajša mešanica je žganje, ki je vsaj dve leti starano v hrastovih sodih.
- VSOP (Very Superior Old Pale) je žganje, katerega najmlajša mešanica je žganje, ki je staro vsaj štiri leta, a kljub temu so številna precej starejša žganja.
- Napoleon, XO (Extra Old) Extra ali Hors d'age je žganje, katerega najmlajša mešanica je žganje, ki je v hrastovih sodih starano najmanj šest let. Povprečno žganje v tem razredu je bilo dejansko staro vsaj dvajset let.
- Obstaja tudi nekaj konjaka, ki je od štirideset do petdeset let staral v hrastovih sodih.
Korak 7. Poskusite piti ameriško žganje
Ameriško žganje je narejeno iz mešanice več blagovnih znamk žganja in nima preveč zavezujočih predpisov. Pred nakupom je dobro vedeti, da za ameriško žganje starostne kategorije žganja, kot so VS, VSOP in XO, niso zakonsko urejene.
- Zakon določa, da če žganje dve leti sploh ni doživelo procesa staranja, potem mora biti na etiketi žganja napisano "še ni dovolj staro" ("ïzrelo").
- Pravno je tudi potrjeno, da če žganje ni narejeno iz grozdja, je treba plod, ki je osnova za pripravo žganja, zapisati.
- Ker za tovrstno žganje klasifikacija ni urejena z zakonom, imajo številne blagovne znamke te vrste žganja za vsako klasifikacijo različno starost; možen proces staranja žganja pa tudi ni predolg. Za več informacij o posebnih skupinah in starosti žganja si oglejte spletna mesta destilarn.
- Ni zakonske zahteve, ki določa, katero tehniko rafiniranja je treba uporabiti.
Korak 8. Poskusite tudi žganje pisco
Pisco je žganje iz grozdja, ki ne podleže procesu staranja. To žganje izdelujejo v Peruju in Čilu. Ker to žganje ni podvrženo procesu staranja, je barva tega žganja še vedno jasna. Med Perujem in Čilom trenutno poteka razprava o tem, katera država ima pravico proizvajati piškote, pa tudi o možnosti omejevanja proizvodnih območij (katera območja so dovoljena za proizvodnjo piškotov).
Korak 9. Poskusite tudi jabolčno žganje
Jabolčno žganje je narejeno iz jabolk, ki prihajajo iz Amerike (kjer se ta znamka imenuje Applejack) ali tudi iz Francije (v Franciji se imenuje Calvados). To žganje pisko je tako vsestransko, da ga je mogoče uporabiti v najrazličnejših koktajlih. #*Okus jabolčnega jabolka (ameriška različica jabolčnega žganja) je zelo svež in saden.
Okus Calvadosa (francoska različica jabolčnega žganja) je subtilen in bogatega okusa
Korak 10. Poskusite tudi z eaux de vie
Eaux de vie je žganje, ki se ne stara in ni narejeno iz grozdja, ampak iz malin, hrušk, sliv, češenj in številnih drugih plodov. Žganje Eaux de vie je običajno tudi bistre barve, ker to žganje ne gre skozi proces staranja
V Nemčiji se eaux de vie imenujejo "Schnapps", vendar to niso Schnapps, kot so v Ameriki
Korak 11. Poskusite tudi Brandy de Jerez (Brandy de Jerez)
Brandy de Jerez prihaja iz andaluzijske regije v Španiji. To žganje se proizvaja po posebni proizvodni metodi, pri kateri se žganje destilira le enkrat v destilarni bakra; nato gre žganje skozi proces staranja v sodih iz ameriškega hrasta.
- Brandy de Jerez Solera je najmlajše in najbolj sadno žganje, ki je v povprečju staro vsaj eno leto.
- Brandy de Jerez Solera Reserva je v povprečju stara vsaj tri leta.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva je najstarejše žganje s povprečno življenjsko dobo najmanj deset let.
Korak 12. Najprej izberite žganje glede na vrsto / vrsto, nato pa izberite glede na starost
Vrsta je lahko ena od zgoraj naštetih ali pa je samo »žganje« na steklenici. Če vrste ni na seznamu, poglejte, iz katere države je žganje uvoženo in katere sestavine se uporabljajo za pripravo žganja (npr. Grozdje, sadje ali tropine). Ko izberete vrsto žganja, poglejte tudi njegovo starost. Upoštevajte, da se starostne kategorije žganja zelo razlikujejo in se razlikujejo glede na vrsto.
Metoda 2 od 3: Lepo pijte žganje (čisto)
Korak 1. Spoznajte pomen izraza čeden v kontekstu žganja
Pitje žganja "Neat" pomeni, da ga pijete brez dodajanja ledu ali kakršne koli mešanice. Samo čisto žganje, če ga pijete čisto, boste resnično doživeli okus žganja.
Če dodamo led, se bo led stopil in zmanjšal ter pokvaril okus žganja
Korak 2. Pijte čisto žganje, če ste kupili kakovostno, zrelo žganje
Najboljše blagovne znamke je treba okusiti same. To vam bo pomagalo, da v celoti uživate v okusu žganja, povečate svojo izkušnjo pitja žganja in resnično boste doživeli najboljši okus žganja.
Korak 3. Kupite snifter
Snifter (kozarec za žganje), ki ga pogosto imenujejo tudi balon za žganje, je kratek kozarec s širokim dnom in stožčasto navzgor. Ti kozarci imajo kratka stebla in so na voljo v različnih velikostih, vendar običajno postrežejo le z največ 60 ml pijač na porcijo. Ta vrsta kozarca je zelo primerna za pitje žganja, saj se bo subtilna aroma žganja skoncentrirala na vrhu kozarca, tako da bo ob pitju žganja zadišalo.
Čistilci, ki so bili temeljito očiščeni in posušeni na zraku, lahko preprečijo mešanje arome žganja z okusi drugih tekočin
Korak 4. Takoj postrezite
Ni treba, da žganje stoji tako kot vino. Če ga pustite predolgo, se hlapni alkohol izgubi. Zaradi tega bo žganje izgubilo nekatere lastnosti, zaradi katerih je žganje edinstveno.
Korak 5. Med rokami segrejte kozarec žganja
Poznavalci (ljubitelji) žganja raje segrejejo žganje, ker lahko počasi vročina poveča okus in aromo žganja. Najboljši način za to je, da kozarec držite med rokami in počasi začnete segrevati kozarec žganja. Široko dno kozarca vam bo olajšalo segrevanje kozarca za žganje.
- Kozarec lahko tudi segrejete tako, da vanj nalijete toplo vodo in ga nato izlijete, preden napolnite kozarec z žganjem.
- Drug način za segrevanje žganja je, da kozarec previdno segrejete na ognju.
- Pazite, da se ne pregreje! Prekomerna toplota lahko povzroči, da alkohol izhlapi in pokvari vonj in okus žganja.
- Ne žganjajte žganja naenkrat, saj boste izgubili subtilne arome žganja.
Korak 6. Vonjajte žganje, kozarec držite na ravni prsi
Ko boste z nosom zavohali žganje, boste zavohali bistven cvetlični vonj in vonj vas bo prijel za nos. To preprečuje, da bi čute prevzeli okus žganja.
Korak 7. Dvignite kozarec do brade in ga ponovno zavohajte z nosom
Dvignite nosilca do ravni brade in globoko vdihnite z nosom. Če boste s te razdalje dišali po nosu, boste zavohali sadni vonj žganja, osnovne sestavine.
Korak 8. Dvignite nosilca pod nos in vdihnite aromo skozi nos in usta
Ko nosilca dvignete k nosu, lahko zavohate začimbe v žganju. Vonj tega vonja bo bolj gost kot prejšnji.
Korak 9. Požirek
Da vas ne bo preobremenilo, naj bodo prvi požir samo mokre ustnice. Naredite majhne požirke, samo da doživite okus žganja v ustih. Če ste preobremenjeni, lahko zaradi tega ne želite več piti žganja.
Korak 10. Naredite še nekaj požirkov, začnite postopoma povečevati glasnost požirkov
To naredite, da se usta navadijo na okus žganja. Ko se bodo vaši brbončice navadili, boste lahko okusili in cenili okus žganja.
Aroma pijače z žganjem je prav tako pomembna kot okus, zato ne pozabite vedno ceniti arome, ko srkate kozarec žganja
Korak 11. Če poskusite več vrst žganja, začnite z najmlajšim
Če poskušate okusiti več vrst žganja, začnite z najlažjim. Ne pozabite, da morate po poskusu drugih vrst žganja vedno pustiti malo žganja; Morda boste presenečeni, da se okus najmlajšega žganja lahko spremeni, ko se vaš vonj in brbončice navadijo na različne vrste žganja.
Korak 12. Če preizkušate različne vrste žganja, poskusite ne gledati vrst in cen žganja
Vrsta in cena žganja lahko vplivata na vaš okus žganja. Ko torej poskusite žganje, je bolje, da zaprete vse podatke na steklenici; tako lahko dejansko ugotovite, kateri okusi so vam všeč. Prav tako vam lahko pomaga globlje spoznati sebe.
Preden natočite žganje, lahko pod kozarec postavite oznako, nato pa poskušate, da kozarci ne delujejo, da ne veste, kakšne vrste pijete
Metoda 3 od 3: Pitje koktajlov, ki vsebujejo žganje
Korak 1. Če imate lahko in poceni žganje, ga poskusite piti v koktajlih
Na primer, če je žganje kategorije VS ali nekategorizirano žganje, ga lahko zmešate v koktajl. Žganje je del vinske družine, zato se ne bo vedno podalo s sodo in tonikom, a kljub temu obstaja veliko koktajlov, ki vsebujejo odlično okusno mešanico žganja.
Čeprav je konjak starejše in dražje žganje, ga običajno uporabljajo tudi v koktajlih
Korak 2. Poskusite "Stranska prikolica"
Stranska prikolica je klasičen koktajl, ki ga je Ritz Carlton v Parizu odkril kot rezultat svojega izuma v začetku 19. stoletja. Potrebne sestavine so konjak (45 ml), Cointreau ali triple sec (30 ml), limonin sok (15 ml), narezan na rezine limonina lupinica za okras (okras / sladilo) in kot dodatna možnost je sladkor, ki ga je treba pritrditi okoli roba kozarca.
- V kozarec za martini dajte sladkor. Martini kozarec je oblikovan kot obrnjen trikotnik z dolgim steblom spodaj. Kozarec ohladite v zamrzovalniku (zamrzovalnik) in rob kozarca potopite v sladkorno ploščo, tako da se sladkor prilepi na rob kozarca.
- Zgornje sestavine (razen limonine lupine) vlijte v stresalnik za koktajle skupaj z nekaj kockami ledu in močno pretresite.
- Po tem držite led s filtrom in nalijte tekočino v kozarec.
- Pijačo okrasite z rezino limonine lupine. Limonovo lupino lahko naredite tako, da za cel krog olupite majhno količino limonine lupine.
- Lahko nekoliko spremenite razmerje razmerja Conyac, Cointreau in limoninega soka, da najdete okus, ki se vam zdi popoln.
Korak 3. Poskusite "Metropolitan"
'Metropolitan' je klasičen koktajl, ki je bil prvič narejen leta 1900. Potrebne sestavine so žganje (45 ml), sladki vermut (30 ml), stopljen sladkor (0,5 žlice) in malo grenčice Angostura.
- Tekoči sladkor nastane z mešanjem 237 ml vode s 237 ml sladkorja v prahu v kozarcu in stepanjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Kozarce postavite v hladilnik.
- Vse sestavine nalijte v stresalnik za koktajle skupaj s kockami ledu in stepite.
- Led držite skozi cedilo in ga nalijte v hladen kozarec za martini. Martini kozarec ima dolgo stekleno steblo s posodo v obliki obrnjenega trikotnika.
Korak 4. Poskusite tudi pravo moško pijačo 'Hot Toddy'
'Hot Toddy' je klasična pijača, ki se pije vroča; v zgodovini se ta pijača pogosto uporablja tudi kot zdravilna pijača. Iz te pijače je mogoče narediti različne žgane pijače, vključno z žganjem in jabolčnim žganjem. Vse, kar potrebujete, je žganje ali jabolčno žganje (30 ml), med (1 žlica), limona, voda (237 ml), malo nageljnovih žbic, malo muškatnega oreščka in dve cimetovi palčki.
- Namažite dno skodelice ali kozarca „irske kave“z medom, nato dodajte žganje ali jabolčno žganje ter limonin sok.
- V električnem kotličku ali ponvi zavremo vodo in jo vlijemo v kozarec.
- Premešamo in dodamo nageljnove žbice in cimet.
- Pustite stati pet minut, nato dodajte muškatni orešček in uživajte!
- Lahko spremenite razmerje med žganjem in vodo. Če uporabljate jabolčno žganje, boste morda želeli znova povečati količino jabolčnega žganja za dodaten okus.
Korak 5. Poskusite tudi 'Pisco Sour'
'Pisco Sour' je najbolj znan način pitja pisca, je tipična pijača v Peruju in zelo priljubljena tudi v Čilu. Vse, kar potrebujete, je Pisco (95 ml), svež limetin sok (30 ml), tekoči sladkor (22 ml), en svež beljak in malo angosture ali (če je na voljo) grenko Amargo.
- Kako narediti tekoči sladkor, morate v kozarcu zmešati 237 ml vode s 237 ml sladkorja. Pokrijte in pretresite kozarec, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Kozarce shranite v hladilniku.
- Pisko, limetin sok, tekoči sladkor in beljake združite v stresalniku za koktajle brez ledu in močno stepejte, dokler beljaki ne nastanejo mehurčki, približno deset sekund.
- Dodajte led in zelo močno stepajte do zelo hladnega, pri čemer to počnete približno deset sekund.
- Uprite se ledu s cedilom in vsebino nalijte v "kislo kislo" kozarec. Kozarec „pisco sour“je razmeroma majhen in je oblikovan kot „shot glass“(majhen kozarec za pitje alkoholnih pijač), vendar je podstavek tanjši, zgornji rob pa nekoliko širši
- na vrh beljakove pene dodajte malo grenkobe.
Korak 6. Poskusite "Jack Rose"
'Jack Rose' je klasičen koktajl, ki je bil v 20. letih zelo priljubljen; Ta pijača uporablja mešanico applejacka, ameriške različice žganja. Potrebovali boste jabolčni jabolk (60 ml), limetin sok (30 ml) in 15 ml grenadina (rdeči sirup, narejen iz granatnega jabolka). Domačega ameriškega jabolčnika je težko dobiti, če pa ga najdete, poskusite ta koktajl.
- Vse sestavine nalijte v stresalnik za koktajle, dodajte led in dobro pretresite.
- Precedite v ohlajen kozarec za koktajle. To steklo ima dolgo steblo s posodo v obliki obrnjenega trikotnika.
Korak 7. Poskusite "Julep recept"
Ta recept za pijačo se je prvič pojavil leta 1857, "Prescription Julep" združuje konjak in rženi viski (viski iz rži) za pripravo osvežilne pijače, ki je kot nalašč za uživanje poleti. Sestavine, ki jih boste potrebovali, so konjak VSOP ali drugo kakovostno žganje (45 ml), rženi viski (15 ml), sladkor (2 žlici), razredčen z vodo (15 ml), in dva lističa sveže mete.
- Napolnite visok kozarec ali kozarec Julep (steklo brez stebel iz srebra) in mešajte, dokler sladkor ni tekoč.
- Dodajte liste mete v kozarec in nežno pritisnite, da se sprosti aromatična tekočina. Listi mete ne drobite, ker bodo gneteni, če bodo zmleti.
- V kozarec dodajte žganje in rženi viski ter mešajte do gladkega.
- Napolnite kozarec z zdrobljenim ledom, nato mešajte z dolgo čajno žličko, dokler se kozarec ne zamegli.
- Okrasite s svežimi listi meta in postrezite s slamico.
Nasveti
- Če niste močni z okusom čistega (čistega) žganja, lahko pred okušanjem dodate malo vode.
- Obstaja veliko vrst koktajlov iz žganja, poleg tega pa lahko z žganjem tudi inovirate. Raziskujte in bodite tudi sami ustvarjalni.
Opozorilo
- Če niste močni z okusom čistega (čistega) žganja, lahko pred okušanjem dodate malo vode.
- Obstaja veliko vrst koktajlov iz žganja, poleg tega pa lahko z žganjem tudi inovirate. Raziskujte in bodite tudi sami ustvarjalni.
