Priprava domačega žganja doma je odličen način, da se ogrejete, poleg tega pa ima odličen okus in vonj. Žganje nastane s filtriranjem sadnega soka, ki ga lahko pripravimo doma iz različnih vrst sadja. Po tem, ko sadje preide v postopek fermentacije, je treba nastalo tekočino enkrat ali dvakrat filtrirati, da nastane sadni sok z močno in čisto aromo. Če želite izvedeti, kako si sami pripravite pijačo z žganjem, začnite tako, da preberete prvi korak spodaj.
Korak
1. del od 4: Priprava sadnega soka
Korak 1. Izberite sadje, ki ga želite uporabiti
Z lastno pijačo žganja lahko prosto izberete vrsto sadja, ki ga boste uporabili. Pogosto uporabljeno sadje so hruške, jabolka, grozdje ali breskve. Sadje spremenite v jabolčnik, nato ga destilirajte, da postane žganje. Če želite narediti svoj jabolčnik, vsaj nekaj mesecev pred fermentacijo v žganje fermentirajte izbrano sadje. Če želite iti naravnost v fazo destilacije, lahko kupite želeno fermentirano sadje in nato preidete na naslednji korak.
- Poskrbite, da bo sadje, ki ga boste uporabili, zrelo.
- Za ta recept boste potrebovali vsaj 2,8 litra sadja, ki bo dalo dovolj soka za pripravo žganja. Če želite, da pride več žganja, dodajte več sadja v fermentacijo.
- Žganje, ki se običajno prodaja na trgu, je običajno narejeno iz grozdja. Žganje iz grozdja ima rahlo grob okus, zato ga je treba nekaj časa hraniti v hrastovih sodih, da se zmanjša grob okus. Žganje iz sadja razen grozdja je veliko bolje narediti doma. Poleg tega vam z uporabo drugega sadja razen grozdja ni treba shranjevati v sodih iz hrastovega lesa.
Korak 2. Obdelajte sadje po vaši izbiri
Sadje, ki ga boste uporabili, temeljito operemo in ga narežemo na majhne koščke. Sadja, ki ga boste uporabili, vam ni treba olupiti, vendar odstranite semena.
Korak 3. Zdrobite sadje v koščici ali stekleni posodi ali loncu
Sadje položite v posodo, nato pa ga z drobcem zdrobite. To bo pripomoglo k hitrejšemu procesu fermentacije.
- Če uporabljate jagode, ki vsebujejo manj sladkorja kot druge vrste sadja, boste morali dodati sladkor. Dodajte sladkor na dno posode, ki ste jo uporabili, preden ste dali sadje. Ko dodamo sadje, ponovno dodamo sladkor in tako naprej, dokler se sadje in sladkor enakomerno ne zmešata.
- Uporabite dovolj veliko posodo, da shranite vse sadje, ki ga boste uporabili, in pazite, da vanj ne vnesete preveč sadja, saj bo drobljenje sadja ustvarilo mehurčke, ki se lahko prelijejo med postopkom fermentacije. Če nimate kamnitega kozarca ali kozarca, lahko namesto lesa ali kovine uporabite drug stekleni ali keramični kozarec.
Korak 4. Dodajte kvas in vodo
Dodajte 6 žlic kvasa v skodelico tople vode. Uporabite aktivni kvas, ne pa neaktiven kvas. Nato kvas vmešajte v rezultate sadne kaše, nato dodajte šest kozarcev hladne vode.
Korak 5. Posodo postavite v pladenj in pokrijte s krožnikom
Med fermentacijo bo tekočina v notranjosti začela mehurčiti, zato jo boste morali pokriti, da preprečite izhlapevanje. Pustite en teden.
Korak 6. Mešanico mešajte enkrat na teden štiri tedne
Odprite pokrov posode in z dolgo žlico premešajte zmes, nato pa jo znova zaprite. Vsak teden se bo povečala vsebnost alkohola.
Korak 7. V steklenico dajte sok
Po štirih tednih nalijte sok v steklenico in ga tesno zaprite. Sok lahko shranite nekaj mesecev, da okrepite okus.
2. del od 4: Nastavitev opreme in rafiniranje
Korak 1. Nastavite orodje za postopek destilacije
Za pripravo žganja boste potrebovali destilarno, ki zadrži sok in lahko tudi sedi na štedilniku. Destilator, ki lahko zadrži kar 1 1/2 do 2 litra, lahko zadostuje. Če želite dobiti destilarno, jo lahko kupite v trgovini, ki prodaja gospodinjske izdelke.
- Če kupujete novo ali rabljeno destilarno, jo pred uporabo očistite.
- Če želite eksperimentirati z malo žganja, lahko sami izdelate destilarno iz bakrenega kotlička in plastične cevi.
- Če želite pripraviti velike količine žganja, lahko uporabite destilarno, ki lahko zadrži kar 18 litrov tekočine.
Korak 2. Pripravite drugo opremo
Poleg soka in destilarne potrebujete še nekaj čistih kozarcev, žlic in druge opreme za ta postopek destilacije. Vzemite nekaj opreme in jo postavite v čisto delovno območje, ki je lahko dostopno s štedilnika:
- Lonec, ki lahko tesno drži destilarno. Ta lonec bo napolnjen z vodo in uporabljen kot dvojni grelec, da se izognemo pregrevanju destilarne.
- Steklo za shranjevanje tekočine, ki prihaja iz cevi.
- Merilna skodelica za merjenje, koliko rezultata dobite.
- Steklena posoda ali kozarec za nabiranje žganja.
- Krpa za čiščenje morebitnih razlitja.
Korak 3. Destilator postavite na peč ali drug grelec
Najprej napolnite lonec z nekaj centimetri vode, nato pa vanj postavite destilator. Po potrebi dolijemo še vodo. Nato postavite lonec z destilatorjem na peč ali drugo ogrevalno napravo, ki jo uporabljate.
Če uporabljate destilarno, ki je velika in se ne more prilegati v lonec, lahko destilarno postavite neposredno na peč
Korak 4. 3/4 soka dajte v destilarno
Ne glede na to, kako velik destilarni uporabljate, pustite 1/4 destilarne prazno. Ko se sok segreje, bo sok zavrel in ustvaril mehurčke, ki se lahko razlijejo, če destilarno napolnite do roba.
Korak 5. Namestite destilator
Pokrovček namestite na destilarno, nato cev ali cev od pokrovčka priključite na tuljavo kondenzatorja. Kondenzatorju dodajte hladno vodo in pod izliv postavite kozarec, da ujame tekočino, ki priteče ven. Vsak destilator ima drugačen način sestavljanja, zato natančno preberite navodila, da bo postopek destilacije uspešen.
3. del 4: Cedenje sadnega soka
Korak 1. Segrejte filter
Pri pripravi žganja pazite, da vsebina v destilarni ni prevroča; postopek destilacije je počasen. Sok je treba dobro segreti, vendar ne prekuhati. Destilator začnete segrevati na vročini in ga držite, dokler alkohol ne začne kapljati. Če alkohol kaplja preveč, morate zmanjšati toploto. Naj alkohol ne kaplja več kot eno kapljico na sekundo.
- Kdaj bo alkohol začel teči, lahko ugotovite, če opazite, ali je voda v loncu vrela ali ne.
- Čim počasneje kaplja tekočina, tem boljša je kakovost vašega žganja.
Korak 2. Zberite tekoče foreshots
Tekočina iz prvega postopka destilacije (približno 7,5 ml na 1,5 litra soka), ki prihaja iz destilarne, se imenuje foreshots, ki vsebuje strupeno kombinacijo acetona in metilnega alkohola. Izmerite tekočino, ki pride ven, ali pa jo vdihajte; če ostrega vonja te tekočine ne vonjate, to pomeni, da je tekočina izginila. Foreshots je treba zavreči, ker niso pitni.
Korak 3. Zberite glave tekočine
Naslednja tekočina, ki pride ven, se imenuje glave, ki vsebuje kombinacijo acetona, metilnega alkohola, metanola in etil acetata. Če nameravate narediti več žganja, potem lahko zberete te glave, ki jih lahko destilirate drugič. Lahko pa ga tudi zavržete.
- Zberite glave v majhen kozarec. Zbrati morate dobro destilacijo - tekočino, imenovano srčka -, ki pride po tej tekočini iz glave. Zbiranje destilata v veliki čaši bo povečalo možnosti, da se vse premeša.
- Nadaljujte z vdihavanjem arome tekoče destilirane tekočine. Tekočina v glavah diši bolje kot tekočina iz foreshotov, vendar še vedno ne diši bolje kot srčna tekočina.
- Tekoče glave in foreshots bodo najmanj 30 ml na 1,5 litra soka.
Korak 4. Zberite dejansko destilacijo (tekoča srca)
Ko srce začne kapljati, bo tekočina rahlo sadnega okusa, ki ga uporabite za pripravo sadnega soka. Vdihnili boste sadno aromo, ki jo uporabljate, ne da bi vonjali aceton. Rezultat destilacije mora biti v obliki tekočine, ne kot tekoče mleko. Če pride do spremembe arome, nadaljujte z zbiranjem tekočine, ki izhaja, medtem ko še diši.
- Po potrebi prilagodite temperaturo. Ko se postopek destilacije konča, morate povečati toploto, da dobite enakomeren rezultat. Zmerno dvignite temperaturo vsake 1 kapljice v 1-3 sekundah.
- Ne dovolite, da se destilator preveč segreje ali da tekočina v notranjosti zavre.
Korak 5. Bodite pozorni na repove
Zadnja tekočina, ki pride iz procesa destilacije, se imenuje repi, ki imajo slab okus. Če zavohate sadje, ki se začne zmanjševati, in tekočina, ki izhaja, je mlečna tekočina, se temu reče rep. To tekočino je treba zavreči. Če začne teči ta rep, izklopite grelec.
Po postopku destilacije je zelo pomembno, da destilarno temeljito očistite
4. del 4: Zadnji koraki
Korak 1. Tekoča srca nalijte v velik kozarec
Iz 1,5 litra destiliranega sadnega soka bi morali dobiti 300 ml žganja. Žganje postavite v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.
Korak 2. Vonj in okusi žganje
Če v svojem žganju čutite močan aceton in metilni alkohol, lahko posodo za žganje prekrijete s krpo, zavezano z gumijastim trakom, in jo hranite nekaj dni. Neprijeten okus in vonj bosta izginila, kar kaže, da sta aceton in metilni alkohol izhlapela.
Korak 3. Dolgo časa hranite žganje
Če se vam žganje ne mudi, ga lahko shranite nekaj mesecev, preden ga popijete. Posodo za žganje zelo tesno zaprite in shranite na hladnem nekaj mesecev. Ko odprete žganje, bo imelo mehkejši okus kot ob prvem preceditvi.
Korak 4. Razmislite o rafiniranju svojega žganja
Tega vam ni treba narediti, vendar lahko žganje znova destilirate, da povečate vsebnost alkohola v njem in izboljšate okus. Če pa se vam zdi ta postopek preveč dolgotrajen in niste dovolj dobro obvladali svoje tehnike destilacije, ga lahko preskočite.
