Po vsem svetu obstaja veliko različic viskija, vendar je osnovni postopek za pripravo vseh vrst viskija enak. Za pripravo viskija potrebujete le nekaj orodij in sestavin. Postopek priprave viskija je razdeljen na različne stopnje, ki se izvajajo več tednov. Ta članek vam bo pokazal, kako narediti zdrob, tako da ga operete, precedite in nato nekaj časa shranite, da ustvarite čisti viski.
Sestavine
- 4,5 kg koruznih zrn
- 18,9 litra vode, dodano s toplo vodo za kaljenje
- Približno 1 skodelica (237 g) šampanjskega kvasa (za posebne velikosti glejte navodila za izdelavo)
- Velika vreča iz metulja
- Čiste prevleke za blazine
Donos: Približno 7,5 litra viskija
Korak
1. del od 4: Gojite koruzna semena in naredite koruzno kašo (drozga)
Ko je koruza vzklila, to pomeni, da je koruza pripravljena za predelavo. Zmešajte kombinacijo tople vode in semen. Encimi v drozgi bodo zmešali škrob v zrna za proizvodnjo sladkorja.
Korak 1. Postopek kalitve izvedite tako, da koruzo namočite v topli vodi
4,5 kg koruznih zrn položite v vrečo z vrečko in vrečo postavite v veliko vedro ali veliko posodo. Nato vrečo namočite v toplo vodo. Prepričajte se, da je celotna koruza kuhana.
Zakaj so za izdelavo viskija potrebni kalčki v koruzi? Skratka, kalčki nadomestijo potrebo po dodanem sladkorju v drozgi, kar vam omogoča, da dobite bolj izviren in čist viski. Imenuje se tudi "slad", ki v koruzi povzroča encim, ki pretvarja škrob v sladkor. Potem se bo sladkor v viskiju spremenil v alkohol
Korak 2. Shranite koruzna zrna 8 do 10 dni
Shranjujte v temnem, toplem okolju, na primer v garaži ali kleti. Poskrbite, da bodo koruzna zrna 12 dni vlažna. Med fazo kalitve vzdržujte temperaturo koruze med 17 ° in 30 ° C.
Korak 3. Odstranite kalčke iz koruze
Počakajte, da kalčki zrastejo do dolžine 0,6 cm od izvirnika, nato pa koruzo očistite v vedru čiste vode. Med tem ročno izvlecite rastoče korenine. Odstranite kalčke. Vzemite koruzo.
Korak 4. Zdrobite koruzna zrna
Konec mlina uporabite za mletje koruznih zrn med začetno fermentacijo. Nehajte mečkati, ko so vsa koruzna zrna v redu.
- Če želite preizkusiti kakšno drugo metodo, lahko za mletje koruze uporabite tudi mlin za žita. To bo povzročilo drobnejšo koruzo, če boste najprej posušili vso koruzo, saj je koruza lahko drobnejša, če uporabljate mlin za žita.
- Če želite sušiti koruzo, če uporabljate mlin za žita: Položite koruzo na čisto podlogo. Ventilator postavite blizu koruze in ga vklopite. Pustite, da ventilator posuši mokro koruzo, mešajte večkrat na dan.
Korak 5. Dodajte 18
9 litrov vrele vode na koruzi, ki je bila gladka. To je prišlo do procesa fermentacije.
2. del 4: Fermentiranje koruzne kaše (drozga)
Med postopkom proizvodnje viskija je zelo pomembno, da ohranite vse načine, kako ga narediti čistega. Najmanjša opustitev, ki onesnaži viski, lahko poškoduje vse sestavine viskija. Prepričajte se, da imate sterilizator, termometer, pokrov in ga zaklenite ter si pred vsakim postopkom priprave viskija očistite roke.
Korak 1. Pustite, da se kaša ohladi na 30 ° C
Za nastavitev temperature uporabite termometer.
Korak 2. Naredite kvas
Na vrh drozge dodamo kvas in pokrijemo s fermentatorjem. Mešajte približno 4-5 minut, pri čemer previdno fermentirajte na določenih delih, nenehno mešajte, dokler se kvas ne uniči.
Korak 3. Pokrijte s loncem pod tlakom, da izvedete postopek fermentacije
To orodje je zelo pomembno za proces fermentacije. Če tega lonca ne uporabljate, je lahko še vedno zrak CO2to gre notri. Toda drozga bo varna, če uporabite tlačno kapico.
Enostavno lahko sami naredite lonec na pritisk, vendar je bolje, da ga kupite v trgovini, saj se kuhalniki pod pritiskom prodajajo po ugodni ceni
Korak 4. Mešanico pustite, ko je postopek fermentacije shranjen v toplem prostoru
Postopek fermentacije bo trajal od 5 do 10 dni, odvisno od kvasa, temperature in količine zrna, ki ga uporabljate. Uporabite hidrometer, da preverite, ali je fermentacija končana. Če pogledate hidrometer, bo postopek trajal dva do tri dni zapored, potem ste pripravljeni na postopek destilacije.
Med fermentacijo poskušajte ohraniti stabilno temperaturo drozge pri 25 ° C. Še enkrat, za vlivanje škroba potrebujete le toplo temperaturo
Korak 5. Ko je drozga končana v procesu fermentacije, premešajte (raztegnite) drozgo, da ostane trdna
Pri raztezanju drozge uporabite čisto prevleko za blazino. Pred premikanjem drozge poskusite držati trdne snovi.
3. del 4: Izhlapevanje
Mash vsebuje pranje s trdno kislino. V tem procesu kisla tekočina vsebuje približno 15 vol.% Alkohola. Destilacija bo povečala vsebnost alkohola. Za najboljše rezultate uporabite lonec. Naredite to, če menite, da je to potrebno.
Korak 1. Pranje segrevajte na zmernem ognju, dokler ne zavre
Če ne želite hiteti v postopek rafiniranja; na zmernem ognju 30 minut do ene ure, dokler ne zavre. Prehitro segrevanje bo povzročilo drugačen okus. Nastavitev temperature, pri kateri boste filtrirali alkohol, je med 78 ° in 100 ° C.
Zakaj uporabiti to temperaturo? Alkohol in voda imata različni točki izhlapevanja. Alkohol začne izhlapevati pri 77 ° C, medtem ko voda začne izhlapevati šele pri 100 ° C. Če ga torej segrejete pri 77 ° C na manj kot 100 ° C, bo tekočina namesto v vodi izhlapela v alkohol. In to je tisto, kar je potrebno pri proizvodnji viskija
Korak 2. Uporabite cev za kondenzacijo po pranju pri 50º - 60ºC
Ta cev bo omogočila, da alkohol izhlapi in se hitro ohladi, tako da se bo spet spremenil v tekoče stanje. Kondenzacijska cev naj bi postopoma začela odvajati tekočino.
Korak 3. Odstranite pokrov cevi
Pokrov cevi vsebuje mešanico hlapnih spojin, ki zaradi pranja in izhlapevanja izhlapijo ni mogoče zaužiti. Vključujejo metanol, ki je v velikih količinah smrtonosen. Na srečo je plin med prvim pranjem izginil. Za 18,9 litra pranja takoj zavrzite 50-100 ml goste tekočine, da bo varna za uživanje.
Korak 4. Zberite 500 ml strupenega plina
Ko je vse zbrano in zavrženo, morate izbrati in zbrati jedrno tekočino za viski. Ko termometer v kondenzacijski cevi doseže 80 ° - 85 ° C, začnete izdelovati viski. Imenuje se tudi "telo" destilata.
Korak 5. Odstranite dno cevi
Zbirajte vsebino cevi, dokler termometer na kondenzacijski cevi ne doseže 96 ° C. Na tej točki bo tekočina izhlapela in začela se bo postopek rafiniranja fuselnega olja, ki ga je treba zavreči.
Korak 6. Izklopite ogenj in pustite, da se lonec ohladi
4. del 4: Redčenje in shranjevanje viskija
V tem procesu imate žganje - viski z visoko vsebnostjo alkohola. Če želite okusiti kot viski, kupljen v trgovini, morate svoj viski shraniti na vsebnost alkohola pod 40% - 50%.
Korak 1. Potrebovali boste merilno napravo, kot je hidrometer, da preizkusite ABV (volumenski delež alkohola) v svoji tekočini
Želite vedeti, kako močna je vaša pijača, tako za staranje kot za pokazatelj, kako dobro destilirate.
Pazite, da se ne zmotite glede temperature hidrometra. Dvakrat preverite, ali je pravilno nameščen
Korak 2. Shranite viski
Če želite okus močnega viskija, ohranite viski do 58% do 70% ABV. Dlje ko bo viski shranjen, bolj gladek bo viski in mu dal značilen okus. Viski se stara v sodih. Ko ga pomaknete v steklenico, bo viski prenehal starati.
- Viski se na splošno stara v lesenih sodih. V sodu se lahko viski bolj temeljito skuha ali pa je dober čistilec za dodajanje okusa v sodu.
- Če želite svojemu viskiju dodati okus, vendar ne želite dolgo čakati, lahko dodate tudi praženega hrasta. Hrastov les pražite na nizkem ognju (290 ° C) v pečici eno uro, dokler ne diši, vendar ni ogljen. Odstranite in ohladite. Prenesite v posodo za viski in mešajte 5 - 15 dni ali več, odvisno od vašega okusa. Viski precedite skozi čisto gazo ali vzglavnik, da ga ločite od sekancev.
Korak 3. Stopite viski
Ko je vaš viski dalj časa shranjen, ga morate odmrzniti, preden ga prenesete v steklenico za pitje. V tem procesu je viski še vedno na 60% - 80% ABV in nima pravega okusa. Viski je treba razredčiti na približno 40% ali 45% ABV, da dobimo pravo aromo.
Korak 4. Prenesite v steklenico in uživajte
Prenesite viski v steklenico tako, da na steklenico zabeležite. To pijte vedno odgovorno.
