Viski že sto let uživajo kavboji, milijarderji in vsi drugi. Od moonshine (destiliranega viskija) do najboljšega scotcha je viski pijača, ki jo večina uživa. Preden se začnete učiti, kako narediti viski, morate vedeti, da je domača proizvodnja viskija po zakonu nezakonita.
Zakon določa, da je lastništvo destilarne zakonito, ne glede na velikost, destiliranje alkohola pa je nezakonito, razen če imate dovoljenje vlade. Zakoni vsake države glede destilarn in lastninskih pravic destilarne se razlikujejo. Preden začnete destilirati viski, morate po internetu poiskati zakone svoje države.
Korak
1. del od 4: Ustvarjanje trkov
Recept za koruzni viski
Korak 1. 50 g koruznih zrn dajte v vrečo iz mešanice
To se morda sliši nenavadno, vendar boste za vzklinje potrebovali koruzna zrna, ki jih boste dali v vrečo iz vreče in pomagali pri tem procesu. Ko so vsa vaša koruzna zrna v vreči iz vreče, navlažite vrečo s toplo vodo. To lahko storite tako, da vrečo postavite v kad ali v veliko (super veliko) vedro.
Korak 2. Vrečo z mešanico postavite na temno in toplo
Zrna morajo biti vlažna približno 10 dni. Preverite, ali so koruzna zrna vzklila. Ko poganjki zrastejo do palca, je vaša koruza pripravljena za uporabo v naslednjem koraku recepta.
Korak 3. Odstranite koruzo iz vreče iz metulja
Operite koruzo v kadi in nežno očistite umazanijo skupaj s poganjki. Če ima koruza korenine, očistite tudi korenine. Očiščeno koruzo prenesite v glavni fermentator.
Korak 4. Z mlinom ali podobnim predmetom zdrobite celo koruzo
Namen tega postopka je narediti koruzno drozgo. Prepričajte se, da je vsako koruzno zrno popolnoma zdrobljeno/zdrobljeno. Ko ste prepričani, da so vsa koruzna zrna popolnoma zdrobljena, v koruzni kruh dodajte 18 litrov vrele vode.
Korak 5. Vmešajte vrelo vodo in pire koruzo skupaj
Ko se voda ohladi na 30 ° C, dodajte skodelico predjednega šampanjskega kvasa. Te sestavine zmešajte skupaj.
Recept za rženi viski
Korak 1. Segrejte 12,5 litrov vode, dokler ne doseže 21 ° C
Ko voda doseže želeno temperaturo, dodajte sedem kilogramov (3,1 kg) rženega zrna, 2 kilograma (1 kg) ječmena in 0,5 kg slada. Vse sestavine zmešajte skupaj.
Korak 2. Med mešanjem zvišajte temperaturo
Mešanico morate nenehno mešati. Med mešanjem dvignite temperaturo trka za 5 stopinj vsaki dve minuti. Ko temperatura doseže 71 ° C), temperature ne zvišajte več.
Korak 3. Mešanico mešajte dve do tri ure
Če želite, da se škrob spremeni v sladkor in fermentira dekstrine, morate vzdrževati temperaturo 71,1 ° C. To lahko dosežemo le z mešanjem dve do tri ure.
Korak 4. Odcedite vodo in drozgo položite v fermentator
Pustite, da se vaš udarec ohladi, dokler ne doseže 21 ° C (70 ° F). Dodajte tri grame kvasa in mešanico dobro premešajte.
2. del 4: Fermentacija
Korak 1. Prenesite svoj udarec v fermentator
Z lijakom lahko vlijete drozgo v fermentor po vaši izbiri. Mnogi domači pivovarji uporabljajo stekleno oglje, ki je v bistvu velika steklenica. Običajno lahko kupite eno z zračno zaporo (to boste potrebovali kasneje).
Nepredušno prevleko lahko naredite tudi sami. Če želite to narediti, izvrtajte in izvrtajte luknjo v ogljikovi pluti ali pokrovu, ki je enake velikosti kot kirurška cev (kar boste morali tudi narediti, da bo ta metoda delovala). Ko naredite luknjo, vanj položite kirurško cevko in pustite, da se drugi konec cevi obesi v kozarec ali vrč vode
Korak 2. Zaklenite svoj fermentor
Ko dodate vso drozgo in kvas, morate fermentor zakleniti z zračno zaporo, tako da zrak ne more vstopiti ali zapustiti fermentatorja. Postopek fermentacije vključuje sladkorje v vašem mletju, na primer glukozo ali fruktozo, ki se pretvorijo v etanol in ogljikov dioksid.
Korak 3. Pustite, da vaša kaša fermentira
Čas, potreben za fermentacijo kaše, je odvisen od recepta, ki ga uporabljate. Ta čas lahko traja od nekaj dni do več kot teden dni. Za zgornji recept iz koruznega viskija pustite, da vaša kaša fermentira sedem do deset dni. Za recept iz rženega viskija pustite, da kaša fermentira pet do sedem dni.
Korak 4. Vedite, kako zaznati, kdaj je vaša kaša fermentirana
Obstaja več načinov, kako ugotoviti, ali lahko viski varno odstranite iz fermentatorja. Najboljši in najbolj natančen način, da nam poveste, da je postopek fermentacije zaključen, je uporaba hidrometra, čeprav lahko opravite tudi vizualni pregled.
Uporaba hidrometra: hidrometer meri razmerje med gostoto tekočine in gostoto vode. Ko se trčenje konča, mora število, zapisano na zaslonu hidrometra, ostati enako. Izmeriti ga morate enkrat na dan, tri dni na dan, ko vaš recept pravi, da bi morala kaša končati fermentacijo. Pravilen način uporabe hidrometra je vzorčenje vašega trka z uporabo lopovca vina ali purana. Nekaj tega vzorca dajte v merilni valj. Spustite hidrometer v valj in ga nežno zavrtite, da sprostite mehurčke. Preberite številko, zapisano na merilniku vode na ravni tekočine. Ta številka mora biti enaka tri zaporedne dni
Korak 5. Poskusite narediti vizualni pregled
Priporočljivo je, da uporabite hidrometer pri ugotavljanju, ali je vaša drozga končala fermentacijo ali ne, če pa je ne želite kupiti, lahko poskusite vizualno pregledati vaš fermentor. Ali obstajajo mehurčki? Ko opazite, da niso nastali mehurčki, pustite, da drozga fermentira še en dan, nato pa preidite na postopek destilacije.
3. del 4: Destilacija
Korak 1. Vedite, kaj pomeni ogrevanje viskija
Postopek destilacije se osredotoča na ločevanje etanola (alkohola) med fermentacijo iz pivine (ali uporabljene drozge). Cilj je dobiti 80% etanola in 20% arome in vode iz trka.
Korak 2. Kupite ali zgradite destilarno
Iz varnostnih razlogov je najbolje kupiti baker ali nerjavno jeklo pri rafineriji. Obstaja veliko spletnih mest, ki prodajajo kakovostne destilarne. Če pa raje izdelujete svojo destilarno, se lahko tukaj naučite, kako jo narediti.
Korak 3. Prenesite fermentirano pivino v destilarno
Fermentirano pivino navadno imenujemo "pranje". Če želite pranje prenesti, ga morate filtrirati ali sifonirati skozi gazo, nato pa ga dati v destilarno. Garancija je nujna, ker jo boste morali presejati, tako da bo le nekaj velikih kosov udarca šlo v destilarno. Če se odločite za sesanje pranja, namesto da ga filtrirate, poskusite na dnu fermentatorja pustiti čim več trdnih kosov.
Če na koncu v svojo destilarno vključite nekaj velikih kosov, to ni konec. Lahko ga pustite v destilarni
Korak 4. Sestavite preostanek destilarne in ogrejte pranje
Preostanek destilarne boste morali strukturirati v skladu z navodili, ki jih vsebuje. Če ste že ustvarili svojo destilarno in se želite vrniti k navodilom za wikiHow, si oglejte ta članek še enkrat. Ko je preostanek destilata nastavljen, nežno segrejte umivalnik. Če pranje prehitro segrejete, ga lahko opečete. Po 30 do 60 minutah segrevanje sperite do vrenja.
Korak 5. Termometer preberite blizu hladilnika kondenzatorja
V destilarni mora biti termometer postavljen neposredno nad hladilni kondenzator. Ko pranje zavre, pazite na ta termometer. Ko termometer pokaže temperaturo 120 ° F-140 ° F (50 ° C-60 ° C), zaženite hladilno vodo za cev kondenzatorja. S tem se bo začel postopek destilacije.
Korak 6. Odstranite del 'glava'
Ko dodate hladilno vodo, bo kondenzator začel kapljati. Za pranje s petimi galonami (18,9 l) morate zavreči prvih 50 ml (1/4 skodelice), ki priteče iz kondenzatorja. Ta prva tekočina se imenuje "glava" in metanol zavre iz vašega pranja. Ta "glava" ima slab okus, ki ga ne boste želeli mešati s preostalim viskijem.
Korak 7. Premaknite del "telesa"
Ko odstranite "glavo", ponovno preberite termometer. Termometer mora pokazati temperaturo med 175 ° F-185 ° F (80 ° C-85 ° C). V tem času destilat, ki prihaja iz destilarne, vre vre etanol ali njegov "telesni" del. To je zlata tekočina, ki ste jo čakali. Zbrati morate "telesne" dele. Ta del telesa lahko shranite v 500 ml škatlo, da boste lahko opazovali svoj izdelek.
Korak 8. Odstranite "repni" del
Ko temperatura doseže približno 205 ° F (96 ° C), nehajte zbirati destilat. Tekočina, ki prihaja iz destilacije, se zdaj imenuje "repni" del. Ta del bo tudi viskiju dal slab okus, zato ga ločite od 'telesa'.
Korak 9. Pustite, da se destilarna ohladi in jo nato temeljito očistite
Ko zberete vse destilate, morate vsak del destilata ohladiti (previdno - zelo je vroč). Ko se ohladi, ga očistite.
4. del 4: Staranje in skladiščenje
Korak 1. Izberite postopek shranjevanja
Večina viskija je shranjenih v hrastovih sodih. Če pa nimate hrastovih sodov, lahko svojemu viskiju, ko se stara v drugi škatli ali vrču, dodate tudi sesekljan hrast. Zorenje viskija bo povzročilo čudovit okus, ki ga imamo radi. Na spletu lahko kupite hrastove sode ali hrastove ostanke.
- Če se odločite, da boste svoj viski shranili v vrču ali drugi zaprti škatli, morate vrč redno odpirati, da izpustijo pare alkohola, kot če bi uporabljali hrastov sod (ta uhajajoča alkoholna para se imenuje "angeli delijo"”). Naj vaš vrč diha vsaj enkrat na teden.
- Če se odločite uporabiti sod, ga najprej napolnite s toplo vodo. To bo povzročilo nabrekanje lesa, saj bo učinkovito zatesnilo vse razpoke v lesu. To je pomembno storiti, sicer lahko viski izteče iz lesenega sodčka.
Korak 2. Naj se vaš viski stara
Pri domačem pripravi viskija proces staranja traja veliko manj časa, kot ga vzamejo komercialne destilarne, saj naredite veliko manj viskija. Zaradi tega vaš viski udari v les bolj kot sod ali kos lesa, saj se za stik z lesom bori manj tekočine. Vaš viski bo star v nekaj mesecih.
Korak 3. Vsakih nekaj tednov poskusite svoj viski
Ko doma pripravljate staranje viskija, obstaja velika verjetnost, da boste na pijačo "dali preveč lesa". Da bi se temu izognili, poskusite svoj viski vsake tri tedne.
Korak 4. Določite vsebnost alkohola v vašem viskiju in ga po potrebi razredčite
Za določitev vsebnosti alkohola (ABV) v vašem viskiju lahko uporabite destilacijski hidrometer. Ne pozabite, da bo viski s 70 do 80% alkohola neprijeten napitek. Na splošno viski vsebuje 80 dokazov ali 40% alkohola. Za razredčenje dodajte vodo.
Korak 5. Viski dajte v steklenico takoj, ko ga stopite
Ko vaš viski doseže želeni okus in barvo, je čas, da ga stekleničite. Steklenico napolnite z viskijem ali pa jo takoj uživajte, vse je vaša izbira. Uživajte!
Nasvet
- Izogibajte se čim bolj plastiki. Če dolgo časa shranjujete svoj viski v plastični steklenici, bo okus viskija slab.
- Pri ravnanju s steklenimi ogljiki bodite vedno zelo previdni. Če se zlomi, je lahko nevarno.
Opozorilo
- Ne pozabite, da je metanol strupen. Pri destilaciji bodite previdni.
- Zavedajte se, da je domača proizvodnja viskija po zvezni zakonodaji nezakonita, razen če imate dovoljenje zvezne destilirane žgane pijače ali dovoljenje za zvezno gorivo za alkohol. Vendar ima vsaka država glede tega različne predpise. Na spletu poiščite predpise v svoji državi.
