Nič ni bolj osvežujoče kot hladne, kisle in hrustljave vložene kumare, ki jih uživate v vročem poletnem dnevu. Vložene kumare je najbolje postreči s sendvičem ali preprosto kot hiter prigrizek in ni boljšega signala za označbo staromodne kuhinjske klasike kot polica, polna steklenic domačih kumar. Mnogi ljudje, od mojstrov, ki so sami naredili, do babic, kumare konzervirajo s kisom in soljo, kuhinjske potrebščine pa ostanejo polni in veselijo vso družino.
Korak
1. del od 3: Priprava kislih kumaric
Korak 1. Pripravite nekaj kumar
Kirby kumare so "klasična" vrsta vloženih kumar in se priporočajo za sladke in hrustljave kumarice. Običajno za eno proizvodnjo potrebujete vsaj enega do enega in pol kilogramov kumar.
Korak 2. Operite in obdelajte kumare
Kumare operemo, dokler niso popolnoma čiste, nato pa jih narežemo na želeno obliko. Za pripravo kislih kumaric lahko kumare narežete na kolobarje ali čips ali po dolžini kot kopja ali pustite cele. Če izberete celotno obliko, odrežite konec kumare, ki je videti kot cvet (v nasprotju s konico nekdanjega stebla).
Korak 3. Marinirajte kumare
Če želite, da so vaše kisle kumarice hrustljave, rezine kumar ali cele kumare premažite s soljo in ledom, nato pa jih 24 ur postavite v hladilnik, preden jih kisnete.
Vzemite skledo, dodajte 3-4 žlice košer soli skupaj z enakimi količinami kumar in ledu. Posodo pokrijte z vlažno brisačo ali plastično folijo in jo shranite v hladilniku, medtem ko pripravljate sestavine in druge zaloge
Korak 4. Zmešajte raztopino kisle kumarice
Če boste svoje kisle kumarice (zidarske kozarce) polnili v steklenice, boste kot "raztopino za kisle kumarice" potrebovali razmerje 1: 1 kisa in vode. Odvisno je od tega, koliko kumar pripravljate, vendar bi moral biti dovolj en liter. Med napredovanjem gradnje lahko vedno zmešate več. Uporabite lahko navaden beli kis ali pa jabolčni kis ali kateri koli drug kis, ki vam je všeč. Mešanici dodajte 1 žlico košer soli.
- Zmešajte v ponvi. Mešanico segrevajte na štedilniku, dokler ne zavre. Nato zmanjšajte toploto in ohranite konstantno temperaturo. Zmes je treba segreti do vrenja, da se kumare ohranijo.
- "Slani škrob" je komercialni izdelek za dekapiranje, ki se uporablja za ohranjanje hrustljavosti kislih kumaric. V bistvu je to kalcijev klorid. Naravna alternativa škripanju s kislimi kumaricami je stekleničenje grozdnih listov, kar je tradicionalen način, da se kumarice ne zmehčajo.
Korak 5. Pripravite kisle kumarice
Za svoje kisle kumare lahko izberete želeno začimbo, vendar običajne "začimbe za kisle kumarice" vključujejo črni poper, semena koromača, zdrobljen ali narezan česen in suh rdeči čili v prahu, če želite dodaten občutek okusa.
Posušena zelišča lahko potresete v raztopino kislih kumaric ali pa mešanico začimb napolnite v kozarec, potem ko ste jo pripravili in preden dodate vložene kumare. Ne glede na to, kaj izberete, je to učinkovit način za začinjanje kislih kumaric, vendar pa dajanje v vsako steklenico zagotovi enako količino v vsaki steklenici
2. del 3: Priprava steklenice
Korak 1. Določite število steklenic, ki jih želite uporabiti
Steklenica s širokimi ustnicami vam bo olajšala dodajanje kislih kumar in nalivanje raztopine. Splošno pravilo je, da lahko v enolitrsko steklenico shranite približno 4 kumare. Za vsak slučaj imejte pri roki dodatno steklenico. Steklenice lahko uporabite znova, vendar ne morete znova uporabiti pokrovčkov. Nove pokrovčke za steklenice lahko kupite za približno 5500 IDR/kos.
Pripravite vse pokrove (obstajajo pokrovi, sestavljeni iz dveh delov, zgornji in platišča), steklenice in velike lonce/kuhalnike, nato pa jih položite v pomivalni stroj ali jih operite ročno, da odstranite morebitne ostanke. Steklenice preverite posamično in se prepričajte, da ni razpok ali drugih težav
Korak 2. V lonec/štedilnik nalijte vodo (poskrbite, da bo voda namočila steklenice) in zavrete
Namestite stojalo za steklenice/cedilo za steklenice, da se steklenice ne dotikajo zelo vročega dna kotla, kar lahko poškoduje steklenico. Steklenico dajte v lonec. Steklenico kuhajte vsaj 5 minut.
Pokrova ni treba vreti. Gumija na pokrovu se poči, če jo zavreš. Za sterilizacijo pokrova lahko segrejete vodo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici (ni treba vreti)
Korak 3. Dvignite steklenico z dvigalom za steklenice ali kleščami in jo položite na brisačo
Vsako steklenico z ustnicami obrnjenimi navzgor položite na brisačo na delovnem mestu, pri tem pa pazite, da je vse na dosegu roke - steklenice, pokrovčke in raztopino za kisle kumarice morate imeti pri roki. Proces je lahko zelo hiter, zato včasih pomaga imeti partnerja na tej stopnji.
Korak 4. Umijte si roke, nato steklenico napolnite s kumaricami do roba
Kumare odstranite iz mešanice soli/ledu in jih posušite, nato pa vlijte v kozarec, pri čemer pustite približno 1 cm prostora od mesta, kjer se zacetek ustja steklenice zožuje.
Spet se lahko odločite, da v vsako steklenico dodate kisle kumarice ali pa jih zmešate naravnost v raztopino kislih kumaric. Ne glede na način, ki ga izberete, je to priložnost, če želite dodati druga sveža zelišča, na primer zdrobljen česen, sveže liste koromača ali liste grozdja za škripanje s kislimi kumaricami
3. del 3: Polnjenje steklenice
Korak 1. Vzemite vročo raztopino vloženih kislin in jo prelijte po kumaricah
Lahko uporabite majhen lijak in ga položite na rob steklenice, če želite, ali pa ga preprosto pograbite z jušno žlico in prelijte, če ste dovolj prepričani v svoje sposobnosti točenja. Raztopino za kisle kumarice nalijte na višino približno 4 cm od zgornjega roba steklenice.
Poskrbeti morate, da so vse kumarice popolnoma potopljene v raztopino. Če kateri koli del kumarice štrli iz zraka, se bo pokvaril in morda poškodoval celotno steklenico. Grozdni listi se pri tem odlično obnesejo, z listi potisnite vloženo kislino navzdol, nato pa liste pustite na vrhu kumarice
Korak 2. Namestite pokrovček in ga privijte
Preden to storite, obrišite ustje steklenice, da obrišete vso raztopino kisle kumarice, ki bi lahko kapljala. Za sterilizacijo uporabite čisto krpo, namočeno v vročo vodo. Pokrov tesno privijte.
Korak 3. Ko ste napolnili vse steklenice, jih zavrite v sterilizacijskem loncu/kotlu
Steklenico vstavite navpično in se prepričajte, da voda namoči steklenico približno 2,5 cm nad pokrovčkom. Če za sterilizacijo steklenice ni dovolj vode, dodajte več vode. Lonec/štedilnik pokrijemo in pustimo vreti na močnem ognju.
- Po 5 do 10 minutah izklopite ogenj in pustite steklenico v ponvi, dokler voda ne preneha vreti in se nekoliko ohladi. Vzemite dvig steklenice in steklenico dvignite iz vode ter jo položite na brisačo. Pustite 24 ur.
- Ne odpirajte ali poskušajte zategniti pokrova. Če slišite značilen "pop" zvok, pomeni, da je steklenica zapečatena.
Korak 4. Na nalepko napišite datum izdelave in jo prilepite na pokrov
Pravilno zaprta steklenica lahko traja do enega leta ali več. Shranjujte na suhem in hladnem mestu, stran od sončne svetlobe.
