Marsikdo, ki je nov na žaru na oglje, težko začne zakuriti in ga vzdrževati, še posebej, če se oglje drži skupaj. Čeprav se morda zdi nestalno, dober ogenj na oglje zahteva enake elemente kot katera koli druga vrsta ognja - kisik, čas in bližino vira toplote drugih kosov oglja. Z nekaj ključnimi orodji in znanjem oglja lahko vsakdo pripravi profesionalno zabavo z žara.
Korak
Metoda 1 od 3: Uporaba dimniškega zaganjalnika
Korak 1. Z zaganjalnikom dimnika zažgite močan, stabilen ogenj z minimalnim naporom
Zaganjalnik dimnika je najlažji način, da dobite dober ogenj, niti ne potrebujete utekočinjenega naftnega plina (vžigalna tekočina, na primer butan, ki je običajno napolnjen z vžigalniki). Papir postavite na dno dimnika, preostali prostor napolnite z ogljem, nato papir zažgite z vžigalico. Vročina v dimniku omogoča, da se vse oglje hitro vname, preden ga prelijete po žaru in uporabite za kuhanje.
- Cena zaganjalnika dimnika se običajno giblje od 150.000, 00 do 500.000, 00, odvisno od velikosti, in ga je mogoče kupiti na spletu ali v trgovinah s strojno opremo.
- Večina profesionalnih kuharjev ali kuharjev z žara močno priporoča nakup zaganjalnika za dimnik, saj lahko utekočinjen naftni plin vpliva na aromo dima in ga je težje uporabljati pri kurjenju ognja pri enakomerni vročini.
Korak 2. V podstavek zaganjalnika dimnika vstavite 2-4 kose rahlo gnetenega časopisa
Vse, kar morate storiti, je, da časopis stisnete v ohlapno kroglo, saj bo pretirano držanje preprečilo, da bi plamen dobil dovolj kisika. Papir se bo odzval kot velika tekma, ki sproži ogenj.
Če vaš zaganjalnik dimnika nima trdne podlage, papir položite na žico za žar in nižje od zgornjega dimnika
Korak 3. Napolnite dimnik z nekaj grudicami oglja ali sekancev
Celoten dimnik napolnite z ogljem po vaši izbiri ali z mešanico oglja in lesa. Uporabite dovolj oglja za celoten žar, saj bo zaganjalnik dimnika zagotovil enakomerno gorenje vsega oglja. Za običajen pekač, ki meri ± 56 cm, je to približno 40 briketov (v velikosti pest), vendar mora biti polnjenje dimnika do najvišje meje dovolj blizu tej oceni.
Korak 4. Osvetlite papir na dnu na 2-3 točkah
Za zaščito rok uporabite dolge vžigalice ali vžigalnike za žar. Papir se bo hitro zažgal, koncentriran ogenj in vroč zrak pa bosta vžgala dno oglja in nato požgala preostalo oglje.
Zaganjalnik dimnika postavite na žico za žar ali na toplotno odporno površino, saj se bo toplota dimnika povečala. Dimnik bo zelo vroč in lahko povzroči požar, če ga pustite pri miru
5. korak Oglje prelijte z žarom, nekateri delci oglja na vrhu bodo pokriti z belim/sivim pepelom
Ko se toplota v dimniku povečuje, bo oglje na vrhu zgorelo in ga začelo prekrivati bel/siv pepel. Običajno postopek traja približno 10-15 minut, da dobimo dovolj toplote. Nato ste pripravljeni na pečenje. Če nameravate ohraniti toploto po celotni površini žara, prelijte oglje v sredino. Medtem, če želite ločiti prostor za neposredno in posredno kuhanje, prelijte oglje na polovico površine žara.
Če nameravate peči na žaru več kot pol ure, dodajte nekaj peščic oglja, da začne goreti, preostali del oglja pa začne odmirati
Korak 6. Prepričajte se, da je odprtina odprta, da povečate ogenj
Odprti zračniki bodo krožili več zraka in kisika proti gorečemu ognju in mu pomagali, da se hitro razširi. Med postavljanjem oglja pustite odprt pokrov za odzračevanje in zažgite vse, kar želite peči na žaru, nato pa zaprite odzračevalnik, da dimite meso ali ga počasneje pečete.
Metoda 2 od 3: Uporaba utekočinjenega plina
Korak 1. Odprite zračnik na dnu žara in odstranite rešetko
Premaknite rešetko na zgornjo stran in odprite zračnik na dnu žara. Da oglje začne goreti na močnem, enakomernem plamenu, potrebujete čim več zraka.
Odstranite pepel, saj lahko pokrije ogenj in prepreči enakomerno gorenje oglja
Korak 2. Razporedite ogljene brikete, da tvorijo "piramido" z vrhom na sredini žara
Odprto vrečko usmerite proti sredini žara, ko nalijete ogljene brikete, da tvorijo naravno piramido. Nato z rokami ali kleščami z dolgimi ročaji razporedite vsak kos oglja vzdolž roba piramide. Začnite s približno polovico spodaj navedene količine briketov, da zaženete žar. Takoj, ko so deli vroči, dodajte oglje, 5-7 kosov naenkrat, da bo žar na polni moči.
- Za majhen prenosni žar boste potrebovali 25-30 briketov ali nekaj kosov oglja, ko začnete kuhati.
- Za srednje do srednje velik žar boste potrebovali približno 40 briketov.
- Za industrijske ali velike žare potrebujete 1 ali več vreč oglja.
Korak 3. Razpršite majhno količino utekočinjenega plina na sredino piramidnega kupa oglja
Oglja vam ni treba namakati, saj bo trajalo dolgo, da se zažge in ustvari gost, apetitni dim. Majhno količino utekočinjenega plina razpršite po središču piramide največ 2 sekundi, pri tem pa ga poskušajte postaviti naravnost v sredino.
- Prav tako lahko začnete vlivati utekočinjen plin na brikete na notranji strani piramide, nato pa na vrhu mokrih briketov naredite "vrh" piramide, da zagotovite, da se celoten kup segreje.
- Ena napaka, ki jo naredijo številni ljudje na žaru, je uporaba preveč utekočinjenega plina, ki daje hrani rahlo kerozin podobno barvo. Ne potrebujete veliko utekočinjenega plina, dovolj je, da se vžge nekaj kosov oglja. Poleg tega bo nekaj kosov oglja zažgalo preostalo oglje v kupu.
Korak 4. Brikete namočite v utekočinjenem plinu 2-3 minute
Ne hitite z vklopom žara. Čakanje omogoča, da gorivo prodre v zgornjo plast oglja in pomaga enakomerno izgorevati.
Korak 5. Drugič nanesite tanko plast utekočinjenega plina
Na nekaj točk rahlo poškropite kup oglja v obliki piramide in pustite, da se namaka nekaj sekund. To je tanka plast utekočinjenega plina, ki bo "začela goreti", zato vam oglja ni treba preliti z utekočinjenim plinom ali pa tvegate nenadno, nevarno eksplozijo. Za ogenj potrebujete le majhno količino utekočinjenega plina.
Korak 6. Varno prižgite ogenj z dolgo vžigalico ali električnim vžigalnikom
Čeprav utekočinjeni plini ne eksplodirajo nenadoma, je treba z njimi ravnati previdno. Kup oglja prižgite na 2-3 mestih, ki ste jih poškropili z utekočinjenim plinom, nato pa čim bolj usmerite proti središču kupa. Najverjetneje je ogenj začel naraščati, veliki ognji pa so skakali okoli oglja, vendar so ti plameni zgolj goreli tekoči plin.
Takoj, ko se plamen razprši, se mora središče nasipa kaditi in razširiti v belo ali sivo barvo. Ti znaki kažejo, da je vaš ogenj začel goreti
Korak 7. Odstranite brikete, potem ko je večina površine prekrita s sivim/belim pepelom
Takoj, ko komaj vidite črnino oglja, je ogenj pripravljen za kuhanje. Oglje v piramidni gomili naj oddaja rdečo barvo. Razpršite oglje v želeno obliko in dodajte več, če nameravate peči dlje časa. Splošno pravilo je, da vsakih 30 minut dodate pest ali dve oglja, če nameravate še naprej peči na žaru.
- Potrebovali boste 1-2 sloja oglja na celotnem območju pečenja, ne pa ločenih kosov oglja ali odprtega oglja. Oglje zadržuje premog, ker se zadržuje v gručah, podobno kot v ustekleničenem ledu, ki ostane hladen dlje kot kocke ledu narazen.
- Če ste dodali oglje, počakajte 5-6 minut, da oglje začne goreti. Ker je premog iz preostalega oglja že dovolj vroč, postopek ne sme trajati dolgo.
Korak 8. Tesno zaprite vse neuporabljene brikete
S kleščami zapečatite vrh vrečke, če je v njej še odvečno oglje. Če ostanejo izpostavljeni, bodo dodatki v oglju izhlapeli, zaradi česar bo kasneje težje gorenje z utekočinjenim plinom ali brez njega.
Metoda 3 od 3: Ustvarjanje in vzdrževanje močnega ognja
Korak 1. Oglje skupaj zapakirajte za močno neposredno toploto
Med kuhanjem uporabljajte klešče, da držite oglje skupaj, saj ločeni briketi hitro izgubijo toploto in nič ne morete storiti, da oglje gori. Oglja vam ni treba držati skupaj tako močno, da ne more priti do zraka, pa tudi ločiti ga ni treba na majhne otoke. Obstajata dve različni vrsti postavitve oglja, odvisno od tega, kako želite kuhati:
-
Enakomerno pečenje:
Celotno dno žara pokrijemo z dvema plastema oglja. Ta metoda omogoča, da vsi deli žara dosežejo enakomerno in konstantno temperaturo. Ta metoda je zelo primerna, če želite hrano kuhati hitro in ne potrebujete posredne toplote (na primer za velike kose mesa, ki jih je treba kuhati počasi).
-
Žar na dveh področjih:
Zložite oglje na enakomerno količino na polovici žara, drugo polovico pa izpraznite. To vam omogoča hitro kuhanje hrane neposredno na oglju, hkrati pa tudi počasnejše kuhanje s posredno toploto na nasprotni strani. Kuhano hrano lahko hranite tudi toplo na prazni strani žara ali pa jo kadite z rešetkami na vrhu.
Korak 2. Redno dodajajte oglje, da žar dobro gori
Če želite dodati več briketov, ne čakajte, da premog skoraj odmre. Druga možnost je, da dodate 5-10 kosov oglja, ko ugotovite, da ostane približno polovica oglja, običajno vsakih 30 minut. Počakajte 5-10 minut, da novo oglje izgori in na zunanji strani začne dobivati belo/sivo oblogo, preden začnete znova kuhati.
Po potrebi dodajte še oglje. Več oglja pomeni, da žar gori vroče. Dodajajte počasi in skupaj postavite 5-6 grudic oglja, dokler žar ne doseže želene toplote
Korak 3. Odprtine na vrhu in na dnu žara naj bodo odprte, da dosežejo čim višjo temperaturo
Več zraka boste dali ognju, bolj vroč bo ogenj. Odpiranje odzračevalnika je torej ključ do ustvarjanja oglja, ki gori močno in vroče. Več kisika vnesete na plamen, bolj vroč bo vaš žar. Če morate nadzorovati temperaturo, delno zaprite eno ali obe zračniki. Če jih hkrati zaprete, lahko v požaru zmanjka zraka in ga pogasite.
Zapiranje zgornjega ventilatorja je uporabno tudi za kajenje, saj zapiranje ventilatorja zniža temperaturo plamena in zadrži dim v žaru okoli hrane
Korak 4. Večkrat izvedite odvajanje pepela
Obstaja majhna ročica, ki omogoča odpiranje in zapiranje odprtine na dnu žara, z isto ročico pa lahko pepel odstranite skozi odzračevalnik. Pepel zavzame prostor za zrak in med rastjo prekrije oglje.
Korak 5. Dodajte oglje iz trdega lesa (trdega lesa iz širokolistnih dreves, kot so tikovina, keruing itd.)
), da dodate aromo/okus in ustvarite večjo toploto. Les gori vroče kot briketi, proizvaja bolj dimljeno aromo in lažje gori. Čeprav oglje iz trdega lesa gori tudi hitreje kot briketi, mnogi kuharji uspejo s kombinacijo obeh. Ta kombinacija vam omogoča, da žerjavico ohranite dlje, medtem ko še vedno dobi vroč, dimljen plamen, da zažge zrezke ali večje kose mesa.
Za najboljšo klasično aromo z žara in intenziven ogenj poskusite oglje iz lesa hikorija ali oglje jablane
Nasveti
- Vadite ogenj čim dlje z rednim dodajanjem oglja. Pri dodajanju novega oglja ali pri delnem zapiranju odzračevalnika pazite na temperaturne spremembe.
- Kupite termometer za opekač kruha, da se vaše oči ne približajo ognju.
Opozorilo
- Nikoli ne pršite utekočinjenega plina na goreče oglje. To lahko povzroči resne poškodbe. Če sledite zgornjim korakom, vam ni treba znova zagnati ognja ali dodati nobenih sestavin.
- Za kurjenje ognja nikoli ne uporabljajte kerozina. Utekočinjen naftni plin se proizvaja počasi in nadzorovano.
