Liofilizacija je postopek konzerviranja hrane z odstranitvijo njene vlage s sublimacijo, to je izhlapevanjem molekul vode. Postopek liofilizacije bo v primerjavi z drugimi postopki konzerviranja živil, kot sta konzerviranje ali zamrzovanje, precej drastično spremenil teksturo hrane. Po drugi strani pa je liofilizacija najboljši način za ohranitev hranilne vsebine in okusa hrane nedotaknjene. Hrana, ki je bila ohranjena s tem postopkom, bo zelo lahka, zato je kot nalašč, da jo vzamete s seboj na dolga potovanja ali pa jo uporabite tudi kot rezervno hrano za nujne primere. Preberite ta članek, če želite izvedeti več o liofilizaciji hrane.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava pred liofilizacijo
Korak 1. Izberite vrsto hrane, ki jo želite konzervirati
Živila, ki vsebujejo veliko vode, so zelo primerna za konzerviranje z liofilizacijo. Struktura in tekstura sadja po tem postopku ostaneta nedotaknjeni. Tu je nekaj primerov živil, ki so primerna za konzerviranje s tem postopkom:
- Sadje, kot so jabolka, banane, različne vrste jagodičja, kakiji in hruške.
- Zelenjava, kot so krompir, paprika, korenje in sladki krompir.
- Če ste navajeni liofilizacije, lahko poskusite ohraniti piščančje prsi, sir ali celo predelano hrano, na primer špagete ali mesne kroglice. S tem postopkom lahko konzervirate vso vlažno hrano.
2. korak Izberite sveža živila
Živila, ki so ohranjena na vrhuncu zrelosti ali svežine, bodo po porabi po predelavi imela bolj dosleden okus.
- Sadje in zelenjavo je treba liofilizirati v sezoni, ko je na vrhuncu zrelosti.
- Meso je treba predelati tudi takoj, ko je meso kuhano in ohlajeno.
- Predelano hrano, na primer špagete ali mesne kroglice, je treba po kuhanju in ohlajanju čim prej liofilizirati. Če ga predelate nekaj dni po tem, ko ga shranite v hladilniku, potem hrana ne bo svežega okusa in ne bo dobrega okusa, ko bo ponovno predelana za uživanje.
Korak 3. Ne konzervirajte hrane, ki po predelavi ne bo dobrega okusa
Jagod in jabolk ni treba ponovno predelati za uživanje, ker se njihov okus in tekstura dobro ohranita, čeprav sta šla skozi proces liofilizacije. Postopek konzerviranja naredite na mesu ali špagetih, ki jih je treba ponovno obdelati, da bodo spet vlažni in jih je mogoče porabiti pozneje.
- Kruh je primer živila, ki ni primerno za konzerviranje na ta način, saj je njegova tekstura močno odvisna od svežine.
- Torte, piškoti in druge vrste živil iz kvasa prav tako niso vrste hrane, primerne za predelavo na ta način.
Korak 4. Pripravite hrano za konzerviranje
Preden konzervirate hrano, naredite nekaj spodaj navedenih postopkov:
- Če je mogoče, hrano temeljito operite in posušite.
- Hrano narežite na majhne koščke. Jabolka, papriko, krompir in druge vrste sadja in zelenjave narežite na majhne koščke, da se zlahka odstrani vlaga.
Metoda 2 od 5: Postopek liofilizacije z zamrzovalnikom
Korak 1. Živila položite na krožnik ali pladenj
Hrano enakomerno razporedite, da se ne nabere.
Korak 2. Pladenj postavite v zamrzovalnik
Če je mogoče, v zamrzovalnik pustite samo živila, ki jih želite ohraniti, brez drugih predmetov.
- Zamrzovalnika ne odpirajte pogosto. Pogosto odpiranje zamrzovalnika med predelavo hrane upočasni postopek in povzroči nastanek ledenih kristalov.
- Če ga imate, uporabite zamrzovalnik. Živila, ki se ohranijo s postopkom liofilizacije, morajo biti shranjena na najnižji možni temperaturi.
Korak 3. Živila pustite v zamrzovalniku, dokler se postopek liofilizacije ne zaključi
Čez kakšen teden bo postopek sublimacije na živilih končan in vlaga v živilih bo izginila.
Če želite zagotoviti, da ste ga uspešno ohranili, lahko vzamete majhne koščke hrane in pustite, da se odmrzne. Če je hrana videti črna, potem živilo še ni končalo procesa liofilizacije
Korak 4. Shranite hrano
Ko hrana konča proces liofilizacije, jo lahko shranite v posebno zamrzovalno vrečko. Odstranite vsebino zraka iz vrečke, vrečko tesno zaprite, nato pa hrano shranite v zamrzovalnik, shrambo ali v zaboj za shranjevanje hrane v nujnih primerih.
Metoda 3 od 5: Postopek liofilizacije s suhim ledom
Korak 1. Hrano shranite v posebnih vrečah za zamrzovanje
Izravnajte hrano v vrečki, da se ne nabere na eni strani.
- Odstranite zrak iz vrečke in jo nato tesno zaprite.
- Prepričajte se, da je vreča tesno zaprta in nepredušna.
Korak 2. Vrečko shranite v hladilnik
Na vse strani vrečke položite suh led.
- Pri uporabi suhega ledu vedno nosite rokavice in dolge rokave.
- Če želite shraniti veliko vrečk s hrano, lahko med vrečkami in suhim ledom menjavate, dokler hladilnik ni poln.
Korak 3. Hladilnik shranite v zamrzovalniku
Po 6 urah zaprite hladilnik. Po 24 urah preverite, ali suh led še ostane ali ne. Če ni več suhega ledu, je hrana pripravljena za shranjevanje.
Korak 4. Odstranite vrečko za hrano iz hladilnika
Vreče shranite v zamrzovalniku, omari za shranjevanje hrane ali v škatli za shranjevanje hrane v nujnih primerih.
Metoda 4 od 5: Liofilizacija z vakuumsko komoro
Korak 1. Živila položite na krožnik ali pladenj
Hrano enakomerno razporedite, da se ne nabere.
Korak 2. Pladenj postavite v zamrzovalnik
Če je mogoče, v zamrzovalnik pustite samo živila, ki jih želite ohraniti, brez drugih predmetov.
- Zamrzovalnika ne odpirajte pogosto. Pogosto odpiranje zamrzovalnika med predelavo hrane bo upočasnilo postopek in povzročilo nastanek ledenih kristalov.
- Če ga imate, uporabite zamrzovalnik. Živila, ki se ohranijo s postopkom liofilizacije, morajo biti shranjena na najnižji možni temperaturi.
Korak 3. Zamrznjeno hrano postavite v vakuumsko komoro z nastavitvijo 120 m Torr in temperaturo 10 stopinj Celzija
- Postopek sublimacije je treba zaključiti v enem tednu, odvisno od nastavitev, ki jih uporabljate v vakuumski komori.
- Po preteku enega tedna preglejte vse ohranjene kose in se prepričajte, da je postopek strjevanja zaključen.
Korak 4. Hrano hranite v nepredušnih posodah
Metoda 5 od 5: Predelava liofilizirane hrane
Korak 1. Odstranite hrano iz posode za shranjevanje
Postavite v lonec ali skledo.
Korak 2. Zavremo dovolj vode
Ko voda zavre, ugasnite štedilnik.
Korak 3. Prej liofilizirano hrano prelijte z majhno količino vrele vode
Vroča voda bo absorbirana s hrano, tako da bo hrana spet vlažna. Če voda ni dovolj, nato nalijte še malo. Ta korak ponavljajte, dokler se hrana ne vrne k svoji naravni teksturi.
Nasveti
Namen liofilizacije hrane je zmanjšati vsebnost vode in vlage, tako da se zavira aktivnost mikrobov v živilih. Vreča iz silikagela lahko pomaga zmanjšati možnost kondenzacije in vlage v posodi
Opozorilo
- Pri uporabi suhega ledu bodite previdni. V neposrednem stiku vam bo suh led opekel kožo.
- Poskrbite, da hrano shranjujete pravilno, da ne gnije.
Stvari, ki jih potrebujete
- Hrano je treba konzervirati
- Kovinski pladenj
- Zamrzovalnik (zamrzovalnik)
- Posebna liofilizacijska vakuumska komora
- Steklene kozarce ali vrečke, ki jih je mogoče zapreti
- Oznaka.
