Koruza na žaru je najljubši poletni žar, vendar večina receptov uporablja celo koruzo in storž. Pravzaprav lahko naredite koruzo na žaru, tudi če imate samo olupljeno koruzo, če imate orodja, da preprečite, da bi padla v peč. Rezine lesa lahko naredijo pečeno koruzo še bolj okusno, da se nadomesti pomanjkanje koruze, ki se dejansko ne dotika peči.
Sestavine
Cela koruza
- 6 celih koruz
- 6 žlic (90 ml) stopljenega masla ali olivnega olja
- Sol, poper in maslo za dodajanje okusa
Pipil koruza
- 1/4 skodelice (60 ml) olivnega ali olja repice
- 2 žlici (30 ml) balzamičnega kisa
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) soli
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) mletega črnega popra
- 1/3 skodelice (80 ml) svežega drobnjaka, narezanega
- 1/3 skodelice (80 ml) sveže bazilike, nasekljane
- 5 skodelic (1250 ml) koruznih zrn
Služenje
Približno 6 obrokov
Korak
Metoda 1 od 2: Cela koruza
Korak 1. Odlepite večino kože, ne pa vse
Če imajo koruzni storži debelo plast kože, odlepite prvih nekaj plasti in pustite nekaj plasti lupine, da zaščitite koruzo pred opeklinami.
Korak 2. Namočite koruzo, napolnite velik lonec s hladno vodo in vanjo namočite koruzo
Prepričajte se, da je koruza popolnoma potopljena v vodo. Če koruza plava, jo obrnite in se prepričajte, da so vse strani izpostavljene vodi. Voda bo koruzi zagotovila dodatno vlago, kar bo preprečilo, da bi se pri praženju izsušila. Koruzo pustite, da se namaka v vodi vsaj 15 minut ali do 3 ure.
Korak 3. Peč segrejte, medtem ko je koruza potopljena
Peč naj doseže srednjo toploto, naj se ohladi na približno 177 stopinj Celzija.
Korak 4. Odlepite nekaj koruznih lupin
Po namakanju odstranite koruzo iz vode in odstranite odvečno vodo, ki se je prijela nanjo. Odlepite kožo tako, da je vrh koruze izpostavljen, vendar je ne olupite.
Korak 5. Odstranite koruzno svilo
Ko odprete koruzo, odstranite koruzne lupine tako, da jih prijete in močno povlečete.
Korak 6. Po koruzi namažite maslo
Uporabite lahko stopljeno maslo ali olivno olje. Dovolj je, da uporabite približno 1 žlico (15 ml) na eno koruzno zrnje.
Korak 7. Postavite koruzo na ogreto peč
Koruzo postavite tako, da je izpostavljena neposredni toploti. Koruzo pustite na štedilniku 30 do 60 sekund na vsaki strani, da se zapeče, vendar ne zažge. Po potrebi zavrtite koruzo, da se ne opeče.
Korak 8. Premaknite se na del, ki ni izpostavljen neposredni toploti
Lahko ga postavite na rob peči ali na zgornjo polico. Pokrijte štedilnik in pustite, da se koruza kuha še 15 minut.
Korak 9. Odstranite koruzo, ko lupina postane temna
Tudi koruzna zrna se bodo nekoliko oddaljila od konice storža. Če se koruza začne upogibati v vaših rokah ali če so jedrca mehka in nežna, ste jih kuhali predolgo. Za preprečevanje opeklin kože uporabite klešče in rokavice.
Korak 10. Koruzne lupine popolnoma olupite
Odprti del koruze držite z eno roko z rokavico za pečico ali čisto krpo, da se ne poškodujete. Olupite koruzne lupine in odstranite preostalo koruzno svilo. Koruzo sperite pod toplo tekočo vodo, da se znebite pepela, ki pride vmes.
Korak 11. Postrezite vroče
Pustite, da se koruza nekoliko ohladi, da se med uživanjem ne poškodujete. Začinimo s soljo, poprom in še maslom.
Metoda 2 od 2: Corn Pipil
Korak 1. Pripravite koruzo z marinado
-
V pekaču 23 x 33 cm združite olivno olje, balzamični kis, sol, poper, drobnjak in baziliko. Mešajte z žlico do gladkega.
Koruza na žaru korak 12Bullet1 -
Koruza naj se namaka v začimbah. Koruzo položite v ponev in premešajte z vilicami ali lopatico, dokler ni enakomerno prevlečena. Pekač pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za približno 3 ure.
Koruza na žaru Korak 12Bullet2
Korak 2. Segrejte peč
Uporabite lahko štedilnik na plin ali oglje, vendar se peč na oglje najbolje obnese s kosi lesa.
-
Kose lesa po želji namočite. Pravilni kosi lesa lahko okrepijo okus koruze, ko gori. Sekance za uro ali dve namočite v čisti vodi, preden zažgete koruzo.
- Če želite koruzi dati sladek okus, poskusite uporabiti les jablane, jelše, češnje ali javorja. Javorjev les ima blag sladek okus, jabolčni les pa zmerno sladkobo in daje tudi sadno aromo.
- Za močan dimljeni okus poskusite les hikorija ali les pecana. Okus lesa hikorija je veliko močnejši.
- Kose lesa posušite, preden zažgete koruzo. Ni vam treba popolnoma posušiti, če pa še vedno kaplja voda, bo les upočasnil gorenje. Kose lesa položite v cedilo, da jih odtečejo, ali pa s suho krpo odtrgajte odvečno vodo.
- Še vedno vlažne kose lesa razporedite po štedilniku. Uporabite le nekaj kosov lesa, razen če že poznate okus lesa. Naj se kos lesa pokadi.
Korak 3. Odprite olupljeno koruzno kopel
Mešajte, da ponovno razdelite plast.
Korak 4. Prenesite koruzo v toplotno odporno peč
Koruzo lahko še vedno položite v ponev, ki ste jo uporabljali prej, a dimljena, zažgana aroma bo v olupljeno koruzo prodrla le, če jo prenesete v tesno prilegajočo se votlo košaro ali ponev z majhnimi prazninami.
Korak 5. Druga možnost je, da koruzo prenesete tudi v vrečko iz aluminijaste folije
Olupljeno koruzo enakomerno razdelite v šest vrečk iz aluminijaste folije in jo položite na sredino vsake aluminijaste pločevine.
Korak 6. Povežite stranice skupaj in jih prepognite, da se zaprejo
Prepričajte se, da v gubi ni ohlapnih ali odprtih površin.
Korak 7. V konici vilic naredite luknjo v vrečki
To bo ustvarilo vrzel, skozi katero koruza ne more preiti, skozi katero pa lahko prehaja dim na drva.
Korak 8. Pekač ali aluminijasto vrečko položite na pekač
Zaprite peč. Če zaprete peč, se koruza ne bo le hitreje skuhala, ampak bo tudi ujela lesni dim, zaradi česar bo okus pražene koruze močnejši.
Korak 9. Pustite, da se koruza kuha 3 minute
Po tem odprite štedilnik in vmešajte koruzo. Če je koruza zavita v aluminijasto vrečko, jo poberite z rokavicami v pečici in jo hitro počasi pretresite. Znova zaprite štedilnik in nadaljujte s kuhanjem.
Korak 10. Koruzo kuhamo še 3 minute
Na tej točki se bo koruza začela cediti. Odprite peč in odstranite koruzo.
Korak 11. Postrezite vroče
Pustite, da se koruza nekoliko ohladi, a za najmočnejši okus jo postrezite, dokler je še dovolj vroča, da se ogreje.
