Isomalt je nizkokalorični derivat saharoze, pripravljen iz sladkorne pese. Ne porjavi kot običajen sladkor in se ne zlomi zlahka, zato se najpogosteje uporablja kot užiten okras. Uporabite lahko kristale izomalta, lahko pa je lažje uporabiti izomaltove kosmiče ali palčke.
Sestavine
Uporaba kristalov kristala Isomalt
Za 2,5 skodelice (625 ml) sirupa
- 2 skodelici (500 ml) kristalov izomalt kristala
- 1/2 skodelice (125 ml) destilirane vode
- 5 do 10 kapljic barvila za hrano (po okusu)
Uporaba izomalta. Kosmiči ali palice
Za 2,5 skodelice (625 ml) sirupa
2,5 skodelice (625 ml) izomaltnih kosmičev ali palčk
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava izomaltnega sirupa iz kristalov
Korak 1. Pripravite skledo ledene vode
V veliko skledo ali pekač za testo nalijte 5-7,5 cm vode in kocke ledu.
- Pazite, da izberete dovolj široko posodo, da se vanjo lahko prilepi dno ponve, ki jo boste uporabljali.
- To ledeno vodo lahko uporabite tudi kot reševanje, če se med kuhanjem vname. Pomakanje roke z vročo posodo ali sirupom v ledeni vodi lahko poškoduje v trenutku.
Korak 2. Izomalt zmešajte z vodo
Kristale izomalta položite v majhno ali srednjo posodo. V ponev nalijte vodo in premešajte obe sestavini, dokler se s kovinsko žlico dobro ne združita.
- Za namakanje izomalta potrebujete le malo vode. Na tej točki mora biti vsebina ponve videti kot moker pesek.
- Če morate spremeniti količino izomalta, ne pozabite spremeniti tudi količine vode. Običajno potrebujete 3-4 dele izomalta za vsak del vode.
- Uporabite destilirano ali destilirano vodo. Voda iz pipe vsebuje minerale, ki lahko povzročijo, da sirup postane rumen ali rjav.
- Lonci in žlice, ki jih uporabljate, morajo biti iz nerjavečega jekla. Ne uporabljajte lesene žlice, saj se lahko sestavine, ki se absorbirajo v njej, zmešajo v sirup in mu dajo rumenkasto barvo.
Korak 3. Na močnem ognju zavremo
Lonec postavimo na štedilnik na srednji ogenj. Vsebina mora popolnoma vreti, ne mešajte, dokler ne zavre.
- Ko zavre, z najlonsko krtačo odstranite glazuro na straneh lonca in jo vstavite nazaj. V tem koraku ne uporabljajte naravne vlaknene krtače.
- Ko odstranite glazuro, na stran pekača pritrdite termometer za sladkarije. Prepričajte se, da je konica termometra v stiku z vročim sirupom, vendar ne na dno posode.
Korak 4. Dodajte barvilo za živila, ko doseže 82 stopinj Celzija
Če želite izomaltovemu sirupu dodati barvilo za živila, je to prava temperatura. Po okusu dodajte nekaj kapljic živilske barve, nato premešajte z žlico ali kovinskim mešalnikom.
- Ne skrbite, če se temperatura sirupa ustavi pri 107 stopinjah Celzija. Pri tej temperaturi bo preostala voda izhlapela. Temperatura sirupa se ne bo dvignila, dokler preostala voda ne izhlapi.
- Upoštevajte, da se mešanica sirupa hitro peni, ko dodate barvilo za živila.
Korak 5. Še naprej segrevajte sirup, dokler ne doseže 171 stopinj Celzija
Za izdelavo izomalt stekla ali podobnih izomalt okraskov mora staljeni sirup doseči temperaturo 171 stopinj Celzija. V nasprotnem primeru struktura izomalta ne bo dovolj močna, da bi jo oblikovala.
Ponev lahko odstranite s štedilnika, ko je temperatura na termometru 167 stopinj Celzija. Temperatura sirupa se bo po tem še naprej povečevala, tudi če poskusite hitro ustaviti proces segrevanja
Korak 6. Ponev potopite v ledeno vodo
Ko dosežete ustrezno temperaturo, takoj postavite posodo v ledeno vodo, ki ste jo pripravili. Dno posode postavite v ledeno vodo za približno 5-10 sekund, da ustavite segrevanje.
- Ne dovolite, da bi v posodo prišla ledena voda.
- Lonec vzemite iz vode takoj, ko preneha cvrčati.
Korak 7. V pečici segrejte izomalt
Isomalt je najbolje vliti pri 149 stopinjah Celzija, zato, da se sirup ne ohladi, ga boste želeli segreti v pečici, dokler ni pripravljen za uporabo.
- Pečico je treba vklopiti pri 135 stopinjah Celzija.
- Segrevanje izomalta v pečici 15 minut običajno pomaga doseči idealno temperaturo. V tem času se bodo iz sirupa sprostili tudi zračni mehurčki.
- Izomalt lahko shranite v pečici do 3 ure. Če ga hranite dlje, bo barva postala rumena.
Metoda 2 od 3: Priprava izomaltnega sirupa iz kosmičev ali stebel
Korak 1. Izomaltove kosmiče položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico
Pazite, da ga sploščite, da se enakomerno stopi.
- Če uporabljate ploščice iz izomalta, jih razrežite na polovice ali tretjine, preden jih položite v skledo.
- Isomalt kosmiči so na voljo v prozornih in barvnih možnostih. Če želite narediti barvne okraske, uporabite izomalt, ki je bil dodan z barvanjem.
- Ker se lahko temperatura izomalta zelo dvigne, uporabite posodo z ročajem, da boste kasneje lažje in varneje natočili sirup. Uporabite lahko tudi silikonsko posodo ali skledo, ki je precej toplotno odporna. Če ne uporabljate posode za držanje, jo postavite na podlago, varno za mikrovalovno pečico, da vam ne bo treba imeti preveč neposrednega stika s posodo.
Korak 2. Mikrovalovna pečica pri visoki, 15-20 sekund
Po vsakem segrevanju boste morali zmešati izomaltove kosmiče, da se enakomerno stopijo. Še naprej tako segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se popolnoma ne stopi.
- Upoštevajte, da se bodo zračni mehurčki naravno pojavili, ko se izomalt stopi.
- Med rokovanjem s skledo vročega izomalta uporabite rokavice za pečico.
- Stopljen izomalt premešajte s kovinskim mešalnikom ali podobnim orodjem. Ne uporabljajte lesenega orodja.
- Čas, potreben za taljenje 5 izomaltnih kosmičev, je približno 1 minuto. Čas se lahko razlikuje glede na moč mikrovalovne pečice in velikost izomaltovih kosmičev.
Korak 3. Dobro premešajte
Vmešajte stopljen izomalt. Stopljeni izomalt še enkrat premešajte, da odstranite čim več zračnih mehurčkov.
Pred uporabo se morate prepričati, da so iz stopljenega izomalta odstranjeni vsi zračni mehurčki. Če so v sirupu še zračni mehurčki, bo to končni rezultat
Korak 4. Po potrebi segrejte
Če se izomalt pred uporabo začne strjevati ali strjevati, ga morate le ogreti v mikrovalovni pečici, tako da posodo znova vstavite in ponovno segrejete 15-20 sekund.
- Preden se ohladite, pustite, da se izomalt stopi 5-10 minut.
- Če se pojavijo zračni mehurčki, premešajte izomalt, da se jih znebite.
Metoda 3 od 3: Tiskanje stekla iz izomalta
Korak 1. Kalup premažite s pršilom za kuhanje
Enakomerno nanesite brizgalno pršilo za kuhanje v vsak model.
- S suho papirnato brisačo obrišite brizgalno brizganje na vrhu kalupa.
- Poskrbite, da bo vaš plesen uporabljen za izomalt ali trde slaščice. Temperatura izomaltnega sirupa je tako visoka, da lahko stopi plesni, ki niso dovolj močne.
Korak 2. Sirup po želji nalijte v slaščičarsko vrečko
V slaščičarsko vrečko nalijte največ 1/2 skodelice (125 ml) stopljenega izomalta.
- Dodajanje izomalta, ki presega to količino, lahko povzroči, da se vreča stopi ali vname.
- Uporaba vrečke s piškotki bi vam lahko olajšala delo, vendar se mnogim zdi ta korak odveč.
- Preden vlijete izomalt, ne odrežite konca vrečke. Konice pustite nekaj časa nedotaknjene.
- Med rokovanjem s slaščičarsko vrečko imejte rokavice v pečici prižgane. Vročina taljenja izomalta vam lahko še vedno škodi, tudi če ga vlijete v vrečko.
Korak 3. Sipajte ali pritisnite sirup v model
Izlijte izomalt in ga napolnite v kalup.
- Ko ste pripravljeni napolniti kalupe, odrežite konce slaščičarskih vrečk. Isomalt bo hitro tekel, zato morate biti previdni.
- Ne glede na izbrano metodo vlivanja pustite, da izomalt teče gladko. Tako je mogoče zmanjšati število nastalih zračnih mehurčkov.
- Nežno tapkajte po dnu kalupa na pult, pult ali drugo trdo površino, da sprostite zračne mehurčke iz sirupa, ko ga vlijete v kalup.
Korak 4. Pustite, da se sirup strdi
Izomalt se v 5-10 minutah strdi v okras, odvisno od velikosti kalupa.
Ko se ohladi, bo izomalt naravno odletel s strani kalupa. Odstraniti ga morate preprosto tako, da obrnete kalup ali potegnete stranice
Korak 5. Uporabite po okusu
Okrasje iz izomalta lahko shranite v nepredušnem vsebniku ali uporabite takoj.
Če nameravate torti dodati to glazuro, za njo s pomočjo zobotrebca nalijte malo koruznega sirupa ali stopljenega izomalta, nato pa ga vtaknite v torto. Njegov položaj mora biti stabilen brez večjih motenj
Nasveti
- Namesto sladkorja lahko uporabite tudi izomalt. Uporabite ga v razmerju 1: 1 z običajnim sladkorjem, ko ga uporabljate kot sladilo v sladkarijah ali pecivu. Pred uporabo pa ne pozabite, da izomalt ni tako sladek kot običajen sladkor.
- Izomalt hranite ločeno od vlažnega zraka. Surovi izomalt je treba hraniti v nepredušni posodi ali vrečki. Zrel izomalt je treba hraniti tudi v nepredušni posodi, vendar morate priložiti tudi vrečko s silikagelom, da izomalt zaščitite pred vlago.
- Izomalta nikoli ne shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku. Vlažnost je previsoka in lahko poškoduje sirup in zaključek.
