Pravzaprav je buča ena vrsta buč, ki so jo vedno uvažali iz drugih držav. Ker pa je ta sorta buč polna hranil in ima zelo zakonit okus, se njena priljubljenost v Indoneziji povečuje. Zaradi tega ga danes vse več lokalnih kmetov prideluje in prodaja pod imenom bučni med. Na splošno se buče nabirajo šele, ko se koža strdi in barva postane oranžna. Da bi podaljšali rok uporabnosti buč, je najpomembnejše, da ohranite lupino, tako kot bi shranili druge sorte zimske buče. V bistvu buč ni treba hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler sta meso in koža nedotaknjena. Če želite, lahko sveže nabrane buče posušite tudi na soncu in shranite na suhem in hladnem mestu, da povečate rok trajanja.
Korak
Metoda 1 od 3: Ohranjanje sveže bučne buče
Korak 1. Cele buče hranite na hladnem in temnem mestu do 1 meseca
Dokler lupina ni olupljena, buče ni treba hraniti v hladilniku, še posebej, ker se lahko zaradi vlage v hladilniku buča hitreje zmehča in pokvari. Za ohranitev roka uporabnosti je treba cele buče hraniti na hladnem in temnem mestu, na primer v bližini kuhinjske omare ali omare. Če je mogoče, bučo položite na polico, da vlaga in hladne temperature s tal ne ogrozijo pospeševanja kvarjenja buč.
- Ko je buča začela gniti, boste ob pritisku na površino buče našli temna ali mehka območja.
- Prepoznajte bučna stebla. Če najdete bučo z odlomljenim steblom ali drugimi napakami, jo takoj pojedite ali predelajte, še posebej, ker se bo tako buča hitreje zmehčala in zgnila.
Korak 2. Bučo olupite, če bo v hladilniku
Eden najlažjih načinov odstranjevanja zunanje plasti buče je uporaba lupilca zelenjave. Začnite z rezanjem stebla buče z zelo ostrim nožem. Nato z lupilcem zelenjave olupite oranžno lupino buče, dokler ni vidno svetlejše meso sadja.
Bučo, ki je majhna, bo seveda lažje predelati. Medtem, če je buča dovolj velika, jo pred lupljenjem razrežite
Korak 3. Če želite zmanjšati velikost buče
Bučo vodoravno narežemo tako, da so vidna semena na dnu buče, nato pa z žlico iztrgamo vsa semena. Po tem lahko bučo narežemo na želeno velikost, na primer kocke ali spirale, da olajšamo postopek shranjevanja.
- Pomislite, kako skuhati ali predelati na kocke narezane bučke. Na splošno je buča narezana na kocke okusna za peko, medtem ko je spiralno narezana buča odlična za pripravo "rezancev" brez glutena.
- Pri delu z zelo ostrimi noži bodite previdni. Pri rezanju ali sekanju buč se prepričajte, da je rezilo stran od vašega telesa!
Korak 4. Kose bučk položite v nepredušno posodo, nato pa posodo shranite v hladilniku do 5 dni
Čim več kosov bučk položite v plastično vrečko ali nepredušno posodo, nato pa posodo tesno zaprite, preden jo postavite v hladilnik. Zavrzite koščke buč, ki so na otip mehki ali imajo na površini temne lise.
- Če buče ne želite razrezati naenkrat, jo pred shranjevanjem v hladilniku tesno zavijte v več listov plastične folije.
- Rok uporabnosti zrele buče se pravzaprav ne razlikuje veliko od surove buče.
Korak 5. Buče hranite ločeno od zrelih jabolk, hrušk ali drugega sadja
V bistvu nekatere vrste zrelega sadja oddajajo brezbarven plin, imenovan etilen, zaradi česar lahko buča hitreje gnije. Razen jabolk in hrušk ne postavljajte buč v bližino banan, breskev in avokada.
Če je bila buča narezana ali kuhana in shranjena v nepredušni posodi, je to tveganje seveda mogoče zmanjšati, še posebej, ker bo plin etilen onesnažil samo surove buče, postavljene zunaj hladilnika ali v odprto posodo
Metoda 2 od 3: Zamrzovanje bučne buče
Korak 1. Bučo olupimo in odstranimo stebla
Z zelo ostrim nožem odrežite stebla buče, da boste imeli več prostora za premikanje lupilca zelenjave. Nato odlepite zunanjo plast buče, dokler ni vidno oranžno meso.
Iz varnostnih razlogov bodite previdni pri delu z zelo ostrimi noži. Bučo še posebej položite na ravno površino, na primer na desko za rezanje, nato pa bučo močno primite z nedominantno roko. Nato s prevladujočo roko odrežite steblo buče, pri tem pazite, da je rezilo stran od telesa in prstov
Korak 2. Bučo narežite in odstranite semena
Bučo položite na ravno površino. Ker se bučna semena nahajajo na dnu večje, okrogle buče, jih z zelo ostrim nožem vodoravno razrežemo. Nato z žlico vzemite vsa semena, ki jih vsebuje.
Ko cepite bučo, rezilo usmerite stran od telesa
Korak 3. Bučo narežemo na kocke debeline 2,5 cm
Ni vam treba natančno določiti velikosti vsakega kosa buče, ampak se potrudite, da bučo narežete na enako velikost, da bo enakomerno zamrznila. Ta postopek ponavljajte, dokler ne ostane več celih buč.
- Če želite, lahko bučo najprej narežete na spirale ali pa jo pred zamrzovanjem predelate v pire. Vedno pa imejte v mislih, da bodo spiralne in pasirane buče zaradi razlike v velikosti hitreje zmrznile in zato hitreje zgnijele kot na kocke narezane buče.
- Če želite bučo razrezati na spirale, bučo ločite in očistite kot običajno, nato pa spiralizatorjem (poseben nož za rezanje zelenjave v spiralah) ustvarite tanke liste buč, ki so v obliki rezancev.
Korak 4. Bučo razporedite v enem sloju na pekač
Uporabite pekač, ki ga redko uporabljate, da ga lahko dolgo hranite v zamrzovalniku. Ne pozabite, da je treba vsak kos buče pred dolgo shranjevanjem zamrzniti. Zato morajo biti buče razporejene v enem sloju in se ne prekrivajo, da lahko celotna površina enakomerno zmrzne.
- Da se buča ne bi prijela na pekač, najprej obložite pekač s peki papirjem.
- Za spiralno narezane buče jih lahko kot običajno zamrznete na pekaču. Medtem pa lahko za bučni pire zamrznete v nepredušni posodi ali kalupu za ledene kocke.
Korak 5. Kose buč zamrznite za 1 uro ali dokler tekstura popolnoma ne zamrzne
Posodo postavite v zamrzovalnik, nato vklopite merilnik časa. Po 1 uri pritisnite na površino buče, da se prepričate, da so vse strani zamrznjene in strjene.
Zamrzovanje kosov bučk bo odstranilo večino vlage v notranjosti. Posledično se lahko rok trajanja buč zagotovo poveča. Poleg tega se zamrznjeni bučni kosi med shranjevanjem ne zlepijo, zato, ko jih potrebujete, vzemite želeni del in ga zmehčajte. Če se buča ne zamrzne pravilno, se bo hitreje zmehčala in gnila
Korak 6. Zamrznjene koščke bučk prenesite v nepredušno posodo ali plastično vrečko
Ne glede na vrsto se prepričajte, da je posoda tesno zaprta in varna za shranjevanje v zamrzovalniku. Ne pozabite pustiti približno 1,3 cm prostora med površino buče in ustjem posode, da se prilagodi možnosti, da se buča pri shranjevanju razširi.
Če se buča lepi na površino ponve, posodo za nekaj minut pustite pri sobni temperaturi, da jo lahko lažje odstranite
Korak 7. Označite posodo z datumom shranjevanja buče
S tem ne boste pozabili roka uporabnosti bučk! Zlasti datum shranjevanja buče se lahko s trajnim označevalnikom vtisne na površino večine plastičnih vrečk, ki se pritrdijo. Če bučo shranjujete v nepredušni posodi, napišite datum, ko je bila shranjena, na kos papirja ali nalepko in jo prilepite na površino posode.
Če imate veliko zamrznjenih buč, vam lahko postopek označevanja pomaga ugotoviti, kateri del bučk morate takoj zaužiti. Ne pozabite, da dlje ko je buča shranjena, manj bo sveža, zato jo morate takoj porabiti ali predelati
Korak 8. Bučo shranite v zamrzovalniku do 8 mesecev
Rezine bučk lahko v zamrzovalniku zdržijo kar nekaj časa. Kadar je potrebno, vzemite del buče, da se zmehča in predela. Po osmih mesecih je bolj verjetno, da se bo buča zmehčala, doživela opekline v zamrzovalniku (ledeni kristali nastanejo, ko je buča dehidrirana in oksidirana) ali izgubila svoj naravni okus. Zato ne pozabite dokončati buče, preden se to stanje pojavi.
Zrelo bučo lahko shranite tudi na enak način. Z drugimi besedami, bučo dajte v nepredušno posodo, nato pa posodo shranite v zamrzovalniku. Menda se rok trajanja ne bo veliko razlikoval od surove buče
Metoda 3 od 3: Sušenje sveže buče
Korak 1. Svežo bučo sušite na soncu največ 10 dni
Ta metoda lahko izsuši vsebnost vode v buči in postane bolj trda v teksturi. Posledično se bo rok uporabnosti buč kasneje povečal. Najprej poberite bučo, ne da bi odstranili steblo. Nato buče razporedite na rešetko in postavite rešetko na mesto, ki je izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Po 7 dneh s prsti pritisnite površino buče. Če je tekstura tako trdna, da se ne stisne ob pritisku, je buča pripravljena za shranjevanje.
- V idealnem primeru je treba buče hraniti pri temperaturi 27-29 stopinj Celzija, z vlažnostjo 80-85%. Če nimate prostora za shranjevanje buč na prostem, jih položite pod grelni stroj in vklopite ventilator, da zrak kroži okoli buč.
- Pustite vsaj 5 cm bučnega stebla. Še posebej se bodo buče z odlomljenimi stebli ali drugimi napakami hitreje pokvarile in jih je treba porabiti ali takoj predelati.
Korak 2. Bučo očistimo z razredčeno raztopino belila
Najprej raztopite 1 del belila z 10 deli vode, nato bučo namočite v raztopino. Ta metoda bi morala biti učinkovita pri odstranjevanju večine bakterij in trosov plesni, ki lahko poškodujejo svežino buče. Po čiščenju bučo sperite pod tekočo vodo, nato površino posušite z mehko brisačo.
- Namesto raztopine za beljenje lahko za enak rezultat uporabite tudi raztopino kisa. Zvijača: preprosto zmešajte 1 del kisa s 4 deli vode, nato bučo očistite kot običajno.
- Čiščenje buče bo povečalo njen rok trajanja. Seveda lahko bučo shranite, ne da bi jo predhodno očistili, čeprav obstaja nevarnost, da se bo bučno meso pokvarilo hitreje kot običajno.
Korak 3. Poiščite hladno in suho mesto za shranjevanje s temperaturo okoli 10-13 stopinj Celzija
To je idealno temperaturno območje za shranjevanje na soncu posušenih bučk. Nekatere idealne možnosti shranjevanja so kuhinjske omare ali omara. Za najboljše rezultate se prepričajte, da je raven vlažnosti v prostoru za shranjevanje buč 50-70%.
Temperature pod 10 stopinj Celzija povzročijo, da buča zmrzne in hitro zgnije. Medtem je buča dejansko še varna, če bo kljub tveganju buča še vedno gnila hitreje kot običajno
Korak 4. Bučo shranite na hladnem in suhem stojalu
Bodite previdni, zaradi prekomerne vlage se lahko buča hitreje zmehča in zgnije. Zato poskrbite, da je buča postavljena na hladno in suho mesto stran od vlage, da se ne pokvari. Da bi podaljšali rok uporabnosti, bučo položite v eno plast. Če je buč dovolj, jih zložite in pustite prostor med vsakim kupom.
Če želite bučo zaščititi pred vlago, vsak kos buče zavijte v časopis ali pa jo celo shranite v kartonsko škatlo. Ta metoda pa vam bo otežila prepoznavanje nastajanja madežev na površini buče
Korak 5. Bučke, ki jih 3 mesece sušite na soncu, shranite na kuhinjski polici
Če je bučka pravilno sušena na soncu, traja dlje, kot če bi jo le razrezali in shranili v hladilniku. Najpomembnejše, kar si morate zapomniti, pa je, da se lahko rok trajanja vsake vrste buč razlikuje. Z drugimi besedami, buča se lahko že po 2 mesecih skladiščenja začne mehčati ali celo gniti.
- Poškodovane buče ne bodo zdržale cele 3 mesece. Zato morate pred shranjevanjem najprej ugotoviti, ali je na steblu ali lupini poškodovana koža.
- Če je izpostavljena nizkim temperaturam, katera koli vrsta buč ne bo zdržala cele 3 mesece. Zato ga takoj porabite ali predelajte!
Korak 6. Vsak teden opazujte stanje buče, da ugotovite morebitne poškodbe
Sčasoma so buče bolj dovzetne za plesen, bakterije ali drugo škodo, ki jo povzroči izpostavljenost vodi. Na splošno bo območje, izpostavljeno dražljaju, videti rjavo ali zeleno. Ker ima zdrava bučka svetlo oranžno lupino, če na površini buče opazite madeže, jo takoj premaknite stran od drugih buč.
- Buče z vodnimi madeži so na splošno še vedno varne za jesti, če le ne čakate predolgo na njihovo predelavo. Medtem prisotnost mehkega zelenkastega madeža kaže, da je buča oblikovana in jo je treba takoj zavreči.
- Če je tekstura ob pritisku opazno mehkejša, je verjetno, da bo buča kmalu zgnila. Takoj ga porabite ali predelajte, da se ne zapravi bučno meso!
Nasveti
- Vsaka vrsta buč zahteva drugačno trajanje skladiščenja. Zlasti rok uporabnosti bučk ali bučk je običajno podoben roku buč ali buč, vendar je relativno kratkotrajen kot večina vrst buč.
- Če bučo gojite sami, se pred obiranjem prepričajte, da je popolnoma zrela. Kot je bilo že razloženo, bo površina bučke enake oranžne barve, ko je pripravljena za obiranje.
- Buč ne režite, dokler ne pride čas za kuhanje ali zamrzovanje. Tako lahko svežina buče traja dlje, ne da bi tvegali, da bi v hladilniku zavzeli preveč prostora.
- Ne pozabite, da bodo buče z odlomljenimi stebli ali drugimi napakami potekle prej. Zato je treba buče s takšnimi pogoji čim prej porabiti ali predelati!
