Kremni sir je lahko odličen začetek za začetnike. Ta sir zahteva zelo malo sestavin in truda. Pravzaprav je postopek tako enostaven, da se sprašujete, zakaj ne bi takoj naredili tega kremnega sira! Če želite začeti svojo pot kot sirar, sledite spodnjim korakom.
Sestavine
Sestavine enostavnega kremnega sira
- 946, 4 ml svetle smetane ali pol in pol smetane
- 1 paket (1/8 čajne žličke) starter kulture mezofilnih bakterij
- Morska sol po okusu
Sestavine kremnega sira na osnovi pinjenca
- 946, 4 ml mleka
- 1419, 5 ml težke stepene smetane (vsaj 35% maščobe)
- 59, 2 ml pinjenca
- 2-3 kapljice tekočine iz telečjega sirila
- 1 žlica soli
Sestavine kremnega sira na osnovi jogurta
946, 4 ml navadnega jogurta (iz navadnega polnomastnega mleka ali mleka z nizko vsebnostjo maščob)
Korak
Metoda 1 od 3: Enostaven kremni sir
Korak 1. Pustite, da se smetana (ali pol in pol smetane) segreje na sobno temperaturo
Morda ga boste morali za nekaj ur pustiti iz hladilnika. Ko doseže sobno temperaturo, smetano vlijemo v veliko skledo
Korak 2. Dodajte zaganjalnik mezofilnih bakterij
Na kremo potresemo zaganjalnik mezofilnih bakterij in dobro premešamo, da se združi. Posodo pokrijemo s čisto krpo ali plastično folijo in pustimo stati pri sobni temperaturi približno 12 ur.
- Nastala bo trdna skuta, ki spominja na teksturo trdnega jogurta.
- Predvideva se, da je sobna temperatura okoli 72 ° F (22 ° C). Če je vaš dom hladnejši, se bo mešanica kremnega sira nekoliko dlje zgostila.
Korak 3. Odcedite skuto
Cedilo obložite z maslenim muslinom. Nato mešanico kremnega sira vlijemo v predhodno premazano sito. Vogale muslina zberite skupaj in jih zavežite, da oblikujete žep. To vrečko obesite na ročaje kuhinjske omare. Pod obešalnik za vrečko postavite skledo, da ulovite kapljajočo sirotko.
Če nimate omarice, primerne za obešanje torbice, jo poskusite privezati na ročaj lesene žlice in žlico poravnati nad vrčem ali skledo
Korak 4. Pustite, da se vrečka sira odteče do 12 ur
Čas, potreben za odtekanje, bo določil teksturo vašega kremnega sira. Krajši čas odcejanja bo privedel do mehkejšega in mehkejšega sira, daljši čas odcejanja pa do gostejšega sira. Poiščite želeno teksturo sira - to je samo stvar osebnih želja, ni prav in narobe.
- Uporabite krajši čas odcejanja, da naredite mehkejši kremni sir, primeren za namaze in kot omako za namakanje, ali pa uporabite daljši čas odcejanja, da bo gostejši sir bolj primeren za peko ali kuhanje.
- Ko je krem sir narejen, ga lahko shranite v hladilniku, zaradi česar bo tudi gostejši.
Korak 5. Dodajte sol ali arome
Ko se kremni sir odcedi, ga odstranite iz muslinske vrečke in položite v skledo. Po želji dodajte žličko morske soli. Na tej stopnji lahko dodate tudi okuse po vaši izbiri. Tukaj je nekaj idej:
- Čebula in drobnjak.
- Praženi orehi in med.
- Cimet in rjavi sladkor.
- Domači konzervi in marmelade; jagode, marelice itd.
- Rožmarin in česen.
- Ocvrti kotleti ali mleta šunka.
Korak 6. Shranite kremni sir
Kremni sir shranjujte v zaprti plastični posodi v hladilniku. Lahko traja do dva tedna.
Metoda 2 od 3: Krem sir na osnovi pinjenca
Korak 1. Segrejte mleko in smetano
Mleko in smetano nalijte v veliko posodo, ki ne reagira, in segrevajte na majhnem ognju, dokler ne doseže 21 ° C.
- Ne dovolite, da mleko in smetana zavreta.
- Za natančno odčitavanje temperature uporabite takojšnji termometer.
Korak 2. Dodajte pinjenec in sirilo
Pinjenec dodamo v mešanico mleka in smetane ter premešamo, da se združi. Nato dodamo goveje sirilo.
Korak 3. Pustite čez noč
Pokrijte ponev in mešanico kremnega sira pustite čez noč pri sobni temperaturi. Naslednji dan se bo zmes strdila.
Korak 4. Dodajte sol
Po celotni površini strjene mešanice potresemo sol.
Korak 5. Narežite na skuto
Z veliko žično metlico zmešajte zgoščeno mešanico kremnega sira na majhne koščke skute.
Korak 6. Zmes odcedite
Veliko sito obložite z masleno krpo iz muslina. Cedilo postavite v posodo, ki je dovolj velika, da zadrži sirotko. Mešanico kremnega sira nežno vlijte v cedilo in pustite, da tekočina odteče približno 30 minut.
Korak 7. Odstranite tekočino (sirotko)
Zberite vogale muslina in jih povežite z elastiko, da oblikujete žep. Zbrano sirotko prenesite v skledo.
Korak 8. Ohladite
Tkaninsko vrečko s sirom postavite nazaj v sito in sito postavite nazaj v posodo. Vse postavite v hladilnik in pustite, da se skuta odcedi čez noč.
Korak 9. Kremni sir je pripravljen za uporabo naslednji dan
Uporabite takoj ali hranite v plastični posodi v hladilniku dva tedna.
Metoda 3 od 3: Jogurt na osnovi kremnega sira
Korak 1. Sito obložite s čisto krpo iz masla
Cedilo postavite v dovolj veliko skledo, da ga lahko držite.
Korak 2. Dodajte jogurt
Navadni jogurt vlijemo v cedilo. Zberite vogale muslina in ga zavežite z gumijastim trakom, da oblikujete žep.
Korak 3. Pustite, da se odteče
Jogurt pustite, da se približno 5 ur odteče v hladilniku. Če želite gostejšo teksturo, pustite, da sedi malo dlje.
Korak 4. Končni krem sir shranite v posodi, ki jo je mogoče zapreti, v hladilniku
Še bolje, za shranjevanje uporabite čisto staro/rabljeno embalažo kremnega sira!
Nasveti
- Če kremnemu siru dodajate arome, ne pozabite, da se bo okus okrepil, dlje ko bo v siru, zato najprej ne dodajte preveč arom.
- Izkoristite tekočino iz sirotke, ki je bila iztečena iz sira, tako da vodo v kvašenem receptu zamenjate s svežo sirotko (ki jo dobite v 24 urah po zgoščevanju sira) za ekstra okusen kruh.
- Tkanina iz masla iz masla je vedno znova zelo uporabna. Krpo sperite, nato pa jo skuhajte v vodi z malo sode za pranje. Izperite s svežo vodo, nato pa obesite, da se posuši pred ponovno uporabo.
- Muslin iz masla, predjedi in druge sestavine ter potrebščine lahko kupite pri podjetjih za oskrbo sirarn. V iskalnik, kot je Google, vnesite "podjetje za dobavo sira", da poiščete tistega, ki je najbližje vaši lokaciji.
- Večkratna menjava sirne vrečke ali preprosto mešanje mešanice kremnega sira bo pospešilo postopek odcejanja.
- Vedno uporabite čim bolj sveže mleko.
- Nekatere druge začimbe, ki se odlično podajo k mehkim sirom, so: peteršilj, drobnjak, bazilika, timijan, koper, česen, origano in žajbelj.
- Masleno maslo je tesnejše od gaze, kar je boljše za odcejanje mehkih sirov. Muslin z maslom lahko najdete v trgovini s sirami ali tkaninah.
Opozorilo
- Še naprej skrbno spremljajte temperaturo, navedeno na termometru. Previsoke ali prehladne temperature lahko pokvarijo vaš sir.
- Pri izdelavi sira je najpomembnejša čistoča. Opremo je treba očistiti pred in po izdelavi sira. Za hrano, ki jo je mogoče sterilizirati, izberite stekleno, nerjavno ali plastično posodo. Za sterilizacijo ponve, ki bo uporabljena za segrevanje mleka, napolnite ponev s približno 5 cm vode, postavite pokrov na ponev in dušite 10 minut. Poskrbite, da bodo vsi pripomočki, ki pridejo v stik z mlekom, najprej sprani v hladni vodi in nato oprani v vroči vodi. To preprečuje nastanek usedlin ali usedlin v mleku.
Stvari, ki jih potrebujete
- Merilna skodelica ali skodelica (prednostno steklo) in žlica (nerjaveče jeklo)
- Velika posoda, ki ne reagira, na primer iz nerjavečega jekla. Izogibajte se bakrenim in aluminijastim ponvam
- Filter
- Velika skleda
- Takojšnji termometer
- Muslinska krpa (delovala bo tudi gaza ali belila oprana blazina).
- Vrv
