Sukiyaki je japonska juha iz mesa in zelenjave, ki jo tradicionalno jedo pozimi. Na Japonskem, ker je meso drago in meso postrežejo le ob določenih priložnostih, je sukiyaki ena izmed jedi, ki jih jedo med posebnimi praznovanji, ko so ljudje pravkar prejeli plačo. Priprava sukiyakija je zelo zabavna in ima okusen okus. Zberite prijatelje in družino, da uživate v tem čudovitem obroku.
Sestavine
Meso, zelenjava in rezanci
- 340 gramov govejega fileja ali podobnega, tanko narezanega
- 56 gramov suet (mesna maščoba okoli goveje ledvice); lahko uporabite tudi nekaj žlic rastlinskega olja ali masla
- 226 gramov jaki tofuja (na žaru); ali veste, da je mogoče uporabiti tudi katero koli vrsto
- 1 majhna radič ali velika radič
- 12 gob shiitake in zavoj enoki gob; če teh dveh vrst gob ni na voljo, jih je mogoče zamenjati z gobami portobello
- 1 velika mlado čebula (negi); lahko uporabimo tudi pol šopka majhnih čebulic
- 2 šopa listov krizanteme (shungiku); Uporabite lahko tudi vodno krešo, špinačo ali drugo zeleno listnato zelenjavo
- 1 paket taro rezancev (shirataki); Uporabite lahko tudi katero koli drugo vrsto belih riževih rezancev
- 1 surovo jajce za 1 osebo (neobvezno)
- 1 paket zamrznjenega ali svežega udona ali udon rezancev (neobvezno)
Omaka Sukiyaki
- 125 ml sakeja za kuhanje
- 125 ml mirina (japonsko riževo vino, podobno sakeju)
- 80 ml sojine omake
- 56 gramov rjavega sladkorja; Uporabite lahko tudi navaden sladkor v prahu
Korak
1. del od 3: Priprava sestavin
Korak 1. Shirataki pripravite tako, da ga položite v lonec s hladno vodo in nato zavrite, dokler ne zavre
Ko voda zavre, ugasnite štedilnik in rezance odstranite skozi sito. Shirataki na kratko namočite v posodi s hladno vodo.
- Shiratakija ni treba kuhati predolgo. Shirataki na kratko zavremo, da odstranimo del arome. Shirataki bo absorbiral tudi ves okus omake sukiyaki.
- Če uporabljate druge vrste rezancev, glejte navodila za uporabo na embalaži, na kratko vrejte nekaj minut, preden postanejo mehki.
Korak 2. Meso narežite čim tanjše ali prosite mesarja, da ga nareže
Sukiyaki pomeni zelo tanko meso. Za dobre rezultate izberite kotlet z belimi črtami in maščobo (ali kaj podobnega).
Meso za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, če ga želite sami narezati. Če je meso trdno, vendar ni popolnoma zamrznjeno, ga bo lažje tanko narezati
Korak 3. Pred rezanjem listov radiča ločite stebla
Stebla cikorije so nekoliko bolj vlaknasta in se kuhajo dlje. Stebla cikorije narežite v krogih, dokler se ne ločijo od listov. Stebla narežite na 2,5 cm (ali manjše) kose. Liste grobo narežemo na velike kose.
Korak 4. Pripravite gobe
Če nimate gob shiitake, jih narežite na koščke velikosti ugriza. Če so gobe shiitake na voljo, jih tradicionalno pripravite na naslednji način:
- Z nožem odstranite stebla gob shitake. Na glavi gob z nožem naredite majhno zvezdico ali križ. Predstavljajte si ravno črto, ki poteka po sredini glave gobe. Vzemite nož in naredite kot 30 ° na tej ravni črti, pri tem pa pokukajte malo gobovega mesa, tako da je bela notranjost gobe precej vidna. Postavite nož v nasprotno smer in naredite kot 30 ° na drugi strani črte. Ta postopek ponovite na vodiču, da naredite križ in še enkrat, da naredite zvezdico.
- Za enoki gobe operemo gobe in jim odrežemo korenine.
Korak 5. Narežite mladico (negi) približno 2,5 cm na poševne rezine
Korak 6. Odtrgajte liste krizantem (shungiku) s stebel
Če ga nadomestimo s špinačo ali krešo, operite zelenjavo in ločite liste od stebel. Odstranite pecelj.
Korak 7. Naredite omako sukiyaki
V ponev damo 125 ml sakeja, 125 ml mirina, 80 ml sojine omake in 56 gramov sladkorja, nato pa na srednjem ognju zavremo. Ko zavre, ugasnite štedilnik. Cilj je zgoreti alkohol in ne zmanjšati omake.
2. del 3: Izdelava Sukiyakija
Korak 1. Na srednjem ognju segrejte velik vroč lonec
Tradicionalni način priprave sukiyakija zahteva lončeno posodo ali vročo posodo iz litega železa s parafinskim gorilnikom spodaj. Tako lahko kuhar na mizi naredi sukiyaki, ko je namenjen postrežbi. Lahko pa uporabite tudi električno ponev, če jo želite kuhati na mizi.
Če nimate vročega lonca ali električnega lonca, lahko sukiyaki seveda skuhate na običajni kuhalni plošči. Uporabite velik lonec s pokrovom
2. korak V ponev položite majhno količino sladkorne masti, masti ali druge zdrave maščobe
Suet je tradicionalen način, vendar lahko uporabite mast ali celo rastlinsko olje, če je cilj postreči bolj zdravo jed.
Korak 3. Kotlete položite v lonec in kuhajte, dokler niso več rožnate
Ne prepecite, saj bo meso ostalo v ponvi, medtem ko se bodo ostale sestavine kuhale. Ko meso ni več rožnato, ga premaknite na stran ponve, da se ne skuha prehitro.
- Nekateri kuharji med kuhanjem mesa dajo v lonec majhno količino omake sukiyaki. Omaka sukiyaki bo zaradi sojine omake brbotala in se hitro zmanjšala.
- Drugi kuharji se odločijo za sladkanje mesa z dodajanjem sladkorja pri kuhanju mesa z maščobo v ponvi. Nobenega razloga ni, da tega ne storite v obe smeri.
Korak 4. Steklenike radiča, toki jaki in gobe dajte v ponev
Sestavine hrane vnesite ločeno; Vsako sestavino je treba zbrati skupaj v ponvi.
Korak 5. Odcejeni shirataki postavite v lonec in ga hranite stran od mesa
Ker shirataki vsebuje spojine, ki lahko meso utrdijo, ga ločite od mesa, medtem ko so ostale sestavine kuhane.
Korak 6. Preostale sestavine dajte v ponev
V lonec dodajte gorčično zelenico, krizantemo in šalotko.
Korak 7. Dodamo omako sukiyaki, pokrijemo lonec in na nizkem ognju zavremo
Korak 8. Sukiyaki dušite v pokriti ponvi 3-5 minut oziroma dokler meso ni popolnoma kuhano in stebla radiča nežna
3. del 3: Služenje Sukiyakija
Korak 1. Pripravite umazano omako tako, da za vsako osebo strežete eno jajce za serviranje sukiyakija
V skladu s tradicionalnim načinom k sukiyakiju postrežemo omako iz surovih jajc. Ta kombinacija s surovimi jajci se nekaterim morda zdi neprijetna, vendar je okusna kombinacija, tudi če vam ni všeč.
Če ste zaskrbljeni zaradi surovih jajc, ki vsebujejo bakterije salmonele, ali vam okus ni všeč, teh jajc ne uporabljajte. Morda so vam te informacije koristne: bakterije salmonele zelo redko najdemo v surovih jajcih
Korak 2. Meso in zelenjavo pred jedjo potopite v mešanico surovih jajc
Iz vročega lonca vzemite vse, kar izgleda okusno, in ga potopite v jajca.
Če ne uživate sukiyakija z družino ali bližnjimi prijatelji, uporabite debelejši konec palčk, da hrano izvlečete iz lonca. Ta metoda velja za vljudno
Korak 3. Med jedjo še naprej dodajajte meso in zelenjavo v vročo posodo
Če ni nobenih sestavin, jih skuhajte v preostali juhi. Meso in zelena listnata zelenjava se bosta kuhala hitreje kot druga zelenjava.
Korak 4. Če je še zaloga, jo shranite in naslednji dan postrezite z rezanci udon
Na Japonskem je uporaba ostankov sukiyaki juhe kot zaloge za udon rezance tradicionalni način dela. Če zaloge ni dovolj, vendar želite narediti več sukiyakija, uporabite zgornji recept za omako sukiyaki in ga zmešajte s preostalo omako. Juho zavremo, nato ogenj zmanjšamo, da vre. Če je zaloga premočna, dodajte 80 ml vode in ponovno poskusite.
Nasveti
- Japonske trgovine z živili prodajajo komplet "Sukiyaki", ki je sestavljen iz nerazrezanih sestavin, razen mesa, tofua in omake. Tako boste lažje pripravili sukiyaki, vendar morda ni isto kot pravi sukiyaki.
- Da bi bil zelo podoben pravemu, lahko kupite parafinsko peč, da lahko na mizi skuhate sukiyaki.
- Sukiyaki je otrokom zelo prijazen meni. Obožujejo sladek okus in radi vzamejo sestavine, ki so jim všeč, iz lonca.
Opozorilo
- Če uporabljate parafinsko peč, se prepričajte, da ste v dobro prezračevanem prostoru in brez vnetljivih predmetov.
- Če želite uporabiti surova jajca, je najbolje uporabiti organska jajca / jajca piščancev, ki niso v kletki, da preprečite tveganje izpostavljenosti bakterijam salmonele.
- Otroke držite stran od vročih parafinskih peči in sukiyaki juhe.
