Riževo vino ali riževo vino je alkoholna pijača, proizvedena s postopkom fermentacije riža; Zaradi močnega in edinstvenega okusa je zelo priljubljen med poznavalci alkoholnih pijač. Poleg tega, da se riževo vino lahko porabi neposredno, se pogosto uporablja tudi za nadomestitev mirina ali sakeja v različnih azijskih kuhinjah. Imate težave pri iskanju riževega vina v vaši okolici? Zakaj ne bi poskusili narediti sami? V bistvu za pripravo riževega vina potrebujete le dve sestavini in veliko potrpljenja, da počakate, da se postopek fermentacije konča. Ne skrbite, vsa vaša potrpežljivost se bo obrestovala s slastnim okusom!
Sestavine
- 400 gramov lepljivega riža
- 1 okrogel kvas ali tapai kvas za pripravo vina (v kitajščini se imenuje tudi qu, jiuqu ali chiuyao)
Korak
1. del 3: Gojenje riža
Korak 1. Riž temeljito operemo
Pripravite 500 ml lepljivega riža, temeljito sperite, dokler barva vode za pranje riža ni več motna. Če je mogoče, uporabite lepljiv riž namesto običajnega riža za bolj okusen in pristen okus vina.
Korak 2. Riž namočite eno uro
Po temeljitem pranju riž za približno eno uro namočite v vroči vodi; Lepilni riž, ki je bil namočen pred kuhanjem, bo imel po kuhanju boljšo teksturo in okus. Po tem uporabite sito ali sito, da odtečete odvečno tekočino.
Korak 3. Zavremo vodo na dnu parne enote
Na dno soparnika nalijte 500 ml vode, zavremo. Če želite, lahko vodo zavrete tudi v srednji ponvi.
Korak 4. Riž kuhajte na pari
Ko voda v pari zavre, dajte riž v soparnik in kuhajte približno 25 minut.
Če nimate soparnika, na lonec vrele vode postavite sito, napolnjeno z rižem (pazite, da riž ni v neposrednem stiku z vodo!). Pokrijte površino sita s pokrovom in kuhajte riž 25 minut
Korak 5. Preverite pripravljenost riža
Po 25 minutah okusite okus in teksturo riža. Če je tekstura še vedno trda, vmešajte riž in ponovno kuhajte na pari, dokler ni popolnoma kuhan; redno preverjajte pripravljenost ali vsakih pet minut, da se ne prekuha. Ko je riž skuhan, izklopite ogenj.
Korak 6. S pomočjo pekača ohladite riž
Ko je riž kuhan, ga položite na pekač in površino s pomočjo žlice zgladite, da nastane tanka plast. Ta postopek morate pospešiti, da se riž pospeši, preden fermentira!
2. del od 3: Začetek procesa fermentacije
Korak 1. Zdrobite ali pretlačite okrogel kvas
Kvas dajte okroglo v manjšo skledo, ga s pomočjo žlice ali pestja zdrobite v fin prah.
Korak 2. Zmešajte kvas v prahu in riž
Po udarjanju kvas enakomerno potresemo po površini riža. S pomočjo žlice ali rok čim bolje premešajte kvas in riž.
Poskrbite, da se je riž ohladil in da je nekoliko toplejši od sobne temperature
Korak 3. Riž shranite v nepredušni posodi
Ko se kvas in riž zmešata, ju takoj pravilno shranite in začnite postopek fermentacije! Vzhajani riž dajte v nepredušno posodo; Če nimate velike posode, lahko riž razdelite na več popolnoma nepredušnih posod.
Korak 4. Riž za nekaj dni shranite na toplem
Eden od načinov, ki ga lahko uporabite, je, da posodo z rižem shranite v pečici, nastavljeni na zelo nizko temperaturo (37,7 ° C), ali postavite toplo blazino okoli posode. Topla temperatura bo pospešila proces fermentacije.
3. del 3: Preverjanje okusa in preceditev riževega vina
Korak 1. Okusite vino po nekaj dneh
Po nekaj dneh fermentacije boste opazili pojav tekočine na dnu posode; tukaj je vaše riževo vino. Ne skrbite, tekočina, ki se pojavi, je takoj varna za okus.
- Če vam je okus všeč, tekočino prelijte v drugo posodo in pustite, da preostala riževa mešanica sedi. Riževo vino se lahko uporablja pri kuhanju ali pa se porabi neposredno.
- Okus vina se bo s podaljšanjem časa fermentacije spremenil. Na začetku procesa fermentacije bo riževo vino okusilo po sadju in rahlo kislo po citrusih (citrusi). Dlje ko traja, manj je ogljikovega dioksida v vinu, zato se bo okus izkazal za mehkejši in slajši.
Korak 2. Fermentirajte riževo vino približno en mesec
Riževo vino hranite en mesec na toplem in suhem mestu; riža ni treba hraniti v pečici ali v bližini tople blazinice, če je temperatura v vašem domu dovolj topla, da podpira proces fermentacije.
Dlje kot traja postopek fermentacije, jasnejša bo barva riževega vina
Korak 3. Precedite riževo vino
Po enem mesecu je postopek fermentacije araka končan. Uporabite filtrirno krpo tofu ali zelo majhno sito z režami, da riževo vino precedite v posebno posodo. Cedenje riževega vina služi za odstranjevanje preostale kože ali riževih zrn.
Na tej stopnji lahko takoj porabite riževo vino
Korak 4. Posodo z riževim vinom postavite v hladilnik
Po shranjevanju vina v posodi tesno zaprite posodo z vinom in jo postavite v hladilnik. Čeprav je mogoče piti tudi riževo vino sobne temperature, ga vedno shranite v hladilniku, da podaljšate rok uporabnosti.
5. korak Filtrirano vino nalijte v kozarec in uživajte
Po nekaj dneh shranjevanja v hladilniku je treba opaziti, da se usedline vina usedejo na dno posode. Če se ne želite motiti, vam ni treba zavreči blata. Nekateri pa se odločijo za to, da izboljšajo teksturo in videz vina med postrežbo.
Če želite odstraniti usedlino, uporabite to metodo: vino precedite v drugo posodo, dokler se ne loči od usedlin. Po tem zavrzite vinsko usedlino in vlijte vino nazaj v prejšnjo posodo
Korak 6. Uživajte v domačem riževem vinu
Riževo vino lahko zaužijete neposredno, zmešate v jedi ali shranite v hladilniku za intenzivnejši okus in aromo. Ne skrbite, če bo vino s časom videti temnejše; te spremembe so povsem normalne! Riževo vino lahko uporabimo za popestritev okusa slanih in sladkih jedi, okusno pa ga zaužijemo kot nadomestek za druge alkoholne pijače na osnovi vina.
Nasveti
- Okrogel kvas lahko kupite v trgovini, supermarketu ali celo na spletu.
- Vino med fermentacijo občasno okusite, da spremljate okus.
