Lubenica je sladka in lahka "vinska" pijača iz fermentirane lubenice. To jed je najbolje narediti v sezoni lubenic, med pozno pomladjo in zgodnjim poletjem, ker takrat lahko dobite najbolj zrele in sočne lubenice. To vino nastane s kuhanjem lubenice, nato fermentacijo in shranjevanjem soka. Lubenico je precej enostavno narediti doma, če imate ustrezno opremo, ima lahek in osvežujoč okus in je kot nalašč za uživanje v toplih poletnih večerih.
Sestavine
- 1 velika zrela lubenica
- 450 gramov sladkorja
- 1 čajna žlička kisle mešanice v prahu (ali tamarind v prahu)
- 1 čajna žlička neaktivnega kvasa v prahu (prehranski kvas)
- 1 zavojček šampanjca/vinskega kvasa
Korak
1. del 3: Jemanje lubenicnega soka
Korak 1. Izberite pravo lubenico
Poskrbite, da boste izbrali veliko in zrelo lubenico. Če želite preveriti pripravljenost, tapnite zunanjost lubenice. Če slišite precej "glasen" zvok, lubenica ni zrela. Po drugi strani pa, če slišite rahlo odmeven (in globlji) zvok, je lubenica zrela.
Prepričajte se, da je lubenica okrogla, normalne velikosti in težka. Če se sadež zdi dovolj težak za svojo velikost, vsebuje veliko vode in je zrel
Korak 2. Odstranite lubenico
Operite sadje in ga položite na desko za rezanje. Z velikim nožem olupite zgornjo in spodnjo lupino sadja. Po tem postavite sadje v pokončen položaj in prerežite površino navzdol, da odstranite lupino.
- Pri rezanju sadja pazite, da ne držite prstov na površini lubenice. Uporabite tudi oster nož, ki ne zahteva, da pri rezanju sadja uporabljate več sile, da se izognete nevarnosti, da bi si porezali prste.
- Po odstranitvi lupine odlepite preostalo belo plast na plodu, dokler ne dobite rdečega dela plodov.
Korak 3. Lubenico narežite na majhne kocke
Ko odstranite kožo, rdeče meso narežite na majhne kocke, velike 2,5 centimetra. Ni vam treba rezati na natančno velikost, saj se bo sadje sčasoma skuhalo. Pazite, da so kosi sadja razmeroma majhni.
Korak 4. Lubenico dajte v velik lonec in skuhajte sadje
Kose lubenice in sok položite v veliko ponev in ogenj nastavite na srednji. Lubenico kuhamo, dokler se ne stopi in se spremeni v vino.
Korak 5. Mešajte in pretlačite lubenico, dokler se ne stopi
Med segrevanjem se bodo kosi lubenice drobili. Ta postopek lahko pospešite tako, da sadje zdrobite z veliko žlico in občasno premešate. Ko večino kosov lubenice razpade (približno pol ure), lahko nehate mešati, nato pa ponev odstranite z ognja.
Korak 6. Odcedite sok
Previdno prelijte 3,5 litra lubeninega soka na sito, da preprečite semena ali velike koščke sadja.
Če po filtriranju 3,5 litra soka ostane še sok, ga lahko shranite, da se ohladi ali uporabite v koktajlih. Ostanke soka hranite v zaprti posodi v hladilniku do tri dni
2. del 3: Priprava lubenicinega soka za fermentacijo
Korak 1. Sok lubenice dodajte sladkor
Ko odcedite semena, v veliko ponev nalijte 3,5 litra lubeninega soka. Dodajte sladkor in segrejte sok, dokler ne zavre. Mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi. Nato lonec odstavimo s štedilnika.
Korak 2. Dodajte kisli prah (kisla mešanica) in neaktiven kvas (hranilni kvas)
Počakajte, da se mešanica lubenice in sladkorja segreje na sobno temperaturo, nato dodajte kisli prah in inaktiviran kvas. Stepajte z metlico za jajca, dokler se ne raztopi. Ta postopek traja približno 30 sekund.
Korak 3. Sok prenesite v posodo za fermentacijo in zaprite pokrov
Lubenin sok previdno prelijte v 3,7 -litrski ogljikov hidrat ali drugo veliko fermentirano steklenico. Nato steklenico pokrijemo s krpo in pustimo stati 24 ur.
- Za fermentacijo lahko uporabite tesno zaprto plastično posodo, stekleni ali plastični karabin ter sod ali posodo iz nerjavečega jekla. Pomembno je, da lahko fermentacijsko posodo zapremo in tesno zapremo, da ne vstopi kisik.
- Pred uporabo posode ali drugo opremo za fermentacijo očistite tako, da jih vsaj 20 minut namočite v mešanici vode in belila (razmerje 1 žlica belila na 3,5 litra vode).
Korak 4. Dodajte kvas in zaprite posodo
Ko 24 -urni lubenin sok odlepi, dodajte kvas šampanjca, tako da po soku potresete kvas v prahu. Po tem uporabite nepredušno tesnilo, da zaprete posodo za fermentacijo. Lubenin sok pustite delovati čez noč.
3. del 3: Shranjevanje in fermentiranje vina
Korak 1. Stisnite grozdje in pustite stati tri mesece po začetku fermentacije
Ko ste grozdje za en dan odložili, bi morali na površini soka videti zračne mehurčke in peno. Zračni mehurčki se tvorijo tudi na dnu tesnila posode. To pomeni, da se sok začne fermentirati v vinu.
- Za stiskanje vina vstavite en konec cevi sifona v posodo za fermentacijo (približno 2,5 centimetra od dna posode). Po tem sesajte drugi konec cevi, da začnete postopek sesanja. Ko se postopek začne, bo vino steklo skozi cev. Konec prej dimljene cevi položite v drugo posodo za fermentacijo, nato pa po odstranitvi vsega vina pritrdite tesnilo.
- Na dnu prve posode za fermentacijo lahko vidite ostanke grozdja.
- Ko se pojavijo zračni mehurčki in pena, grozdje "stisnite" in ga prenesite v drugo 3,7-litrsko posodo za fermentacijo, da odstranite vse vinske usedline.
- Ponovno postavite pokrov na posodo in pustite vino stati 2 meseca.
Korak 2. Po dveh mesecih znova stisnite grozdje
Po treh mesecih ponovite postopek stiskanja vina in ga položite v novo posodo za fermentacijo. Tesnilo postavite nazaj na posodo in pustite vino stati 2 meseca.
Korak 3. Grozdje stisnite še tretjič
Po dveh mesecih grozdje še tretjič stisnite. Na tej stopnji pustite vino stati približno mesec dni. Po 6 mesecih fermentacije bo vino videti bistro.
Korak 4. Prenesite vino v steklenico
Po šestih mesecih se na dnu nepredušnega tesnila niso oblikovali več zračni mehurčki in vino se je zdelo bistrejše. To pomeni, da se je postopek fermentacije končal. Še zadnjič stisnite vino, nato pa vino prenesite v več očiščenih vinskih steklenic. Napolnite steklenico, dokler raven tekočine ne doseže približno 2,5 centimetra pod legom plute.
Korak 5. Zaprite steklenico s pluto
Ko vino iz lubenic prenesete v steklenico, pluto namočite v topli destilirani vodi 20 minut. Nato steklenico vstavite v zamašek. Zamašek iz plute pritrdite na odprtino steklenice. Pluto trdno vstavite v steklenico z zamaškom.
- Če niste prepričani o uporabi fiksirja za pluto, preberite navodila za uporabo, ki so priložena nakupu aparata.
- Uporabite pluto, dolgo približno 5 centimetrov.
Korak 6. Prihranite ali uživajte v lubenici
Ko je steklenica zamašena, je vino pripravljeno za uživanje! Če želite bolj "barvit" okus, steklenice vina shranite v hladnem in temnem prostoru za šest mesecev do enega leta. V nasprotnem primeru lahko steklenico odprete in uživate v vročem poletnem večeru ter jo pijete ohlajeno ali pri sobni temperaturi.
Nasveti
- Med taljenjem/drobljenjem lubenice dodajte drugo sadje, kot so breskve ali jagode, da vinu dodate dodaten okus.
- Če želite, opravite gravitacijski test na vinu pred in po fermentaciji, da dobite natančnejši odmerek alkohola.
