Gulab Jamun je priljubljena sladica v državah južne Azije, kot sta Indija in Pakistan, pa tudi v državah na Karibih, kot sta Trinidad in Jamajka. V indijski kulturi to dobroto pogosto postrežejo na praznike, kot sta Diwali in Ganesh Chaturthi. Lahko pa te krofe s sirupom premažemo za vsako priložnost. Če želite vedeti, kako narediti Gulab Jamun, za začetek glejte 1. korak.
Sestavine
Testo
- 1 skodelica nageljnovega mleka v prahu
- 1/2 skodelice biskvita (namesto: 1/2 skodelice moke in 1/2 čajne žličke sode bikarbone)
- 2 žlici stopljenega masla
- 1/4 skodelice mleka
- Rastlinsko olje za cvrtje
Sirup
- 2 skodelici sladkorja
- 1 skodelica vode
- 4-5 zrn kardamoma
- 5 žličk rožne vode
- Malo kurkume
Okrasite
Narežite 5-10 pistacijskih oreščkov
Korak
1. del od 2: Priprava sirupa in testa
Korak 1. V ponvi 5 minut segrevajte sladkor, vodo, kardamom, kurkumo in vrtno vodo
Vse sestavine mešamo do gladkega. Ne uporabljajte previsoke toplote, sicer bo sirup karameliziral. Če se vaš sirup začne karamelizirati, dodajte malo vode, premešajte in segrejte.
Korak 2. Izklopite ogenj in sirup odstavite
Kasneje jih boste uporabili, ko vanje potopite kroglice za torto, ali pa jih ogrejete tako, da jih pustite na štedilniku na majhnem ognju.
Korak 3. Zmešajte mleko v prahu, biskvit in maslo
Mešajte v skledi do gladkega. Za lažje mešanje morate najprej stopiti maslo. Te sestavine bodo tej jedi dali edinstveno teksturo.
Korak 4. Suhim sestavinam dodajamo tekoče mleko, dokler se testo ne začne oblikovati
Mešajte, dokler testo ne postane gosto in kremasto. Če testo ni dovolj mehko, dodajte malo mleka, dokler ni mehko.
Korak 5. Testo razdelite na 20 delov
Ni vam jih treba razdeliti na popolnoma enako velikost. Poskusite dvigniti testo, dokler ne dobite 20 kroglic za torto. Poskusite narediti kroglice za torto, ki so manjše od limete. Ko jih ocvrete, se bodo te kroglice za torto povečale, zato jih ne delajte prevelike.
Korak 6. Iz vsakega kosa testa naredite kroglice
Vzemite majhno količino testa in ga z obema rokama razvaljajte v kroglo. Ali pa za to uporabite ravno površino. Poskusite narediti kroglice za torto čim bolj gladke, saj lahko rahla razpoka povzroči, da se med absorpcijo sirupa razpočijo. Da bodo čim bolj gladke, si lahko med izdelavo kroglic roke namažete z oljem. Ko končate, ga položite na krožnik in se pripravite na cvrtje.
2. del 2: Cvrtje testo
Korak 1. Olje segrejte na močnem ognju
Ko je olje vroče, zmanjšajte toploto na srednjo temperaturo. Uporabite lahko običajno rastlinsko olje ali pripravite 50/50 kombinacijo rastlinskega olja in gheeja. Za preprečitev, da bi se olje preveč segrelo, morate uporabiti srednje do nizko temperaturo.
Korak 2. Potopite kroglice eno za drugo v vroče olje z ene strani ponve
Pri kuhanju z vročim oljem bodite previdni. Hranite ga stran od ponve, da ne boste polivali z oljem. Lahko uporabite tudi lopatico ali veliko žlico, da potopite kroglice v olje.
Korak 3. Pustite, da se kroglice testa potopijo na dno ponve
To je del procesa - ne poskušajte ga dvigniti. Te kroglice se bodo dvignile same.
Korak 4. Testo pražimo približno 3 minute
Obrnite kroglico testa, dokler ni enakomerno kuhana z vseh strani. Ne želite kuhati preveč kroglic naenkrat, saj boste tako znižali temperaturo olja in ga naredili lepljivega. Prepričajte se, da so vse kroglice enakomerno kuhane in jih odstranite iz olja. Žlica z režami je kot nalašč za trenutno uporabo, saj lahko odstrani odvečno olje.
Korak 5. Kroglice položite na robček
Tkanina bo absorbirala odvečno olje, kroglice lahko celo nežno potrepljate s robčkom.
Korak 6. Segrejte sirup na majhnem ognju
Lahko ga ponovno segrejete ali uporabite tistega, ki je še vroč.
Korak 7. Topel sirup dajte v posodo za serviranje
Za serviranje lahko uporabite potopljeno ploščo, skledo ali pladenj.
Korak 8. Gulab Jamun potopite v sirup za 1-2 uri
Prepričajte se, da so kroglice testa popolnoma potopljene v sirup. Nekateri celo radi pustijo, da se čez noč namoči, da se sirup popolnoma vpije.
Korak 9. Postrezite
Potem ko je bil Gulab Jamun dolgo časa namočen v sirupu, je pripravljen za uživanje. Lahko ga jeste naravnost ali dodate vanilijev sladoled ali jogurt. Gulab Jamun je bolj okusen, postrežen topel, čeprav ga lahko postrežemo tudi hladnega. Če imate ostanke, jih lahko za en teden postavite v hladilnik, prekrite s plastiko.
Nasveti
- Čas priprave kuhanja: približno 1 ura in čas namakanja čez noč
- Obroki: 2 za vsako osebo
- Postreže vsak recept: 10
