Njoki (nyoh-ki) so majhni cmoki na osnovi krompirja. Njoke je zelo enostavno pripraviti z mešanjem moke, jajc in krompirja. Njoki običajno služijo kot jed iz testenin. Različice lahko dodate z zdrobom, sirom ricotta, bučami, sušenimi paradižniki in špinačo. Del tega recepta je za 2 do 3 osebe.
Sestavine
- 1 kg krompirja (priporoča se krompir King Edwards. Poiščite sorto, ki ni preveč škrobnata, a niti preveč voskasta)
- 1 jajce (neobvezno)
- 300 g (2 skodelici) moke (00 moke, ki je zelo mehka moka; ali navadne moke. Morda boste potrebovali več moke, kot je priporočeno tukaj, odvisno od tega, koliko krompirja porabite)
- Groba sol
- Poper
Korak
Korak 1. Krompir zavremo
Neolupljen krompir dajte v veliko ponev in dodajte toliko vode, da prekrije krompir. Lonec postavimo na štedilnik na največji ogenj, dodamo 1 žlico grobe soli in pustimo, da vre. Ne pozabite preveriti razdelka »Opozorila« na dnu.
Korak 2. Osušite krompir
Ko se krompir zmehča (kuhamo v vreli vodi približno 20 minut), ugasnemo ogenj in zlijemo v cedilo, da se odcedi.
Korak 3. Krompir olupimo
Za zaščito rok uporabite krpo pri ravnanju s krompirjem in olupite kožo z nožem.
Korak 4. Krompir pretlačite
Vroč krompir zložite v mlinček (ali uporabite drobilnik za krompir). Ali naribajte krompir na velikem graterju. Ta metoda je priporočljiva za zajemanje zraka v krompirju in olajšanje njokov. Če nimate mlinčka, uporabite krompirjevo drozgo.
Korak 5. Dodajte jajca in moko
Dodajte dva ščepca soli in ščepec popra. Jajca zdrobite in hitro premešajte, preden temperatura krompirja skuha jajca. (To jajce je samo neobvezno). Dodajte 2 polni peščici moke. Mešajte, dokler ni popolnoma gladka.
Korak 6. Naredite testo
Krompir vlijemo na leseno površino in po vrhu potresemo preostalo moko. Za mešanje uporabite roke. Po minuti ali dveh bi morali krompir in moka oblikovati testo. Malo gnetite. Ko je tekstura mehka, pomeni, da je testo pripravljeno.
Korak 7. Oblikujte njoke
- Površino lesa potresemo z moko, da se prepreči lepljenje. Vzemite peščico testa in ga razvaljajte, dokler ni debel približno 3 cm.
- To naredite hitro, ko je testo še vroče. Njoke z upogljivim nožem razrežemo na dolžine 2 cm. Vzemite še pest testa in naredite enake korake, dokler ni vse narejeno.
- Njoke položite na pladenj. Med njoki pustite nekaj prostora, da se ne zlepijo.
Korak 8. Zavremo vodo
Napolnite veliko ponev z vodo in dodajte 3 žlice grobe soli. Lonec postavite na štedilnik na močan ogenj, ga pokrijte in vodo zavrite.
Korak 9. Njoke povaljajte s pladnja v vreli vodi
To bo preprečilo, da bi voda brizgala po rokah. Malo premešamo in pustimo stati, dokler ni kuhano.
Korak 10. Počakajte, da se njoki dvignejo na površje
Ko njoki pridejo na površje, je vse pripravljeno za serviranje. Odstranite s cedilno žlico, odcedite vodo in nalijte na pladenj. Njoke potresemo z malo olivnega olja in rahlo prelijemo.
Korak 11. Njoke potopite v svojo najljubšo toplo omako
Za zaključek lahko na vrhu naribate nekaj sira Pecorino.
Nasveti
- Poleg tega, da njoke izdelate z rezanjem, jih lahko oblikujete tudi posamično. Trik, vzemite majhen ščepec testa in ga s palcem pritisnite na zadnji del vilic, dokler se na grebenu ne oblikuje črta. Te vbočene črte bodo bolje držale omako in pospešile notranjost njokov.
- Poleg uporabe krompirja lahko uporabite tudi bučo. Z uporabo buče bo okus in barva njokov drugačen in zanimiv.
- Mešanici dodajte sir, da obogatite okus.
- Zrele njoke lahko v hladilniku hranimo 2 do 3 dni. Njoke lahko shranite tudi zamrznjene do 3 mesece. Za zamrznjene njoke kuhajte 6-7 minut v vreli vodi.
- Poleg vrenja lahko pečete tudi krompir za pripravo njokov. Dobljeni krompir bo bolj suh, zato lahko uporabite manj moke. Ostrejše bo tudi testo za njoke iz pečenega krompirja. Nekoliko težko je najti uravnoteženo količino moke/krompirja za to testo, rezultat pa so lažji in mehkejši njoki.
- Sesekljane njoke lahko zvijete tudi na zadnji del vilic, za lepši vzorec.
- Namesto kuhanega krompirja lahko uporabite instant pire, čeprav bodo njoki bolj "težki".
- Iz testa lahko naredite ovalne kroglice, nato pa z vilicami kroglice nežno pritisnete, da bodo njoki popolne oblike, namesto da jih samo valjate.
