Madžarski golaž je okusna mesna enolončnica ali juha, ki jo madžarski kuharji lahko do popolnosti skuhajo. Madžarski golaž lahko pripravite iz govedine, svinjine, ovčetine, teletine ali mešanice le -teh. Če želite izvedeti, kako narediti madžarski golaž, sledite tem korakom.
Sestavine
Madžarski golaž z govedino
- 450 g govejega mesa narezanega na kocke
- 110 g sesekljanega korenja
- 110 g sesekljane redkev
- 55 g sesekljanega peteršilja
- 450 g olupljenega in na kocke narezanega krompirja
- 1 sesekljana čebula
- 1 žlica paprike v prahu
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 lovorjeva lista
- Sol za dodajanje okusa
- Čili v prahu za dodaten okus
- Semena kumine za dodaten okus
Madžarski golaž s svinjino
- 1,3 kg svinjine brez kosti, narezane na kocke
- 60 ml olivnega olja
- 3 čebule, narezane
- 3 žlice sladke paprike v prahu
- 2 stroka česna, narezana
- 1 čajna žlička kuminovih semen
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1/2 žličke soli
- 1 rdeča paprika, narezana
- 1 zelena paprika, narezana
- 4 skodelice (1 L) svinjske zaloge
- 450 g govejega mesa, narezanega na kocke
- 110 g sesekljanega korenja
- 110 g redkvice, sesekljane
- 55 g sesekljanega peteršilja
- 450 g krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
- 1 čebula, narezana
- 1 žlica paprike v prahu
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 lovorjeva lista
- Sol za dodajanje okusa
- Čili v prahu za dodaten okus
- Semena kumine za dodaten okus
Madžarski golaž s teletino
- 60 ml olivnega olja
- 900 gramov telečje enolončnice
- 1 velika bela čebula, narezana
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 180 ml paradižnikove omake
- 2 žlici Worcestershire omake
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 2 žlički soli
- 2 žlički madžarske paprike v prahu
- 1/2 čajne žličke suhe gorčice
- 1/8 čajne žličke rdečega kajenskega popra
- 1 3/4 skodelice (420 ml) vode
- 2 žlici moke
- Kuhani rezanci
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava madžarskega golaža z govedino
Korak 1. V ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici rastlinskega olja
Pustite, da se olje segreje minuto.
Korak 2. Olju dodajte eno sesekljano čebulo
Čebulo prepražimo do rjave barve. Po tem ugasnite ogenj.
Korak 3. Čebuli dodajte žlico paprike v prahu
Mešajte, da se sestavine premešajo.
Korak 4. V ponev dodajte 450 gramov govejega mesa, narezanega na kocke, ščepec soli in 3 žlice vode
Ponovno premešajte, da se sestavine premešajo.
Korak 5. Ponev ponovno segrejte na zmernem ognju
Sestavine še enkrat premešamo.
Korak 6. Mešanico kuhajte, dokler ni goste, vendar omake
Bodite pozorni na kuhane sestavine in jih nenehno mešajte. Če mešanica ni dovolj omaka, lahko dodate malo vode, vendar pazite, da hkrati dodate le malo vode. Preden nadaljujete z naslednjim korakom, počakajte, da se meso zmehča. Ta postopek bo trajal 6-8 minut.
Korak 7. Mešanici dodajte 110 g redkvice, 110 g korenja in malo vode
Več vode kot dodate, tanjši bo golaž, zato je vse odvisno od vašega okusa.
Korak 8. Dodajte semena kumine in čili v prahu za dodaten okus
Korak 9. Mešanici dodajte 2 lovorjeva lista
Zmes pustimo vreti, dokler meso skoraj ni pečeno.
Korak 10. Mešanici dodamo 450 g narezanega krompirja
Zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in kuhajte, dokler se meso ne zmehča in krompir in zelenjava skuhata. Ta postopek bo trajal približno 20 minut.
Korak 11. Postrezite
Uživajte v tej okusni jedi kot glavni jedi.
Metoda 2 od 3: Madžarski golaž s svinjino
Korak 1. V debeli in globoki ponvi segrejte 30 ml oljčnega olja
Uporabite lahko nizozemsko pečico ali drugo globoko, debelo ponev.
Korak 2. Kuhajte 450 g svinjine hkrati
Svinjino razdelite v tri skupine in odstranite vsako serijo kuhane svinjine, ko porjavi. Svinjine ni treba temeljito kuhati - kuhati jo je treba, dokler zunanjost svinjine ne porjavi.
Korak 3. V ponvi segrejte 30 ml oljčnega olja, 3 sesekljane čebule in 3 žličke sladke paprike v prahu
Čebulo vmešamo, medtem ko jo kuhamo 5 minut.
Korak 4. V lonec dodajte 2 sesekljana stroka česna in 1 čajno žličko kuminovih semen
Korak 5. Dodajte 2 žlici jabolčnega kisa in 2 žlici paradižnikove paste v ponev
Sestavine kuhajte 1 minuto, nenehno mešajte.
Korak 6. Svinjino, 1/2 čajne žličke soli, 1 sesekljano rdečo papriko in 1 sesekljano zeleno papriko položite v ponev
Korak 7. Mešanici dodajte 4 skodelice (1 L) svinjske zaloge
Meso je treba potopiti v juho. Če meso ni potopljeno, dodajte pol skodelice vode in premešajte, da zmešate juho in vodo. Če meso še vedno ni potopljeno, dodajte še pol skodelice vode. Pazite, da ne dodate preveč vode, sicer bo enolončnica postala preveč tekoča.
Korak 8. Pustite, da mešanica zavre
Korak 9. Zmes pustimo vreti uro in pol
Lonec pokrijemo in pustimo, da malo vre. Občasno premešajte, dokler meso ni dobro teksturirano in mehko. Če želite, da bo enolončnica imela manj omake, odprite pokrov do polovice kuhanja.
Korak 10. Postrezite
Ta slastni madžarski golaž postrezite samo s svinjino ali z rižem in zeljem ali prepraženo cvetačo.
Metoda 3 od 3: Madžarski golaž s teletino
Korak 1. V veliki ponvi segrejte 60 ml oljčnega olja
Korak 2. V ponev dodajte 900 g telečje enolončnice, 1 narezano belo čebulo in 1 drobno sesekljan strok česna
Telečjo obaro je treba razrezati na 2,5 centimetrske kose.
Korak 3. Sestavine skuhajte
Vse sestavine kuhamo toliko časa, da meso porjavi in čebula postane mehka.
Korak 4. Mešanici dodajte sestavine
Dodajte 3/4 skodelice (180 ml) paradižnikove omake, 2 žlici Worcestershire omake, 1 žlico rjavega sladkorja, 2 žlički soli, 2 žlički moke madžarske paprike, 1/2 žličke posušene gorčice, 1/8 čajne žličke rdečega kajenskega popra in 375 ml navadne vode v mešanico.
Korak 5. Pokrijte in pustite, da vre eno uro
Lahko pustite, da krajši ali daljši čas vre, odvisno od tega, kdaj je meso mehko.
Korak 6. Mešanici mesa dodajte 2 žlici moke in 1/4 skodelice vode (60 ml)
Vmešajte moko in vodo, nato dodajte mešanici.
Korak 7. Mešanico segrejte do vretja
Nenehno mešajte.
Korak 8. Postrezite
Madžarski golaž s teletino postrezite s kuhanimi rezanci.
Nasveti
- Dodajte 2 skodelici (500 ml) vode.
- Testo razvaljajte na približno 1,25 cm debelo.
- Curry segrejte do majhnega vrenja.
- V posodi za mešanje z vilicami stepemo eno jajce.
- Dodajte ščepec soli.
- Primešamo toliko večnamenske moke, da nastane čvrsto, a prožno testo.
- Golaž lahko postrežete tudi s cmoki iz moke (v madžarščini imenovani csipetke, v nemščini in avstriji pa spätzle).
- Testo z leseno žlico mešamo do gladkega.
- Razrezano testo po dolžini razrežemo v širino 1,25 cm
- Stisnite majhne koščke (približno velikosti graha) in zmeljite z obema dlanima.
- Moke kroglice dajte v curry
- Ko cmoki odplavajo, jih pustimo vreti 5 minut.
