Bammy je vrsta jamajškega peciva iz kasave. Tradicionalno so ti solatki ocvrti na pari, lahko pa jih tudi skuhate.
Sestavine
Služi za 4 do 6 obrokov
Bammy
- 450 g manioke ali 3 skodelice (750 ml) zdrobljene moke
- 1 do 2 žlički (5 do 10 ml) soli
- 1,5 skodelice (375 ml) vode (neobvezno)
Za kuhanje na pari
- 1/4 skodelice (60 ml) ribje zaloge ali zelenjavne zaloge
- 1/4 skodelice (60 ml) nesladkanega kokosovega mleka
Za cvrtje na pari
- 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) rastlinskega olja
- 400 ml kokosovega mleka v pločevinkah
Korak
Metoda 1 od 2: Prvi del: Oblikovanje Bammyja
Uporaba sveže kasave
Korak 1. Olupite lupino kasave
Manšavo narežemo na manjše koščke. Odstranite kožo z ostrim nožem.
- Lupine manioke so zelo debele in prevlečene z voskasto membrano, zato jih ne morete uporabiti za lupljenje zelenjave.
- Pri uporabi sveže kasave uporabite sladko vrsto kasave, ki se običajno prodaja na trgu, ne grenko. Kasava vsebuje strupene snovi. V sladki kasavi je snov koncentrirana v koži. V grenki kasavi se snov enakomerno razporedi po mesu.
- Po rokovanju z lupino kasave si umijte roke z milom in vodo. Olupljeno kasavo sperite pod tekočo vodo.
Korak 2. Naribajte manioko, dokler ni gladka
Konec vsakega kosa kasave naribajte na grabo, dokler kasava ne postane drobno.
Korak 3. Iztisnite odvečno vlago
Naribano kasavo položite v čisto krpo. Pokrijte krpo, nato pa z rokami čim bolj iztisnite sok iz kasave.
- Če se znebite večine soka iz kasave, boste zmanjšali količino toksinov, ki jih vsebuje. Količina soka, ki ostane po stiskanju, ne bo predstavljala strupene grožnje.
- Izpraznite sok v umivalniku. Nato umivalnik popolnoma sperite.
Korak 4. Potresemo s soljo
Odprite krpo in kasavo posujte s soljo. Rende počasi razvaljajte, da sol enakomerno porazdelite.
Korak 5. Zmes razdelite
Zmes ločite na 1 skodelico (250 ml) na porcijo. Z rokami oblikujte vsak kos v trdno kroglo.
Običajno bo kasava v tej količini proizvedla štiri do šest delov
Korak 6. Poravnajte vsako kroglico kasave
Vsako kroglico položite na pult in nežno pritiskajte, dokler ne tvori debelega kroga.
- Premer vsake krogle mora biti približno 10 cm z debelino 1,25 cm.
- Če je kasava lepljiva, boste morda morali poravnati kroglice, preden zravnate kroglice.
Uporaba moke iz kasave
Korak 1. Zmešajte moko in sol
Moko iz kasave damo v veliko skledo in po vrhu potresemo s soljo. Z leseno žlico mešamo obe sestavini, dokler se nista enakomerno združili.
Kassava moka je bila strokovno predelana, zato ne bo vsebovala enakih toksinov kot surova kasava. Ta možnost je morda varnejša, še posebej, če še nikoli niste uporabljali sveže kasave
Korak 2. Dodajte toliko vode, da naredite testo
Počasi dodajte toliko vode, da dobite suho in trdo testo.
- Potrebovali boste vsaj 1,25 skodelice (310 ml) vode, kasneje pa boste morda potrebovali še 1 skodelico (250 ml) vode.
- Dodajte dele v 1/4 skodelice (60 ml), dokler se testo ne združi.
- Dobro premešaj.
Korak 3. Odložite za 30 minut
Posodo, ki vsebuje zmes kasave, pokrijemo in odstavimo. Pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 30 minut.
Če ima posoda pokrov, jo lahko pokrijete s čisto vlažno krpo ali ohlapno plastično folijo
Korak 4. Razdelite testo
Testo razdelite na 1 skodelico (250 ml) na porcijo. Vsak kos z rokami oblikujte v kroglo.
- Morda boste morali roke posuti z manioko, da preprečite lepljenje testa.
- Ta količina kasave proizvede štiri do šest delov.
Korak 5. Vsak del razvaljajte v krog
Pult potresemo z malo kasavine moke. Vsak kos testa položite na pult in ga razvaljajte v kroglico debeline 1,25 cm.
- Morda boste morali valjček potreseti tudi z moko iz kasave.
- Vsak krog mora imeti premer približno 10 cm.
Metoda 2 od 2: Drugi del: Parna črpalka
Kuhanje na pari
Korak 1. V ponvi segrejte juho in kokosovo mleko
Združite zalogo in kokosovo mleko v veliki ponvi. Obe sestavini segrejte na močnem ognju do vretja, nato pa zmanjšajte na nizko temperaturo.
- Pred nadaljevanjem kuhanja ne pozabite zmanjšati toplote.
- Tekočine morajo imeti višino le do 1 cm ali manj. Če je previsok, ga lahko skuhate. Za proizvodnjo pare morate uporabiti le dovolj tekočine.
Korak 2. Dodajte bammy in paro
Bammy testo položite v ponev z vrelo tekočino. Pokrijte ponev, nato kuhajte 3 do 4 minute na vsaki strani.
- Posodo morate pokriti, da zaprete paro v notranjosti.
- Pokrov lahko odprete samo pri obračanju prtljažnika. Če prepogosto odprete pokrov, boste preprečili nastanek pare, kar bo povzročilo premalo kuhano krpo.
- Ko končate, bo bammy v primerjavi s testom videti kot bled kruh. Odstranite iz pekača.
Korak 3. Žar po želji segrejte
Če želite, da bammy rahlo porjavi, morate žar predhodno segreti, medtem ko se bammy pari.
- Če ima žar ločene nastavitve "nizko" in "visoko", ga predgrejte z nastavitvijo "nizko".
- Samo parjenje ni dovolj, da porjamete te solate. Za porjavitev morate uporabiti žar.
- Ta postopek ni obvezen, vendar vas k temu spodbujamo.
Korak 4. Po želji pecite obe strani bammyja
Bammy prenesite iz ponve na rešetko za žar. Rešetko za žar postavite v ogreti žar za nekaj minut oziroma dokler obe strani rahlo ne porjavijo.
- Bammy boste morali obrniti na polovici postopka praženja.
- Vsaka stran potrebuje 2 minuti za peko.
Korak 5. Postrezite toplo
Bammy odstranite iz ponve ali rešetke za žar in uživajte, ko je še svež in vroč.
Cvrtje na pari
Korak 1. V ponvi segrejte olje
Olje nalijte v veliko ponev in segrevajte na srednje močnem ognju minuto ali dve.
Olje mora biti sijoče in vodno. Nežno pretresite ponev, da zagotovite, da je celotno dno pekača premazano z oljem
Korak 2. Vsako bammy prepražimo na zmernem ognju
Zmanjšajte na srednje močan ogenj, nato dodajte vsako posodo v ponev. Testo prepražimo v olju in ga na polovici postopka cvrtja obrnemo.
- Obe strani naj bota rahlo porjaveli.
- Robovi testa se morajo začeti krčiti navznoter.
Korak 3. Bammy namočite v kokosovo mleko
Odstranite vsako palčko iz vročega olja in jo prenesite v plitv pekač. Kokosovo mleko prelijemo s penastim testom in pustimo, da se namaka 5 do 10 minut.
- Vsaka mačka mora absorbirati kokosovo mleko od zgoraj navzdol.
- Kokosovo mleko daje aromi okus. Kokosovo mleko dodaja tudi malo vlage in prav ta vlaga bo ustvarila paro, potrebno za pripravo jedi.
Korak 4. Bammy spet postavite v ponev in na srednjem ognju parite
Bammy postavite nazaj v ponev in pokrijte. Kuhajte 3 do 5 minut.
- Pokrijte ponev, da zadržite paro v notranjosti.
- Bummy barva bo po tej stopnji nekoliko temnejša. Bammy je še vedno rjav. Bodite pozorni na kuhanje, da ne zažge ali postane temno rjavo.
Korak 5. Postrezite toplo
Bammy odstranite iz ponve in uživajte, ko je še sveža in vroča.
