Ovčetina je okusna, nežna vrsta mesa, ki jo lahko postrežemo na različne načine, od žara do žara in počasnega kuhanja. Preberite ta članek, če želite izvedeti o treh različnih receptih za kuhanje ovčjega mesa.
Sestavine
Pečena ovčetina s česnom in rožmarinom
Za ovčetino:
- 1 ovčja noga s kostmi (približno 2,7 - 3,1 kg)
- 8 strokov česna, drobno sesekljanih
- 1/4 skodelice (60 ml) limoninega soka.
- 3 žlice sesekljanih listov svežega rožmarina
- 1 žlica soli
- 2 žlički grobo mletega črnega popra
Za omako:
- 2 skodelici (440 g) čebule, narezane na kocke
- 2 skodelici (440 g) piščančje juhe
- 1 skodelica (220 g) svežih zelišč (rožmarin, drobnjak in peteršilj)
- 1 skodelica (250 ml) rdečega vina
Skupni čas: 2 uri | Obroki: 6-8
Tradicionalna baskovska kozja enolončnica
- 1 kozja rama, razrezana na 2 cm (približno 1,6 kg)
- 6 strokov česna, olupljenih in zdrobljenih
- 1 žlica svežega rožmarina, narezanega
- 1/2 skodelice (125 ml) suhega belega vina
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 velika čebula, olupljena in narezana
- 2 žlički sladke paprike v prahu
- 1 pločevinka pražene rdeče paprike, prerezane po dolžini
- 1 velik paradižnik, olupljen, semenan in sesekljan
- 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
- 1 lovorjev list
- 1 skodelica (250 ml) močnega suhega rdečega vina
- 1 skodelica (250 ml) piščančje juhe
- Sol in poper
Skupni čas: 4 ure | Obroki: 4-6
Debele sotirane jagnječje noge s korenjem in krompirjem
- 2 jagnjeta
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 rumena čebula, narezana
- 2 veliki korenčki, narezani
- 2 stebla zelene, narezana
- 4 srednje veliki krompir, narezan na 2 cm (5 cm)
- 1 strok česna, drobno sesekljan.
- 1 1/4 skodelice (320 ml) goveje osnove
- 2 žlički svežega timijana
- 1 čajna žlička svežega rožmarina, narezanega
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 1 lovorjev list
- Sol in poper
Skupni čas: 2 uri | Obroki: 4
Korak
Metoda 1 od 3: Pečena ovčetina s česnom in rožmarinom
Korak 1. Pečico segrejte na 204 stopinj Celzija
V majhni skledi združite limonin sok, rožmarin, česen, sol in poper. Vse sestavine premešamo, da se premešajo.
Korak 2. Mešanico razporedite po površini mesa
Ovčetino položite na pladenj za žar, nato meso pecite v pečici 30 minut.
Korak 3. Znižajte temperaturo pečice na 176 stopinj Celzija
Jagnjetino pražite še eno uro (mesna pripravljenost je srednje redka).
Pred rezanjem in serviranjem pustite meso stati 10-15 minut
Korak 4. Naredite omako
Ponev segrejte na srednje močnem ognju, nato dodajte zelišča, čebulo in govejo maščobo. Zmešajte piščančjo juho in vino, nato pustite, da se sestavine segrejejo, dokler ne nastane omaka.
Dno ponve občasno postrgajte z leseno žlico
Korak 5. Ovčetino narežemo in meso prestavimo na servirni krožnik
Po mesu pokapajte zeliščno omako in uživajte!
Metoda 2 od 3: Tradicionalna baskovska kozja enolončnica
Korak 1. V srednji skledi združite ovčetino in belo vino
Dodamo česen in rožmarin, nato meso pustimo marinirati 2-3 ure.
Korak 2. Meso odstranite iz posode za marinado in posušite
Oljčno olje segrejte v veliki ponvi z debelim dnom na srednjem do močnem ognju. Meso damo v lonec in kuhamo, dokler vsaka stran ne porjavi (skupaj približno 10 minut), na polovici postopka kuhanja pa solimo.
Meso skuhajte brez prekrivanja in naenkrat skuhajte le nekaj kosov mesa
Korak 3. Meso prestavimo na drug krožnik in pustimo počivati
Čebulo damo v ponev in kuhamo približno 5 minut oziroma dokler čebula ne postane mehka in zlato rjava. Primešamo česen in kuhamo še minuto.
Dno ponve občasno postrgajte z leseno žlico
Korak 4. Meso, praženo papriko, paradižnik, lovorjev list, peteršilj in rdeče vino dodajte v lonec in pustite, da mešanica zavre
Zmanjšajte ogenj na srednji in pustite, da mešanica rahlo vre pri odprtem loncu 15 minut.
5. korak Piščančjo juho nalijte v lonec in mešanico zavrete
Nastavite ogenj na nizko in nad odprto ponev kuhajte 2 do 2 1/2 ure.
Ko je meso pečeno, mora biti zelo mehko
Korak 6. Postrezite enolončnico toplo, dodajte sol in poper po okusu
Metoda 3 od 3: Debelo telečje ovčje meso s korenčkom in krompirjem
Korak 1. Pečico segrejte na 176 stopinj Celzija
V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje na srednjem do močnem ognju.
Korak 2. Kozjo potresite s soljo in kozico položite v lonec
Meso kuhamo, dokler ne porumenijo vse strani, nato pa jagnječji košček prestavimo na drug krožnik.
Korak 3. Čebulo, korenje in zeleno združite v ponvi
Zelenjavo pražimo 5 minut, pogosto mešamo, nato dodamo krompir. Kuhajte še 2 minuti.
Korak 4. V kozici združite ovčji krak s česnom in zelišči
Dodamo juho in pustimo, da vre.
Korak 5. Izklopite ogenj, pokrijte pekač, nato pekač pecite v pečici 1 1/2 do 2 uri
Kuhano meso mora biti mehko.
Korak 6. Odstranite jagnječje steblo iz lonca
Meso ločite od ovčje kosti in meso vrnite nazaj v lonec.
Korak 7. Postrezite toplo
Po želji jed okrasite s peteršiljem.
Nasveti
- Ovčetine ne prekuhajte, saj bo meso postalo trdo in suho.
- Če ste dovolj stari, uživajte v ovčetini s kozarcem rdečega vina, kot sta modri pinot ali merlot.
- Jagnjetino postrežemo z nekaj kosi grobega kruha.
