Žafran se pobere iz cvetov Crocus sativus, ki jih ročno poberemo, nato posušimo in prodamo. Žafran je najdražja začimba na svetu in se prodaja po teži. V jedi lahko dodate malo žafrana, da dobite bogat, trpek okus. Žafran ponuja tudi različne koristi za zdravje in lepoto, vendar zaenkrat dokazi večinoma niso potrjeni.
Korak
1. del od 4: Nakup žafrana
Korak 1. Spoznajte okus, ki ga boste dobili
Žafran ima oster, plesen okus s pridihom sladkega cvetličnega vonja. Če pa ga uporabimo v presežku, okus hitro postane grenak.
2. korak Barva rdečega žafrana se ne spremeni, če jo potopite v vodo ali mleko
- Žafran ima profil arome, podoben vanilije: sladko s kančkom mošusa. Ti dve začimbi se običajno dobro ujemata, vendar si nista tako podobni, da nista dovolj, da bi se nadomestili.
- Kurkuma in žafran se pogosto uporabljata namesto žafrana, da bi živili dobili podobno rumeno barvo, vendar so okusi vsake začimbe zelo različni.
Korak 3. Pridobite kakovost za ceno
Obiranje žafrana zahteva veliko časa in truda. Torej, če želite visokokakovosten žafran, bodite pripravljeni porabiti veliko denarja.
- Pred nakupom preverite žafran. Kakovosten žafran je sestavljen iz finih filamentov enake velikosti, temno rdeče barve z oranžnimi viticami na enem koncu in v obliki trobente na drugem. Če so vitice rumene, obstaja velika verjetnost, da je žafran resničen, vendar slabše kakovosti.
- Poleg tega je močnejša aroma tudi pokazatelj močnejšega in bolj slastnega okusa.
- Za primerjavo je ponarejen žafran običajno v obliki nepravilnih filamentov z ohlapnimi viticami, pomešanimi s koščki lubja. Aroma ni premočna in običajno spominja na lubje.
Korak 4. Kupite cel žafran namesto v prahu
Preprosto povedano, cel žafran ima močnejši okus kot žafran v prahu. Žafran v prahu je lahko alternativa, če ne najdete celega žafrana ali če je predrag.
Če se odločite za nakup žafrana v prahu, poiščite uglednega prodajalca začimb. Nepošteni trgovci včasih zmešajo žafran z drugimi začimbami, kot sta kurkuma in paprika, da zmanjšajo skupne stroške
Korak 5. Pravilno shranite žafran
Žafran se ne bo pokvaril, ampak bo med skladiščenjem postopoma izgubil okus. Pravilno shranjevanje žafrana lahko pomaga ohraniti njegov okus dlje.
- Žafranove pramene zavijte v aluminijasto folijo in jih položite v nepredušno posodo. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru. Na ta način lahko žafran zdrži do 6 mesecev. Za daljše skladiščenje posodo shranite v zamrzovalniku in žafran lahko traja do 2 leti.
- Upoštevajte, da je treba žafran v prahu uporabiti v 3-6 mesecih in ga shraniti v nepredušni posodi, nato pa ga shraniti v hladnem in temnem prostoru.
2. del 4: Priprava žafrana
Korak 1. Zdrobite in namočite pramene žafrana
Zelo priporočljivo je, da žafran pretlačite in namočite, preden ga uporabite, saj bo ta postopek iz žafranovih filamentov sprostil največji okus.
- Vzemite pramene žafrana, ki jih boste uporabili za kuhanje, nato pa z malto in pestičem pretlačite do gladkega. Če nimate malte in pestja, jo lahko zdrobite tudi s prsti.
- Mlet žafran namočite v topli vodi, juhi ali belem vinu 20-30 minut. Če recept zahteva tekočino, uporabite majhno količino, da namočite žafran.
- Po potrebi dodajte žafran in marinado neposredno v sestavine recepta.
Korak 2. Pražene pramene žafrana
Ta metoda je običajen način priprave žafrana in se pogosto uporablja v tradicionalnih receptih za paello.
- Na srednjem ognju segrejte ponev iz litega železa.
- Žafranove pramene dodajte na vročo ponev. Žafran pražimo 1 ali 2 minuti, nenehno mešamo. Žafran bo oddajal še močnejšo aromo, vendar pazite, da ga ne zažgete.
- Žafran, ki smo ga pražili z malto in pestičem, na kratko ohladimo. Žafran v prahu lahko najprej namočite ali ga dodate neposredno receptu.
Korak 3. Zdrobite žafran in ga dodajte neposredno
Čeprav ni idealno, lahko med kuhanjem zdrobite in dodate žafranove pramene neposredno v posodo, če recept zahteva veliko količino tekočine.
Upoštevajte, da če uporabljate komercialno dostopen žafran v prahu, ga lahko običajno dodate neposredno v jed, ne da bi ga prej namočili
3. del 4: Kuhanje z žafranom
Korak 1. Uporabljajte ga zmerno
V velikih količinah bo žafran naredil bolj grenak okus. Priporoča se priprava in uporaba zelo majhnih količin žafrana za kuhanje.
- Če je mogoče, preštejte pramene, namesto da jih uporabljate po volumnu. Na splošno je "ščepec" žafrana enakovreden približno 20 srednjim pramenom in ta količina običajno zadostuje za večino jedi s porcijo 4-6 ljudi.
- Če uporabljate žafran v prahu namesto celega, upoštevajte, da je žlička prahu enakovredna žlički celih pramenov. Ta količina običajno zadošča za obrok 8-12 ljudi; prilagodite velikost glede na porcijo.
Korak 2. Uporabite žafran za jedi iz žit
Večina tradicionalnih receptov, ki zahtevajo žafran, vsebuje sestavine na osnovi zrn, kot so rumeni riž, rižota, rižev pilaf in paella.
- Lahko iščete recepte, ki zahtevajo žafran, ali pa ga dodate osnovnemu receptu.
- Na splošno velja, da za 4 obroke rižote ali rumenega riža, narejenega s 300 g riža, potrebujete približno 30 pramenov žafrana. Dodajte 50 pramenov žafrana, če delate paello za 4 osebe.
Korak 3. Dodajte žafran za sladico
Ker ima žafran profil arome, podoben vanilije, je primeren za različne sladke jedi, v katerih je vanilija glavna aroma, kot so krema, navadna peciva in sladki kruhki.
- Za kremo preprosto dodajte ščepec žafrana za recept s štirimi porcijami.
- Za pecivo in navadne torte uporabite 15-20 pramenov žafrana na vsakih 200 g moke, uporabljene v receptu. Upoštevajte, da ima maslo boljši okus po žafranu kot margarina.
- Pri sladkih pecivih bo dodajanje 15 pramenov žafrana na vsakih 450 g moke povzročilo šibek okus, če pa želite močnejši okus, lahko dodate do 60 pramenov za isto količino moke.
Korak 4. Zmešajte žafran s svojimi drugimi najljubšimi okusi
Če želite žafran narediti glavni okus v svoji jedi, ne dodajajte začimb, zelišč ali drugih aromatičnih sestavin. Če pa želite svoji jedi dati bogat in kompleksen okus, lahko žafran zmešate z drugimi začimbami.
- Če žafran dodajate jedi, obogateni z drugimi začimbami, uporabite le ščepec. Žafran dodajte zgodaj, da se okus dobro premeša z drugimi sestavinami.
- Druge začimbe, ki jih pogosto kombiniramo z žafranom, so cimet, kumina, mandlji, čebula, česen in vanilija.
- Če želite žafran dodati mesni ali zelenjavni jedi, izberite meso in zelenjavo, ki je relativno blagega okusa. Lahko ga na primer dodate jedem iz piščanca ali cvetače.
4. del 4: Uporaba žafrana za nekulinarične namene
Korak 1. Raziskujte
Čeprav se najpogosteje uporablja za kuhanje in peko, se lahko žafran uporablja tudi v medicinske ali kozmetične namene. Pred uporabo žafrana natančno raziščite njegove učinke za nekulinarične namene.
- Zgodnje raziskave kažejo, da je žafran lahko učinkovito zdravilo za Alzheimerjevo bolezen, depresijo, menstrualne bolečine in predmenstrualni sindrom.
- Ni raziskav, ki bi pokazale, da je žafran učinkovit proti astmi, neplodnosti, luskavici, prebavni motnji, plešavosti, nespečnosti, bolečinam, raku ali drugim zdravstvenim stanjem.
- Ne uživajte več kot 12-20 gramov žafrana, ker je v velikih količinah lahko strupen. Prav tako ne smete uporabljati žafrana v zdravstvene namene, če ste noseči ali dojite, ali če imate bipolarno motnjo, nizek krvni tlak ali različne težave s srcem.
Korak 2. Uporabite izvleček žafrana v medicinske namene
Pod nadzorom zdravnika lahko vzamete visokokakovosten čisti ekstrakt žafrana za boj proti Alzheimerjevi bolezni, depresiji, menstrualnim bolečinam ali predmenstrualnemu sindromu.
- Za zmanjšanje simptomov Alzheimerjeve bolezni vzemite 30 gramov dnevno 22 tednov. Vendar ne pozabite, da to zdravljenje "ne" popolnoma ozdravi bolezni.
- Pri depresiji vzemite 15-30 mg na dan 6 do 8 tednov. Za nekatere ljudi so lahko rezultati tako učinkoviti kot jemanje manjšega odmerka antidepresiva.
- Za lajšanje menstrualnih bolečin vzemite 500 mg izvlečka, ki vsebuje žafran, seme zelene in janež največ trikrat na dan prve tri dni menstruacije.
- Za zdravljenje predmenstrualnega sindroma vzemite 15 mg ekstrakta žafrana na osnovi etanola do dvakrat na dan, dokler trajajo simptomi. Na splošno se bodo učinki začeli čutiti po dveh popolnih menstrualnih ciklih.
Korak 3. Naj vaša koža zažari
Lokalno nanašanje žafrana poteka tako, da koža postane svetla, žareča in čista. Natančen postopek prijave bo odvisen od tega, za kaj ga nameravate uporabiti.
- Za vlaženje in mehčanje kože uporabite masko iz žafrana. Ščepec žafranovih pramenov za nekaj minut namočite v 4 žlici (60 ml) hladnega mleka, nato pa mešanico nanesite na sveže očiščeno kožo. Ko se posuši, sperite s toplo vodo.
- Za zdravljenje aken zmešajte 5-6 listov bazilike z 10-12 prameni žafrana, dokler ne nastane pasta. Nanesite neposredno na mozolj. Pustite delovati 10-15 minut, nato sperite kožo s hladno vodo.
- Za zmehčanje kože po celem telesu potresemo 30 pramenov žafrana v kopel s toplo vodo. Kopel namočite 20-25 minut.
Korak 4. Pijte žafranovo mleko
Mešanica mleka in žafrana ni le okusna, ampak tudi verjame, da pripomore k posvetlitvi kože, če jo uživate redno večkrat na teden.
- Na močnem ognju segrejte 500 ml polnomastnega mleka.
- Ko mleko zavre, dodajte 2 žlici drobno sesekljanih mandljev, čajno žličko (1,25 ml) pramenov žafrana, žličko (1,25 ml) mletega kardamoma in 1-2 žlici (15-30 ml) medu. Mešanico kuhamo 5 minut.
- Uživajte v tej pijači, ko je še vroča.
Opozorilo
- Pred uporabo žafrana v medicinske namene se posvetujte z zdravnikom.
- Izogibajte se uporabi žafrana, če ste noseči, dojite ali če ste alergični na lolij, oleo ali salsolo. Izogibajte se mu tudi, če imate bipolarno motnjo, nizek krvni tlak ali težave s srcem.
