Osnova za pripravo sladkornega sirupa je preprostost, ki je mešanje sladkorja in vode, vklop štedilnika in mešanje, dokler se ne raztopi. Za kuharje, ki uživajo v eksperimentiranju, so tukaj nasveti, kako se izogniti nastanku kristalov sladkorja, ohraniti sirup dlje ali dodati sirupu druge okuse. Tako boste izdelali dobro sladilo za koktajle, kavo ali kandirano sadje.
Sestavine
- 1 skodelica vode
- 1-2 skodelice sladkorja
- Dodatna voda (za sterilizacijo posod)
- Žlica vodke (neobvezno - za daljši rok trajanja)
Korak
Metoda 1 od 2: Enostaven sirup
Korak 1. Izberite sladkor, ki ga želite uporabiti
Beli sladkor v prahu je osnovna sestavina za pripravo preprostega sirupa, obstajajo pa tudi druge možnosti. Visoko rafiniran sladkor zmanjšuje tveganje za kristalizacijo sladkorja. Surovi rjavi sladkor, kot sta turbinado ali demerara, je dober sirup iz rjavega sladkorja za koktejle iz ruma ali bourbona.
Ne uporabljajte umetnega sladkorja (sladkor v prahu). Ta sladkor običajno vsebuje koruzni škrob, ki je netopen v vodi. Sirup bo postal moten ali zrnat
Korak 2. Izmerite vodo in sladkor
Izmerite sladkor in vodo, nato premešajte v ponvi. Za pripravo osnovnega sirupa dodajte enaki količini obeh sestavin. Za gostejši sirup uporabite dvakrat več sladkorja kot vodo.
- Debelejši sirupi imajo večje tveganje za kristalizacijo, vendar lahko v hladilniku zdržijo dlje. Nekateri natakarji raje uporabljajo debelejši sirup, ker lahko sladka koktajl brez dodajanja preveč vode.
- Za večjo natančnost merite sestavine po teži z uporabo tehtnice. Uporaba merilnika prostornine (mililitrska skodelica) ne bo velika razlika, vendar boste na koncu porabili 7/8 količine sladkorja.
Korak 3. Vklopite štedilnik in premešajte
Vklopite štedilnik, da skuhate mešanico sladkorja in vode. Mešajte, dokler se vsi kristali sladkorja ne raztopijo. Sladkor se običajno raztopi v nekaj minutah, vendar bodo velike količine sladkorja trajale dlje.
- Ne pustite, da mešanica zavre. Če izgubite preveč vode, se sladkor ne raztopi.
- Za zelo debele sirupe (vsaj 2: 1 med sladkorjem in vodo) mešajte zelo počasi. Preveč mešanja, ko se sladkor popolnoma raztopi, lahko znova povzroči nastanek kristalov sladkorja.
Korak 4. Odstranite zrnca sladkorja s strani posode
Eno zrnce sladkorja, ki ostane v sirupu, lahko povzroči velike količine kristalizacije. Če opazite, da na straneh ponve še ostanejo zrnca sladkorja, jih z mokro krtačo za pecivo vstavite nazaj v sirup. Druga možnost je, da ponev pokrijete za nekaj minut in debela voda izpere ves sladkor, ki se nanj še prime.
Ker zadrži večino vlage, lahko sirup v pokriti posodi kuhate le nekaj minut. Če želite biti na varnem, na nizkem ognju zavrite
Korak 5. Sirup odstavimo, da se ohladi
Sirup bo pripravljen za shranjevanje, ko doseže sobno temperaturo.
Če sladkor po ohladitvi tvori kristale, je to zato, ker je vode premalo ali pa sladkor ni popolnoma raztopljen. Dodajte malo vode in segrejte
Korak 6. Sterilizirajte posodo
Zavremo ločen majhen lonec vode. Ko zavre, ga vlijemo neposredno v čisti kozarec ali steklenico. Pokrov posode prelijte tudi z vrelo vodo. Sterilizacija posode bo zmanjšala možnost ponovne kristalizacije sirupa in podaljšala čas shranjevanja.
Če ga ne uporabljate takoj, ga shranite v prozorno posodo, da boste takoj vedeli, ali opazite znake plesni
Korak 7. Shranite sirup
Odstranite vročo vodo iz posode in takoj nalijte sirup sobne temperature. Tesno zaprite in shranite v hladilniku.
- Sirup v razmerju 1: 1 lahko traja približno mesec dni.
- Sirup v razmerju 2: 1 lahko traja približno šest mesecev.
- Če želite, da sirup traja dlje, dodajte žlico vodke z visoko vsebnostjo alkohola.
Metoda 2 od 2: Različice
Korak 1. Naredite sirup brez segrevanja
Sladkor se bo raztopil v vodi pri sobni temperaturi, če ga dovolj močno pretresite. Ker sirup ni toplotno steriliziran, lahko ta različica traja le do dva tedna. Kar se tiče nastalega okusa, o njem še vedno razpravljajo številni natakarji. Eksperimentirajte in se odločite sami:
- V zaprti posodi dajte sladkor in vodo v enakih količinah. (Uporaba zelo finega sladkorja lahko skrajša čas stepanja.)
- Tresemo tri minute, nato pustimo sedeti eno minuto.
- Ponovno stepajte 30 sekund ali dokler se ves sladkor ne raztopi.
Korak 2. Namočite z aromo
Sirup z zelišči in začimbami kuhajte približno 30-45 minut na majhnem ognju, da pokažejo okuse. Poskusite v zimskem času sladico s cimetovim in muškatnim oreščkom ali pa z okusnim koktajlom sirup iz bazilike.
- Če uporabljate zelišča, jih odstranite takoj, ko porjavijo. Po pripravi sirupa precedite liste.
- Dodatek drugih sestavin lahko skrajša čas shranjevanja sirupa. Ohlajenemu sirupu dodajte žlico vodke, da preprečite nastanek plesni.
Korak 3. Naredite sirup du gomme
Sirupu dodamo arabski gumi za gladko teksturo in zmanjšamo možnost nastanka kristalov. Ta stari recept spet pridobiva na priljubljenosti, saj daje zanimivo teksturo, ko ga dodamo koktajlom:
- Vodo zavrite skoraj do vretja. Počasi vmešajte arabski gumi z enako težo. Mešajte, dokler se zmes ne lepi in se združi.
- Izklopite štedilnik in pustite stati dve do tri ure. Ponovno premešajte, da odstranite grudice.
- Začnite izdelovati sladkorni sirup, kot je opisano zgoraj. Uporabite dvakrat več vode kot arabska guma.
- Ko se sladkor raztopi, zmanjšajte ogenj. Med mešanjem počasi dodajte mešanico arabskega gumija.
- Ohladite, nato zajemalko in odstranite peno z vrha sirupa.
Korak 4. Pripravite karamelni sirup
Ta karamelni sirup dodajte koktajlom viskija ali čokoladnim pecivom z rahlo grenkim okusom. Oblecite toplotno odporne rokavice in se odmaknite od ponve, saj lahko staljeni sladkor povzroči močno brizganje. Poskusite s temi navodili:
- Segrejte sladkor (brez dodatkov) v ponvi iz nerjavečega jekla in mešajte vsakih 30 sekund.
- Za karamelni sirup: vodo dodajte takoj, ko se sladkor stopi. To bo povzročilo brizganje in izhlapevanje, zato prelivajte previdno. Hitro mešajte, dokler ne nastane sirup.
- Za pripravo karamelnega sirupa: Vklopite prezračevalno peč ali odprite okno - ta postopek bo povzročil dim. Počakajte, da sladkor tvori debele mehurčke in (15 minut kasneje) postane temne barve. Dodamo vodo in počasi mešamo. Nekaj časa lahko traja, da se trdni sladkor raztopi.
Nasveti
- Če sirup v posodi tvori kristale, ga segrejte, da se sladkor raztopi.
- Kot drugo zagotovilo, da sladkorni kristali ne nastanejo, dodajte malo glukoze ali koruznega sirupa. To ni potrebno, razen če pripravljate zelo gost sirup.
- V primerjavi s sladkorjem in vodo, ki ste jo dali prvič, boste dobili le približno količino sirupa.
- Indijski recepti pogosto uporabljajo sistem "niti" za merjenje razlik v konsistenci sirupa. Če želite preveriti vroč sirup, ga odstranite z lopatko in pustite, da se ohladi nekaj sekund. Pritisnite z dvema prstoma in nežno povlecite. Število celih "niti" sirupa med prsti ustreza opisu v receptu.
Opozorilo
- Vroč sirup se bo opekel in strdil, če pride v stik s kožo. Pazite, da vas ne brizgajo.
- Kuhane mešanice ne puščajte brez nadzora, sicer se lahko zgori.
