Vegetarijanski kuharji so odkrili čudeže tempeha, aromatičnega fermentiranega sojinega izdelka, ki je odličen vir beljakovin. Tempeh je fermentiran sojin izdelek v obliki trdnega bloka, ki ga lahko narežemo, pretlačimo ali nasekljamo in se uporablja v večini receptov, ki zahtevajo meso. Oreščkast okus tempeha se odlično ujema s katero koli marinado ali začimbo in ga lahko pečemo, ocvremo ali kuhamo, ne da bi pri tem izgubil toplo teksturo. Ta članek pojasnjuje, kako tempeh odlično začiniti in skuhati..
Korak
1. del od 3: Priprava in začimba
Korak 1. Tempeh poiščite v trgovini z zdravo hrano
Tempeha ni vedno lahko najti v trgovini z živili, če pa je v vaši bližini trgovina z zdravo ali naravno hrano, boste tempeh našli v predelu s hrano v hladilniku, v bližini tofua. Če raje ne kupujete tempeha komercialno izdelanega, ga lahko naredite sami. Postopek bo trajal nekaj časa, vendar boste brez skrbi, saj vaš tempeh vsebuje samo naravne sestavine.
Tempeh lahko naredite sami, tako da vzamete 2 skodelici sojinih semen brez kože, 2 žlički kisa in vrečko ojačevalcev tempeha. Sojo zremo do mehkega, nato precedimo in posušimo. Zmešajte kis in tempeh boost, nato pa sojo položite v škatlo z zračnimi luknjicami, da fermentira. Te je treba hraniti pri 31 ° C 24-48 ur. V tem času bo na soji zrasel micelij in jih združil v trden blok
Korak 2. Skuhajte tempeh, da se zmehča
Tempe bo tvoril trden blok (opeko). Čeprav ga zagotovo lahko narežemo in skuhamo takoj, mnogi recepti zahtevajo, da tempeh nekaj minut dušimo v vroči vodi, da postane tempeh mehkejši, preden ga uporabimo za dokončanje drugih načinov kuhanja. Kuhanje tempeha pred cvrtjem, praženjem ali praženjem lahko povzroči, da so kosi tempeha mehki od znotraj in hrustljavi od zunaj. Za kuhanje tempeha:
- Vzemi ga iz žepa.
- Vodo zavremo ali rahlo zavremo, odvisno od tega, kako mehak želite, da je tempeh. Vroča voda bo povzročila mehkejši tempo.
- Vse tempehove bloke položite v vrelo ali rahlo vrelo vodo.
- Kuhajte 8-10 minut.
- Tempeh odstranite iz vode in ga posušite.
Korak 3. Tempeh narežite na koščke
Najpogostejši načini razbijanja tempehovih blokov so, da jih narežemo na tanke rezine ali narežemo na koščke velikosti ugriza. Lahko tudi grobo narežete ali sesekljate, tako da ima gosto teksturo. Tempeh narežite na kose, ki so primerni za jed, ki jo želite združiti s tempehom. Na primer:
- Če pripravljate tempeh z žara, ga narežite na dolge rezine.
- Če izdelujete tempeh tako, zdrobite ali pretlačite tempeh.
- Če tempehu dodajate juho, jo narežite na majhne koščke.
Korak 4. Tempeh namočite v marinadi
Tempeh ima oster, orehnjast okus, ki lahko poviša tudi druge okuse. Namakanje tempeha v marinadi je običajen način, da pred kuhanjem pokažete njegov okus. Tempeh lahko marinirate v kateri koli marinadi, ki bi jo uporabili za tofu, piščanca, govedino ali katero koli vrsto mesa. Če želite tempeh namočiti z marinado, sledite tem korakom:
- Marinado zmešajte z okusnimi sestavinami, kot so pretlačen česen, limonin sok, olivno olje in začimbe.
- Sesekljan ali narezan tempeh damo v stekleno posodo in tempeh prelijemo z marinado, da ga pokrije.
- Pokrijte in pustite, da tempeh marinado vlije 20 minut do noči.
- V procesu priprave tempeha zavrzite vse sestavine marinade.
Korak 5. Na tempeh potresemo suhe začimbe
Če raje ne uporabljate marinade, lahko posušen tempeh začinite s katero koli kombinacijo začimb. Uporabite lahko tudi koriander, koriander, koriander ali druga cela zelišča, mlete začimbe, kot sta paprika in kurkuma, pa lahko tempehu dodajo lepo barvo, rezine pa obarvajo v rjavo-rumen ali rdečkast odtenek. Uporabite veliko zelišč in začimb za izboljšanje okusa in videza tempeha. Če želite začiniti tempeh:
- Tempeh dajte v ponev.
- Mešanico začimb obilno potresemo po tempehu. Obrnite in še enkrat potresite na drugo stran.
- Ne varčujte z začimbami, saj je tempeh nekoliko blag in potrebuje veliko začimb, da postane bogat po okusu.
2. del 3: Kuhanje Tempe
Korak 1. Pečemo tempeh
Preprost pražen tempeh lahko pripravimo s suhim začinjenim tempehom ali mariniranim tempehom. Tempeh na žaru je odlična glavna jed v kombinaciji z zelenjavo, rižem ali kvinojo. Za pečenje tempeha sledite tem korakom:
- Pečico segrejte na približno 125 stopinj.
- Posodo poškropite s pršilom za kuhanje proti sprijemanju ali pa jo namažite s papirnato brisačo, da se prepreči lepljenje tempeha.
- Tempeh položite v eno plast na pekač.
- Tempeh pečemo 15-20 minut oziroma toliko časa, da so robovi svetlo rjavi in hrustljavi.
Korak 2. Prepražite tempeh
V ponvi segrejte nekaj olja na močnem ognju. Ko je segreto, dajte koščke v olje. Kuhajte na eni strani približno 3 minute, dokler ne postane zlato rjave barve in hrustljavo, nato obrnite s kleščami in kuhajte to stran.
Korak 3. Popecite tempeh
V globoki ponvi ali nizozemski pečici segrejte majhno količino jedilnega olja (na primer arašidovo ali rastlinsko olje) na visoki točki dimljenja. Ko olje doseže 400 stopinj, v olje položite koščke tempeha. Pražimo približno 4 minute oziroma do zlato rjave barve in hrustljavosti. Odstranite tempeh in ga položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da odteče olje.
Če želite hrustljav kos, tempeh lahko posušite z drobtinami. Tempeh pomočite v jajce ali mleko, nato pa potopite v moko, panko ali začimbe za kruh, pomešane s soljo in začimbami. Tempeh prepražimo, kot je opisano
Korak 4. Kuhane kose zmešajte v posodi
Zrel tempeh ima odličen okus v živilih, ki vsebujejo beljakovine. Odločite se, ali bo jed najbolj okusna s pečenim, ocvrtim ali ocvrtim tempehom, nato dodajte solatni preliv, pomešan z zelenjavo, nekakšno omako, ali če ne, s tempehom ravnajte, kot da bi zdravili piščanca, ribe ali tofu..
- Sesekljanemu in kuhanemu tempehu dodajte juhe ali enolončnice.
- Za solato preprosto zmešajte tempeh bloke z zelenjavo in drugimi sestavinami za okusno vročo solato ali pustite, da se vse ohladi za svež in hladen konec.
- V sendviče položite dolge trakove tempeha in naredite sendviče Panini, Club ali druge možnosti za slasten okus brez uporabe mesa.
3. del 3: Poskusite klasične tempe jedi
Korak 1. Naredite tempeh hamburger
Tempeh hamburger ima zadovoljivo mesnato teksturo in ko ga primešate v slane začimbe, kot so česen v prahu, čili in črni poper, mesa ne boste pogrešali. Za pripravo tempeh hamburgerjev:
- Začnite s tempehom, ki ste ga kuhali 10 minut, nato pa pretlačite. Za 4 hamburgerje boste potrebovali približno 2 skodelici tempeha.
- Združite žličko soli, 1/8 čajne žličke čilija v prahu, 1/2 žličke česna v prahu in žličko črnega popra.
- Stepemo 1 jajce in zmešamo s tempehom. Dodamo mešanico začimb in dobro premešamo.
- Zmes oblikujemo v 4 pite. Palačinko povaljajte v panko ali začimbah za kruh.
- Pečemo patty v naoljenem opekaču za kruh, na vsaki strani kuhamo do zlato rjave barve.
- Palačinko postrezite na kruhu ali z zeleno solato.
Korak 2. Naredite neumnega Joea Tempeha
To je dober večerni obrok, ki ga postrežejo množici. Ostanki bodo naslednji dan še boljši. Če želite narediti neumnega Joea Tempeha:
- Zdrobite košček tempeha in ga prepražite na olju do zlato rjave barve in hrustljavega.
- V ponev dodajte 1 sesekljano čebulo in 1 sesekljano zeleno papriko ter prepražite, dokler se ne zmehča.
- Čebulni mešanici dodajte 1 čajno žličko čilija v prahu, 1 čajno žličko česna v prahu, 1/2 čajne žličke kumine in 2 žlici sojine omake. Spet pražimo 2 minuti.
- Dodajte 1 pločevinko kečapa. Pustite, da mešanica rahlo zavre.
- Po okusu dodajte sol in poper.
- Nežno mešanico joeja postrezite na pecivo za hamburger.
Korak 3. Pripravite tempehovo "piščančjo" solato
Verjemite ali ne, tempeh je dovolj vsestranski, da okusi samo z majonezo, zelišči in grozdnimi rezinami kot odličen nadomestek za piščanca. Če imate radi piščančjo solato, vendar ne želite jesti mesa, poskusite uporabiti tempeh. Za pripravo tempeh solate:
- Tempeh bloke kuhamo 8 minut, nato pa jih narežemo na majhne koščke. Pustimo, da se ohladi.
- Tempeh združite s skodelico majoneze, eno sesekljano zeleno ali čebulo, skodelico sesekljane zelene ali rdeče grenivke ter soljo in poprom. Dodajte čajno žličko curryja, da pripravite solato iz curry tempe.
- Mešanico pustite v hladilniku za eno uro.
- Solato postrezite v rogljičkih ali zavitkih solate.
