Fiddleheads so vrsta praproti (Matteuccia struthiopteris), vzdevek pa so si prislužili zaradi svoje okrogle oblike, ki je videti kot glava violine. Fiddleheads imajo okus, ki spominja na šparglje, čeprav jih je enostavno zamrzniti in pripraviti, prihajajo s tveganji. Pokazali vam bomo nekaj načinov kuhanja in kako se izogniti tveganjem. Preberite ta članek!
Sestavine
- Fiddlehead
- Voda
- Kuhalno olje ali maslo za cvrtje
- Maslo, sol za okus
Korak
Korak 1. Očistite fiddlehead
Temeljito sperite, nato pa položite v skledo s hladno vodo. Odstranite svetlo rjavo plast in znova sperite, dokler ne postane zelena in čista brez ostankov filma.
Opozorilo. Ne jejte golorov surovih kot druga zelenjava! Gobe je treba skuhati pred jedjo - poročali so o številnih boleznih, ki se prenašajo s hrano zaradi uživanja nezrelih ali premalo kuhanih gob.
Korak 2. Kuhanje je ena od spodaj opisanih metod
Korak 3. Postrezite z maslom
Če ga jeste vročega, ga malo začinite in zapomnite si-prej ko ga pojeste, boljši bo okus! Tu je še nekaj drugih navodil za serviranje:
- Sveže skuhanim gobcem dodajte kanček kisa.
- Postrezite kot predjed, čez krostine ali toast.
- Ohladite in postrezite v solati skupaj s čebulo in kisom.
- Skoraj vsak recept, ki uporablja šparglje, se bo odlično ujel s srčkami.
Metoda 1 od 3: Parjenje
Korak 1. Postavite goslo v košaro za kuhanje na pari
Z uporabo soparnika boste ohranili vsebino okusa.
V lonec ali soparnik dodajte vodo, vendar ne namočite gobčev
Korak 2. Zavremo vodo
Parite glavice 10-12 minut, dokler niso mehke.
Metoda 2 od 3: Vrenje
Korak 1. Zavremo vodo
Napolnite lonec z dovolj vode, da pokrov popolnoma pokrije.
Korak 2. Dodajte ščepec soli
Ko voda zavre, jo solimo.
Korak 3. Vmešajte gosenice
Zavremo vodo in kuhamo gobče 15 minut.
Metoda 3 od 3: prepražimo
Korak 1. Segrejte olje
V ponvi na srednje močnem ognju segrejte nevtralno olje, na primer olje grozdnih pešk ali rastlinsko olje. Uporabite lahko tudi maslo, vendar ogenj zmanjšajte na srednji-ker ima maslo nižjo točko dimljenja.
Korak 2. Vstavite pripravljeno goslo
Pred vstopom vanj je treba to rastlino najprej popariti ali zavreti. Samo cvrtje ni dovolj za preprečevanje zdravstvenih težav.
Korak 3. Pražimo, dokler ne začne rjaveti
Po okusu solimo in česen ali čebulo na tanko narežemo. Nadaljujte s kuhanjem nekaj minut.
Korak 4. Takoj postrezite in uživajte
Nasveti
- Pravilno prepoznajte fiddleheads. Kljub številnim sortam praproti so gosli edini varni in užitni. Druge sorte so lahko podobne, vendar so lahko strupene ali imajo neprijeten okus.
- Listi praproti morajo biti tesno zviti. Če so listi stari in bolj razpršeni, jih ne jejte. Za več informacij si lahko preberete Svetovalnico za varnost hrane Health Canada na fiddlehead tukaj.
- Fiddleheads, ki so na voljo v trgovini z živili, je varno jesti, vendar morate biti pri nakupu teh listov sami previdni.
- Rastlino praproti, ki ima premer približno 2,5 cm, lahko prepoznamo po tanki rjavi plasti, ki jo prekriva, pa tudi po gladkem steblu praproti in obliki črke "U" na notranji strani praproti steblo.
Opozorilo
- Poskrbite, da dobite zaupanja vreden vir. Trgovine z živili običajno prodajajo gobec, ki je varen za uživanje, za vsak slučaj pa lahko vprašate lastnika trgovine. Fiddleheads pogosto izvirajo iz "domače industrije" na tem območju, zato, če ga kupite, se prepričajte, da ima posameznik dober ugled. Gusle, ki rastejo ob robovih cest, lahko vsebujejo onesnaževala.
- Preden jih pojeste, vedno identificirajte samonikle rastline.
- Gobe je treba pred jedjo popolnoma skuhati. Ta rastlina bo zelo neprijetna, če je kuhana na neustrezen način. Fiddleheads vsebujejo toksin, znan kot shikimic acid, ki ga ne smete zaužiti. Bolezni, ki jih lahko povzročijo, vključujejo drisko, slabost, bruhanje in želodčne krče.
- Gusle se pogosto nabirajo zgodaj spomladi in od sedmih rastlin se lahko poberejo le tri ali pa rastlina odmre.
