Lokum ali turško veselje je starodavna sladkarija iz 18. stoletja. Morda poznate lokum skozi lik Edmunda v Levu, čarovnici in garderobi (Lev, čarovnica in garderoba). V zgodbi Edmund izda svojo družino, da bi dobil čarobni lokum. Tradicionalni lokum je aromatiziran z rožno vodo, zato diši. Če pa vam ni všeč, lahko rožno vodo zamenjate z drugim ekstraktom v enaki količini.
Sestavine
Lokum, kuhan v peči
Proizvede 100 kosov (1 kos = 1 kvadrat 2,5 cm)
Melasa:
- 720 g sladkorja
- 120 ml medu
- 120 ml vode
- Malo krem iz vinskega kamna
Mešanica koruznega škroba:
- 240 g koruznega škroba
- 240 g sladkorja v prahu
- 600 ml vode
- 1 žlička tartarjeve smetane
Okus:
- 2 1/2 žličke rožne vode
- 480 g praženih pistacij, brez kože
- 2 kapljici rdeče barve za hrano (neobvezno)
Rezanje in premazovanje
- 60 g sladkorja v prahu
- 120 g koruznega škroba in 240 g sladkorja v prahu
Lokum Kuma-Kuma/žafran, kuhan v mikrovalovni pečici (mikrovalovna pečica)
Izdelajte 120 kosov
- 300 g koruznega škroba, z dodatkom za premaz
- 720 g sladkorja
- 60 ml koruznega sirupa
- 1 žlička strune kuma-kuma (žafran)
- 2 žlici limoninega soka
- 1 strok vanilije
- Kuhalno olje ali pršilo za kuhanje proti sprijemanju
- 120 g sladkorja v prahu
Korak
Metoda 1 od 2: Izdelava Lokuma s pečjo
Korak 1. Pripravite pekač
Razpršite z nelepljivim oljem za pršenje. Prepričajte se, da je celotna ponev namazana vse do vogalov. Posodo odstavimo za kasneje.
Korak 2. Začnite s pripravo sladkornega sirupa
Na štedilnik postavite srednjo ponev. Dodajte sestavine sladkornega sirupa: sladkor, med, vodo in smetano iz vinskega kamna.
- Uporabite velik ogenj. Ko sirup zavre, zmanjšajte toploto na srednje visoko.
- Za merjenje temperature sirupa uporabite termometer za sladkarije. Če doseže temperaturo 130 stopinj Celzija, je sirup pripravljen. Za dosego te temperature lahko traja približno 15 minut.
Korak 3. Naredite mešanico koruznega škroba
Na štedilnik postavite veliko ponev. Vnesite sestavine za mešanico koruznega škroba: koruzni škrob, sladkor v prahu, vodo in smetano iz vinskega kamna. Mešajte, dokler se vse sestavine enakomerno ne premešajo.
- Ogenj povečajte na srednji. Ta korak lahko naredite v zadnjih nekaj minutah pred kuhanjem sirupa, ko je sirup še vedno pri 120 stopinjah Celzija. Mešanica koruznega škroba traja približno 2 minuti, da zavre. Ko zavre, ugasnite štedilnik.
- Pustite lonec na štedilniku. Mešajte mešanico. Odstranite s štedilnika.
Korak 4. Odstranite sladkorni sirup s štedilnika
Ko temperatura doseže 130 stopinj Celzija, vzemite sirup s štedilnika. Vlijemo v mešanico koruznega škroba. Dobro premešajte.
- Lonec postavite nazaj na štedilnik. Vklopite srednji ogenj. Ko počasi vre, uporabite majhen ogenj. Na majhnem ognju je treba zmes dušiti 30 minut do 1 ure. Mešanica je kuhana, ko se zgosti in svetlo zlato rumena.
- Zmes je treba pogosto mešati.
Korak 5. Dodajte arome
Ko dosežete pravo raven, ponev odstranite s štedilnika. Dodajte rožnato vodo, pistacije in barvila za živila.
Korak 6. Nosite rokavice za pečico, da zaščitite roke
Za naslednji korak so potrebne rokavice za pečico.
Korak 7. Zmes vlijemo v ponev
Pokrijte s plastično folijo. Naj se plastična folija dotakne površine zmesi. To preprečuje nastanek plasti kože na površini zmesi.
Korak 8. Pustite ga vso noč
Naslednji dan odvijte plastiko.
Korak 9. Pripravite se na rezanje lokuma
Na čisto desko za rezanje ali marmorno ploščo potresemo sladkor v prahu. Lokum položite na desko za rezanje. Morda boste morali z nožem odstraniti lokum iz ponve.
Korak 10. Najprej pripravite mešanico koruznega škroba
Med rezanjem lokuma na 2,5 cm kvadratne kose rezine premažemo z mešanico koruznega škroba. Za rezanje lokuma uporabite zelo oster nož.
Korak 11. Lokum shranjujte v tesno zaprti posodi
Ko je namazan, lokum razporedite v tesno zaprto posodo. Za ločevanje vsake plasti lokuma uporabite voščeno olje.
Lokum lahko shranite v tesno zaprti posodi na pultu približno 1 mesec, če temperatura v kuhinji ni prevroča
Metoda 2 od 2: Priprava lokumovega žafrana v mikrovalovni pečici
Korak 1. Pripravite 4 -litrsko posodo, ki jo lahko uporabite v mikrovalovni pečici
V posodo nalijte 600 ml vode.
Korak 2. Dodajte 180 g koruznega škroba
Počasi dodajte koruzni škrob. Da preprečite nastanek grudic, uporabite jajčno metlico.
Korak 3. Zmes segrevajte v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi 2 minuti
Vzemite posodo; bodite previdni, za zaščito rok uporabite rokavice za pečico.
- Zmes stepemo z metlico za jajca. Postavite ga nazaj v mikrovalovno pečico.
- Ponovno segrevajte v korakih po 1 minuto. Po vsaki minuti pretresite.
- Ko je že skoraj kuhana, postane zmes gosta in prozorna. Prihod do zaslona lahko traja približno 5 minut.
- Zmanjšajte temperaturo mikrovalovne pečice za polovico. Segrevajte 3 minute.
Korak 4. Dodajte sladkor in arome
Ko se zmes segreje, dodamo sladkor, koruzni sirup in žafran. Dobro premešajte.
- Po želji lahko izberete druge okuse. Namesto žafrana uporabite izvleček. 2 žlički je dovolj.
- Segrevajte v mikrovalovni pečici še 5 minut na visoki temperaturi, nato premešajte.
- Segrevajte še 5 minut in ponovno premešajte.
- Segrevajte še 5 minut, nato dodajte limonin sok. Dobro stepemo z metlico za jajca. Strok vanilije po dolžini narežemo. Z nožem postrgajte vanilijeva zrna, nato pa jih dodajte mešanici.
Korak 5. Ponovno segrejte
Vendar pa pri močnem ognju uporabite 3 -minutne korake. Za pripravo lokuma lahko traja 12-21 minut. Lokum je zrel, če je, ko ga malo poberemo in položimo na hladno ploščo, skoraj popolnoma trden.
Korak 6. Razpršite ali namastite 20 cm kvadratni pekač
Zmes vlijemo v ponev. Pustite delovati vso noč, ne da bi bili pokriti.
Korak 7. Na lokum potresemo koruzni škrob
Obrnite lokum na desko za rezanje in potresete tudi drugo površino.
Korak 8. Rezalno desko za pol ure postavite v zamrzovalnik
Korak 9. Pripravite bris
120 g koruznega škroba zmešajte z enako količino sladkorja v prahu.
Korak 10. Izrežite lokum
Za rezanje lokuma uporabite oster nož ali škarje. Lokum narežite na kvadratke velikosti približno 2 cm. Povaljajte v mešanici koruznega škroba in sladkorja v prahu.
Korak 11. Lokum razporedite v tesno zaprto posodo
Uporabite plitvo posodo ali vsako plast lokuma ločite z voščenim papirjem. Shranjujte na hladnem.
