Marsepen je sladkarija iz mandljevega prahu in sladila, običajno sladkorja ali medu. Če želite narediti marsepen, ta članek vsebuje dva recepta za pripravo te okusne sladice, ki jo pogosto najdemo v tortah in bonbonih. Marsepen se običajno uporablja za izdelavo okraskov za torte, vključili pa smo tudi navodila in videoposnetke za tiste, ki si jih želite narediti sami.
Sestavine
Nekuhano
- 200 gramov mandljevega prahu
- 200 gramov sladkorja v prahu
- 3 kapljice vanilijevega ekstrakta
- 2 beljaka
Opomba: V tem receptu boste morali iz varnostnih razlogov uporabiti pasteriziran beljak. Uživanje surovih jajc lahko povzroči zastrupitev s hrano. Beljake najdete v oddelku s hladno hrano v vaši lokalni trgovini.
Kuhano
- 200 gramov mandljevega prahu
- 200 gramov belega sladkorja
- 30 gramov sladkorja v prahu
- 3 kapljice vanilijevega ekstrakta
- 1/3 skodelice vode
- 1/4 žličke tartarjeve smetane
- 1 beljak
Korak
Metoda 1 od 2: nekuhano
Ta metoda se najbolje uporablja za pripravo oblikovanja marsepena.
Korak 1. Presejte sladkor v prahu v skledo po mandljevem prahu
Korak 2. Dodajte preostale sestavine
Mešajte, dokler testo ne postane trdo.
Namesto beljakov lahko uporabite malo vode, pomešane z žganjem, če ne želite jesti surovih jajc
Korak 3. Gnetemo do gladkega
Metoda 2 od 2: Kuhana
Ta metoda se lahko uporablja tudi pri pripravi na oblikovanje marsepena, vendar bo rezultat veliko bolj lepljiv kot nekuhana različica.
Korak 1. Sladkor in vodo kuhajte na majhnem ognju
Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
Korak 2. Dodajte smetano vinskega kamna in mešanico zavrite
Sladkor mora doseči temperaturo približno 116 ° C. To se imenuje stopnja mehke krogle.
Korak 3. Odstranite testo s štedilnika
Mešajte, dokler se rahlo ne upari. Dodajte mandljev prah in vanilijev ekstrakt.
Korak 4. Rahlo stepemo beljake
Beljake dodamo v ponev in zmes segrejemo na majhnem ognju. Mešajte nekaj minut.
Korak 5. Po marmorni (ali podobni) površini potresemo sladkor v prahu
Prelijemo testo. Delajte s paletnim nožem.
Navodila: Če je testo preveč lepljivo, dodajte še malo sladkorja v prahu
Korak 6. Testo pokrijte s plastično folijo in ohladite
Po ohladitvi testa gnetemo do gladkega.
Nasveti
- Uporabite barvila za živila, kandirano sadje, čokoladne kapljice itd. Kot okraske, da dodate svojemu dizajnu marsepen.
- Pri pripravi marsepena lahko za mehčanje testa uporabite koruzni sirup.
- Če so mandlji, ki jih boste uporabili, še vedno olupljeni, jih lahko uporabite za ta recept. Mandlje najprej skuhamo in jih nato zmeljemo v kuhalnici. Spodaj je povezava, kako kuhati mandlje.
Opozorilo
- Surova jajca imajo veliko tveganje, da vsebujejo salmonelo, ki je nevarna za vaše zdravje.
- Pri uporabi vroče peči pazite, da se ne opečete. Če je nekaj vroče in niste prepričani, ali bi se ga morali dotakniti z golimi rokami, položite hrbet roke blizu (ne dotikajte se) predmeta. Če je pretoplo, počakajte nekaj minut in nato ponovno preverite.
