Ali ste vedeli, da postopek kuhanja purana, ne glede na velikost, pravzaprav ni tako težak kot premikanje gora? Ključno je, da purana pripravite na pravi način, nato pa naredite potrebne korake, da se puranova tekstura med kuhanjem ne izsuši. Ko izberete vrsto mesa, ki ustreza vašim potrebam, jo takoj začinite, napolnite (po želji) in specite v pečici, dokler meso ne postane mehko in rjave barve.
Korak
1. del od 4: Izbira in priprava Turčije
Korak 1. Izberite purana dobre kakovosti
Če imate dovolj sredstev, menite, da je puran ena vrsta mesa, ki jo je zelo vredno kupiti! Najbolje pa je, da namesto zamrznjenega ali konzerviranega kupite svežega purana, še posebej, ker je svež puran veliko boljšega okusa. Pred nakupom purana upoštevajte naslednje podatke:
- Surovega purana je najbolje kupiti namesto v supermarketu. Na splošno mesarji na trgu prodajajo meso v veliko bolj svežem stanju.
- Purani na prostem in na paši imajo na splošno močnejši okus, čeprav stanejo več kot purani, gojeni v kletki.
- Purani, ki jim vbrizgajo arome, običajno vsebujejo vodo in različne druge začimbe. Posledično je tekstura zelo vlažna, okus pa precej slan. Čeprav bo puran pri kuhanju imel bolj vlažno teksturo, se zavedajte, da ta metoda odvzame velik del njegovega naravnega okusa.
- Puran, začinjen s košer soljo, vsebuje tudi sol in ima vgrajen okus.
Korak 2. Izberite purana velikosti in teže, ki ustreza vašim potrebam
Preden kupite purana, razmislite o številu ljudi, ki ga bodo pojedli. Na splošno morate za eno osebo pripraviti približno 450 gramov purana ali več. Z drugimi besedami, majhnega purana, ki tehta 5-6 kg, lahko poje približno 14 ljudi; srednje velikega purana, ki tehta 6-7 kg, lahko poje približno 17 ljudi; velikega purana, težkega 8-9 kg, pa lahko poje približno 21 ljudi.
Če želite prihraniti dovolj purana za kasnejšo porabo, kupite purana, ki je večji od porcije, ki jo morate postreči
Korak 3. Če je potrebno, purana razvaljajte
Če je v vaši kuhinji na voljo le zamrznjen puran, ga ne pozabite vzeti iz zamrzovalnika pred časom, da bo puran pri kuhanju res mehak. Najboljši način, da purana pustite mehko, je, da ga zavitega shranite v hladilniku čez noč. Pred kuhanjem pustite približno 24 ur, da se vsakih 1,8 do 2,3 kg purana popolnoma zmehča.
- Če želite pospešiti postopek mehčanja purana, poskusite zavitega purana namočiti v umivalnik, napolnjen s hladno vodo. Na splošno traja približno 30 minut, da se 450 gramov purana zmehča. Iz varnostnih razlogov pa puranovo marinado menjajte vsakih 30 minut in purana skuhajte takoj, ko se tekstura zmehča.
- Če ste časovno omejeni, purana odtajajte v mikrovalovni pečici, ne da bi ga zavili, če ustreza velikosti. Na splošno traja približno 6 minut, da se 450 gramov purana zmehča.
Ali veš?
Veš, zamrznjenega purana lahko skuhaš tudi neposredno. Vendar pa je čas na splošno 50% daljši kot pri kuhanju svežega purana ali purana, ki je bil narezan.
Korak 4. Odstranite notranjost purana
Pred praženjem najprej odstranite notranjost purana. Na splošno so purani notranji organi v obliki majhnih vrečk, ki jih je mogoče enostavno pobrati in zavreči. Če želite, lahko puranove drobovine shranite tudi za pripravo juhe ali mešanje z nadevom. Poleg drobovine lahko puranov vrat zavržete ali obdržite.
Puranove drobovine lahko najdemo v glavni telesni votlini ali pod kožo, ki visi z glave purana
Korak 5. Purana sperite pod tekočo vodo iz pipe, samo če je bil puran predhodno namočen v slanici
Pred kuhanjem ali praženjem purana, namočenega v slanici, ne pozabite izprati votline pod tekočo vodo iz pipe, da odstranite odvečno sol. Poskrbite tudi, da boste ponev postavili tik ob umivalnik, tako da se purana zlahka premikate, ne da bi pri tem tvegali kontaminacijo drugih predelov vaše kuhinje. Po tem rahlo potlačite površino, da purana posušite in koža postane bolj hrustljava pri pečenju.
-
Opombe:
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav ne priporoča, da purana operete pred kuhanjem, razen če je bil puran predhodno namočen v raztopini slanice. Bodite previdni, pranje purana tvega širjenje klic na druga področja vaše kuhinje!
- Pred in po pranju purana očistite celotno površino umivalnika s toplo milnico. Če je potrebno, območje okoli umivalnika zaščitite tako, da ga prekrijete s kuhinjskim papirjem.
2. del 4: Polnjenje in začimbe purana
Korak 1. Purana po želji namočite v slanici
Natančneje, ta metoda zahteva, da purana namočite v raztopini slanice, ki ste jo pomešali z različnimi aromatičnimi zelišči in začimbami. Ta metoda, znana tudi pod imenom „prženje“, je učinkovita pri izboljšanju okusa in vlažnosti purana ter preprečuje, da bi se puran izsušil med praženjem. Če želite to narediti, morate purana dati v veliko pokrito ponev in ga preliti z začinjeno slanico. Nato purana pred pečenjem pustite v hladilniku 12-24 ur.
- Po namakanju v raztopini slanice purana sperite, da odstranite odvečno sol, in površino dobro osušite.
- Potreba po namočenju purana v slanici je še vedno predmet razprav med kuharskimi strokovnjaki. Če imate radi purana slanega okusa, poskusite. Če pa želite zmanjšati vnos natrija, preskočite to stopnjo.
- Te metode ne uporabljajte za purana, ki je bil začinjen s košer soljo, z aromatično injekcijo, ki je običajno sol, ali pa je bila celo namočena v raztopini slanice, da je pri kuhanju manj slana.
- Preprosto raztopino slanice lahko pripravite z raztapljanjem 250 gramov košer soli v 4 litrih tople vode. Nato lahko dodate različna zelišča, na primer lovorjev list ali lovorjev list, poper, nageljnove žbice, začimbe začimb ali limonino lupinico, da obogatite okus.
2. korak. Naredite puranje nadev iz mešanice najljubših sestavin.
Če želite, lahko skuhate instant puranjčevo polnilo, ki je na voljo na trgu, ali pa ga naredite sami. Pozorno preberite recept in se prepričajte, da je količina nadeva primerna za velikost vašega purana.
Na splošno boste morali za 450 gramov purana pripraviti približno 150 gramov nadeva
Korak 3. Po želji napolnite purana
Ko je nadev skuhan in dovolj hladen, da se ga lahko dotaknete, ga napolnite v vratno votlino purana in nato prepognite kožo, ki visi okoli njega, da zapre votlino. Če želite, lahko puranovo kožo tudi »zaklenete« tako, da jo prebodite s kovinskim nabodalom. Nato preostali nadev vstavite v votlino puranovega telesa, nato pa noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico.
Druga možnost je, da puranov nadev pražite v ločeni ponvi
Nasveti:
Nekateri kuharji ne marajo puranja puranov, ker menijo, da se bo s tem puran le neenakomerno skuhal in povečal skupni čas pečenja. Zato lahko ta korak preskočite, če tega ne želite.
Korak 4. Površino purana premažite z olivnim oljem in svojimi najljubšimi začimbami
Ko je puran napolnjen (ali ne, če želite nadev kuhati ločeno), premažite celotno površino z olivnim oljem ali stopljenim čistim maslom, da zadrži vlago v notranjosti. Nato purana po želji začinite s ščepcem soli in popra.
- Ne upoštevajte uporabe soli, če je bil puran namočen v slanici, vbrizgan s soljo ali začinjen s košer soljo.
- Ustvarjalni ste lahko tudi z drugimi mešanicami začimb, kot so rožmarin, žajbelj ali česen v prahu.
- Želite narediti okus purana še bolj edinstven? Poskusite površino krtačiti z okusno mešanico masla in žajblja.
3. del 4: Purani na žaru in mariniranje
Korak 1. Pečico segrejte na 163 ° C
Če je pražen pri nizki in stabilni temperaturi, bosta purana po kuhanju zagotovo bolj okusna po teksturi in okusu. Nato postavite ponev na spodnjo rešetko pečice, tako da ima puran dovolj prostora za enakomerno peko.
Po priporočilih nekaterih kuharskih strokovnjakov je najbolje, da purana začnete pražiti pri 218 ° C, nato pa temperaturo znižajte po pol ure. Ta pristop je učinkovit pri skrajšanju časa pečenja za 30-90 minut, veste! Vsekakor pa ne pozabite znižati temperature pečice po pol ure, da puran ne zažge
Korak 2. Pekač obložite z aluminijasto folijo
Pripravite dva lista aluminijaste folije, ki sta precej debela. Z enim listom položite navpično pekač, nato pa z drugim listom položite vodoravno vodoravno. Prepričajte se, da je aluminijasta folija dovolj velika, da pokrije celotnega purana. Ta metoda je uporabna za zadrževanje vlage v puranu in preprečuje prehitro zgorevanje ali porjavenje površine.
Po priporočilih nekaterih kuharskih strokovnjakov je purana najbolje zaviti v aluminijasto folijo 2/3 časa praženja. Na ta način puranova koža ne bo opekla, ampak bo imela dovolj časa, da postane bolj hrustljava
Korak 3. Določite čas praženja glede na težo purana
Na splošno traja približno 20 minut pečenja 450 g purana brez nadeva. Če pa ima puran nadev, poskusite k skupnemu priporočenemu času pečenja dodati 15 minut.
Varnostni postopek:
Čeprav je čas praženja mogoče oceniti glede na težo in velikost purana, je vseeno dobro ročno preveriti pripravljenost, da se prepričate, da je puran popolnoma varen za uživanje. Z drugimi besedami, držite se kuhinjskega termometra, da se prepričate, da je notranja temperatura puranjega mesa in nadeva pred jedjo dosegla 74 ° C.
Korak 4. Purana položite na pekač, nato pa ga postavite v pečico
Ko je puran pripravljen za pečenje in je notranja temperatura pečice vroča, purana takoj položite na pekač in ga zavijte v aluminijasto folijo. Če je mogoče, puranovo nogo postavite na najglobljo stran pečice, saj bo to tisti del, ki se bo kuhal najdlje.
Najverjetneje bo puran med praženjem sprostil veliko tekočine, še posebej, če je bil puran predhodno namočen v raztopini slanice ali pa so mu dali injekcijo arome (običajno soli). Če pa puran ne gre skozi noben postopek, poskusite povečati vlažnost tako, da na dno ponve nalijete 500 ml puranove zaloge
Korak 5. Vsakih 30 minut premažite purana s tekočino
Po 30 minutah odprite pečico. Nato aluminijasto folijo nežno odvijte in s posebno krtačo ali žlico premažite puranovo površino s sokovi, ki so se nabrali na dnu pekača. Ta postopek je učinkovit pri enakomernejši razporeditvi rjave barve na puranovi površini.
Če puran ne proizvaja dovolj tekočine, poskusite na dno posode dodati dovolj zaloge
Korak 6. Odstranite aluminijasto folijo, ki pokriva površino purana v zadnjih 45 minutah, da koža dobi bolj hrustljavo teksturo
V zadnjih 30-45 minutah odstranite folijo, ki pokriva prsni koš in zgornji del stegna. Ta metoda je nujna, da puranova koža postane rjava in hrustljava, ko je kuhana!
- Ni pa treba odstraniti folije, ki pokriva pekač, da se puran ne zažge.
- Če se nekatera področja kuhajo hitreje kot druga, obrnite ponev, da se toplota enakomerno porazdeli po ponvi.
Korak 7. S kuhinjskim termometrom preverite pripravljenost purana
Ko se priporočeni čas praženja izteče, v notranjost purana vstavite kuhinjski termometer, da preverite pripravljenost. Puran je kuhan in pripravljen za rezanje, ko notranja temperatura doseže 74 ° C.
- Verjetno je, da se bo puran skuhal prej, kot si mislite. Zato začnite preverjati notranjo temperaturo sredi peke.
- Če puran še vedno ni dovolj vroč, tudi po izteku pečenja ga poskusite pražiti 20 minut, preden znova preverite pripravljenost.
- Preverite tudi temperaturo puranjega nadeva!
4. del 4: Počitek in zakol purana
Korak 1. Kuhanega purana počivajte 30 minut
Nagnite ponev tako, da se na eni strani zbere ves puranov sok. Nato purana in aluminijasto folijo odstranite iz ponve in jo takoj položite na desko za rezanje. Po tem aluminijasto folijo prenesite na površino purana in purana pustite počivati 30 minut, da zagotovite, da bo meso pri zaužitju mehko in vlažno.
- Med čakanjem, da puran konča počivati, uporabite puranov sok za pripravo omake.
- Če ste pred tem nadevali purana, z žlico prenesite puranov nadev na servirni krožnik.
Korak 2. Purana počivajte po počitku
Pravzaprav se tehnika rezanja purana ne razlikuje od rezanja piščanca. Z drugimi besedami, z zelo ostrim nožem puranu odrežite spodnji del stegna, stegna in krila. Nato prerežite tudi prsni koš. Po tem razporedite belo in rdeče meso, razrezano na različnih področjih ali servirnih krožnikih.
- Ne pozabite na puranu zlomiti opornico ali furkulo, da si lahko potem zaželite željo!
- Če je puranova noga zvezana, odrežite niti, preden začnete rezati meso.
Korak 3. Ostanke purana položite v nepredušno posodo, nato pa posodo shranite v hladilniku ali zamrzovalniku
Ostanki purana so okusni v juhah, sendvičih in enolončnicah. Najpomembneje je, da meso položite v zaprto posodo, nato pa za 3-4 dni ali največ 3 mesece v zamrzovalniku.
Preostali puran shranite v nepredušni posodi. Če boste purana zamrznili, purana vedno shranjujte v sponki iz plastične vrečke ali posebni posodi za shranjevanje živil v zamrzovalniku
Nasveti:
Ko ga porabite, preprosto segrejte del purana, ki ga želite pojesti. Bodite previdni, nenehno segrevanje purana bo znatno zmanjšalo njegovo vlago in okus.
