Karnitas je tradicionalna mehiška glavna jed in nadev, ki se uporablja v tacos in drugih jedeh. Običajno narejen iz cenejših kosov mesa, zaradi tega načina kuhanja karnitas je meso dovolj mehko, da se lahko stopi v ustih in ga lahko postrežemo z različnimi prilogami. Ta članek vsebuje navodila, kako kuhati karnitas v pečici.
Sestavine
- 1,8 kg ramenskega mesa brez kože in kože
- 4 sveži serrano čiliji
- 1 srednje velika čebula
- 4 stroki česna, olupljeni
- 2 žlici posušenega koriandra
- 1 žlica kumine v prahu
- Poper in sol
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava materialov
Korak 1. Pripravite čebulo, česen in čili
Čebulo, česen in serrabo čili položite na čisto, suho desko za rezanje. Čebulo olupimo in razdelimo na 4 dele, 4 čilije prerežemo na polovico in pustimo semena, 4 stroke česna zdrobimo z ravno stranjo kuharskega noža. Pripravite zelenjavo, medtem ko kuhate lopatico.
Korak 2. Odrežite meso pleč
Meso z ostrim nožem razrežemo na rezine dolžine 5,1 cm in širine 2,5 cm. Ne zavrzite maščobe; med kuhanjem se bo maščoba stopila z mesom in postala mehka in okusna.
Če rameno meso raje skuhate celo, lahko to storite tudi vi. Preskočite ta korak in upoštevajte preostala navodila z uporabo celega mesa
Korak 3. Ramenske kotlete potresemo z začimbami
Kotlete položite v skledo in jih prelijte z začimbami. S kleščami ali z rokami zmešajte začimbe z mesom, dokler ni popolnoma prevlečeno. Po želji posolite in popoprajte ter prelijte po mesu.
- S tem receptom lahko uporabite različne začimbe. Če želite, da ima karnitas zelo pikanten okus, dodajte 1/2 čajne žličke čilija v prahu.
- Ne zmanjšujte soli; Dodate lahko največ 2 čajni žlički soli.
Metoda 2 od 3: Kuhanje karnitas
Korak 1. Pečico najprej segrejte na 177 stopinj Celzija
Korak 2. Meso plečk kuhajte, dokler ne porjavi
Na štedilnik postavite velik lonec. Olje dajte v ponev in ogenj nastavite na srednje visok. Ko se olje segreje, vanj položite kotlete. Kuhajte, dokler en del ne porjavi, nato pa ga s kleščami obrnite, drugi del pa kuhajte, dokler ni rjav.
- Kotletov ne prepecite. Ni vam treba temeljito kuhati. Prepričajte se le, da je meso okusno.
- Ko končate, odstranite ponev s štedilnika.
Korak 3. Zelenjavo dajte v lonec
Zelenjavo razporedite okoli kotletov tako, da se med seboj dotikajo na dnu ponve. Nalijte 1,2 do 2,5 cm vode in lonec pokrijte.
Korak 4. Skuhajte karnite
Pekač postavimo v pečico in pustimo, da se karnita v njem kuha 4 ure. Med kuhanjem večkrat preverite ponev, da se prepričate, da se vaše meso ne izsuši ali opeče. Ko je karnitas preboden z vilicami, odstranite pekač iz pečice.
- Če raje kuhate karnitas v počasnem štedilniku, meso in zelenjavo prenesite v počasen štedilnik in kuhajte na močnem 4 ure ali na nizkem 8 ur.
- Če se med kuhanjem karnitas posuši, dodajte 1/2 skodelice vode.
- Karnitas ne odstranjujte, dokler niso popolnoma mehki. S krajšim kuhanjem karnitas bo meso postalo trše.
Metoda 3 od 3: serviranje karnitas
Korak 1. Karnite postrezite kot glavno jed
Karnite položite na krožnik skupaj z naribano solato, sesekljanim paradižnikom, rezinami limete, ščepcem koriandra in sesekljano čebulo. Postrezite s toplimi tortiljami in malo kisle smetane.
Korak 2. Naredite tacos carnitas
Mehko taco lupino ali taco tortillo napolnite z nekaj mericami karnitas. Tacos potresemo s svojo najljubšo omako, kot so salsa, guacamole, solata, sir cotija in črni fižol.
Korak 3. Naredite karnitas enchiladas
Tortilje napolnite s karnitami, nato zavijte in položite na dno globoke posode na žaru. Po vrhu prelijemo rdečo ali zeleno omako enchilada, nato potresemo z naribanim sirom. Enchilade pečemo 20 minut oziroma dokler sir ne zavre. Postrezite s kislo smetano in solato.
Nasveti
- Salso in guacamole pripravite čim bližje, da zagotovite teksturo in okus sestavin. Riž in fižol bodo imeli bolj okusen okus, če jih pripravite večer pred postrežbo.
- Svinjsko krto ali rebra lahko pri izdelavi karnitas nadomestimo z ramenskim mesom. Dražji kosi mesa niso potrebni in imajo premalo maščob, zato je postopek porjavitve težji in zahteva dobro dodajanje tekoče maščobe.
- Če sir cotija ni na voljo, lahko namesto tega uporabite švicarski sir ali sir Gruyère.
