Dosa je zelo tanka palačinka, običajno narejena z rižem in urad dal (znana tudi kot razcepljena črna leča ali črni gram). Ta indijska hrana, ki je podobna palačinkam, je zelo tanka in hrustljava z okusom, podobnim kislemu kruhu. Grehe lahko naredimo v majhnih velikostih za posameznike ali večje velikosti, ki jih lahko delimo skupaj. Dosa je dober vir beljakovin in jo je relativno enostavno narediti.
Sestavine
- 380 gramov riža, opran (priporočeno 190 gramov srednjezrnatega riža, 190 gramov pol kuhanega riža)
- 95 gramov urad dal (narezana črna leča), oprana
- 1/2 žličke (5 do 7 semen) semen piskavice
- Filtrirajte vodo
- 1 žlička soli
Korak
1. del od 4: Priprava testa
Korak 1. Riž namočite
Po pranju riža ga položite v veliko skledo in namočite v vodi. V idealnem primeru bi moralo biti približno 5 cm vode nad površino riža, da se omogoči absorpcija. Namakajte približno šest ur.
Korak 2. Namočite urad dal in piskavico
Ko sperete dal, ga dajte v veliko skledo s semeni piskavice in namočite v vodi. V idealnem primeru bi moralo biti približno 5 cm vode nad površino zrna, da se omogoči absorpcija. Namakajte približno šest ur.
Korak 3. Zmešajte urad dal in piskavico
Za ta korak je najboljši moker mlinček, vendar bo deloval tudi predelovalec hrane ali mešalnik. V mlinček postopoma dodajte peščico namočenega dal.
- Če je videti suh, poskusite dodati še malo tekočine, ki se uporablja za namakanje dal.
- Tekstura semen dal mora biti gosta in mehka.
- Postopek mletja običajno traja približno 15 minut.
- Ko končate, odstranite dal iz brusilnika in ga položite v veliko skledo.
Korak 4. Riž zmeljemo
Po uporabi za mletje dal in pred uporabo za mletje riža vam ni treba prati stroja za mletje. V mlinček dodajte ves riž in 240 ml vode, ki je bila uporabljena za namakanje riža, in meljete 20 minut oziroma dokler testo ni mehko, vendar ima peščeno teksturo.
Korak 5. Združite mešanico riža z urad dal
Riževo mešanico dajte v skledo skupaj z mlinom za semena dal, dodajte sol in vse sestavine premešajte skupaj z mešanjem s (čistimi) rokami. Rahlo pokrijte z nepredušno krpo ali pokrovom.
Prepričajte se, da uporabljena prevleka ni nepredušna. Za proces fermentacije je potrebna širitev zraka
Korak 6. Pustite, da testo fermentira
Testo je treba fermentirati tako, da ga pustimo na toplem osem osem do deset ur.
- Najboljša temperatura za proces fermentacije je 27–32 ° C.
- Testo naj počiva na kuhinjskem pultu ali v toplem prostoru, če živite v toplem podnebju.
- Če nimate prostora, kjer je primerna temperatura, testo postavite v pečico doma z vklopljeno lučjo. Žarnica pečice bo proizvedla dovolj toplote, da omogoči fermentacijo, vendar ni dovolj vroča, da bi začela kuhati testo.
Korak 7. Preverite testo
Po osmih do desetih urah preverite testo. Običajno ima testo penast videz in se bo dvignilo do dvakratne velikosti. Če temu ni tako, boste morda morali pustiti, da sedi malo dlje. Če je testo predebelo in ga je težko naliti, dodajte malo vode.
Korak 8. Testo postavite v hladilnik, dokler ga niste pripravljeni kuhati
V idealnem primeru poskusite testo skuhati, potem ko je dovolj fermentiralo. Če pa med fermentacijo in časom kuhanja potrebujete čas, postavite testo v hladilnik.
2. del od 4: Priprava na kuhanje
Korak 1. Pustite, da testo doseže sobno temperaturo
Če ste testo dali v hladilnik, ga boste morali vzeti ven in pustiti stati pri sobni temperaturi vsaj eno uro. Doza rezultati bodo boljši, če je testo pri sobni temperaturi.
Korak 2. Segrejte površino posode za kuhanje
Površino posode segrejte, da se na zmernem ognju kuha 10 minut. Primerni kuhinjski pripomočki so ponve proti prijemanju, ponve iz litega železa ali smejalnice.
Korak 3. Začimbe razporedite po površini posode
Najboljši način za pripravo in začinjanje površine posode za pripravo dose je, da na sesekljano čebulo nalijete nekaj kapljic olja in čebulo pritisnete po celotni ponvi. Količino olja boste morda morali prilagoditi glede na površino posode, ki jo uporabljate, vendar običajno zadostujeta kapljica ali dve.
Korak 4. Določite velikost greha, ki ga želite narediti
Velikost doze bo deloma določena z velikostjo vaše posode. Grehi so lahko majhni za individualno porabo ali večji, ki jih lahko delite skupaj. Če nameravate narediti veliko dozo za skupno rabo, boste potrebovali dvakrat večjo količino običajne dose.
3. del 4: Kuhanje greha
Korak 1. Testo vlijemo, dokler se ne razširi
V ponev nalijte približno 60 ml testa (po možnosti z veliko žlico). Z dnom velike žlice razporedite testo na sredini, nato pa veliko žlico premikajte navzven, dokler se testo ne razleže vse do robov pekača. Najbolje je, da na žlico ne pritiskate preveč.
Korak 2. Pustite, da se testo skuha
Kuhajte, dokler dno testa ne postane rjavo po vašem okusu, zgornji del pa se strdi. Morda boste videli mehurčke, ki se pojavljajo in pustijo drobne luknje na vrhu greha.
Korak 3. Če želite, obrnite dozo
Ta korak ni obvezen, ker se bo tanko testo popolnoma kuhalo od spodaj. Če pa želite, da bo dosa še posebej hrustljava, jo lahko obrnete in vrh kuhate približno 40 sekund.
Korak 4. Odstranite dozo s površine posode
Uporabite lopatico (uporabite lopatico, ki ne poškoduje površine vaše posode), da odstranite dozo s štedilnika. Pazite, da ne zlomite greha (iz estetskih razlogov, vendar bo vseeno dober okus!)
Korak 5. Doso zvijte, ko je še vroča
Doso lahko postrežemo prepognjeno ali zavihano. Ta korak je treba izvesti takoj, ko je še vroč, da se prepreči razpokanje ali lomljenje.
Korak 6. Ponovite zgornji postopek
Še naprej kuhajte doso, dokler ne zmanjka testa. Vsako porcijo morate takoj postreči takoj, ko je kuhana. Če želite pred serviranjem počakati, da se vse skuha, položite kuhano doso na krožnik v pečici, nastavljeni na "toplo" nastavitev, prekrito z vlažno krpo, da preprečite izsušitev doze.
4. del 4: Predstavitev greha
Korak 1. Seznanite se z različnimi vrstami chutneyja
Tradicionalni recept dosa zahteva, da ga postrežemo s kokosovim chutneyjem in sambrom. Odlična izbira sta tudi paradižnikova in koriandrova. Priporočljivo je, da sta na voljo vsaj dve možnosti barvanja.
Korak 2. Poskusite različne vrste barvil
Čeprav je tipična indijska dosa, te jedi ni treba vedno postaviti skupaj s chutneyjem. Za indijsko-mehiško sorto lahko poskusite druge omake, kot so hummus, špinača ali celo guacamole.
Korak 3. Postrezite sveže in toplo
Te kremaste palačinke imajo najboljši okus, ko so pravkar končale s kuhanjem, zato se potrudite, da si čas kuhanja pospravite, da jih boste lahko jedli takoj, ko bodo končali.
Korak 4. Če je potrebno, zamrznite preostali greh
Medtem ko je sveža dosa najboljšega okusa, če jo je ostalo in je ne želite zavreči, jo poskusite zamrzniti. Kasneje lahko doso segrejemo na ponvi proti prijemanju. Morda bi bilo najbolje, da ta živila zamrznete (ne da bi jih prepognili).
Zavedajte se, da se lahko tekstura med postopkom zamrzovanja in odmrzovanja spremeni
Nasveti
- Greh je mogoče zapolniti. Dozo lahko napolnite s pire krompirjem, gorčičnimi semeni in ocvrto čebulo ter jo postrežete s kokosovim čatnijem.
- Za boljše rezultate uporabite visokokakovosten riž, ki je mešanica pol masuri riža in riža idli.
