Pečenje mesa v pečici je suh način kuhanja, ki zahteva malo truda, vendar veliko časa. Časi in temperature kuhanja se razlikujejo glede na vrsto mesa in količino mesa, vendar metoda ostaja enaka. Meso razporedite na rešetko za pečenje, ga postavite v ogreto pečico in počakajte!
Korak
Metoda 1 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Pečico segrejte
Za manjše in mehkejše kose mesa za hitrejše pečenje pečico segrejte na 204 stopinj Celzija ali več. Za večje kose jih segrejte na srednji vročini (približno 191 stopinj Celzija) ali nižje, da se prepričate, da se notranjost enakomerno kuha in zunanjost ne zažge. Če ste dovolj potrpežljivi, uporabite 121 stopinj Celzija za bolj marinirano pečenko. Idealne temperature se lahko razlikujejo glede na vrsto pečice, meso in velikost, vendar upoštevajte naslednje prilagodljive smernice:
-
163 stopinj Celzija:
Govedina: okrogla konica (zunanji del govejega mesa;) boki; sredina stegna; okrogle oči (zadnje kosti brez kosti, vendar trdnejše); prsi (prsi). Perutnina: cel puran. Prašič: ima; krona (več govejih reber, oblikovanih v krono, nato praženih); ramena; zadnja rebra; rezervno rebro (za svinjskimi rebri, pod zadnjimi rebri): sušena stegna; sveža stopala. Teleta: ima; rebra. ovce: noge, ramena, teleta.
-
177 stopinj Celzija:
Govedina: rebrasto oko (mesni del rebra, ki ne vsebuje kosti); Perutnina: cela raca; cela gos; cel fazan; piščanec iz celega piščanca; puranje prsi. Svinjina: rebro v podeželskem slogu (del, ki prihaja od zunaj ali konec rebra).
-
191 stopinj Celzija:
Perutnina; celega piščanca.
-
204 stopinj Celzija:
Perutnina: piščančje prsi.
-
218 stopinj Celzija:
Krava: globok hash; tri konice (trikotni del, ki prihaja z dna zunanje strani); Prašič: globoko razpršeno.
Korak 2. Meso razporedite po pekaču
Za peko uporabite poseben pekač. Meso pecite bolj enakomerno s pekačem s dovolj kratkimi stranicami, da meso izpostavite neposredni toploti. Pazite, da so stranice pekača tudi dovolj visoke, da preprečite kapljanje pri odstranjevanju mesa ali pri peki na žaru.
Prav tako lahko namestite rešetko za pečenje ali običajno stojalo za hlajenje hrane v ponvi, kjer postavite bolj debelo meso, ki med praženjem veliko kaplja
Korak 3. Meso spečemo v pečici
Počakajte, da pečica doseže določeno temperaturo. Pekač prestavimo v pečico. Pustimo sedeti priporočeni čas pečenja. Ne odpirajte vrat pečice prepogosto, da toplota iz pečice ne uhaja, zato bo postopek kuhanja trajal dlje. Natančen čas pečenja se bo razlikoval glede na temperaturo in količino mesa, ki se peče, vendar upoštevajte naslednje smernice:
-
Krava:
Sredina stegna (1, 3-1,8 kg); na pol surovo (mesno središče je še vedno rdeče in toplo, ostrejše), 1,5-2 ure. Lamur (1, 1-1, 5 kg); zrelo, 2, 5-3 ure. Okroglo oko (1-1,3 kg); pol surov, 1,5-1,75 ur. Rebrasto oko (1, 3-1,8 kg); pol surove, 1,5-2 ure; pol kuhano, 1,75-2 uri. Okrogla konica (1, 3-1,8 kg); pol surove, 1,75-2 ure; pol kuhano, 2, 25-2, 5 ur. Boki (1,3-3,8 kg); pol surove, 1,5-2 ure. Ima v (1-1, 3 kg); pol surov, 35-40 minut; napol kuhano, 45-50 minut. Tri-tip (700 gramov-1 kg); pol surov, 30-40 minut; napol kuhano, 40-45 minut.
-
Ovce:
Noge (2, 2-3, 1 kg); rahlo surov, 20-25 minut na kg; rahlo kuhano, 25-30 minut na kg (plus 5 minut za reze brez kosti). Ramena in teleta (1, 3-1,8 kg); rahlo surovo, 30-35 minut na 1/5kg; rahlo kuhano, 40-45 minut na 450 gramov.
- Prašič: Rebra: 1,25 ure zaprto, 45 minut odprto. Trajanje: 45 minut-1 ura. Drugi deli: približno 20 minut na 450 gramov.
-
Perutnina:
Piščančje prsi (1 kg); 35-45 minut. Piščanec brojler (500-700 gramov); 1-1,5 ure. puranje prsi (1-2 kg); 2,5-3 ure. Cel piščanec (1, 4-2 kg); 1,5-2 ure. cela raca (1,6-2 kg); 2 uri. Cela gos (3-4 kg); 2, 5-3 ure. Cel fazan (1-1,4 kg); 1-1, 25 ur. Cel puran (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 ure.
-
Teleta:
Ima (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 ure. Rebra (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 ur.
Korak 4. Preverite temperaturo pečenke
Če je pečenka kuhana najmanjši priporočeni čas, uporabite rešetke za pečico, da delno odstranite rešetko iz pečice, tako da vam ni treba seči v pečico. V pečenko vstavite termometer za meso, da določite notranjo temperaturo. Če termometer pokaže nižjo temperaturo od idealne za pečenje, postavite rešetko nazaj v pečico, zaprite vrata in podaljšajte čas pečenja, preden ponovite pečenje.
- Debel del mesa prebodite s termometrom, da se prepričate, da je popolnoma pečen. Izogibajte se prebijanju maščob in kosti.
- Za celo perutnino preverite temperaturo mesa na petih mestih: v notranjih prsih, stegnih in krilih. Za stegna in krila držite termometer tam, kjer se dotika telesa.
- Priporočena temperatura za perutnino je 74 stopinj Celzija, za govedo, ovce, prašiče in teleta 63 stopinj Celzija.
Korak 5. Pečenko vzemite iz pečice
Najprej se prepričajte, da je gladka pot od pečice do površine za postavitev vroče posode. Če je na vrhu štedilnika še kakšen pripomoček za kuhanje, z vrhom najbližje kuhinjske mize položite tronožno pogrinjalo tako, da je najkrajša razdalja. Nataknite rokavice za pečico, odprite pečico in izvlecite stojalo za pečico, dokler ne morete varno držati pekača z obema rokama. Pekač previdno prenesite na štedilnik ali na odejo. Premikajte se počasi in previdno, da vroči sokovi ne kapljajo po straneh ponve.
Metoda 2 od 3: Priprava in postrežba pečenega mesa
Korak 1. Izberite meso na žaru
Za peko na žaru izberite eno od treh običajnih vrst mesa: suho svinjsko buto, prvo rebro (najboljši del reber) ali purana. Ali pa se odločite za nenavadno pasmo in izberite govedino, jagnjetino, perutnino, svinjino ali tele. Razpoložljivi kosi mesa so:
- Krava: sredina stegna; kratkovidnost; okrog oči; rebrasto oko (s kostjo ali brez nje); okrogle konice; boki, globoka razpršitev; trojček.
- Jagnje: noge (s kostmi ali brez njih); tele; ramena.
- Prašič: krošnja; konzervirana svinjska noga; ima; rebra; ramena; ima globoko.
- Perutnina: piščančje prsi; piščanci brojlerji; puranje prsi; cel piščanec; cela raca; cela gos; cel fazan; cel puran.
- Tele: ima; rebra.
Korak 2. Preverite kakovost mesa
Če je bila izbrana vrsta mesa za peko na žaru, ugotovite stopnjo kakovosti mesa, ki ga želite kupiti. V skladu s standardi Združenih držav Amerike izberite meso z oznako "prime" za najboljšo kakovost, ki ima v mesu marmorirano teksturo maščobe, tako da je bolj okusno. Izberite meso z oznako "izbira" za cenejše kose mesa, v katerih je še vedno precej maščobe. Izberite meso z oznako »izberite«, da prihranite denar in/ali zmanjšate vnos maščob.
Korak 3. Meso začinimo
Naj bo preprosto in pečenko potresemo s soljo in poprom. Ali pa naredite bolj raznoliko mešanico začimb za bogatejši okus. Za začinjanje mesa znotraj in zunaj meso marinirajte 2 dni pred pečenjem na žaru. Meso redno obračajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Izberite enega od naslednjih receptov ali izberite recept med različnimi recepti, ki so na voljo na internetu:
- Začimbe za goveje meso: 1 čajna žlička soli, žlička popra, 1/8 žličke česna v prahu na vsakih 450 gramov mesa.
- Piščančja začimba: 28 gramov stopljenega masla, 1/3 žličke mletega česna, 1 čajna žlička soli, žlička popra, 1/8 žličke česna v prahu, rožmarin in/ali timijan za aromo, na vsakih 450 gramov mesa.
- Jagnjetina marinada: 4 žlice svežega rožmarina, 2 žlici dijon gorčice, 2 žlici oljčnega olja, 1 žlička sojine omake, 230 ml goveje zaloge, 10 sesekljanih strokov česna, 1 sesekljana čebula za 2, 7-4, 5 kg mesa.
- Svinjska začimba: 1 čajna žlička česna v prahu s soljo in žličko črnega popra za 450 gramov mesa.
Korak 4. Pustite, da se meso ohladi, preden ga narežete
Ko meso vzamete iz pečice, ga pred rezanjem pustite počivati. Dajte mesu čas, da ponovno absorbira sokove v notranjosti, da med rezanjem ne kaplja. Tanjše meso pustimo stati vsaj 10 minut, da se ohladi. Debelejše meso pustite počivati 20 minut, saj je sredina še vedno dovolj vroča, da meso še naprej pečete od znotraj navzven. Po tem meso prenesite na desko za rezanje, da ga razrežete na koščke.
Korak 5. Meso shranite na varnem mestu
Ostanke mesa shranite v hladilniku ali zamrznite največ dve uri po žaru. Če sobna temperatura preseže 32 stopinj Celzija, skrajšajte čas na eno uro. Če je ostalo veliko mesa, ga položite v več manjših nepredušnih posod, da se meso hitreje ohladi.
Pečenke bodo v hladilniku trajale 3-4 dni, v zamrzovalniku pa 2-6 mesecev
Metoda 3 od 3: Poskusite različne različice
Korak 1. Meso zavežite
Če je potrebno, meso privežite z vrvico, da ohrani obliko med pečenjem. To je najpogosteje potrebno za celo perutnino. Prosite mesarja, naj priveže meso ali kupite svoj pas za meso, kar je varno za uporabo z živilskimi izdelki in je na voljo v trgovinah z živili in v kuhinji ter na spletu.
S kvadratnim ali živim vozlom naredite vozle vsakih 2 cm (5 cm) po dolžini mesa
Korak 2. Zalijte meso
Izogibajte se, da se zunanja površina mesa posuši, medtem ko se notranjost peče. Goveji sok in kapljajte z dna posode s čopičem, kapalko ali žlico. Meso prelijemo s tekočino, da ponovno navlažimo meso. Ponovite vsakih 15-30 minut.
Korak 3. Meso pred pečenjem na žaru prepražimo do rjave barve
Če je meso zamrznjeno ali v hladilniku, ga pred žarom pustite, da se odtali pri sobni temperaturi. Začinimo po okusu in pustimo, da se površina posuši. V ponev nalijte toliko jedilnega olja, da prekrije površino, in ga segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se ne pojavijo prvi znaki dima. Meso dajte v ponev. Vsak kos mesa skuhamo, dokler ne porjavi in tvori skorjo. Mesa ne obračajte znova in znova, če to ni potrebno.
Korak 4. Dodajte zelenjavo
V pekač dodajte malo jedilnega olja, da se zelenjava ne sprijemi. Nato dodajte zelenjavo v ponev. Zelenjavo poškropite z malo jedilnega olja. Po njem razporedite meso. Med praženjem zelenjavo redno preverjajte, da se ne sprijemi ali zažge na ponvi. Navlažite s kapljajočim govejim sokom ali dodajte dovolj vode v ponev, da se zaiskri.
Korak 5. Uporabite posebno vrečko za pečico
Meso položite v vrečko za pečenje, da zajame toploto za hitrejše praženje. Najprej vanjo vlijemo žlico moke, vrečko zvijemo, da se zapre, in vrečko nekajkrat pretresimo, tako da moka prekrije vso notranjost. Dodajte meso in vrečko zaprite tako, da jo zavrtite. V vrečki naredite nekaj lukenj, da lahko med pečenjem mesa uhaja para.
