Kdo ne pozna prigrizka, imenovanega ribe in čips? Pravzaprav je ta jed, sestavljena iz ocvrtih rib in čipsa, hitra hrana, ki je zelo priljubljena v Združenem kraljestvu. Če ste jih v restavracijah vedno kupovali po visokih cenah, zakaj ne bi poskusili narediti sami? Poleg tega je Indonezija arhipelaška država, ki je bogata z ribami, kajne?
Sestavine
- 2 velika kosa trske ali vahnje brez kosti (približno 200 gramov). Če imate težave pri iskanju teh dveh vrst rib, jih lahko zamenjate s spečimi ribami brez hrbtenice, ki se pogosto prodajajo v velikih supermarketih
- 3-4 velike krompirje
- Olje za cvrtje
Premazovanje mokinega testa
- 240 gramov moke + 60 gramov moke, da ribe premažete, preden jih potopite v testo za premaz
- 1 žlica. pecilni prašek
- 1 žlička. sol
- 1/2 žličke. črni poper ali kajenski poper (oboje se uporablja za pikanten okus)
- 1 pločevinka piva ali 1 jajce + 350 ml gazirane vode
- 1 žlička. mleti črni poper in/ali sol (neobvezno)
- 125 ml hladne vode, pinjenca ali hladnega piva
Korak
1. del od 2: Priprava krompirja (prva stopnja cvrtja)
Korak 1. Krompir narežite na vžigalice približno debeline srednjega prsta
Pravzaprav lahko krompir narežete na želeno debelino, vendar pazite, da bo vsak krompir enake velikosti in debeline, da se bo kuhal bolj enakomerno. Če želite, lahko celo uporabite poseben rezalnik krompirja za izdelavo krompirja enake velikosti in debeline.
- Najprej dobro operite krompir, da odstranite umazanijo s površine. Ne zavrzite kože!
- Krompir narežemo na dva enaka dela.
- Vzemite polovico krompirja in ga po dolžini razrežite na četrtine. Po tem morate narediti štiri pravokotne kose krompirja.
- Vzemite vsak pravokotnik, ga razrežite na vžigalice.
- Če želite, lahko vsak krompirjev rez razdelite na dva, tako da nista predolga.
Korak 2. Če želite, lahko krompir za 1-2 uri namočite tudi v hladni vodi
S tem bo krompir bolj vlažen, tako da bo notranjost pri uživanju mehkejša. Namočeni krompir temeljito posušite s papirnatimi brisačami, preden ga ocvrtite.
- Če se vam ne mudi, lahko krompir celo namočite čez noč.
- Pazite, da med segrevanjem olja ne namakate krompirja!
Korak 3. Pripravite ponev z debelimi stenami
Nalijte olje, dokler se ne napolni približno 7 cm. ponev, segrejte na 162 ° C. Za najboljše rezultate priporočamo uporabo cvrtnika ali nizozemske pečice. Pred cvrtjem krompirja in rib najprej razumejte pravo temperaturo za njihovo cvrtje, tako da tekstura ostane mehka, čeprav je površina hrustljava in odlično pečena.
Če nimate kuhinjskega termometra, uporabite srednje toploto pri 162 ° C in visoko toploto pri 188 ° C (zahtevano v poznejši metodi). Če želite spremeniti temperaturo, pustite olje 2-3 minute
Korak 4. Krompir na vročem in veliko olja pražite 2-3 minute
Po 3 minutah mora biti krompir videti bled in mora imeti kašasto teksturo. Ne skrbi! Prvi postopek cvrtja ni namenjen sušenju in zorenju krompirja.
Korak 5. Krompir ohladite na sobno temperaturo, preden ga drugič ocvrtite
Odcedite krompir na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami, nato pa krompir znova prepražite, ko končate z cvrtjem vseh kosov rib. Nedvomno bo krompir okusnejši in hrustljavejše teksture!
Razlog za metodo dvojnega cvrtja ni preprost. Razumeti, da se voda dejansko nabira na notranji strani krompirja. V prvem postopku cvrtja bo voda, ki jo vsebuje majhna količina na površini krompirja, potisnjena ven. Vendar bo visoka vsebnost vode v krompirju potisnjena le na površino krompirja. Z drugimi besedami, krompir, ki je samo enkrat ocvrt, dolgo ne bo imel hrustljavega okusa, ker še vedno vsebuje precej vode. Zato je potreben drugi postopek cvrtja, da se popolnoma posuši vsa vsebnost vode v krompirju
2. del 2: Obloga in cvrtje rib
Korak 1. Prepričajte se, da so ribe dobro odmrznjene
Pravzaprav lahko uporabite ribe z debelim mesom brez bodic, čeprav Evropejci na splošno uporabljajo trsko. Če uporabljate zamrznjene ribe, jih vzemite iz zamrzovalnika in jih čez noč postavite na polico hladilnika. Na ta način se bodo ledeni kristali na ribah stopili, vendar se svežina ustrezno vzdržuje.
Korak 2. Zvišajte temperaturo olja na 190 °
Olje segrejte na srednjem ognju. Med čakanjem, da se olje segreje, pripravite mešanico za premaz rib. Namesto tega uporabite novo olje, tako da barva olja ni kontaminirana s prej ocvrtimi živili.
Korak 3. Združite mešanico moke v posodi, pustite v hladilniku 15 minut
Če je vaš čas omejen, vam ni treba pustiti, da se moka usede, čeprav se zato okusi sestavin za oblogo moke ne bodo mešali tako dobro kot moka, ki je bila nekaj časa puščena. Premazno testo iz moke je običajno narejeno iz dveh tekočih sestavin, in sicer piva ali mešanice jajc in vode. Če želite nastali okus in teksturo, lahko uporabite tudi mleko ali pinjenec.
- Ne skrbite, če je tekstura premaznega testa moke lahka in tekoča.
- Premaz iz moke v tem receptu zahteva 240 gramov moke. Za vadbo naslednje metode priskrbite dodatnih 60 gramov moke.
Korak 4. Ponovno pražite krompir 2-3 minute ali dokler krompir ni popolnoma kuhan
Olje naj bo pri 190 ° C, krompir pa mora biti med ocvrtjem pri sobni temperaturi. Nedvomno lahko pridelate hrustljav rjavi krompir, ki je zelo okusen, če ga jeste! Večina proizvajalcev rib in čipov bo pred ocvrtjem rib izsušila krompir. Za ohranitev temperature krompirja običajno kuhani krompir shranijo v pečici, potem ko ga odcedijo s kuhinjskim papirjem.
Vendar pa obstajajo tudi proizvajalci rib in čipov, ki imajo raje tradicionalni način, in sicer krompir in ribe skupaj. Za to metodo pripravite ribe za ocvrt. Po tem, preden ocvrtite ribe, prepražite krompir in ga hkrati odcedite
Korak 5. Ribe premažemo z moko, da se lahko mešanica premaza bolje drži
Za premazovanje rib lahko uporabite pšenično moko, koruzni škrob ali riževo moko.
Prepričajte se, da je celotna površina rib dobro obložena z moko
Korak 6. Stisnite en konec ribe in pomokane ribe potopite v skledo za testo
Ne prekrivajte dveh kosov rib hkrati, ker tekoča konsistenca moke tvega, da zdrsne ribe zdrsnejo s klešč.
Korak 7. Še vedno ščipajte konce rib, pomokane ribe potopite v zelo vroče olje
Po potrebi obrnite ribe, dokler se celotna površina ne strdi in ne dobi hrustljave rjave skorje. Ker je temperatura uporabljenega olja zelo vroča, se mora mešanica moke strjevati in hitro kuhati. Ko se moka strdi, lahko ribe popolnoma potopimo v olje. Zakaj je treba ribe ocvrti na ta način? Če se ribe ocvrte na tradicionalen način (neposredno namočene v vročem olju), se boji, da bo del moke, ki ni izpostavljen olju, tako da bo ločen od ribjega mesa.
Korak 8. Vsak kos ribe prepražimo, dokler površina ne postane hrustljava in zlato rjava (približno 2-3 minute)
Ko je en kos ribe v vročem olju, takoj preklopite na drugi kos in postopek ponavljajte, dokler ribe niso končane. Delajte s hitrim tempom, da ribe ne zažgejo. Če je moka hrustljava in zlato rjava, to pomeni, da je riba kuhana in pripravljena za uživanje!
Korak 9. Ocvrte ribe odcedimo na kos časopisnega ali kuhinjskega papirja, površino potresemo s soljo
Pravzaprav tradicionalne ribe in čips uporabljajo časopisni papir, da absorbirajo odvečno olje iz rib, zavijejo oljnat papir v lijakasto obliko, nato pa ribe potresejo s soljo in poprom, preden jih preprosto postrežejo. Seveda lahko ribe odcedite tudi na rešetki ali papirnatih brisačah in jih po želji postrežete na krožniku. Uživajte v ribah in čipsih z tatarsko omako ali sladnim kisom (pšenični kis).
