Fondue je razkošen in zabaven, toda za nekoga, ki mu nikoli ni uspelo, je lahko nekoliko zastrašujoče. Izbirate lahko med fonduejem, sladico, oljem ali juho. Vsaka vrsta ima svojo posebnost, a vse je vredno poskusiti. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več.
Sestavine
Osnovni sirni fond
- 1 lb (450 ml) naribanega sira
- 1 skodelica (250 ml) suhega belega vina ALI 1 skodelica (250 ml) mleka in 2 do 3 čajne žličke (30 do 45 ml) limoninega soka
- 1 do 2 žlički (15 do 30 ml) koruznega škroba ali moke
Osnovni čokoladni fondue
- 1/2 skodelice (125 ml) vode
- 1/2 lb (250 gramov) temne čokolade
- 3,5 oz (100 gramov) mlečne čokolade
- 1 1/4 skodelice (300 ml) debele smetane
- 10 velikih marshmallowov
Osnovni fond iz bele čokolade
- 11 oz (310 gramov) bele čokolade
- 1/4 skodelice (60 ml) mleka
Osnovni karamelni fondue
- 1 skodelica (250 ml) uparjenega mleka
- 2 skodelici (500 ml) belega sladkorja
- 4 žlice (60 ml) masla
- 4 žlice (60 ml) koruznega sirupa
Osnovni fond za juho
6 do 8 skodelic (1,5 do 2 litra) zaloge
Fondue baznega olja
6 do 8 skodelic (1,5 do 2 litra) arašidovega ali olja repice
Korak
Metoda 1 od 4: Preden začnete: Vklop gorilnika za fondi
Korak 1. Izberite pravo vrsto fondue lonca in gorivo
Vrsta fondueja, ki ga potrebujete, bo določena glede na vrsto fondueja, ki ga pripravljate. S tem je določena tudi prava vrsta goriva.
- Lonček za fondue s sirom bo imel široka usta in prostor za alkoholno ali gelno gorivo.
- Posodni fondueji so manjši in plitvi od lončnic s sirom in imajo le nosilec za svečo, ne gorivo.
- Lonci za fondue in olje imajo manjša ustja in so iz jekla ali bakra. Ta lonec se segreva z uporabo alkohola ali gelnega goriva.
Korak 2. Previdno prižgite alkoholno gorivo
Alkoholno gorivo je poceni in preprosto, vendar je lahko vnetljivo, zato morate biti zelo previdni.
- Preden napolnite alkoholni gorilnik, se prepričajte, da je popolnoma hladen.
- Nikoli ne polnite preko meje gorilnika.
- Odstranite gorilnik in ga odnesite do pulta ali pomivalnega korita. Nežno vlijte alkohol v gorilnik in ustavite, ko vidite, da se tekočina približuje odprtini ali se razreže ob straneh.
- Očistite vse razlito gorivo zunaj gorilnika in postavite gorilnik v položaj za izklop, pod lonček za fondue.
- Prižgite vžigalico in jo odnesite do odzračevalnika v gorilniku. Prepričajte se, da so vse luknje popolnoma odprte, jih izklopite in vžigalnik vrzite, ko gorivo gori.
Korak 3. Uporabite gelsko gorivo za varnejšo alternativo
Pri prižiganju gorilnika z gelom morate biti previdni, vendar se to gorivo razlije manj pogosto kot tekoči alkohol, zato je stvari lažje varovati.
- Odstranite kovinsko mrežico, ki se običajno uporablja za gorivo, in vstavite gel pelet v kovinsko ohišje, ki je še vedno tam. Ko končate, zamenjajte štedilnik.
- Če namesto krogle uporabljate gel za polivanje, se boste še vedno morali znebiti posode za mrežno gorivo. Gel nalijte vse do dna gorilnika in zamenjajte vrh.
- Odprite zračne luknje in prinesite vžigalnik, ki je tam prižgan. Ko gorivo vname, ugasnite vžigalico in jo zavrzite.
Korak 4. Prepoznajte, kako prižgete gorilnik sveč
Večina desertnih fondi potrebuje zelo malo toplote, da fondue ostane utekočinjen, zato potrebujete le majhen vir svetlobe goriva.
- Sestavine stopite v dvojnem kotlu na štedilniku, preden jih prenesete v lonec za fondue.
- Pod lonček za fondue postavite svečo brez vonja in jo prižgite z vžigalnikom. Izklopite in zavrzite tekmo, ko končate.
Metoda 2 od 4: Sirni fondue
Korak 1. Uporabite 1 lb (450 gramov) sira
Običajno to zadostuje za štiri osebe, če jih uporabimo za predjed, ali dve, ko jih uporabimo za glavne obroke.
- Natančneje, potrebovali boste približno 3,5 oz (100 gramov) sira na osebo, če ga uporabljate za prigrizke, in 7 oz (200 gramov) sira na osebo, ko ga uporabljate za glavne obroke.
- Večina ljudi ugotovi, da je najboljši okus dosežen z mešanjem več sirov.
- Sire, ki se običajno uporabljajo za fondue, so švicarski sir, fontina, gruyere, ementaler, cheddar in monterey jack.
Korak 2. Izberite kislino, ki jo želite dodati v sirni fondue
Kislina je potrebna, ker odstrani nekaj vlaken iz sira in je primerna za pripravo omake. Izbrana kislina je vino in običajno boste potrebovali približno 1 skodelico (250 ml) vina na vsakih 1 lb (450 gramov) sira.
- Suho belo vino je vino za pitje. Nekatere dobre izbire so Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc in Viognier.
- Za brezalkoholno možnost vino zamenjajte z mlekom in dodajte 2 do 3 žlice (30 do 45 ml) limoninega soka.
Korak 3. Zmešajte kislino z zgoščevalcem
Koruzna moka in škrob sta najpogostejši izbiri. Dodajte približno 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) izbranega zgoščevalca na vsakih 1 lb (450 ml) sira.
Za nadaljevanje na nizki temperaturi na štedilniku stepemo tekočino in zgoščevalec. Tekočina mora biti mehka, brez grudic
Korak 4. Združite sir in kislo zmes na štedilniku
Medtem ko lahko sir topite v loncu za fondue, ga boste s topljenjem na štedilniku naredili mehkejšega.
- Sir naribajte, preden ga stopite. To bo pospešilo postopek.
- Dodajte sir v zgoščeno tekočino v pekaču naenkrat in vsakič mešajte. Ne pustite, da sir vre ali tli.
Korak 5. Lonec za fondue podrgnite s česnom
Strok česna prerežite na pol in vidno notranjost podrgnite po dnu in stranicah lonca za fondue.
Če v česen vtrete česen, boste fondueju dodali dodaten okus in aromo, ne da bi ustvarili močan okus česna
Korak 6. Sir prenesite v lonec za fondue
Sir vlijte v lonec za fondue in postrgajte stranice ponve, da iz njega izteče čim več tekočine iz sira.
Prižgite svoj fondue lonec z alkoholom ali gelnim gorivom
Korak 7. Postrezite fondue z različnimi živili
Sirni fondue se odlično poda k najrazličnejšim živilom, vključno s kruhom, narezanim na kocke, cvetačo na pari ali brokolijem ali rahlo rjavimi. Uporabite lahko tudi sadje, kot so jabolka ali grozdje.
- Za sadje in zelenjavo pripravite 1 ali 2 kosa sadja na osebo.
- Za kruh pripravite 2 ali 3 obroke kruha na osebo.
Metoda 3 od 4: Sladilni fondue
Korak 1. Izberite svoj desertni fondue
Čokoladni fondue je najbolj priljubljena sladica, vendar je na voljo veliko možnosti sladic, zato boste morali eksperimentirati, da poiščete novo najljubšo.
- Ne glede na to, kateri desertni fondue se odločite, ga morate pripraviti na štedilniku z majhno ponev, preden ga prenesete v lonec za fondue.
- Lonec za fondue mora biti topel, preden mu dodate fondue.
- Ko fondue prenesete v lonec, prižgite svečo, da bo topla.
Korak 2. Poskusite tradicionalni čokoladni fondue
Čokoladni fondue je bogat in kremast, zato se vam zdi, da pri uporabi ne morete zgrešiti.
- Skodelico (125 ml) vode zavrite v majhni ponvi. Ko voda zavre, odstranite vodo, vendar lonca ne izpraznite.
- V isto ponev nalijte 1 1/4 skodelice (300 ml) težke smetane in segrevajte na srednjem ognju približno 2 minuti, dovolj časa, da se segreje.
- Vroči smetani dodajte 250 gramov temne čokolade in 100 gramov kosov mlečne čokolade ter mešajte, dokler se ne stopi in postane kremasta.
- V čokoladno zmes dodamo 10 velikih marshmallowov in mešamo, dokler se ne stopijo.
Korak 3. Sestavine zmešajte s fonduejem iz bele čokolade
Fondu iz bele čokolade je lahko slastna poslastica za goste, ki imajo radi sladke dobrote.
- Polovico vode iz dvojnega kotla segrejte na srednjem ognju. Pustimo, da počasi vre.
- Na vrh dvojnega kotla dodajte 310 gramov kosov bele čokolade in premešajte s skodelico (60 ml) mleka. Mešajte, dokler se ne stopi.
- Prenesite fondue v lonec za fondue.
Korak 4. Pripravite karamelni fondue
Karamela je še ena priljubljena sorta fondueja in je odlična izbira za goste, ki morda ne marajo čokolade.
- Združite 1 skodelico (250 ml) uparjenega mleka, 2 skodelici (500 ml) belega sladkorja, 4 žlice (60 ml) masla in 4 žlice (60 ml) koruznega sirupa v majhni ponvi. Segrevajte na zmernem ognju, pogosto mešajte, dokler ne zavre.
- Pustite, da se zmes med kuhanjem kuha 5 minut, preden jo prestavite v topel lonec za fondue.
Korak 5. Postrezite fondue z različnimi možnostmi potapljanja
Majhni koščki sadja, peciva in kruha so običajno najboljša izbira za desertni fondue. Pripravite 1 do 2 kosa sadja na osebo ali 2 do 3 obroke peciva in kruha na osebo.
- Na splošno se čokoladni fondue dobro ujema z jagodami, rezinami banan, grozdjem, češnjami, kilogrami, marshmallowi, sesekljanimi pomarančami, ananasom, rezinami jabolk, rezinami kivija, rezinami hrušk, kruhom, krofi, rogljički in melonami ter različnimi orehi.
- Fond iz bele čokolade se odlično poda k soljenim perecem, ananasu, kristaliziranemu ingverju in koščkom manga.
- Karamelni fondue se odlično poda k narezanim breskvam, jagodam, rezinam banan, grozdju, češnjam, kilogramom, marshmallowu, nesoljenim kokicam, ananasu, rezinam jabolk, kiviju, mangu, malinam, hruškovim rezinam, krofom in rogljičkom ter različnim orehi.
Metoda 4 od 4: Fondue juha ali olje
Korak 1. Izbirajte med možnostmi olja in zalogami fondueja
Obe možnosti se uporabljata za kuhanje surovih kosov mesa, morskih sadežev in zelenjave, vendar ima vsaka možnost svoje prednosti in slabosti.
- Oljni fondue je nekoliko manj zdrav kot fondue.
- Po drugi strani je oljni fondue nekoliko bolj vsestranski, saj ga lahko uporabite za pripravo različnih različnih omakov, ne da bi to vplivalo na okus vsakega omaka. Juha pa bo začimbo začinila z okusom juhe.
Korak 2. Odločite se, katero barvilo želite uporabiti
Pogoste izbire so govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, morski sadeži in zelenjava. Nežne kose mesa običajno zamenjamo s težkimi kosi, ker se meso hitro skuha.
- Pripravite 225 gramov mesa na gosta.
- Pripravite 180 gramov morskih sadežev na gosta.
- Pripravite 1 ali 2 obroka zelenjave na gosta.
Korak 3. Meso narežite na porcije z enim ugrizom
En kos mesa se razreže na 2 cm velike kose.
- Meso posušite s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno vlago, in ga shranite v hladilniku, dokler ni pripravljeno za uporabo.
- Ločite različne vrste mesa, da se izognete kontaminaciji.
Korak 4. Določite najboljšo vrsto olja za uporabo
Če se odločite za oljni fondue, izberite olje s srednjo točko kajenja. Arašidovo olje in olje repice sta najboljša izbira.
Če ni na voljo nobene vrste olja, lahko uporabite rastlinsko olje, olje grozdnih pešk ali maslo
Korak 5. Izberite juho, ki ustreza vašemu mesu
Ker bo okus juhe vplival na okus omake, ki jo uporabljate, izberite juho, ki ustreza vašemu namazu ali izboljša okus vašega omake.
- Zelenjavna zaloga se odlično poda k skoraj vsakemu namazu s fonduejem, piščančja juha pa k piščancu, jagnjetini in svinjini. Goveja juha je najboljša za kuhanje govejega mesa, zaloga morskih sadežev pa za kuhanje morskih sadežev
- Pripravite 6 do 8 skodelic (1,5 do 2 litra) zaloge za 1 lonec, ki lahko naredi 4 obroke.
Korak 6. Na štedilniku segrejte olje ali zalogo
Olje ali zalogo nalijte v majhno ponev in segrejte na srednjem do močnem ognju.
- Juho je treba segreti do vrenja.
- Olje mora doseči temperaturo od 350 do 375 stopinj Celzija (180 do 190 stopinj Celzija). Preverite s termometrom za cvrtje ali sladkarije ali preizkusite tako, da kos kruha potopite v olje. Olje je pripravljeno, ko kruh postane zlato rjav v 30 sekundah ali manj.
Korak 7. Prenesite tekočino v lonec za fondue
Vročo tekočino previdno vlijte v toplo posodo za fondue.
- Prižgite gorilnik pod lončkom za fondue po navodilih.
- Vročo tekočino previdno vlijte v lonec za fondue, da se izognete opeklinam.
- Posoda za fondue mora biti napolnjena do 2/3.
Korak 8. Kose mesa in zelenjave skuhajte v vroči tekočini
Namažite z dolgimi vilicami za fondue in kuhajte enega za drugim nekaj minut ali dokler ni končano.
- Pred zaužitjem mesa vedno preverite, ali je pečeno.
- Pred jedjo počakajte, da se rahlo ohladi, da ne opečete ust.
- Upoštevajte, da se lahko raven tekočine sčasoma zmanjša pri uporabi juhe, zato boste morda morali sčasoma dodati več.
Korak 9. Postrezite z malo fondue omake
Ko kuhate olje ali fondue, navadno postrežete z različnimi omakami. Približno 3 do 5 kapljic je standard, gost pa bo uporabil približno skodelico (125 ml) različnih omak.
- Za piščančji ali svinjski fondue uporabite medeno gorčico ali omako z žara.
- Za jagnječji fondue uporabite metino omako, kislo smetano ali skuto.
- Za mesni ali goveji fondue poskusite uporabiti sladko -kislo omako, gobe ali gorčico.
- Za namakanje z morskimi sadeži poskusite z tatarsko ali koktajl omako.
10. korak.
