Zmrzovanje je najboljši preliv za torte, piškote in piškote. Razočarani pa boste, če bo glazura preveč tekoča in se bo stopila z vrha pekovskih izdelkov. Obstajajo različni razlogi, zakaj je treba zmrzovanje zgostiti, in obstaja več načinov, kako ga utrjevati. Izberite najboljšo metodo, po kateri lahko zmrzal ponovno postane debela, puhasta in mehka.
Korak
Metoda 1 od 5: Uporaba hitrih rešitev
Korak 1. Ugotovite, če je kaj narobe
To je lahko nekaj, na kar nimate vpliva. Če zmrzal postane preveč tečen, je lahko vroč in vlažen, sestavine pa se topijo. Ali pa je možno, da ste pomotoma dodali preveč tekočine. Kakorkoli že, vam ni treba skrbeti! Stopljeno glazuro lahko še vedno rešimo in spremenimo v gosto in kremasto, tako da jo lahko še vedno uporabljamo za pecivo.
Zamrzovanje se tudi skladišči
Korak 2. Ponovno vmešajte zmrzal
Možno je, da se zmrzal ni enakomerno zmešal ali pa je med skladiščenjem počil. Vzemite metlico ali ročni mešalnik in zmrzovanje ponovno mešajte 3-4 minute in preverite, ali se zmrzal zgosti.
To metodo je zelo enostavno narediti, zato je dobro, da najprej preizkusite, ali deluje
Korak 3. Zamrzovanje postavite v hladilnik, če so sestavine pretople
Večina zmrzal je narejenih iz olja ali maščobe. Tako se bo zmrzal stopil, ko se bo preveč segrelo. Če ste zmrzal pustili pri sobni temperaturi ali na toplejšem, ga postavite v hladilnik za približno 30 minut in preverite, ali se zmrzal zgosti.
- Ko vzamete iz hladilnika, z ročnim mešalnikom ponovno stepejte zmrzal do gladkega.
- Ta metoda najbolje deluje z glazuro na osnovi masla ali stepene smetane.
- Preskočite to metodo, če že veste, da vaša zmrzal pravzaprav ni topla.
Korak 4. Vročo glazuro kuhajte dlje časa
Če zmrzal na štedilniku še vedno teče, zmanjšajte vsebnost tekočine v zmrzovanju s podaljšanjem časa kuhanja. Peč obrnite na srednji ogenj in še naprej stepajte glazuro, da se ne zažge ali porjavi.
- Ta metoda je zelo primerna za uporabo pri zmrzali, ki je bila med kuhanjem segreta, na primer za zamrzovanje kuhanega mleka.
- Pri uporabi te tehnike pa bodite previdni. Če ga kuhate predolgo, se lahko zmrzal opeče ali pokvari. Med kuhanjem zmešajte mešanico in če se po nekaj minutah kuhanja ne zgosti, izklopite ogenj in poskusite z drugo metodo.
Metoda 2 od 5: Dodajanje suhega zgoščevalca
Korak 1. Dodajte sladkor v prahu
Večina zmrzali vsebuje sladkor v prahu ali sladkor v prahu, pogost način, da ljudje zgostijo tekočo zmrzal, pa je, da postopoma dodajajo sladkor v prahu, da uravnotežijo tekočino. Dodajte 1-2 žlici. (15-30 ml) sladkorja v prahu naenkrat, nato premešajte in preverite skladnost.
- Če takoj dodate veliko količino sladkorja, lahko zmrzal postane predebel in preveč sladek. V tem primeru ga boste morali uravnotežiti z dodajanjem tekočih sestavin in problem zmrzovanja se bo nadaljeval.
- Sladkor v prahu vsebuje koruzni škrob. Vsebnost moke bo absorbirala tekočino in preprečila strjevanje sladkorja.
- Uporaba sladkorja v prahu je kot nalašč za glazuro iz kremnega sira.
Korak 2. Dodajte malo meringue v prahu skupaj s sladkorjem v prahu
Dodajte meringue v prahu, da zmanjšate sladkost sladkorja v prahu. To lahko zgosti glazuro, vendar ne doda sladkosti.
- Na splošno, če dodate več kot 150 ml sladkorja v prahu, da zgostite tekočo glazuro, dodajte tudi 1-2 žlički. (5-10 ml) meringue v prahu. To še posebej velja za zmrzali, ki vsebujejo meringue v prahu.
- Meringue v prahu je narejena iz sladkorja, posušenih beljakov in ksantanskega gumija. Sladkor lahko absorbira tekočine, ksantan gumi pa je naravno zgoščevalno sredstvo. Ne pretiravajte, saj lahko zaradi tega zmrzal postane predebel in nakodlan.
Korak 3. Uporabite škrob, koruzni škrob ali manikuro
Ta suha moka bo vpila tekočino in lahko zgosti glazuro, ne da bi spremenila okus. Dodajte 1 žlico. (15 ml) moke na zmrzali. Zamrzovanje segrejte na nizkem ognju (če lahko prenese visoke temperature), medtem ko še naprej vlijete in vmešate moko. Če se zmrzal začne zgoščati, takoj izklopite štedilnik.
- Najpogosteje uporabljena sestavina pri zmrzovanju je koruzni škrob, ker ni zelo sijoč, skoraj brez okusa in je kot nalašč za mlečne izdelke. Vendar pa koruzni škrob zmrzne pri tako nizki temperaturi, da ni primeren za uporabo pri zmrzovanju, ki ga je treba vedno hraniti v hladilniku.
- Arrowroot moka je preveč sijoča in je kot nalašč za kisle tekočine. Ta mešanica z mlečnimi izdelki se običajno spremeni v sluz. Če pa vaša glazura vsebuje zelo kisle mlečne izdelke, na primer pinjenec ali kislo smetano, je dobra izbira maronova moka. Prav tako se bo zgostil pri nizkih temperaturah, zato ga je mogoče uporabiti pri zmrzovanju, ki ga je treba hraniti v hladilniku.
- Škrob ima tudi visok sijaj, vendar se dobro drži pri nizkih temperaturah in se pri nizkih temperaturah zgosti. Zaradi tega je primeren za uporabo pri zmrzovanju, ki ga je treba hraniti v hladilniku.
Korak 4. Če imate čokoladno glazuro, dodajte kakav v prahu
Ni prav primeren za kremni sir, vanilijo in druge ne čokoladne glazure, vendar je vredno poskusiti čokoladno glazuro. Zamudi dodajte 1-2 žlički kakava v prahu. (5-10 ml) naenkrat. Če dodate preveč kakava v prahu, lahko postane zmrzal preveč gost in debel. Zamrznitev lahko postane tudi grenka, ker ima kakav v prahu precej grenak okus.
- Kakavov prah lahko deluje tudi kot zgoščevalec, vendar ga ni treba kuhati, če želite zgostiti tekočino. Zaradi tega je kakav v prahu boljša sestavina kot stopljena čokolada, če želite zmrzniti.
- Nesladkan kakav v prahu ima močnejšo zgoščevalno moč kot grenko -sladka čokolada. Kakav v prahu vsebuje več škroba kot grenko -sladka čokolada.
Korak 5. Dodajte želatino, da se glazura ne spremeni
Da zmrzal ne bo dodal sladkosti, želatino brez okusa nalijte v hladno ali toplo vodo. Ko se želatina raztopi, mešanico počasi vlijte v glazuro, nenehno mešajte, dokler se zmrzal ne zgosti.
Za raztapljanje želatine poskusite uporabiti hladno vodo. Na ta način vam ni treba čakati, da se zmes ohladi, preden jo dodate v glazuro
Korak 6. Dodajte nariban kokos za dodaten okus
Če že imate kokosovo glazuro, lahko dodate kokos, da se zmes zgosti. Zamudi dodajte vsaj 5 gramov naribanega kokosa, nato premešajte z lopatko.
Nariban kokos lahko kupite v tržnici, supermarketu ali trgovini z živili. Prav tako lahko sami naredite s sirom za sir
Korak 7. Za kuhano glazuro uporabite pšenično moko
Če pripravljate toplo zmrzovanje na štedilniku, rahlo zmrznejte z moko. Dodajte približno 1 čajno žličko. do 1 žlica. (5-15 ml) moke v ogreto glazuro na štedilniku na majhnem ognju, nato mešajte, dokler se ne zgosti. Izklopite štedilnik in še naprej mešajte glazuro, dokler se ne ohladi.
- Vendar ne uporabljajte pšenične moke v hladni zmrzali. Pšenična moka ima značilen okus, če jo uživamo surovo, zato jo boste morali skuhati, da se znebite tega okusa.
- Če se ne segreje, moka ne bo mogla zgostiti glazura v celoti.
- Takoj izklopite ogenj, ko se zmrzal začne zgoščati. Če se moka preveč razkuha, lahko zmrzal spet teče in teče.
Metoda 3 od 5: Dodajanje mokrega zgoščevalca
Korak 1. Poskusite uporabiti zmehčan kremni sir
Če je glazura preveč sladka in tekoča, poskusite dodati kremni sir, da se zgosti, in kislost, da uravnotežite sladkobo. Dodajte približno 30 ml kremnega sira in mešajte, dokler se dobro ne poveže.
To je kot nalašč za glazuro, ki vsebuje kremni sir ali druge sestavine, ki so lahko okusnejše, če se sladkost zmanjša
Korak 2. Dodajte maslo ali skrajšanje (pogosto imenovano belo maslo)
Če se vaša glazura masla ali skrajša, dodajte več masla, da se zgosti. Dodajte približno 1 žlico. (15 m) masla naenkrat ali več, da se izognemo drastičnim spremembam okusa in konsistence.
Ne pozabite, da dodajanje masla zmrzali morda nima takojšnjega učinka. Ko se zmrzovanje med predenjem z mešalnikom segreje, se bo maslo stopilo in zmrzal bo tekel. Za natančno določanje debeline postavite glazuro v hladilnik
Korak 3. Poskusite dodati močno smetano
Pri zmrzali, ki jo lahko stepemo in ohladimo, lahko s kremo zgostimo, ne da bi bila preveč sladka. Zamudi dodajte približno 60 ml težke smetane, nato stepite, dokler se dobro ne zmeša.
- Krema naredi zmrzal gosto in polno.
- To je kot nalašč za segrevanje in stepanje glazure (po dodajanju smetane). Segrevanje kreme povzroči, da se glazura skrči in postane gostejša. Premaz smetane naredi glazuro puhasto, zaradi česar je debelejša in lažja tekstura.
Korak 4. Uporabljajte marshmallow puh, če izdelujete kremo iz marshmallow masla
Marshmallow puh ima kombinacijo lepljivega in mehkega, zato ga lahko uporabimo za združevanje sestavin za glazuro. Če ste ga uporabili pri zmrzovanju, dodajte 1-2 žlici. (15-30 m) marshmallow puha, nato premešajte z lopatko.
Marshmallow puh ima zelo sladek okus. Uporabite to sestavino le, če imate res sladek okus
Metoda 4 od 5: Zgoščeni ganache
Korak 1. Temeljito izmerite mokre sestavine
Samo ena čajna žlička težke smetane lahko naredi ganache tečen in tečen. Pri mešanju sestavin za glazuro previdno uporabite merilne skodelice, da se izognete napakam.
Sestavine boste težko uravnotežili, če je ena sestavina preveč. Bolje biti varen kot kasneje žal
Korak 2. Uporabite debelo smetano ali stepeno smetano
Medtem ko večina receptov zahteva to sestavino, jo lahko zamenjate z navadnim mlekom. Vendar vsebnost maščobe v običajnem kravjem mleku ne zadostuje za ganache, zato lahko namesto kremastega, gostega na koncu dobite tekočo glazuro.
Težko smetano in stepeno smetano najdete v trgovinah z živili in supermarketih
Korak 3. Poiščite recept, ki ustreza uporabljeni čokoladi
Bela čokolada ni enaka mlečni čokoladi, mlečna čokolada pa ni temna čokolada. Bodite pozorni na vrsto čokolade, ki jo morate uporabiti, da je ne zmanjka.
Bela čokolada na splošno proizvaja tanjši ganache kot temna čokolada
Korak 4. Če je ganaš preveč tečen, dodajte pest sesekljane čokolade
Ko je ganache še topel, nasekljajte nekaj čokolade (iste vrste, ki se uporablja v receptu) in položite v skledo. Z lopatko mešajte čokolado, dokler se ne stopi, in dobro premešajte, dokler se zmes ne zgosti.
- Če se ganache pri tem ohladi, se čokolada ne bo mešala in ganache se bo zlepil skupaj.
- Če ga želite ponovno segreti, ganache postavite v dvojni kotel, nato pa ga previdno in počasi segrejte. Če je prevroče, se lahko olje v mešanici razcepi.
Metoda 5 od 5: Preprečevanje zmrzali od preveč vode
Korak 1. Previdno sledite receptu
Zamrzovanje se morda zdi preprosto, vendar lahko majhne spremembe sestavin dajo neželeno debelino. Za popolne rezultate uporabite prave sestavine in meritve.
- Neslana čokolada naredi glazuro debelejšo od grenko -sladke ali mlečne čokolade. Trdna čokolada vsebuje moko, navadna čokolada pa več trdne čokolade, sladka čokolada pa veliko sladkorja in manj moke. Posledično, če recept zahteva nesoljeno čokolado, vi pa uporabite malo bolj sladko čokolado, boste na koncu dobili tekočo glazuro.
- Drug primer je mleko in kremni sir. Običajno bo glazura iz 2% mleka s polnomastnim mlekom dala skoraj enak rezultat. Če pa recept zahteva pol in pol smetane (smetana iz pol polnomastnega mleka in pol težke smetane) ali debele smetane, ne zamenjajte vsega z mlekom. Podobno je znano, da kremni sir z nizko vsebnostjo maščob povzroči tekočo glazuro, če ga uporabljate namesto običajnega kremnega sira.
Korak 2. V zadnji minuti dodajte tekoče sestavine
Običajno se v zadnjem trenutku dodajo tekoče sestavine za pripravo glazure. Sledite temu postopku, da zmrzali ne zmanjka.
Če ste najprej pomešali sladkor in maslo (ali skrajšali), potem dodajte vodo in mleko. V tem primeru recepta dodamo sestavine za lažje pretresanje in razmazovanje zmrzali. Dodati ga morate previdno, da zmrzali ne zmanjka
Korak 3. Sestavine dodajajte počasi in v majhnih količinah
Eden od glavnih razlogov, da zmrzal ni debel, je dodajanje preveč sestavin, zaradi česar se lahko zmrzne. Tako tekoče sestavine kot sladkor v prahu je treba dodajati počasi, v majhnih količinah. Če je zmrzal sprva predebel, lahko na koncu dodate preveč tekočine, zaradi česar bo zmrzal tekoč.
To je še posebej pomembno, ko dodajate sestavine za zgoščevanje zmrzali. Majhna količina je boljša kot preveč
Korak 4. Bodite previdni pri uporabi tekočih arom, na primer limoninega soka
Nekateri recepti za glazuro s kremnim sirom zahtevajo malo limoninega soka za dodaten okus. Poleg tega, da limonin sok daje citrusno aromo, mešanici dodaja tudi tekoče sestavine, zaradi česar lahko glazura teče. Če recept zahteva limonin sok, ga lahko nadomestite z naribano limonino lupinico, da se izognete uporabi preveč tekočine.
