Ali radi jedo goveje meso kot težak obrok ali kot prigrizek? Zakaj od zdaj naprej ne bi poskusili narediti svojega doma, namesto da bi ga kupili v supermarketu po ugodni ceni? V bistvu je ta okusna jed narejena iz katerega koli dela govejega mesa, na primer iz trebuha, od zunaj ali od znotraj, ki se za nekaj trenutkov namoči v marinadi, nato posuši v dehidratorju ali običajni pečici na majhnem ognju vsaj 3 ure. Voila, goveje meso, ki ni nič manj okusno od tovarniškega, je pripravljeno za jesti!
Sestavine
- 1,5 kg govejega mesa
- 250-360 ml marinade
- 1-4 žlice. (15-60 gramov) začimbe
Naredili boste: 12 obrokov suhega
Korak
1. del od 3: Priprava in začimba govejega mesa
Korak 1. Izberite puste kose govejega mesa
Pri pripravi govejega mesa kot govejega mesa uporabite suhe kose govejega mesa, še posebej, ker lahko odvečna maščoba skrajša rok uporabnosti mesa in povzroči, da se meso hitro posuši. Zato izberite kose mesa z najmanj maščobami!
- Na primer, lahko uporabite šunke, štirikolesnike, zunanja stegna ali govejo pecivo.
- Pravzaprav je lahko suho narejeno tudi iz mletega govejega mesa, čeprav bo tekstura seveda drugačnega okusa.
Korak 2. Odrežite plast maščobe, ki se lepi na površino mesa
Da bi govedina dlje zdržala, z ostrim nožem odstranite plast maščobe, ki se je prijela na površino. Poskrbite, da bo uporabljen nož dobre kakovosti, da se tudi mesnat del ne razreže!
Na ta način goveje meso ni samo bolj zdravo, ampak tudi dlje časa ostane sveže
Korak 3. Meso zamrznite za 1-2 uri, da ga boste kasneje lažje razrezali
Ko odstranite maščobo, meso položite na pekač, nato pa ponev postavite v zamrzovalnik za 1-2 uri, dokler meso ni dovolj čvrsto, vendar ne popolnoma zamrznjeno.
Čeprav je neobvezno, lahko meso predhodno zamrznemo, da ga lažje narežemo na tanke trakove
Korak 4. Meso z zelo ostrim nožem narežemo na debeline 0, 3-0, 6 cm
Če imate raje goveje meso z rahlo penasto teksturo, meso narežite v smeri zrna. V nasprotnem primeru meso narežite na zrna.
Če je mogoče, uporabite posebno orodje za rezanje govejega mesa, tako da je vsak kos mesa enake velikosti. To možnost je vredno preveriti, če želite narediti velikodušno količino govejega mesa
Korak 5. Goveje meso namočite v tekočo začimbo, da okusi še bolj izstopajo
Preden goveje meso naredite suho, meso namočite v omako cajun, omako teriyaki ali omako z žara, ki je značilno prekajena. Če želite to narediti, morate koščke mesa dati v veliko plastično vrečko, nato pa jo preliti z 250-360 ml marinade.
- Za skledo marinade z okusom cajuna poskusite zmešati 120 ml oljčnega olja, 60 ml kisa in 80 ml Worcestershire omake ali sojine omake.
- Za skledo marinade z okusom teriyaki omake poskusite zmešati 250 ml sojine omake, 30 ml medu in 2 žlici. (30 ml) riževega kisa.
- Za preprosto, a okusno skledo marinade poskusite zmešati 120 ml Worcestershire ali angleške sojine omake s 120 ml oljčnega olja.
Korak 6. Marinadi dodajte različne dodatne začimbe, da izboljšate okus mesa
Potresemo približno 1-4 žlice. (15-60 gramov) vaše najljubše začimbe v posodo z marinado. Nekatere okusne možnosti so mešanica 1 žlica. (15 gramov) česna v prahu, 1 žlica. (15 gramov) popra in 1 čajna žlička. (5 gramov) naribanega svežega ingverja.
- Meso lahko po želji začinimo s preprosto kombinacijo začimb, in sicer soli, popra, mletega cimeta in čipotle čilija.
- Kombinacija nič manj okusnih začimb je mleti koriander, mleta kumina, mleti klinčki in muškatni orešček v prahu.
- Kombinacija medu, sesekljanega suhega čilija in mletega črnega popra bo dala goveje meso v rahlo pikantnem in sladkem okusu.
- Poskusite meso začiniti z mešanico origana v prahu, čilija v prahu, česna v prahu in mlete paprike.
Korak 7. Posodo z mesom postavite v hladilnik in pustite počivati 6-24 ur, da se okusi marinade dobro vpijejo v vsa vlakna mesa
Po dodajanju marinade in začimb premešajte meso, da se celotna površina dobro premaže. Nato zaprite vrečko in jo pustite stati v hladilniku vsaj 6 ur. Za povečanje okusa pustite meso čez noč v hladilniku!
Dlje ko bo meso namočeno v začimbah, bogatejši bo okus
Korak 8. Vsak kos mesa obrišite s kuhinjsko brisačo, da odstranite preostale začimbe
Po nekaj časa namakanju v marinadi meso vzamemo iz hladilnika in površino rahlo potresemo s čisto kuhinjsko brisačo. Odvajanje odvečne marinade zmanjša vlago v mesu in se pri kuhanju hitreje posuši.
Po tem položite mesne trakove na pekač ali ravno ploščo
2. del 3: Sušenje govejega mesa
Korak 1. Uporabite dehidrator za enostavno in učinkovito sušenje mesa
V bistvu je dehidrator naprava, posebej zasnovana za dolgotrajno kuhanje hrane pri nizkih temperaturah. Dlje ko se kuha, se bo vsebnost vode v hrani zmanjšala, čeprav bodo ravni surovih encimov ostale enake. Če uporabljate dehidrator, meso posušite pri temperaturi 70 stopinj Celzija, ja!
- To je najlažja in najbolj praktična možnost sušenja mesa in predelave v goveje meso.
- Za natančne rezultate preberite navodila na embalaži dehidratorja.
Korak 2. Meso posušite v pečici, če nimate dehidratorja
Nimate sušilnika za hrano? Ne skrbite, saj v resnici lahko goveje meso naredite tudi s pomočjo pečice. Prej ne pozabite predhodno segreti pečico na temperaturo 80 stopinj Celzija.
Korak 3. Kose mesa razporedite med seboj
Če uporabljate dehidrator, lahko vsak kos mesa položite neposredno na stojalo. Medtem, če uporabljate pečico, ne pozabite najprej obložiti pekača z alu folijo, nato pa pekač položite na srednji pekač. Poskrbite, da bo med vsakim kosom mesa približno 0,16 cm prostora, da zagotovite enakomerno suhost.
Če je meso položeno drug na drugega, stopnja suhosti vsakega lista zagotovo ne bo enakomerno porazdeljena
Korak 4. Meso sušite 3-8 ur
Na splošno za pripravo govejega mesa, ki ima popolno teksturo, traja približno 4-6 ur, čeprav se seveda ta čas zelo razlikuje glede na vrsto dehidratorja, vrsto pečice, sestavine za marinado in kose mesa, ki jih uporabljate. Zato vsakih 1,5 do 2 uri preverite stanje mesa in se prepričajte, da meso ni preveč suho. Če želite preveriti suhost mesa, poskusite razrezati nekaj kosov mesa, ga razpihati in nato žvečiti. Če vam je tekstura mesa všeč, jo takoj odstranite iz pečice. Medtem, če je tekstura še vedno premehka, meso ponovno sušite 1-2 uri.
Bodite previdni, če bo meso suho predolgo, bo postalo zelo žilavo in žilavo
Korak 5. Odstranite goveje meso iz pečice ali dehidratorja in pustite, da se nekaj časa ohladi
Preden ga shranite ali zaužijete, ga pustite pri sobni temperaturi. Če se sušenje suši, z vilicami vsak kos govejega mesa prenesite na krožnik. Če uporabljate pečico, lonce odstranite iz pečice in jih postavite na štedilnik.
Menda bo temperatura kretena res nizka, potem ko ga pustimo stati 1-3 ure
3. del 3: Uporaba in shranjevanje govejega jerkija
Korak 1. Okusite sveže kuhano goveje meso
Ko se goveje meso ohladi, ga poskusite poskusiti še svežega. V bistvu lahko suhe jedi privoščimo kot okusen in zdrav prigrizek ali pa jih dodamo različnim jedem, da obogatimo okus.
- Na vrh solate dodamo naribano govejo krto za dodatno dobroto.
- Dodajte koščke govejega mesa, da izboljšate okus parjenega brstičnega ohrovta.
- Dodajte mleto goveje meso, da obogatite teksturo in okus sirove omlete.
Korak 2. Shranite ga v papirnato vrečko 1-2 dni, če tekstura ni popolnoma suha
Če je po ohladitvi še vedno malo moker, ga poskusite nekaj dni shraniti v papirnati vrečki. Vsak dan preverjajte stopnjo vlažnosti v sunku. Če menite, da je goveje meso suho, ga takoj prenesite v nepredušno posodo.
Papirnate vrečke lahko absorbirajo dodatno vlago govejega mesa
Korak 3. Uporabite plastično vrečko ali stekleno posodo, če jo morate shraniti le kratek čas
Menda lahko dres ostane svež dlje časa, ker je stanje suho, čeprav se bo kakovost zmanjšala. Za največjo kakovost in svežino posode hranite posodo pri sobni temperaturi največ 2 tedna, v hladilniku 3-6 mesecev ali v zamrzovalniku največ 1 leto. Z drugimi besedami, poskrbite, da bo sušilnik vedno postavljen na hladno in suho mesto!
- Kadarkoli želite jesti goveje meso, odprite posodo in vzemite ustrezen del.
- Sčasoma lahko izpostavljenost zraku zmanjša svežino suhega mesa.
Korak 4. Uporabite vakuum za hrano, da povečate rok uporabnosti suhega
Zlasti se vakuum za živila odstrani ves zrak v posodi, zaradi česar je zelo primeren za pakiranje v sunkih, še posebej, ker lahko izpostavljenost zraku sčasoma vpliva na kakovost in svežino govejega mesa. Če želite uporabiti vakuum za živila, morate le napolniti plastiko z govejim mesom, konce prepogniti in nato konce vstaviti v vakuum. Po tem pritisnite gumb na vakuumu, da odstranite ves preostali zrak v plastiki.
- Če je shranjena v nepredušni posodi, lahko svežina posušenega v zamrzovalniku traja več kot 1 leto.
- Ko je zrak v posodi popolnoma izsesan, izklopite vakuum.
